大麥里的五碳糖的檢測方法

① 如何鑒別甘露糖，麥芽糖和乳糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：C12H22O11
物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構)
化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .
二。無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
相關食品：
它由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
近年來風靡食品行業的益生元、益生菌，實際上就是麥芽糖的一種——低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養物質，如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應子、優之元兒童益生菌營養片等等，並都藉此概念在市場上獲得不小成功。
製作方法：
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
一。麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹席上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
二。在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖營養素含量：每100克麥芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）僅次於砂糖（99克）， 因此，不能過量吃。
熱量 (331.00千卡路里)
蛋白質 (0.20克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (82.00克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黃素 (0.17毫克)
尼克酸 (2.10毫克)
相關習俗：
沂蒙地區小年祭灶風俗：二十三日過小年，差不多就是過新年的「綵排」。這天晚上家家祭灶王，從一擦黑兒鞭炮就響起來，隨著炮聲把灶王的紙像焚化，美其名叫送灶王上天。麥芽糖為長方塊或為大小瓜形。傳說有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。現在更多是大家自己享用了。
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴，《說文解字》：「飴米糪煎也」。
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一種還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入葯。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。
成份
麥芽糖
葡萄糖
糊精
維生素B
鐵
製作方法
只需將蔗汁加熱成膠狀，再放入麥芽及米粉煮一小時即成，但過程中要不時攪拌令其不會較易黏底。
食法
麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：
凈食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續凈食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為：
先用竹筷捲起適量麥芽糖，
再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
醫學價值
維基網路的內容只供參考，並不能視作醫療意見。任何健康問題應咨詢專業的醫護人員。
麥芽糖有著食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
麥芽糖趣聞
針筒麥芽糖
2005年中時，中國市面流通著一種「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元-3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。
以物易糖
以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式！

葡萄糖是己醛糖，化學式C6H12O6，分子量為180，白色晶體，易溶於水，味甜，熔點146℃，它的結構式如圖：
結構簡式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,與果糖(CH2OH(CHOH)3COCH2OH)互為同分異構體
它是自然界分布最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。其主要化學性質是：
（1）分子中的醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應：CH2OH-（CHOH）4-CHO+2[Ag（NH3)2]++2OH-==CH2OH-（CHOH）4-COOH＋2Ag↓＋H2O＋4NH3，被氧化成葡萄糖酸
（2）醛基還能被還原為己六醇
（3）分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應
（4）葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量。
葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫葯工業上可直接使用，在印染製革工業中作還原劑，在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。
口服葡萄糖（ORAL GLUCOSE）一般呈粉狀，所以又稱葡萄糖粉。天綠原生產的口服葡萄糖是以玉米澱粉為原料，採用雙酶法生產的一種功能性速效營養補充品。作為人體的基本元素和最基本的醫葯原料，該品的作用和用途十分廣泛，即可直接應用於人體，又可用於食品加工和醫葯化工。它能迅速增加人體能量、耐力、可用作血糖過低、感冒發燒、頭暈虛脫、四肢無力及心肌炎等症的補充液，對癌症也有一定治療作用。
隨著廣大人民生活水平的提高，葡萄糖作為蔗糖的替代品應用於食品工業，為葡萄糖的應用開拓了更為廣闊的領域。
也可以吃些葡萄糖酸系列產品——
葡萄糖酸系列產品是食品、醫葯等產業用途極為廣泛的一種產品，在人體新陳代謝中起著重要作用，因此美國葯典載有葡萄糖酸鈣針劑、片劑、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鐵等並在美國大量生產。在食品加工業非常發達的日本，食品添加劑證書上明確記載葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－內酯、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸亞鐵、葡萄糖酸銅可作為食品添加劑，以葡萄糖為原料深加工，除可製造結晶的葡萄糖酸、葡萄糖酸－δ－內酯外，還可製造各種鹽，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、鐵、銅等。這些都是人體必須的微量元素，人體缺少它們，就會發生疾病，如缺鐵就會引起貧血，因鐵是血紅蛋白和肌紅蛋白的組織部分，參與氧化和輸送二氧化碳，過去硫酸亞鐵治療貧血，人體雖能吸收，但刺激胃腸，會引起一系列不良反應，故改用葡萄糖酸亞鐵後，胃腸無明顯反應，補鐵效果良好，鑒於這種情況，國家規定，用葡萄糖酸的鉀、鈉、鈣、鋅、銅、鐵、錳等作為人體營養強化劑及葯用補充劑，均有很好的治療效果。長期的、科學合理的服用，對一個民族身體素質的提高是不言而喻的，據日本一資料統計，二戰後日本青少年的平均身高增長了14．8cm，這與他們在食品、葯品製造中科學合理的使用葡萄糖酸微量元素是密不可分的。在我國，大家熟知的葡萄糖酸鈣的針劑、片劑和葡萄糖酸鋅口服液都具有重要的生理功能、治療功能，「巨能鈣」、「補鐵口服液」熱銷全國就是一個充分的驗證。
不良反應及其注意事項如下：
（1）靜注高滲葡萄糖注射液時應注意葯液有無漏出血管外，以免引起靜脈炎，在同一部位連續注射5%-10%濃度的葯液時也可發生同一並發症。
（2）治療腦水腫使用高滲溶液時如突然停葯，容易發生反跳現象並致使腦水腫再度發生，故不可突然停葯，而應緩緩減量直至停用。
（3）不宜做皮下注射，以免引起皮下壞死。
（4）顱內或脊髓膜內出血以及脫水病人譫妄時，均禁止使用高滲葡萄糖注射液，以免發生意外。
葡萄糖驗證：驗證醛基
1.葡萄糖溶液與新制氫氧化銅濁液反應生成磚紅色沉澱
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加熱→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
2.葡萄糖溶液與銀氨溶液反應有銀鏡反應
CH2OH（CHOH）4CHO+2Ag(NH3)2OH（水浴加熱）→CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
CAS No.： 50-99-7
葡萄糖分子中雖然含有醛基，但是d-葡萄糖中不含有醛基。
葡萄糖
glucose
最常見的六碳單糖，又稱右旋糖。以游離或結合的形式，廣泛存在於生物界。葡萄、無花果等甜果及蜂蜜中，游離的葡萄糖含量較多。正常人血漿中葡萄糖含量為3.89~6.11mmol/L,尿中一般不含游離葡萄糖，糖尿病患者尿中的含量變化較大。血液或尿中游離葡萄糖含量的測定，是臨床常規檢驗的一個項目。結合的葡萄糖主要存在於糖原、澱粉、纖維素、半纖維素等多糖中；一些寡糖如：麥芽糖、蔗糖、乳糖以及各種形式的糖苷中也含有葡萄糖。
天然的葡萄糖,無論是游離的或是結合的，均屬D構型，在水溶液中主要以吡喃式構形含氧環存在，為α和β兩種構型的衡態混合物。
在常溫條件下，可以 β－D－葡萄糖的水合物（含1個水分子）形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無水 α-D-葡萄糖，熔點146℃；115℃以上析出的穩定形式則為β-D-葡萄糖，熔點為148～150℃。呋喃環形式的葡萄糖僅以結合狀態存在於少數天然化合物中。[α-D-葡萄糖 (吡喃]-D-葡萄糖 (吡喃" class=image>[型) []＝+113，溶液中達平衡為＋52.2 D-葡萄糖]]＝+113，溶液中達平衡為＋52.2 D-葡萄糖" class=image>[(直鏈式) β-D-葡萄糖（吡喃型）[β]＝+19,溶液中]＝+19,溶液中" class=image>[達平衡為+52.2]" class=image>
D-葡萄糖具有一般醛糖的化學性質：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱鹼作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間通過烯醇式相互轉化。葡萄糖還可與苯肼結合，生成葡萄糖脎，後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。
大多數生物具有酶系統可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。在活細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，葡萄糖先後經過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量,以ATP（三磷酸腺苷）形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。在無氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇,釋放出的能量少得多;釀酒是無氧分解的過程。工業上，用酸或酶水解澱粉製得的葡萄糖可用做食品、制酒、制葯等工業生產的原料。

② 鼠李糖的檢測方法有哪些》 最好用紫外可見光度計

檢測原理：表面活性劑糖脂分子結構中含有五碳糖，在熱濃硫酸的作用下，脫水生成糖醛類化合物，糖醛類化合物與酚類化合物（3，5—二羥基甲苯、苔黑酚）反應，縮合生成有色物質，在可見波長421nm處有最大吸收峰，在標准曲線上確定相應的糖脂濃度，以此進行生物表面活性劑的定量分析。

方法一、3，5—二羥基甲苯—硫酸法
將培養液離心後，取0.2ml酸化上清液，用1.0ml乙醚抽提三次，合並提取液，蒸發掉乙醚，加1.0ml0.05mmol/LNaHCO3溶液溶解，加1.8ml質量分數ω=0.19%3，5—二羥基甲苯(溶解在53%SO4中)，在80℃加熱30min，然後室溫冷卻15min於421nm處比色定量。

方法二、苔黑酚反應
將發酵液1ml+9ml苔黑酚的硫酸混合液（60%硫酸和1.6%苔黑酚按5：1混合），混合後於80℃恆溫30min，然後冷卻15min，於421nm測定吸光度。標准品按一定濃度梯度稀釋按上述方法同樣測定，製作標准曲線，從而確定糖脂的濃度。

方法三、蒽酮法
將5ml發酵液+10ml乙酸乙酯混勻，萃取，取溶劑層0.05ml到試管中；用N2流除去干擾蒽酮顯色的溶劑；加入1ml蒸餾水和5ml0.2%蒽酮硫酸溶液（硫酸/水=75%）顯色劑；在沸水中加熱10min，冷卻後在620nm下測定OD值對照標准曲線得到對應的糖脂含量。
方法四
100℃顯色15 min,苯酚用量1.0 mL,硫酸用量5.0 mL,於482nm處測定.結果表明,用此方法測定鼠李糖脂

③ β-葡聚糖的測定方法

β-葡聚糖含量的測定方法，大致可歸納為如下幾類：
（1）粘度法：其原理是大麥抽提液的粘度主要由β-葡聚糖產生(Burnett，1966；White等，1983)。這種方法可靠性較差，因為不同來源的β-葡聚糖的分子量不同；而在葡聚糖含量相同時，分子量較大者產生的粘度較大，這樣β-葡聚糖粘性的大小並不完全取決於其含量，也取決於分子量大小(Sanlinier等，1994)。另外，抽提條件對其粘度有明顯的影響。
（2）沉澱法：其原理是利用特定的鹽或有機溶劑沉澱抽提液中的β-葡聚糖(Wood，1986)。該方法的局限性在於抽提不能完全排除其它物質的干擾。在高溫下抽提時，抽提液中含有其它成分如澱粉等，因而干擾測定的結果。
（3）酶法：Anderson等(1978)採用特定的β-葡聚糖內切酶得到寡糖，經酸解後採用葡萄糖氧化酶/過氧化酶試劑測定葡萄糖的含量。此法後經Henry等(1988)修改為測定還原糖的含量，這樣雖然精確性和可靠性有所降低，但因測定更為迅速而實用性明顯提高。另外，Martin等(1981)和鄭祥建等(1995)用纖維素酶測定穀物中β-葡聚糖的含量。這主要根據纖維酶不能分解微晶纖維素，而穀物中的纖維素多為微晶狀，因而不至於干擾β-葡聚糖的測定結果。由於酶法不需要抽提，選用的酶為特定的，因而精確性和可靠性較高。
（4）熒光法：主要是利用熒光物質(Calcoflour)可與β-葡聚糖特異性結合，而與其它多糖如纖維素、戊聚糖的親和力很弱這一特性進行測定。Wood等(1984)利用此法測定了燕麥的β-葡聚糖含量。Sendry等(1989)則利用改進的Calcoflour-FIA法測定了啤酒和麥芽汁的β-葡聚糖含量。由於此法操作簡單，可進行大批量的樣品測定，因此有較好的實際應用價值
（5）剛果紅法：根據剛果紅與β-葡聚糖結合具有高度專一性，將剛果紅加入樣品溶液中，在一定溫度下准確反應一定時間後，測定其吸光度，根據β-葡聚糖標准曲線可知樣品中β-葡聚糖的含量。

④ 嘔吐毒素的檢測方法

嘔吐毒素的檢測方法有薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、柱凈化法結合電子捕獲檢測器的氣相色譜法（GC/ECD）、高效液相色譜串聯質譜法（HPLC-MS/MS）、放射性免疫測定法（RIA）等; Casale等則提出了酶聯免疫（ELISA）檢測方法。在中國，魏潤蘊等提出了採用甲醇-水提取，以XAD-4柱凈化，雙向展開的薄層色譜檢測方法及氣相色譜法;郭玉鳳等提出了使用PIB-CI（氯化聚異丁烯）衍生化的液相色譜檢測方法;陽傳和等提出了酶聯免疫吸附的測定方法;張鵬等提出了採用免疫親和柱（IAC）或多功能凈化柱（MFC）凈化結合高效液相色譜法。 薄層色譜法（TLC）是GB/T5009.111-2003採取的穀物及其製品中嘔吐毒素的檢測方法，其檢測限為1mg/kg。適用於穀物（小麥、玉米、大麥等）及其製品（蛋糕、餅干、麵包等）和中嘔吐毒素的測定。穀物及其製品中的嘔吐毒素經乙腈-水（84:16 V/V）提取、凈化、濃縮和硅膠G薄層展開後，加熱薄層板。在制備薄層板時加入三氯化鋁，使DON在波長365nm紫外光下顯藍色熒光，與標准比較。薄層色譜法TLC雖然操作簡便，曾被廣泛應用，但是，處理樣品時工作量大；在檢測過程中操作人員必須直接接觸標准品，危害到操作人員的身體健康，而且本方法在提取過程中需要使用大量的有機溶劑，這樣就會對周圍環境也會產生不利影響；靈敏度差，提高靈敏度必須改進樣品的提取和凈化方法，改進和提高薄層色譜分析性能，這樣就增加了勞動強度和檢測成本。
嘔吐毒素HPLC譜圖參考資料。
DON經HPLC分離後可用熒光檢測器（fluorescencedetector，FLD）、紫外檢測器（ultravioletdetector，UV）、二極體陣列檢測儀（diodearraydetector，DAD）檢測。實驗證明，DAD比FLD的效果好：不需衍生；DAD最低檢出限比FLD要低；DAD檢測比FLD響應強。2001年Mateo使用DAD的最低檢出限可達5μg/kg，而FLD的最低檢出限為25μg/kg。穀物中DON的HPLC-UV的最低檢出限可達100～1600μg/kg；HPLC-MS可達1240μg/kg；HPLC-FLD可達20μg/kg。運用氣相色譜檢測DON需要通過DON上的三個羥基使之衍生成為七氟丁醯（heptafluorobutyryl，HFB）、三氟乙醯（trifluoroacetyl，TFA） 或三甲基硅烷（trimethylsilyl，TMS） 化衍生物。
高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜（GC）可以精確地對樣品中的嘔吐毒素進行定性定量分析。測定DON需進行衍生化，通過三甲硅烷衍生物，利用電子捕獲檢測器進行定量分析，操作繁瑣、重現性較差。而且這兩種方法所需色譜儀、檢測器等價格昂貴，而且樣品前處理比較復雜，操作時需要專門的技術人員，不便推廣應用。另外，它們也不適合大批量樣品的檢測。 免疫酶技術（EIA）根據抗原抗體反應後是否需要分離結合的與游離的酶標記物而分為均相（homogenous）和異相（heterogenous）兩種類型。在異相法中，又包括液相異相酶免疫測定和固相酶免疫測定二種。固相酶免疫測定也稱為ELISA，是臨床檢驗中應用較廣的免疫測定方法。小分子的ELISA測定法一般有三種競爭分析模式：包被特異性抗體直接競爭法、包被抗原直接競爭法以及間接競爭法（也稱為抑制性測定法）。間接競爭ELISA法的基本步驟是：包被完全抗原——同時加入已知抗體和待測抗原——加入酶標二抗——加入底物顯色液。該法主要應用於未知抗原的檢測。
酶聯免疫吸附法（ELISA）快速、靈敏、准確、可定量、操作簡便、無需貴重儀器設備，且對樣品純度要求不高，特異性強，特別適用於大批量樣品的檢測，發展非常迅速。簡化了樣品預處理和純化過程。但是由於免疫酶的活性非常不穩定，在應用過程中很容易受到操作條件的影響，反應試劑需低溫保存。在實際操作過程中很難達到這一要求，使得免疫酶的活性大大降低，從而影響到結果的准確性。應用時還必須通過多次洗滌，才能使反應產物和游離底物進行分離，影響到結果的重復性，而且檢測時間較長，無法滿足現場快速檢測的要求。

⑤ 大麥含糖量

大麥中的含糖量無法准確計算，其中的澱粉也會轉化。大麥含碳水化合物63.4%，蛋白質10.2%，膳食纖維9.9%，還含有B族維生素等。大麥芽主要含α、β兩種澱粉酶、轉化糖酶。大麥芽還含麥芽糖、糊精、B族維生素、磷脂、葡萄糖等。

糖尿病患者也可以多食用一些大麥，大麥裡面含有非常豐富的可溶性纖維，根據大量數據研究顯示，大麥裡面的可溶性纖維可以有效的降低人體的膽固醇，而且增加人們的飽腹感，有助於血糖的穩定性。

(5)大麥里的五碳糖的檢測方法擴展閱讀：

大麥茶的功效：

大麥茶性平、味甘，服用之後對於腸胃的健康非常的有利。大麥茶服用之後能夠有效的起到消暑祛熱、消食止渴以及益氣調中的作用，對於五臟六腑的健康具有非常重要的作用。

現代研究發現，大麥茶中含有十七種人體所需要的微量元素，並且氨基酸的含量也是非常的客觀，同時還包括大量的不飽和脂肪酸、膳食纖維以及維生素還有蛋白質。

對於身體的健康具有非常重要的意義。平時經常服用大麥茶，除了上述介紹的功效之外，還能夠起到減肥以及烏黑頭發的功效。

⑥ 單純的糖包括哪三種

根據糖的精製程度、來源、形態和色澤，大致可分為如下幾類：
一、精製白砂糖：簡稱砂糖，為粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種。特點是純度高、水分低、雜質少。國產砂糖含量高於99.45%、水分低於0.12%，並按標准規定分為優級、一級、二級三個等級，均適用於麵包和面點生產用。
二、粗砂糖：屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃，如國產的二號糖和進口的巴西糖、古巴糖。
三、綿白糖：晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量98%左右，水分低於2%，因成本高，用於高檔食品。
四、赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜質較高，但可作特殊用途。
五、紅糖（片糖、黃糖）：一般由土法榨製得，雜質最多，純度最低，但有其特殊風味及其在烘焙中著色快，也有一定的應用。
六、紅糖粉：純度比紅糖高些，且秤取方便，比紅糖使用量大。
七、冰糖及冰片糖：不方便秤取，成本高、應用較少，且限於高檔食品。
八、葡萄糖粉及葡萄糖漿：由澱粉通過酶催化或在酸存在下經水解作用得到葡萄糖漿再經噴霧乾燥後即得粉狀葡萄糖，一般含水8%。
九、麥芽塊及麥芽糖漿：由大麥、小麥經麥芽酶作用水而得，我國生產的成品一般稱飴糖。
十、轉化糖漿：由蔗糖與水在鹽酸存在下，加熱製得。其特點是粘度低、透明好。是做廣式月餅的必須原料。
十一、果葡萄糖漿（異構糖漿）：把轉化糖漿中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下，轉化為果糖。工業上生產的果葡萄糖漿其異構轉化率在42%，此時的甜度與蔗糖相等。若再提高轉化率，則可得到更高的甜度。
十二、蜂蜜：植物蜜腺的分泌物、甜度較高，60%～80%是人體容易吸收的單糖，且有特殊風味。
十三、糖蜜：糖廠製糖時，糖漿經濃縮後剩下的母液，雜質最多。但具有特殊的香味，生產全麥麵包時常有採用。
十四、焦糖是一種糖食，以接近或超過115℃的溫度熬煮白糖，使呈現淺黃色近乎咖啡色，並帶有焦香味，即得焦糖。一般用做布丁的時候才使用。多吃有害。

⑦ 食品的營養標簽中的碳水化和物和脂肪怎麼計算

碳水化合物是糖，脂肪就是脂肪了

⑧ 我國飼料中黃麴黴毒素總量、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素含量的標准各是多少啊請各位大神援助！

你查看飼料衛生標准啊 那裡面很全 GB 13078 《飼料衛生標准》

我簡答給你說一下
泌乳奶牛飼料 黃麴黴B1 <10 ppb, 肉牛 <50ppb;
中大豬 <20ppb, 小豬（0～30Kg體重）<10ppb

還有其它的自己看了。

⑨ 奶牛的常用飼料有哪些

奶牛常用的飼料可分為粗飼料、精飼料和預混合飼料三大類。

粗飼料是奶牛飼料的基礎，粗飼料是指干物質中粗纖維含量在18%以上的一類飼料，主要包括乾草類、農副產品類（莢、殼、藤、秸和秧）、樹葉類和糟渣類等。雖然粗飼料的營養價值較其他飼料低，但其來源廣泛、種類多、產量大、價格低，是奶牛冬、春兩季的主要飼料來源。其中乾草和青貯都是奶牛的當家飼料，主要提供奶牛所需要的粗纖維，同時也含有其他養分，粗料在奶牛日糧干物質中佔50%為最理想，有時佔30%～40%，但必須是長草，才可保證奶牛的正常消化。

（1）青乾草

青乾草是草食家畜必備的飼草，是秸稈等不可替代的飼料種類，優質的乾草，顏色青綠、氣味芳香、質地柔松、葉片不脫落或脫落很少，絕大部分的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素被保存下來，是家畜冬季和早春不可少的飼草。

優質乾草可直接用長草飼喂，不必加工。中等以下質量的乾草喂前要鍘短到1～2厘米。為提高乾草的進食量，可以喂乾草塊。

乾草可以採用自由飼喂法或限量飼喂法。自由飼喂法是牛不受限制地自由採食，同樣質量的乾草，奶牛採食乾草塊或乾草顆粒的量要比長草多些。限量飼喂法是將乾草和精料二者按供給量以人工方法飼喂，或者使用全價日糧進行人工飼喂。

調制好的乾草如果沒有垛好或含水量高，會導致乾草發霉和腐爛。堆垛前應正確判斷含水量，防止草垛發霉和腐爛。

（2）農作物副產品

農副產品類飼料是指農作物在籽實成熟後，收獲籽實後所剩餘的副產品。脫粒後的作物莖稈和附著的葉稱為秸稈，籽實外皮、莢殼、穎殼及數量有限的破癟穀粒等稱為秕殼，如麥草、稻草、玉米秸、豆秸、豆殼和麥殼等。這類飼料資源豐富，如我國年產秸稈6億多噸，以玉米秸稈、小麥秸稈和稻草居多。根據我國國情，人多地少，人均糧食佔有量低，合理利用農副產品類飼料，轉化為人類能利用的肉和奶，具有直接而深遠的意義。

①秸稈飼料

秸稈飼料是指農作物在籽實成熟並收獲後的莖稈和枯葉。秸稈飼料包括禾本科、豆科和其他。禾本科秸稈包括稻草、大麥秸稈、小麥秸稈、玉米秸稈、燕麥秸稈和粟秸等；豆科秸稈主要有大豆秸稈、蠶豆秸稈、豌豆秸稈和花生秸稈等。我國秸稈飼料主要有稻草、玉米秸稈、麥秸、豆秸和穀草等。

稻草：水稻是我國第一糧食作物，因而稻草的開發利用值得重視。奶牛對稻草的消化率為50%左右。其營養價值受收割時期的影響很大，見表3。

表14不同刈割期羊草的營養成分（干物質基礎，%）

羊草葉量豐富，適口性好。營養生長期長，有較高的營養價值，種子成熟後莖葉仍可保持綠色，可放牧、割草。羊草乾草產量高，營養豐富，但刈割時間要適當，抽穗期刈割調製成乾草，顏色濃綠，氣味芳香，是牛的上等青乾草，也是我國出口的主要草產品之一。

高丹草：高丹草是飼用高粱和蘇丹草自然雜交形成的一年生禾本科牧草，綜合了高粱莖粗、葉寬和蘇丹草分櫱能力、再生力強的優點，能耐受頻繁地刈割，並能多次再生。其特點是產量高，抗倒伏和再生能力強，抗病抗旱性好。

可消化的纖維素和半纖維素含量高，難以消化的木質素低。高丹草在拔節期的營養成分為水分83%、粗蛋白質3%、粗脂肪0.8%、無氮浸出物7.6%、粗纖維3.2%、粗灰分1.7%。

高丹草適口性好。主要利用方式是放牧、調制乾草和青貯。

象草：又稱紫狼尾草，原產於熱帶非洲，在我國南方各省區有大面積栽培，象草產量高、管理粗放、利用期長，已成為南方青綠飼料的重要來源。

象草營養價值較高，莖葉干物質中含粗蛋白質10.58%、粗脂肪1.97%、粗纖維33.14%、無氮浸出物44.70%、粗灰分9.61%。

象草主要用於青割和青貯，也可以調製成乾草備用。適時刈割，柔軟多汁，適口性好，利用率高，是奶牛的好飼草。

⑩ 介紹大麥的水分,澱粉,蛋白質含量檢測方法

水分是大麥的重要組成部分, 水分含量的高低關繫到大麥的儲存、加工等各個環節, 因此如何准確地測定出大麥水分的含量, 是檢驗工作者的責任。
傳統測定方法:儀器、設備:、電熱恆溫箱、穀物選篩、天平(感量0.001 g) 、實驗室用電動粉碎機、水分盒、玻璃皿、備有變色硅膠的乾燥器。比較費工費時，能耗高，數據偏差大，檢測過程要4h. 但是深圳冠亞WL-70大麥水分測定儀是老品牌，檢測樣品幾分鍾即可出結果，用於糧食收購、小麥加工收購、玉米加工收購、飼料加工、玉米芯、飼料、油菜籽、稻穀收購、穀物、稻殼、豆粕等糧食行業中的實驗室與生產過程中樣品水分值的測定。