結晶蜂蜜真假鑒別最簡單方法

1. 結晶的蜂蜜怎樣辨別真假

蜂蜜結晶是一種自然現象，是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程，含葡萄糖較多的蜂蜜更容易結晶。盡管如此，還是有不少人誤認為結晶的蜂蜜就是摻了白糖的。
辨別方法：用手指搓捻結晶顆粒，反復幾次，純正的蜂蜜受熱即可搓化，若是白糖顆粒，不易捻碎，不易搓化。也可以用玻璃板一塊，將少許蜂蜜置於板上，在強日光下暴曬或電吹風吹，摻入白糖的蜂蜜是結成硬的結晶塊，而純蜂蜜會呈黏稠狀。
蜂蜜中容易結晶的蜂蜜品種有油菜蜜、椴樹蜜、荊條蜜、苕子蜜，但蜂蜜的結晶也受自然溫度的影響，當達到蜂蜜結晶的溫度後，並持續一段時間蜂蜜才會完全結晶，因此蜂蜜只是出現絮狀或者是顆粒狀，這些都是正常現象。

2. 怎麼用最簡單的方法辨別蜂蜜的真假

辨別蜂蜜的真假的簡單方法：

1、將蜂蜜導入空礦泉水瓶，將適量清水（涼水）倒入蜂蜜，沖開即可。

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1、成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜後，內勤蜂分泌轉化酶，反復釀制濃度逐漸升高，直到成熟的天然蜜（40°Be以上通常要釀4-7天），取出過濾後,無需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（濃度）越高，具有營養作用的價值越高。

2、非成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜，沒有經過充分釀造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量較高，易發酵。

3、濃縮蜜就是指把非成熟蜜通過人工的加熱或低溫處理等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，達到較高的波美度，一般在這種人工處理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在濃縮中損失了，但是這種蜂蜜賣相好，能拉絲，而且滴紙成球，這些都符合我們所認為的辨別蜂蜜的真假方法。

3. 如何辨別結晶蜂蜜真假

看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶，而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。
純正的蜂蜜結晶的難易程度也不一樣，比如荊條蜜椴樹蜜油菜蜜都是很易結晶的蜂蜜，可以整瓶結晶。槐花蜜棗花蜜只能部分結晶。其次純正的蜂蜜如果幹吃會有微微的辣喉，這是所有蜂產品的特性。

4. 蜂蜜結晶後怎麼判斷是真假蜂蜜

1、根據結晶程度辨別：

蜂蜜結晶的實質是葡萄糖以晶體形式從蜂蜜中析出，這里的全面性不單指所有真蜂蜜一定條件下都會結晶，還表現在任何單花蜜結晶時都是相對均勻的，而局部結晶只存在於未成熟蜜、濃縮蜜及蜂蜜正在結晶或融化時，因此根據蜂蜜結晶的程度也能大致鑒別出蜂蜜的真假。

2、根據蜂蜜口感辨別：

蜂蜜結晶是完全由蜜蜂釀製成熟的自然蜜所固有的物理特性，在整個結晶過程中蜂蜜的成分並沒有發生任何改變，因此結晶蜂蜜也可根據食用口感來辨別真假，但注意有些蜜種結晶後的結晶顆粒相對較粗，倘若擔心影響鑒別結果可稍微加熱使其融合成液態。

3、根據結晶顆粒辨別：

蜂蜜結晶後的結晶顆粒因蜜種不同而有差異，例如油菜花蜜、野桂花蜜等蜜種的結晶顆粒比較細膩，而烏桕蜜、枇杷蜜、蕎麥蜜等蜜種的結晶顆粒則相對較粗，但不管是細膩還是粗糙都比較柔軟，將其放在手指上輕輕搓幾下很容易化開且黏糊糊的，摻糖或用糖漿勾兌的假蜂蜜不容易揉開且有明顯的顆粒感。

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蜂蜜的保存方法：

蜂蜜保存宜放在低溫避光處，最好放入冰箱內低溫保存，不宜陽光直射，通常保質期為18個月。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。

因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。

為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農葯、石灰、鹼、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。國家規定瓶裝蜜保質期為18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

5. 怎麼識別蜂蜜的真假最簡單的方法哦

1、看其顏色

蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。

另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如槐樹蜜。

2、聞其氣味

真蜂蜜在採收後數月便能散發特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到;或將少許蜂蜜置於手掌，搓揉嗅之，其氣味是否正常，是否與蜂蜜標示名稱一致，有無異昧。

3、結晶鑒別

假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。

4、含水鑒別

蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

5、產品配料

仔細查看產品的標簽，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標簽上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

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蜂蜜的好處：

1、強身健體：蜂巢蜜能提高免疫力改善孕、產婦的健康，促進胎兒、嬰幼兒的生長發育，提高兒童的健康和智力水平，還能增加噬細胞的吞噬率，抑制和殺滅多種癌細胞。

2、抗菌消炎：蜂巢蜜不但含有蜂蜜，而且含有一些天然的蜂蠟和蜂膠，這些成分有極強的抗菌消炎作用，能消滅人體內的多種細菌，將其塗抹在患處還能加快傷處癒合。

3、促進消化：蜂巢蜜中的乙醯膽鹼進人體內後會對副交感神經發生作用，可使胃酸分泌正常，促進胃腸的蠕動，顯著縮短排便時間，同時含有的蜂膠也能增強胃腸的蠕動。

4、美容養顏：蜂巢蜜有很強的抗氧化作用，能清除體內「垃圾」——氧自由基，因而有葆青春、抗衰老、消除和減少皮膚皺紋的作用，可使皮膚潤滑、光潔、紅潤。

6. 鑒別真假蜂密的方法

現在最常見製造假蜂蜜的手段是用玉米糖漿加香料，或用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜，也有用糖精、工業用的礬、膠、中葯川芎、色素、增稠劑、香料等熬制，還有摻入少量蜂蜜的假蜂蜜等等。如果您所購買的是用白糖、玉米糖漿或摻入少量蜂蜜的假蜂蜜，還算是幸運的，畢竟用後雖起不到真蜂蜜的效果，但不至於對身體造成傷害。如果您所購買的是不知用什麼東西熬制的，就有可能對身體造成傷害。
不過，俗話說的好：假的真不了，真的假不了。雖然假蜂蜜在味、形上與真蜂蜜相似，很難區別，但是假蜂蜜與真正的天然蜂蜜還是有著本質上的差別，消費者憑借經驗積累也是可以辨別真假的。
一看：通過眼睛來觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態，初步來判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區差別等因素造成顏色上的差異，但這個差異也不會太離譜，有一個大體的顏色范圍。蜂蜜結晶後顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲存顏色變深，高溫加熱、熬煉過的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。
天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有雲霧或沉澱物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長的絲，斷絲後會收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒有彈性，不會收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過強，筷子挑起時會一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。
蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，在溫度低的時候出現，易於結晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒有結晶現象，摻白糖的假蜂蜜也不易發生結晶現象，底部易出現未溶化的糖粒，如若結晶質地多堅硬或出現片狀物等現象。辨別結晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結晶蜜樣放於拇指和食指之間捻搓，純正天然結晶蜂蜜用手捻搓結晶粒時，手感松軟細膩，無砂粒感，並能夠捻化結晶粒；摻糖假結晶蜂蜜，用手捻搓結晶粒，手感板結粗糙，有砂粒感，結晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結晶蜂蜜入口不易溶化。
二聞：通過鼻聞蜂蜜的花香氣味，來進一步判斷蜂蜜的真假。
蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特徵不明顯，這是因為芳香物質在儲存或加熱中大部分已揮發掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒有自然香氣的感覺，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒有天然蜂蜜特有的花香氣。不過，有時蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質的氣味，辨別時需要仔細認真分析。
三嘗：口嘗蜂蜜味道來判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識別最後一個關鍵環節，是對蜂蜜滋味、口感、喉感和餘味純正與否的一個綜合感覺分析，對於蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。
具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上齶，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細細品味其滋味、口感，然後將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會其餘味。天然純正蜂蜜的共同特點是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；餘味清香鮮爽、輕悠長久，且品種不同獨具風格。純正蜂蜜無異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹蜂蜜等，對感覺器官的刺激較為強烈。
品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，餘味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至於摻入澱粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，餘味短。
由於造假者極力追求「真」，假蜂蜜在感官上越來越與真蜂蜜相似，即便是長期從事蜂蜜生產銷售的人員或專家，有時憑借過去的經驗也很難通過外觀來判別，只有通過專業檢測才能識別真假。作為普通消費者，識別真假蜂蜜更是困難，需要知識和經驗的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如：
多數持外地口音，出沒於大街小巷，走小區、進大院、去公園，有的甚至送貨到家。
多打著各色旗號，什麼「養蜂場」、「純蜂蜜」、「自產自銷」、「研究所」、「農科院」或「農大」等等的招牌，騙取信任。
路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠離蜜源或花期已過，已無花可採集，那來的「新蜜」；有的蜂箱中根本沒有蜜蜂，而是雜物；有的當著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進去的。
蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是「椴樹蜂蜜」。
價格便宜，一些超市的采購人員專門買假蜂蜜，條件是

7. 如何辨別已凝固的蜂蜜的真假

一看光澤及顏色：蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看上去不太亮麗。它是淺黃色或琥珀色的，最好是淺色。假蜂蜜是用白糖煮或假裝是糖漿煮的，顏色鮮艷，一般為淺黃色或深黃色。另外，蜂蜜的顏色是由蜂蜜中不同的花粉引起的。

二聞氣味：真蜂蜜的氣味純凈自然，有淡淡的花香，假蜂蜜的氣味刺鼻。

三是結晶鑒別：假蜂蜜不是晶體，但假蜂蜜中加入的一些白糖在一定條件下也會沉澱，在瓶底形成沉澱。真正的蜂蜜水晶比較柔軟，很容易在手指上扭曲，手感細膩。然而，從假蜂蜜中沉澱出來的白糖相對較濃，在手指上擰成一團時，感覺像是沙礫。

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不適宜食用蜂蜜的人群：

1、糖尿病人不能服用蜂蜜：

每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖約為35克，果糖40克左右，蔗糖約2克，糊精約1克。葡萄糖和果糖均為單糖，進入腸道後無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略經水解後即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特別明顯。從這一點來看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。

2、肝硬化患者不能喝蜂蜜：

一般來說乙肝患者非常適宜喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以降低肝臟的負擔，但是肝硬化患者卻不能喝蜂蜜，因為會加重肝臟的纖維化。

8. 怎樣鑒定蜂蜜的真假最簡單的方法

其實最簡單的鑒別方法就是嘗，因為經常吃蜂蜜的人，對蜂蜜有一種特殊的感覺，真蜜吃嘴裡面和假蜜的感覺是不一樣的。意蜂蜜比較難鑒別，反而中蜂蜜很好鑒別，因為中蜂蜜有辣喉感，等蜂蜜經過以後慢慢的就會消失，而造假的話不容易造假。

9. 蜂蜜真假鑒別最簡單方法

一、清水鑒別法

1、涼水鑒別法

冷水加蜂蜜搖勻，靜置觀察：如果蜂蜜水裡的出現大量持久不退的泡沫，為真蜂蜜，反之為假。

2、熱水鑒別法

用40-60度的熱水沖蜂蜜，產生酸味，香甜中夾雜著微酸的為真蜂蜜，一味純甜的就是假蜂蜜了。

二、渾濁度鑒別法

純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等，看起來並不是很通透，在陽光下顯得不通透有渾濁，反之通透性良好的倒是假蜂蜜了。

三、氣泡鑒別法

使勁搖晃蜂蜜瓶子，真蜂蜜能產生大量細小氣泡，不能產生大量氣泡的就是假蜂蜜。因為真蜂蜜里含的葡萄糖氧化酶搖晃時會分解出不穩定的過氧化氫，所以也就會表現為稠密的小氣泡。

四、結晶鑒別法

除了少部分蜂蜜不易結晶外，大部分蜂蜜會在氣溫14度以下開始慢慢結晶。可以放冰箱保鮮試試，能結晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物，其實這是沉澱物不是結晶，用手捏有沙粒感會硌手不融化。

五、聞香鑒別法

真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味，聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香，有的是蔗糖味、香精味，聞起來有刺鼻嘔心。取少許蜂蜜放在手心，反復揉搓15秒，真蜂蜜會持久產生清淡的花香味，而加了香精的假蜂蜜在揉搓之後，香精的香味會散失，留下的只是糖漿味。