進口肉的檢測方法

① 肉食品檢疫程序

分為產地檢疫、屠宰檢疫、辦理檢疫證明三件。

肉類涉及養殖、飼料管理、防疫、檢疫、屠宰、運輸、儲存、銷售、消費等環節，一個環節出現問題將給整個產品質量安全埋下隱患。

各地應按照新修訂《食品安全法》的規定，建立健全肉類全程監督管理工作機制和信息共享機制。農業、環境保護、食品葯品監管、海關、出入境檢驗檢疫、公安等部門要加強溝通，完善協作配合機制。

當前，一些地方要求入市畜禽肉提供含有水分、瘦肉精、重金屬、微生物、生物毒素等項目的檢驗報告，這在客觀上強化了肉類質量安全管理。

但由於缺乏法律制度支撐，各地規定不一，在一定意義上容易造成市場封鎖和地方保護主義。建議相關部門結合屠宰行業實際和食品安全現狀，及時對現行標准中肉類出廠的質量安全指標進行修訂。

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目前，我國肉類監管法律文件呈現三個特點：一是監管規范層次多，有法律、行政法規、地方性法規、規章，還有國家標准、行業標准、企業標准和其他規范性文件，缺乏統一性；

二是比較注重規范畜禽養殖、防疫及屠宰領域，運輸、儲存、銷售環節的監管制度相對欠缺；

三是目前只有生豬屠宰方面的法律規范較為完善，其他畜禽產品在屠宰、檢疫、檢驗管理方面法律漏洞較多，源頭管理問題難以根本解決，從而加劇了市場監管難度。建議制定一部統一的肉類監管法律，更好地保障食品安全，促進畜牧業和肉類行業健康發展。

② 肉類進口時商檢和海關的查驗順序

就你所問回答如下：
1.肉類進口，100的查驗率！
2.海關和商檢的查驗屬於不同部門查驗，但在同一監管場地。
3.商檢抽樣都是現場抽樣。
4.查驗順序取決於所在區域部門操作順序，一般是先報檢後報關。
5海關查驗和商檢查驗屬於不同部門作業，是各自分開作業的。
6.必須商檢的放行證明才可以離開碼頭（不然你壓根沒法報關），這一環節你前後配合好，可以實 現環節無縫銜接，前提是有經驗的報關行。
7.防疫消毒在做完所有手續提櫃出閘前做。

③ 買肉時怎麼分辨是國內的還是進口的

分辨是國內的還是進口的方法：

1、定義不同：

新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的「熱鮮肉」，未經任何降溫處理的畜肉。

冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

2、食用特色不同：

新鮮肉：剛宰的畜肉即可烹調，即使利用一等烹調技法，味道並不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。

冷凍肉：肉質老化乾枯無味，稱作「乾耗」現象。

3、接受度不同：

絕大部分國人對進口豬肉都有排斥心理，主要原因有二：

其一，不新鮮。國人崇尚熱鮮肉，勉強能夠接受冷鮮肉，進口豬肉一般冷凍時間超過三個月。

其二，國外講究人性化養殖，動物享有福利，一般不閹割或進行化學閹割，如此一旦發育成熟，其肉煮熟後就有一股濃濃的腥臊之氣，尤其公豬肉，令人聞之作嘔。

但42000噸美國進口豬肉依然在路上，進口的原因無非是國際關系的妥協與企業自身的利益。那麼作為普通消費者，如何辨別是否是進口豬肉呢？

第一，肯定是冷凍肉。美國與我國緯度差不多，現在已經進入初夏，豬肉在常溫下的壽命不超過12小時，所以屠宰後必須急凍，並且在儲存、運輸過程中要保持—18℃的低溫。

第二，進口冷凍豬肉大部分用於深加工及供應企事業單位，少量用於零售。因農貿市場冷藏條件有限，夏季一般不能出售冷凍肉，故主要集中在超市零售。

第三，美國基本養殖瘦肉型白豬，沒有中國的土雜品種，豬肉比較瘦。

第四，冷凍豬肉一旦結凍，必然淌水。

第五，冷凍豬肉與冷鮮豬肉最大的區別在於，前者瘦肉發暗，無光澤，更沒有彈性。

第六，檢疫章為紅色。這幾點綜合在一起，很容易分辨是否為進口豬肉。

④ 怎樣挑選進口牛肉

鑒別牛肉的新鮮度：
鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：
看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
分辨牛肉是否新鮮很簡單。凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質與脂肪堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛肉了。如發覺色澤呈現紫紅色的，那就是老牛的肉了。如不慎買了老牛肉，若要使其變嫩，只須將其急凍再冷藏一兩天，然後使用，則肉質可略變嫩，但缺少鮮美滋味則不在話下矣。

⑤ 如何辨別凍肉

辨別凍肉可以通過：查看日期、查看標簽及檢驗檢疫證明、通過外觀判斷有質量保證的、通過手感來判斷、通過烹煮來判斷。

1、查看日期。購買時要注意查看所購買肉及肉製品生產日期及保質期。

2、查看標簽及檢驗檢疫證明。購買進口凍肉需查看是否貼有中文標簽、記載食品原產地、境內代理商的姓名、地址、電話等，是否有《入境貨物檢驗檢疫證明》。

3、通過外觀判斷有質量保證的。冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。

4、通過手感來判斷。正常的冷凍肉解凍後，用手指輕輕按壓，肉不會有什麼變化，而過期凍肉解凍後肉質松軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷且回彈很差。

5、通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下來一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。

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注意：凍肉存放時間越長，營養流失越嚴重

長時間凍藏會使肉中冰晶體逐漸長大，當我們食用前解凍肉品，尤其是快速解凍時，會使細胞外的水分不容易再回到細胞內，也就是使肌肉纖維失水，這樣會使其咀嚼起來顯得老硬而不鮮嫩。大的冰晶體還會刺破肌肉細胞，在解凍時使細胞內營養物質流失。

在長時間凍藏過程中，由於凍藏室溫度波動還會造成凍結食品中冰晶體升華為水蒸氣，加速肉品失水過程。冰晶升華後留下的空穴會被空氣侵入，使肉中成分氧化變色、變味，導致肉的口感和營養進一步下降。

⑥ 如何辨別進口牛肉標簽

辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用「望聞問切」來仔細觀察
望：
就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。
假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

聞：
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

問：
和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。
如果經常在同一家買肉，跟老闆較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老闆都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。
此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。

切：
用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回復初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。
真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切著彈性差，容易散。

嘗：
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

⑦ 進出口肉類產品檢驗檢疫監督管理辦法

第一章總 則第一條為加強進出口肉類產品檢驗檢疫及監督管理，保障進出口肉類產品質量安全，防止動物疫情傳入傳出國境，保護農牧業生產安全和人類健康，根據《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例、《中華人民共和國國境衛生檢疫法》及其實施細則、《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等法律法規的規定，制定本辦法。第二條本辦法適用於進出口肉類產品的檢驗檢疫及監督管理。第三條本辦法所稱肉類產品是指動物屠體的任何可供人類食用部分，包括胴體、臟器、副產品以及以上述產品為原料的製品，不包括罐頭產品。第四條國家質量監督檢驗檢疫總局（以下簡稱國家質檢總局）主管全國進出口肉類產品檢驗檢疫及監督管理工作。

國家質檢總局設在各地的出入境檢驗檢疫機構（以下簡稱檢驗檢疫機構）負責所轄區域進出口肉類產品檢驗檢疫及監督管理。第五條檢驗檢疫機構依法對進出口肉類產品進行檢驗檢疫及監督抽查，對進出口肉類產品生產加工企業（以下簡稱生產企業）、收貨人、發貨人根據監管需要實施信用管理及分類管理制度。第六條進出口肉類產品生產企業應當依照法律、行政法規和有關標准從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證肉類產品質量安全，接受社會監督，承擔社會責任。第二章進口檢驗檢疫第七條進口肉類產品應當符合中國法律、行政法規規定、食品安全國家標準的要求，以及中國與輸出國家或者地區簽訂的相關協議、議定書、備忘錄等規定的檢驗檢疫要求以及貿易合同註明的檢疫要求。

進口尚無食品安全國家標準的肉類產品，收貨人應當向檢驗檢疫機構提交國務院衛生行政部門出具的許可證明文件。第八條國家質檢總局根據中國法律、行政法規規定、食品安全國家標准要求、國內外肉類產品疫情疫病和有毒有害物質風險分析結果，結合對擬向中國出口肉類產品國家或者地區的質量安全管理體系的有效性評估情況，制定並公布中國進口肉類產品的檢驗檢疫要求；或者與擬向中國出口肉類產品國家或者地區簽訂檢驗檢疫協定，確定檢驗檢疫要求和相關證書。第九條國家質檢總局對向中國境內出口肉類產品的出口商或者代理商實施備案管理，並定期公布已經備案的出口商、代理商名單。

進口肉類產品境外生產企業的注冊管理按照國家質檢總局相關規定執行。第十條檢驗檢疫機構對進口肉類產品收貨人實施備案管理。已經實施備案管理的收貨人，方可辦理肉類產品進口手續。第十一條進口肉類產品收貨人應當建立肉類產品進口和銷售記錄制度。記錄應當真實，保存期限不得少於二年。第十二條國家質檢總局對進口肉類產品實行檢疫審批制度。進口肉類產品的收貨人應當在簽訂貿易合同前辦理檢疫審批手續，取得進境動植物檢疫許可證。

國家質檢總局根據需要，按照有關規定，可以派員到輸出國家或者地區進行進口肉類產品預檢。第十三條進口肉類產品應當從國家質檢總局指定的口岸進口。

進口口岸的檢驗檢疫機構應當具備進口肉類產品現場查驗和實驗室檢驗檢疫的設備設施和相應的專業技術人員。

進口肉類產品應當存儲在檢驗檢疫機構認可並報國家質檢總局備案的存儲冷庫或者其他場所。肉類產品進口口岸應當具備與進口肉類產品數量相適應的存儲冷庫。存儲冷庫應當符合進口肉類產品存儲冷庫檢驗檢疫要求。第十四條進口鮮凍肉類產品包裝應當符合下列要求：

（一）內外包裝使用無毒、無害的材料，完好無破損；

（二）內外包裝上應當標明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號；

（三）外包裝上應當以中文標明規格、產地（具體到州/省/市）、目的地、生產日期、保質期、儲存溫度等內容，目的地應當標明為中華人民共和國，加施輸出國家或者地區官方檢驗檢疫標識。第十五條肉類產品進口前或者進口時，收貨人或者其代理人應當持進口動植物檢疫許可證、輸出國家或者地區官方出具的相關證書正本原件、貿易合同、提單、裝箱單、發票等單證向進口口岸檢驗檢疫機構報檢。

進口肉類產品隨附的輸出國家或者地區官方檢驗檢疫證書，應當符合國家質檢總局對該證書的要求。