鵪鶉蛋簡單鹵制方法

Ⅰ 鵪鶉蛋怎麼鹵 鵪鶉蛋的鹵制方法

1、首先將鍋中加入適量溫水，將事先洗凈的鵪鶉蛋加入水中。

2、然後放入兩勺鹽，加入適量老抽上色，加入八角、花椒、干辣椒，再加入兩勺糖。

3、在水沸騰後轉小火，接著輕輕敲擊蛋殼使其充分入味，這樣美味的鹵鵪鶉蛋就做好了。

Ⅱ 鵪鶉蛋怎麼鹵

鹵味鵪鶉蛋的做法

用料：鵪鶉蛋 適量花椒 一小撮香葉 2片八角 2個生抽 1勺老抽 1勺鹽 1勺

做法步驟

6、成品圖

Ⅲ 鹵鵪鶉蛋的製作方法和步驟

食材：鵪鶉蛋、八角、桂皮、香葉、花椒

調味：生抽、老抽、冰糖、食鹽、白鬍椒粉

1、准備500克鵪鶉蛋，將外殼沖洗干凈，操作的時候要小心，冷水下鍋開煮，水開後轉中小火，再煮10分鍾即可。

2、等時間到了，將鵪鶉蛋過一遍涼水，分離一下蛋殼，鵪鶉蛋經過熱脹冷縮，外殼很容易就掉落了，全部剝干凈，放入鍋中。

3、放入八角3個，桂皮1塊，香葉3片，花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白鬍椒粉5克，食鹽3克，鹽盡量少一些，因為老抽生抽都有鹹味。

4、開始加入清水，水量要沒過所有的材料，多一點也無所謂，大火煮開後，轉成中小火繼續煮20分鍾，等時間到了，再燜上一晚上，三分鹵七分泡，這樣才夠入味。

6、一直等到第二天的時候，再撈出來嘗一嘗，你會發現鮮香可口，一口一個根本停不下來，吃早餐的時候，熱幾個鵪鶉蛋吃，搭配玉米粥、紅薯稀飯、小米粥，非常舒服。

技巧總結

1、煮好的鵪鶉蛋，過一遍涼水，會更容易剝掉外殼。

2、喜歡吃辣的小夥伴，可以適量增加幾個干辣椒，口味重得多放點。

3、鹵煮好的鵪鶉蛋，煮好之後浸泡一晚上，第二天吃才會更入味。

Ⅳ 如何鹵鵪鶉蛋

鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會就可以開店了

為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣得差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。

反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。

很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。

鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。

製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。

（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。

（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。

（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。

（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。

我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。

爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。

鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。

每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。

另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢。

Ⅳ 鹵鵪鶉蛋的製作方法

首先大家可以准備大約一斤的鵪鶉蛋，用清水清洗干凈，然後放到涼水裡下鍋，水的量最好要沒過所有的鵪鶉蛋，然後在水裡加入大約一把得花椒，適量的八角以及幾片香葉和陳皮以及食鹽老抽，胡椒粉和五香粉等相關的調味料。打開火將水燒開，等到水燒開之後再煮大約三分鍾左右就可以將火關上了，然後蓋上鍋蓋用語文將鵪鶉蛋燜熟，等到再過10分鍾左右，用勺子底將鵪鶉蛋都排碎，這樣能夠讓鵪鶉蛋在腌制以及冷卻的過程中可以得到充分的入味。等到都涼透之後，將所有的材料放到一個容器里，在冰箱里保存一段時間就可以吃了，味道十分的醇香濃郁，大家可以嘗試一下。鵪鶉蛋吃起來非常的過癮，盡管個頭比較小，但是營養價值非常豐富，無論是老人還是學生以及女性，都可以多吃一些具有非常好的補腦以及意志以及美容和護膚的功效以及效果。

鵪鶉蛋怎麼煮入味

首先准備好一些材料，比如說鵪鶉蛋以及花椒，香葉，桂皮八角等一些調味品，在准備好生抽、老抽和食鹽以及清水，首先將鵪鶉蛋用清水清洗干凈，放到鍋里，用大火將其燒開，燒開之後再改成小火煮大約5分鍾左右，再在鍋里加入准備好的所有的香料，包括生抽、老抽，食鹽等一些調味料。這個時候，用勺子將鵪鶉蛋都敲開將殼敲裂，這樣的話鵪鶉蛋會比較好入味一些，然後開小火燉大約一個小時左右，煮好之後再腌一晚上就會入味更好一些。這樣一道非常美味的五香鵪鶉蛋基本上就已經完成了，不僅十分的好吃，入味也非常的棒，喜歡吃鵪鶉蛋的朋友們肯定會停不下來的，大家也可以有興趣自己在家裡試一下。

煮鵪鶉蛋放什麼調料

鵪鶉蛋的營養價值非常豐富，烹煮的方式也非常的多種多樣，平時生活中大家最常見的一般就是用清水煮鵪鶉蛋，用火鍋煮鵪鶉蛋以及燒烤鵪鶉蛋等等，其實呢，如果大家平時煮鵪鶉蛋的時候，放對了調味料味道將會更加的好，下面給大家科普一些。首先最簡單的就是鹵制的鵪鶉蛋，一般來說，就是先將鵪鶉蛋都煮熟，然後剝殼在家剝好殼的鵪鶉蛋放到鍋里。倒入清水將鵪鶉蛋都淹沒，再加入事先准備好的一些調味料調味料，具體來說可以根據個人的口味自己來挑，然後開火煮大概半個小時就可以了。另外，也可以用醬煮鵪鶉蛋，就是將鵪鶉蛋加入適量的調味品，腌大約一個小時左右，等到表面入射的時候再將油放到鍋里燒熱，倒入鵪鶉蛋以及醬油，等等到煮到收汁的時候進行裝盤，這樣入味也非常的好，另外大家可以做五香茶葉，鵪鶉蛋，准備好香葉，八角，麻椒以及紅茶一包，以及食鹽和味精等相關的調味品，按照正常的煮鵪鶉蛋的方式來煮，也味道也十分的不錯。

鵪鶉蛋怎麼煮給小孩吃

一般來說小孩子都比較喜歡吃鵪鶉蛋，個頭，小小的味道也十分的不錯，相比於雞蛋來說有沒有蛋黃那麼膩，所以說一般來說小孩子都比較喜歡吃。大家可以做糖醋鵪鶉蛋，一般來說准備幾個鵪鶉蛋，然後再准備一些番茄醬，白糖和醋以及蔥芝麻鹽和油等將鵪鶉蛋清洗干凈煮10分鍾之後，再在鍋里加油，燒熱放到鵪鶉蛋，等到鵪鶉蛋炸成黃色之後控油。再在鍋里加番茄醬，放白糖，食用醋，等再將鵪鶉蛋放進去翻炒，等到湯汁全部將鵪鶉蛋包住的時候就可以出鍋了，味道非常好，小孩子肯定都非常喜歡吃。

Ⅵ 怎麼鹵鵪鶉蛋

一般我們在超市所購買的鵪鶉蛋製品多為鹵制的，那麼我們平時在家怎麼鹵鵪鶉蛋比較好吃呢，下面來詳細了解一下。
聽聲音
1
自製鹵鵪鶉蛋的做法一

材料：鵪鶉蛋400克、鹽8克、紅燒醬油1勺、八角3個、桂皮1塊、干辣椒3個

做法：

1、先把鵪鶉蛋放入冷水中浸泡十分鍾，清洗干凈;

2、把大料准備好。三個辣椒只有微微辣，味道剛剛好，介意的可忽略，喜歡吃辣一點的小夥伴們可以多加幾個哈;

3、把鵪鶉蛋和大料放入鍋中，倒入少量清水;

4、倒入一勺紅燒醬油。喜歡顏色深一點的可以多加兩勺;

5、撒入鹽，開中火鹵煮10分鍾，熄火，用小勺子敲碎蛋殼，再開小火鹵煮10分鍾即可;

6、把鹵好的鵪鶉蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的時候加熱一下就好了。

聽聲音
2
自製鹵鵪鶉蛋的做法二

材料：生抽、老抽、料酒、香葉、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、鹽

做法：

1、將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟;

2、煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮;

3、將所有一起調料倒入鍋內(老抽的份量可以多放些);

4、將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中;

5、加水漫過鵪鶉蛋，大火煮開後轉小火煮至湯汁收干撈出即可。

聽聲音
3
自製鹵鵪鶉蛋的做法三

材料：鵪鶉蛋500克、八角2粒、桂皮1小塊、香葉4片、辣椒干適量、蔥段10克、薑片10克

做法：

1、將鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋里，加入清水煮5分鍾至熟，提前准備好一盤冰水。把煮熟的鵪鶉蛋撈入冰水裡待涼;

2、.將涼後的鵪鶉蛋，剝去蛋殼，用冰水洗干凈，瀝干水份備用;

3、 鍋里倒入1瓶啤酒，放入薑片和蔥段，香料煮開，改文火浸煮20分鍾出味，接著放入醬油，冰糖和雞飯老抽燒開。將處理好的鵪鶉蛋放入。燒開後，關火鹵30分鍾左右入味;

4、鹵好後，即可撈出。香噴噴的鹵鵪鶉蛋就製作好啦!

聽聲音
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自製鹵鵪鶉蛋的做法四

材料：鵪鶉蛋9個、香葉2片、八角3個、麻椒適量、紅茶1包、鹽適量、味精適量

1、坐鍋上火放入洗凈的鵪鶉蛋煮熟;

2、把煮好的蛋用筷子敲破皮，放入2片香葉 3個八角 適量麻椒用干鍋烤香;

3、倒入開水再倒入紅茶1包，放入鹽，放入味精燒開待顏色出來(鹵煮鵪鶉蛋的時候，要翻動避免上色不均勻);

4、放入鵪鶉蛋鹵煮20分鍾即可出鍋。

Ⅶ 家常鹵鵪鶉蛋簡單的做法

鹵料：桂皮、八角、香葉、小茴香、辣椒、花椒、草果、生抽、老抽、冰糖、鹽。

操作

1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫後洗凈入冷水鍋，煮開後再煮6.7分鍾撈出把表面敲裂。

2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開後轉中小火煮40分鍾左右，把鹵料香味全煮出來。

3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進鹵水裡，煮20分鍾左右。

4、關火，把煮好的蛋浸泡在鹵水裡過10個小時或更久。

貼士：

1、鹵料里八角和桂皮一定不能缺。

2、煮好的鹵水汁一定別倒了，留著下次再用，鹵水這東西越久越香

500g鵪鶉蛋配料適量鹵雞老湯

製作步驟

1、新鮮鵪鶉蛋洗凈。2、鍋中放入水，鵪鶉蛋冷水下鍋，開鍋後再煮5分鍾，再燜10分鍾。

3、取出鵪鶉蛋，冷水浸泡至蛋涼透。4、瀝干水後，用一蓋子蓋住盛鵪鶉蛋的盆，上下左右搖動，將蛋殼晃碎。

5、這時開始剝蛋皮，很好剝。6、都剝完以後，再洗一次，將碎蛋殼洗掉。

7、放入鹵雞的老湯中，浸泡。8、待鵪鶉蛋入味後，就可以食用了。

原料：湖南特色香乾500克 熟五花肉片100克 熟鵪鶉蛋10枚 辣鹵水一鍋 清湯1000克 鹽、醬油、韭菜段、干辣椒各少許 色拉油適量

製法：

1．香乾放鹵水鍋里鹵10分鍾，取出來後，切成厚片，然後在油鍋里稍微煎一下。

2．炒鍋上火，注入色拉油燒熱，先下干辣椒爆香，再下入熟五花肉片並倒入清湯和少許鹵湯，等到燒開後，把煎好的香乾和熟鵪鶉蛋放進去，調入鹽和醬油後，迅速起鍋裝入鍋仔里，最後撒上韭菜段，點燃酒精爐上桌。

Ⅷ 家常鹵鵪鶉蛋做法大全

1
鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開後大約三、四分鍾，關火，撈出鵪鶉蛋。

2
取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在鹵制時更入味，而且剝蛋也會輕松自如哦。這技能是我在一火鍋店學回來的，看人家服務員小女孩，一大盆鵪鶉蛋就這么晃盪後，很快剝得乾乾凈凈。

3
再來一張鵪鶉蛋搖晃後的特寫圖。

4
准備香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我鹵這鍋鵪鶉蛋的香料合計重量約50克。香料少幾味都沒有太大關系，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的「燒鹵菜香料」，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。老薑拍破，蔥挽成一個蔥結。燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。

5
鹵水煮開，先熬十幾分鍾，熬出味道。

6
放入鵪鶉蛋，再中火煮個五分鍾，就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。

7
關火後，就讓鵪鶉蛋在鹵水湯里浸泡幾個小時，如果頭天晚上鹵好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。夏天天氣熱，可以放冰箱冷藏。

8
一碟鹵蛋，個個都好吃！

Ⅸ 家庭鹵鵪鶉蛋的做法

鹵鵪鶉蛋的做法
材料
鵪鶉蛋

做法
1、鵪鶉蛋洗凈備用。

2、調料A鹵湯製作。

3、調料B，炒糖紅，倒入鹵湯

4、取鵪鶉蛋放入鹵湯，大火煮開沸騰後轉小火 45分鍾。45分鍾後熄火。撈出鵪鶉蛋置涼。

5、鹵湯置涼至常溫後，放入鵪鶉蛋浸泡至少8小時。（隔夜最佳）
鹵汁做法指導

1. 鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；
2. 鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
寶寶吃鵪鶉蛋還是雞蛋

鵪鶉蛋vs雞蛋誰能讓寶寶更聰明？
鵪鶉蛋比雞蛋貴很多，有時一斤鵪鶉蛋的價格是一斤雞蛋的兩倍。鵪鶉蛋的營養價值真的這么高嗎？
鵪鶉蛋vs雞蛋
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：
1、雞蛋里維生素a的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋中的b族維生素含量多於雞蛋，特別是維生素b2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。
3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
鵪鶉蛋可增進幼兒生長發育
當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3-4個為宜（3-4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋），因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助於孩子的大腦發育。
中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素a含量高，它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
支招！虎皮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素。幼兒常食有健腦作用，並能促進生長發育。
製作：
1、鍋置火上，放入涼水和洗凈的鵪鶉蛋，開鍋後，移到微火上煮5分鍾，把鵪鶉蛋撈入涼水中，泡2分鍾，剝去皮。
2、冬筍削去筋、皮，切成片，用開水氽透，撈出，放入涼水中過涼；香菇用高湯煨煮。
3、鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱時炸鵪鶉蛋至金黃色，撈出，控去油。
4、鍋中留底油，煸蔥姜，烹料酒，加入雞油、毛薑水、精鹽、味精，用糖色把湯調成淺黃色，放入鵪鶉蛋、冬筍片、香菇，用微火煨10分鍾，用調稀的水澱粉勾芡，淋上雞油，出鍋即成。