玉米胚芽油質量鑒別方法

Ⅰ 西王玉米胚芽油 怎麼鑒別真假

食用油除非是風味油種，否則很難鑒別油的實際成分。建議購買金龍魚玉米油，畢竟品質更有保證。玉米油的銷量還比較小，除非是有些小廠家故意去混調，否則不會有假貨。

Ⅱ 玉米油和胚芽玉米油的區別

玉米油和玉米胚芽油沒有區別，只是叫法不同而已。玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油，玉米不是油料作物，含油量少，且主要在玉米胚芽中，而一顆飽滿的玉米粒只有少量的胚芽可以用來榨油，通常來說，1瓶5升的玉米油需要用到60-80萬個優質的玉米胚芽。
什麼是玉米胚芽油？
玉米胚芽油是從玉米胚芽中低溫萃取 出的油。
玉米胚芽油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸 ，如亞油酸 和油酸 ，對心腦血管有保護作用。
簡而言之，玉米胚芽油就是用玉米胚芽製取 的油。
什麼是胚芯玉米油？
胚芯玉米油並非是整粒玉米壓榨，而是只取新鮮胚芽，磨芽取芯後再壓榨，只有色澤金黃、完整無損、質量統一的新鮮玉米胚芽才符合胚芯選取標准，即便是黃金產地玉米胚芽合格率仍不到60%。精挑細選的好胚芯，每10顆才能榨出一滴油， 5L胚芯玉米油大約需要80萬顆好胚芯，滴滴彌足珍貴。

Ⅲ 如何鑒別玉米胚油

玉米胚芽油（粟米油）、山茶油、葵花籽油等高檔食用油的鑒別

1、色澤：品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油(衛生油)為淡黃色。

2、氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其他異味。

3、透明度：透明度高，水分雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。

4、滋味：用筷子沾上一點油放人嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗等異味。

Ⅳ 玉米油和玉米胚芽油有什麼區別

玉米油和玉米胚芽油是一樣的。只是叫法不同。玉米粒不能用來榨油
玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只佔整顆玉米籽粒的10%左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一顆金黃飽滿的玉米粒只有那一小點的胚芽可以用來榨油，通常來說，1瓶5升的玉米油要用60—80萬個優質玉米胚芽得來，量少而珍貴。
玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，經檢測，其中亞油酸的含量更高達50%以上，亞油酸是人體必需脂肪酸，人體不能自身合成。玉米油含有豐富的維生素e及植物甾醇，這些都是良好的抗氧化物質，營養價值很高。
經檢測，玉米油不含膽固醇，口味清淡，用它做出來的菜清爽可口，不容易產生油膩感，滿足人們對自然清淡的健康飲食潮流的追求。

Ⅳ 玉米胚芽的質量標準是什麼

http://hi..com/%B7%E7%D4%C6%B5%DA%D2%BB%B5%B6999/blog/item/7aeb3cf2a6add9dc0b46e001.html
中華人民共和國國家標准
GB 19111—2003
玉米油
Maize oil
2003-10-01實施
2003-05-14發布
中華人民共和國
國家質量監督檢驗檢疫總局 發布
GB 19111—2003
玉米油
1 范圍
本標准規定了玉米油的術語和定義、分類、質量要求、檢驗方法及規則、標簽、包裝、貯存和運輸等要求。
本標准適用於壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。
玉米原油的質量指標僅適用於玉米原油的貿易。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方應研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GB 2716 食用植物油衛生標准
GB 2760 食品添加劑使用衛生標准
GB/T 5009.37 食用植物油衛生標準的分析方法
GB/T 5524 植物油脂檢驗扦樣、分樣法
GB/T 5525－1985 植物油脂檢驗透明度、色澤、氣味、滋味鑒定法
GB/T 5526 植物油脂檢驗比重測定法
GB/T 5527 植物油脂檢驗折光指數測定法
GB/T 5528 植物油脂水分及揮發物含量測定法
GB/T 5529 植物油脂檢驗雜質測定法
GB/T 5530 動植物油脂酸價和酸度的測定（GB/T 5530-1998，eqv ISO 660:1983）
GB/T 5531 植物油脂檢驗加熱試驗
GB/T 5532 植物油碘價測定（GB/T 5532-1995，neq ISO 3961:1989）
GB/T 5533 植物油脂檢驗含皂量測定法
GB/T 5534 動植物油脂皂化值的測定(GB/T 5534-1995,idt ISO 3657:1988)
GB/T 5535.1植物油脂檢驗不皂化物測定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T 5535.1-1998,eqv ISO 3596-1:1988）
GB/T 5535.2植物油脂檢驗不皂化物測定第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2-1998,eqv ISO 3596-2:1988）
GB/T 5538 油脂過氧化值測定（GB/T 5538-1995，eqv ISO 3960:1977）
GB/T 5539 植物油脂檢驗油脂定性試驗
GB 7718 食品標簽通用標准
GB/T 17374 食用植物油銷售包裝
GB/T 17376 動植物油脂脂肪酸甲酯制備（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）
GB/T 17377 動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析（GB/T 17377—1998，eqv ISO 5508:1990）
GB/T 17756－1999 色拉油通用技術條件
3 術語和定義
1
GB 19111—2003
下列術語和定義適用於本標准。
3.1
玉米油maize oil
用玉米胚製取的油。
3.2
壓榨玉米油pressing maize oil
玉米胚經直接壓榨製取的油。
3.3
浸出玉米油solvent extraction maize oil
玉米胚經浸出工藝製取的油。
3.4
轉基因玉米油genetically modified organism maize oil
用轉基因玉米胚製取的油。
3.5
玉米原油crude maize oil
未經任何處理的不能直接供人類食用的玉米油。
3.6
成品玉米油finished proct of maize oil
經處理符合本標准成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的玉米油。
3.7
折光指數refractive index
光線從空氣中射入油脂時，入射角與折射角的正弦之比值。
3.8
相對密度specific gravity
20℃植物油的質量與同體積20℃蒸餾水的質量之比值。
3.9
碘值iodine value
在規定條件下與100g油脂發生加成反應所需碘的克數。
3.10
皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數。
3.11
不皂化物unsaponifiable matter
油脂中不與鹼起作用、溶於醚、不溶於水的物質，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
3.12
脂肪酸fatty acid
脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
3.13
色澤colour
油脂本身帶有的顏色。主要來自於油料中的油溶性色素。
3.14
透明度transparency
油脂可透過光線的程度。
3.15
2
GB 19111—2003
水分及揮發物moisture and volatile matter content
在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發物。
3.16
不溶性雜質insoluble impurity
油脂中不溶於石油醚等有機溶劑的物質。
3.17
酸值acid value
中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數。
3.18
過氧化值peroxide value
1kg油脂中過氧化物的毫摩爾數。
3.19
溶劑殘留量resial solvent content in oil
1kg油脂中殘留的溶劑毫克數。
3.20
加熱試驗 heating test
油樣加熱至280℃時，觀察有無析出物和油色變化情況。
3.21
冷凍試驗 refrigeration test
油樣置於0℃恆溫條件下保持一定的時間，觀察其澄清度。
3.22
含皂量 saponified matter content
經過鹼煉後的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計）。
3.23
煙點 smoking point
油樣加熱至開始連續發藍煙時的溫度。
4 分類
玉米油分為玉米原油和壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油三類。
5 質量要求
5.1 特徵指標
折光指數（n40）： 1.456～1.468
相對密度（d2020）： 0.917～0.925
碘值(I)（g/100g）： 107～135
皂化值(KOH)（mg/g）： 187～195
不皂化物（g/kg）： ≤28
脂肪酸組成（%）：
十四碳以下脂肪酸 ND～0.3
豆蔻酸 C14:0 ND～0.3
棕櫚酸 C16:0 8.6～16.5
棕櫚一烯酸 C16:1 ND～0.5
十七烷酸 C17:0 ND～0.1
十七碳一烯酸 C17:1 ND～0.1
3
GB 19111—2003
硬脂酸 C18:0 ND～3.3
油酸 C18:1 20.0～42.2
亞油酸 C18:2 34.0～65.6
亞麻酸 C18:3 ND～2.0
花生酸 C20:0 0.3～1.0
花生一烯酸 C20:1 0.2～0.6
花生二烯酸 C20:2 ND～0.1
山嵛酸 C22:0 ND～0.5
芥酸 C22:1 ND～0.3
木焦油酸 C24:0 ND～0.5
注1：上列指標與國際食品法典委員會標准 Codex Stan 210:1999《指定的植物油法典標准》的指標一致。
注2：ND表示未檢出,定義為0.05%。
5.2 質量等級指標
5.2.1 玉米原油質量指標見表1。
表1 玉米原油質量指標
項 目
質 量 指 標
氣味、滋味
具有玉米原油固有的氣味和滋味，無異味
水分及揮發物/（%） ≤
0.20
不溶性雜質/（%） ≤
0.20
酸值（KOH）/（mg/g） ≤
4.0
過氧化值/（mmol/kg） ≤
7.5
溶劑殘留量/（mg/kg） ≤
100
註：黑體部分指標強制。
5.2.2 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質量指標見表2。
表2 壓榨成品玉米油、浸出成品玉米油質量指標
質 量 指 標
項 目
一級
二級
三級
四級
（羅維朋比色槽25.4mm） ≤
——
——
黃30 紅3.5
黃30 紅6.5
色澤
（羅維朋比色槽133.4mm） ≤
黃30 紅3.0
黃35 紅4.0
——
——
氣味、滋味
無氣味、口感好
氣味、口感良好
具有玉米油固有的氣味和滋味，無異味
具有玉米油固有的氣味和滋味，無異味
透明度
澄清、透明
澄清、透明
——
——
水分及揮發物/（%） ≤
0.05
0.05
0.10
0.20
雜質/（%） ≤
0.05
0.05
0.05
0.05
酸值（KOH）/（mg/g） ≤
0.20
0.30
1.0
3.0
過氧化值/（mmol/kg） ≤
5.0
5.0
6.0
6.0
加熱試驗（280℃）
——
——
無析出物，
羅維朋比色：
黃色值不變，紅色值增加小於0.4
微量析出物，
羅維朋比色：
黃色值不變，紅色值增加小於4.0，藍色值增加小於0.5
4
GB 19111—2003
含皂量/（%） ≤
——
——
0.03
0.03
煙點/℃ ≥
215
205
——
——
冷凍試驗（0℃儲藏5.5h）
澄清、透明
——
——
——
浸出油
不得檢出
不得檢出
≤ 50
≤ 50
溶劑殘留量/（mg/kg）
壓榨油
不得檢出
不得檢出
不得檢出
不得檢出
注1： 劃有「—」者不做檢測。壓榨油和一、二級浸出油的溶劑殘留量檢出值小於10mg/kg時，視為未檢出。
注2： 黑體部分指標強制。
5.3 衛生指標
按GB 2716、GB 2760和國家有關標准、規定執行。
5.4 其它
玉米油中不得摻有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。
6 檢驗方法
6.1 透明度、氣味、滋味檢驗按GB/T 5525－1985中的第1章、第3章執行。
6.2 色澤檢驗按GB/T 5525－1985中的第2章執行。
6.3 相對密度檢驗按GB/T 5526執行。
6.4 折光指數檢驗按GB/T 5527執行。
6.5 水分及揮發物檢驗按GB/T 5528執行。
6.6 不溶性雜質檢驗按GB/T 5529執行。
6.7 酸值檢驗按GB/T 5530執行。
6.8 加熱試驗按GB/T 5531執行。
6.9 碘值檢驗按GB/T 5532執行。
6.10 含皂量檢驗按GB/T 5533執行。
6.11 皂化值檢驗按GB/T 5534執行。
6.12 不皂化物檢驗按GB/T 5535.1～5535.2執行。
6.13 過氧化值檢驗按GB/T 5538執行。
6.14 冷凍試驗按GB/T 17756－1999 附錄A執行。
6.15 煙點檢驗按GB/T 17756－1999 附錄B執行。
6.16 溶劑殘留量檢驗按GB/T 5009.37執行。
6.17 油脂定性試驗按GB/T 5539執行。以油脂的定性試驗和玉米油特徵指標（5.1）作為綜合參考判定依據。
6.18 脂肪酸組成檢驗按GB/T 17376～17377執行。
6.19 衛生指標檢驗按GB/T 5009.37執行。
7 檢驗規則
7.1 抽樣
玉米油抽樣方法按照GB/T 5524的要求執行
7.2 出廠檢驗
7.2.1 應逐批檢驗，並出具檢驗報告。
7.2.2 按5.2的規定檢驗。
7.3 型式檢驗
7.3.1 當原料、設備、工藝有較大變化或質量監督部門提出要求時，均應進行型式檢驗。
7.3.2 按第5章的規定檢驗。
7.4 判定規則
5
GB 19111—2003
7.4.1 產品未標注質量等級時，按不合格判定。
7.4.2 產品的各等級指標中有一項不合格時，即判定為不合格產品。
8 標簽
除了符合GB 7718的規定及要求之外，還有以下專門條款：
8.1 產品名稱
8.1.1 凡標識「玉米油」的產品均應符合本標准。
8.1.2 轉基因玉米油要按國家有關規定標識。
8.1.3 壓榨玉米油、浸出玉米油要在產品標簽中分別標識「壓榨」「浸出」字樣。
8.2 原產國
應註明產品原料的生產國名。
9 包裝、貯存和運輸
9.1 包裝
應符合GB/T 17374及國家的有關規定和要求。
9.2 貯存
應貯存於陰涼、乾燥及避光處。不得與有害、有毒物品一同存放。
9.3 運輸
運輸中應注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽脫落。散裝運輸要有專車，保持車輛清潔、衛生。
6
GB 19111—2003
參考文獻
［1］國際食品法典委員會標准 Codex Stan 210:1999《指定的植物油法典標准》
7

Ⅵ 玉米油與玉米胚芽油的區別

沒有區別，玉米胚芽油別稱玉米油。

玉米油：

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

(6)玉米胚芽油質量鑒別方法擴展閱讀

食用注意：

（1）、不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。

（2）、勿重復使用，一冷一熱容易變質。

（3）、油炸次數不超過3次，並使用較耐高溫的油。

（4）、不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

（5）、使用後應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。

（6）、避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透，致使劣化。

（7）、使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質 。

Ⅶ 玉米胚芽油和玉米油的區別

玉米油和玉米胚芽油是一樣的，只是叫法不同，玉米粒不能用來榨油。

玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只佔整顆玉米籽粒的10%左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一顆金黃飽滿的玉米粒只有那一小點的胚芽可以用來榨油，通常來說，1瓶5升的玉米油要用60—80萬個優質玉米胚芽得來，量少而珍貴。

玉米油的特點

玉米油，尤其是精煉程度最高的一級玉米油，其外觀澄清透明，雜質也最少，同時煙點較高，即使是在高溫烹飪的過程中，也極少會產生危害健康的廚房油煙，因此玉米油非常適合日常以高溫、快炒等方式為主的中式烹調。

根據精煉程度和成品玉米油的質量指標，玉米油可以分為一級、二級和三級玉米油。一級、二級玉米油精煉程度高於三級玉米油，呈現無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫不容易凝固的特點；三級玉米油中雜質含量較高，炒菜油煙多，但同時也保留了部分營養。

Ⅷ 玉米胚芽油怎樣辨別好壞

,質量好的玉米油，色澤淡黃，質地透明瑩亮，水分不超過0.2%。油色透明澄清，無懸浮物，雜質在0.1%以下；反之，質量差。具有玉米的芳香味，無其他異味的，質量好，有酸敗氣味的質量差。