鑒別蜂蜜是否摻的方法

① 如何鑒別真假蜂蜜

鑒別真假蜂蜜可以使用如下幾種方法和小技巧：

1、熱水鑒別法

用40-60度的熱水沖稀，真蜂蜜會產生酸味，口感是香甜中夾雜著微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化，始終只有一股甜味，除了甜還是甜。

5、喉感鑒別法

真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸，並且真蜂蜜還有辣喉感，這里的辣不是辣椒那種辣，而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜，口味單一，沒有辣喉感。

② 怎樣鑒定蜂蜜是否摻假

怎樣鑒定蜂蜜是否摻假？

蜂蜜是我們日常生活中必不可少的一種食品，它的用途非常廣泛，不僅具有很好的葯用價值，還具有美容養顏的保健作用。

可是，由於市場上蜂蜜種類繁多，消費者在購買蜂蜜時，會有一種無從下手的感覺。對於大部分不懂得如何挑選蜂蜜，以及鑒定蜂蜜優劣或者是否摻假的消費者來說，學會對蜂蜜的鑒定則顯得尤為重要。

以上四點是鑒定蜂蜜是否摻假的小方法，希望對於大家有所幫助。

③ 如何辨別蜂蜜的真假和是否摻水

一、看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養要比淺色的蜂蜜營養豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。（假蜜可以調色澤。）

二、含雜質鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出後，十分光滑，不附雜質。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。

三、含水鑒別：蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。（個人認為，稀一些比買到假蜜或濃縮蜜好；還有南方春夏兩季蜜含水量都比冬季蜜大，但不能說春蜜摻水。）

四、含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

④ 如何辨別摻假蜂蜜

蜂蜜摻假的鑒別

1、蜂蜜摻水的鑒別

（1）感官檢驗 取蜂蜜數滴，滴在濾紙上，優質的蜂蜜含水量低，滴落後不會很快浸透，而摻水的蜂蜜滴落後很快浸透消失。

（2）波美濃度計檢驗法 將蜂蜜放入口徑4~5cm的500mL玻璃筒內，待氣泡消失後，將清潔乾燥的波美濃度計輕輕放入，讓其自然下降，等濃度計停留在某一刻度上不再下降時，即指示蜂蜜的濃度。測定時蜂蜜的溫度保持在15攝氏度，純蜂蜜波美濃度在42度Bé以上。如蜂蜜的溫度高於15攝氏度，要以增加的度數乘以0.05，再加上所測得的度數就是蜂蜜的實際濃度，如蜜溫25攝氏度時，波美濃度計濁得為41度Bé，則實際濃度為：41+（25—15）×0.05=41.5。溫度低於15攝氏度則相反，如蜜溫10攝氏度波美度為41度Bé，則該蜜的實際濃度為：41—（15—10）×0.05=40.75。

2、蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗

人為將糖熬成漿狀摻入蜜中，其回味短，糖漿味濃。可用下述方法加以詳細鑒別。

（1）物理檢驗 用玻璃板一塊，將樣品少許置於板上，用強日光曬或電吹風吹，摻有糖漿者便結成硬的結晶塊，而純蜂蜜仍呈黏稠狀。

用鋁鍋將待測蜂蜜熬成飽和溶液，然後放入冷卻水中，摻蔗糖的則形成一塊脆塊，未摻的則不能。

（2）摻飴糖的檢驗 取蜂蜜2mL，於試管中加5mL蒸餾水，混勻，然後緩緩加入95%的乙醇數滴，若出現白色絮狀物，說明有飴糖摻入；若呈混濁狀則說明正常。

（3）摻蔗糖的檢驗

方法一：取蜂蜜1份加水4份，振搖攪拌，如有混濁或沉澱，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮狀物出現，說明有蔗糖摻入。

方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g間苯二酸及1mL濃鹽酸，加熱至沸，如呈現紅色說明有蔗糖摻入。同時應做空白對照實驗。

3、蜂蜜中摻米湯、糊精及其它澱粉類物質的檢驗

（1）物理檢驗 摻有米湯、糊精及澱粉類物質的蜂蜜，外觀混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋後溶液混濁不清。

（2）化學檢驗 取蜂蜜2g，加蒸餾水水10mL，煮沸後冷卻，加碘—碘化鉀試劑2滴，如有藍色、藍紫色或紅色出現，說明摻有澱粉物質。

6、蜂蜜中摻入增稠劑——羧甲纖維素納的檢驗

（1）物理檢驗 摻有羧甲基纖維素納（CMC—Na）的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀小粒。

（2）化學檢驗

取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分攪拌均勻，即有白色絮狀物析出，取白色絮狀物2g，置100mL，溫熱蒸餾水中，攪拌均勻，冷卻備檢。

取上述備檢液30mL，加入3mL鹽酸產生白色沉澱。

取上述備檢液50mL，加入100mL1%的硫酸銅溶液，產生絨毛狀淺藍色的沉澱。

若上述兩項試驗皆出現陽性，說明被檢測樣品中摻有羧甲基纖維素鈉。

（三）甘露蜜的鑒別

甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂採集到蚜蟲在植物葉上分泌的甜汁而而釀而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。

（1）石灰水檢驗法 取可疑蜂蜜1份，加水1份，混勻，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加熱煮沸，如有棕黃色沉澱即證明有甘露蜜。

（2）乙醇檢驗法 取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混勻，如果混濁出現，即證明有甘露存在。

（四）真假蜂蜜的鑒別

1、物理檢驗

假蜂蜜即偽造蜜，系採用蔗糖加鹼水熬制面成，因此，假蜂蜜無天然蜂蜜的花香氣味，有熬糖的漿味，無潤口感。

2、化學檢驗

取待測蜂蜜2mL，加蒸餾水5mL混勻，放入不透熒光的試管中，於暗室中進行熒光觀測。天然蜜呈黃色略帶綠色者為優質蜜；呈草綠色、藍綠色者為劣質蜜；偽造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工熒光下呈鉛灰色。

（五）有毒蜂蜜的鑒別

有毒蜂蜜系指在蜜源植物較少的情況下，採集有毒植物的花蜜或分泌物而釀成的蜜。據報道，有毒蜜源主要是衛矛科雷公藤屬植物，含有劇毒的雷公藤鹼（一種生物鹼），食用後可引起中毒。

有毒蜂蜜引起的食物中毒，潛伏期一般1~3天，最短1~5h，最長可達5天。初期症狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道症狀，伴隨著低熱、乏力、頭暈、四肢麻木等症狀。輕者僅口苦、口乾、唇舌發麻、食慾不振；重者除腹瀉、有便血、發熱以外，還出肝損害症狀，或有尿頻，血尿、蛋白質等腎損害表現；心臟受累時則出現心率減緩、心律不齊等，嚴重者可能由於呼吸中樞和循環中樞衰竭而死亡。

1、物理檢驗

有素蜂蜜的色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。

2、化學檢驗

方法一：取待測蜂蜜加氨水呈鹼性，加氯仿振搖、過濾，然後加入1%鹽酸溶液使濾液酸化，振搖，分出水層，加氨水呈鹼性，再加氯仿振提取，分出氯仿，揮發至幹得殘渣。

取少許殘渣加入硫酸3滴、對二甲氨基苯醛結晶數粒，在水浴中加熱5min，冷卻，加入乙醇0.5mL，呈現紫色則說膽該待測蜂蜜中含有雷公藤鹼。

方法二：取可疑蜂蜜置於燒杯中，加入氯仿浸漬並用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1mL置於試管中，加5%三氯化銻氯仿溶液5滴，呈現紅色說明含有雷公藤鹼，即為有毒蜂蜜。

⑤ 如何測試蜂蜜是否摻糖

辨別蜂蜜是否摻糖的方法如下：
聞味
單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。
眼觀
 ：
1.
看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷後可收縮成蜜球，假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。
2.
可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀，不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。
3.
取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現象，如果是假蜜，則很快就會溶到水裡。
4.
看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶，能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質，所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感，假的蜂蜜，不易結晶，或者沉澱一部分，沉澱物是硬的，不易搓碎
5.
口感，純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，餘味清香悠久，攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道。喉感弱，而且餘味淡薄短促。

⑥ 蜂蜜摻假，有什麼技巧和辦法來辨別是否摻假了

辨別蜂蜜是否摻假可以通過以下幾種方法來進行。比如說看，嘗，聞，倒，拉，磨等方法來辨別，接下來我們一起來細看一下，到底如何辨別蜂蜜真假。


蜂蜜對於人體的價值很高，隨著蜂蜜市場越來越廣大，蜂蜜摻假的情況的也越來越嚴重，那麼我們怎麼樣可以買到放心的好蜂蜜，又怎麼樣去辨別蜂蜜是否摻假了呢。

第四，通過用手指“磨”來辨別。

有一些結晶蜜把結晶拿一點放在手指上輕輕研磨，會感覺結晶很細膩，也會很容易融化，但是摻假的蜂蜜結出來的晶比較堅硬，研磨一下，感覺比較磨砂，而且也不容易融化。

⑦ 怎樣辨別蜂蜜是否摻糖

哈
我前幾天買一罐蜂密拿回家
我媽對我說，她買的蜂蜜是假的，因為她放在偏冷
的涼台上，全是白色的物質成固體了
我就把我買的蜂蜜也放到了涼台上
可是放好幾天都沒事，所以這種東西上超市買最好
還有一種最簡單的方法，就是把蜂蜜滴到白紙上
如果陰出痕了就是假的，反之就是真的了

我一直喝「王凱」牌蜂蜜
今年喝了大概七八罐了
一瓶的零售價是7.40元

女孩DAIDAI，想到了再補充，謝謝

⑧ 如何測試蜂蜜是否摻糖

鑒別蜂蜜是否加糖的方法：

一、用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；
看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；
看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外，對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：
區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；
區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒。如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；
區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。
鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。
質量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。