我們用什麼方法鑒別食物中的澱粉

Ⅰ 澱粉的鑒定

1、看外觀

優質澱粉為粉色白凈、有光澤，劣質澱粉為粉色灰白，粉粒不勻。

2、看溶於水的情況

優質澱粉沸水沖調後，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內，用冷水充分攪拌靜置後，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純凈。

劣質澱粉沸水沖調後，熟漿色深灰帶黑。冷水攪拌靜置後，上見浮皮，下有泥沙。

3、看手感

優質澱粉成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，鬆手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易松碎。

劣質澱粉成把緊捏不外噴，放手後不易散開。

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不同澱粉的特性和用途

1、玉米澱粉

玉米澱粉的主要原料是玉米，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，經過一系列工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

玉米澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰淇淋的製作。在日常使用時，玉米澱粉常被作為芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米澱粉還常用作布丁等食品的凝固劑。

2、紅薯澱粉

紅薯澱粉又叫番薯澱粉，主要成分是番薯，有粗粒和細粒兩種。紅薯澱粉吸水能力強，口感爽滑有韌性，主要用來製作點心、粉絲、粉皮等，紅薯澱粉同樣可以用於油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。

3、土豆澱粉

土豆澱粉也就是馬鈴薯澱粉，主要成分是土豆，是將土豆煮熟，經過乾燥細磨後而製成的。

土豆澱粉可以被用來作為增稠劑；在糖果中，土豆澱粉被用為填充劑和糖衣；用於肉製品中，可以防止肉製品發生色變；製作面條的時候添加土豆澱粉，製作出來的面條口感細膩又光滑；在製作酸奶的時候添加土豆澱粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。

4、木薯粉

木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯澱粉蒸煮後，形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅干、蝦片、粉絲、醬料等。

5、澄粉

澄粉也就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，主要成分是小麥。澄粉可以用來製作粉絲、粉條，還可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品中。

Ⅱ 在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是（）A

碘遇澱粉變成藍色，而不是碘化鉀，故不能用碘化鉀澱粉溶液檢驗食品中是否含有澱粉。

澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若碘液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有．因此，在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是滴加碘液．

Ⅲ 辨別食物中有澱粉最好的方法是a滴上幾滴碘酒滴上幾滴花生油c用火好

用碘酒，澱粉遇碘變藍色

Ⅳ 判斷食物中是否有澱粉的方法是

在食物上滴入碘酒，如果被滴到的地方變成了藍紫色，就說明食物中含有澱粉。

Ⅳ 我們可以通過碘酒和什麼方法來鑒別食物中含有的澱粉和脂肪

辨別食物的脂肪和澱粉的方法：在白紙上滑動、擠壓食物，在白紙上留下油漬，證明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物變深藍色，證明食物中含有澱粉。

Ⅵ 1． 使用( )可以檢驗食物中是否含有澱粉。

澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若溶液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有．
蛋白質是構成人體組織細胞的基本物質，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，也能為人體提供能量，蛋白質屬於大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態物質；
脂肪是備用能源，一般儲存在皮下備用，也是有機物，一般能在紙張上面留下「油斑」．
故答案為：碘；藍；凝固；油斑

Ⅶ 簡答在日常生活中,怎樣檢驗一些食物中是否含有澱粉

在白紙上滑動、擠壓食物，在白紙上留下油漬，證明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物變深藍色，證明食物含有澱粉

Ⅷ 怎樣檢驗食物中含有脂肪和澱粉營養成分，小學四年級

1、在白紙上滑動、擠壓食物，在白紙上留下油漬，證明食物中含有脂肪；

2、向食物滴加碘酒，食物變深藍色，證明食物中含有澱粉。

單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。原因是具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚I³⁻形成復合物並產生藍色。

人體所需要的營養是從食物中得到的，食物的營養成分主要分為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、無機鹽類、鈣、磷、鐵等。

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脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養物質，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質，脂肪的主要功能是供給熱量。

除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。堅果類含脂肪量最高可達50%以上，不過其脂肪組成多以亞油酸為主，所以是多不飽和脂肪酸的重要來源。

高脂肪的食物有堅果類，如花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等；動物類皮肉，如肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等；還有些油炸食品，麵食，點心，蛋糕等等。

澱粉的用途

（1）為人體提供的能量；

（2）制氫氣；

（3）在製作其他食品中的作用

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

Ⅸ 辨別食物中澱粉的實驗方法

用滴管在食物上滴入碘酒，如果被滴到的地方變成了藍紫色，就說明食物中含有澱粉。