瘦肉的快速檢測方法

❶ 肉製品的檢驗方法

瘦肉精最早原用於治療支氣管哮喘，但是它對人體產生的副作用太大，所以在全球范圍內早就被禁用了。但很多肉品商家將其用於飼料中以降低成本，若人類長期食用有該殘留物質的肉品，對心血管造成不良影響，

從而誘發惡性腫瘤。所以檢測肉品中瘦肉精得從源頭把控，目前檢測方法有如下幾種：

氣相色譜-質譜法(GC-MS)

GC-MS法優點是把色譜高效快速的分離效果和質譜高靈敏度的定性分析有機合起來，能在多種殘留物同時存在的情況下對某種特定的殘留物進行定性、定量分析，而且具更高的檢測極限。FenteC.A等用GC-MS法檢測牛毛中CLB的殘留，最低檢測限為5ng/g;PteerBatioens應用氣相色譜-串聯質譜法(GC-MS-MS)對牛、羊、豬組織中的CLB含量進行檢測，最低檢測限為2ng/g;劉琪等用GC-MS法(EI離子源)檢測豬尿中的CLB，檢測限為0.5ng/mL;VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基嗎啉衍生物檢測尿提取物中的CLB，衍生物用電脈沖方式或化學離子化方式掃描，會產生更高的靈敏度。另外，GC-MS法與HPLC法相比，檢測靈敏度更高，假陽性率更低。因此，我國將GC-MS法定為檢測CLB的確證性方法(NY/T468~2001)。
高效液相色譜法(HPLC)
HPLC適合測定熱不穩定和強極性的β-激動劑及其代謝產物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱後熒光衍生化反應和質譜(MS)等系統聯用，容易實現分析過程的自動化。黃士新等(1995)應用紫外檢測器，在λ=243nm，色譜柱:shimpackCLC-ODS150×6.0mn，流速:1mL/min，柱溫:室溫30℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達2ng/g。國外有人應用HPLC(二極體陣列檢測器)測定動物性食品中CLB殘留，測得最低檢測限為1.26ng/g，回收率達98.9%。目前，我國已將HPLC法作為檢測CLB殘留的半確證性方法，最低檢測限范圍為1~15ng/g，其優點是專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，而且假陽性率低;缺點是樣品處理時間長，檢測過程煩瑣、難於操作，需貴重儀器，在實際應用中受到一定的限制。
酶聯免疫吸附法(ELISA)
利用免疫學抗原抗體特異性結合和酶的高效催化作用，通過化學方法將植物辣根過氧化物酶(HRP)與克倫特羅(CL)結合，形成酶偶聯克倫特羅。將固相載

❷ 豬肉的新鮮度檢驗方法

豬肉是我們生活中最得意的肉類之一，許多人都喜歡吃豬肉，而且豬肉口味重製。而且豬肉的做法也有很多，不僅可以燙。而且可以用來炒，而且炒的方法也有很多種，所以許多人因為做法簡單，口味香甜可口，但是在生活中也有許多人不會買豬肉。不認識新鮮豬肉的顏色。那麼下面我們就來了解一下新鮮豬肉的顏色吧。

一、首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

這里特別要說下注水豬肉：第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之後，在很短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和血水流出。

二、鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同

❸ 畜禽瘦肉快速檢測原理是什麼

瘦肉精快速檢測卡檢測原理：

鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇三聯快速檢測卡應用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的瘦肉精在流動的過程中與膠體金標記的特異性單克隆抗體結合，抑制了抗體和NC膜檢測線上瘦肉精-BSA偶聯物的結合。如果樣本中鹽酸克倫特羅含量大於或等於3ng/ml、萊克多巴胺含量大於或等於5ng/ml、沙丁胺醇含量大於或等於5ng/ml，檢測線(T)無紅色條帶出現，結果為陽性;反之，檢測線(T)顯示紅色條帶，結果為陰性。

❹ 如何檢查瘦肉精

目前，檢測「瘦肉精」殘留的方法主要有四種，即高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質譜法（GC-MS）、毛細管區帶電泳法（CE）和免疫分析技術（IA）。目前，我國將HPLC法作為「瘦肉精」檢測殘留的半確證性方法，其最低檢測限范圍為1～15納克/克。IA技術主要有放射免疫分析技術（RIA）和酶免疫分析技術（EIA）。RIA最低檢測限可達到0.5納克/克，國外已生產出RIA測定克倫特羅的試劑盒。檢測克倫特羅較高效的EIA是ELISA技術，檢測限可達0.05納克/克，最高可達0.003納克/克。我國研製的「瘦肉精」多克隆抗體檢測試劑盒，對樣品檢測的特異性強，檢測時間短，可同時檢測多個樣品。

❺ 如何檢測"瘦肉精"豬肉

可以用瘦肉精檢測儀，瘦肉精檢測儀HED-SSJ 可現場快速檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。儀器預留其他項目檢測程序和埠，根據日後需求可方便的自主增加檢測項目。日後可升級為檢測抗生素、獸葯殘留、動物疫病、病害肉、的綜合類型儀器。

❻ 目前市場上的豬肉瘦肉精添加多不多，最簡便的檢測方法是什麼

多

瘦肉精快速檢測卡是一種檢測鹽酸克倫特羅（俗稱：瘦肉精）的快速篩選方法，適用於豬肉肝臟、肺臟、腎臟、瘦肉樣品的檢測。

使用
1、測試前將未開封的檢測卡恢復至室溫。
2、將瘦肉或內臟樣本剪碎，裝入1.5ml離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鍾以上使有液汁浸出，取出離心管放至室溫。
3、從鋁箔袋中取出檢測卡（在一小時內使用）。 ⑷將檢測卡平放於檯面，用塑料吸管垂直滴加1滴無氣泡的樣本滲出液(約20-30ul)於加樣孔，30秒後再加入展開液2-3滴(約60-80ul)。 4、反應10min後，展開區出現紫色條帶為陰性結果，無條帶者為陽性結果。

陽性（+）：僅質控區（C）出現一條紫紅色條帶。在測試區（T）內無紫紅色條帶出現。陽性結果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值（3ng/ml）以上。
陰性（-）：兩條紫紅色條帶出現。一條位於測試區（T）內，另一條位於質控區（C）內。陰性結果表明：尿液中的鹽酸克倫特羅濃度在閾值（3ng/ml）以下。
無效：質控區（C）未出現紫紅色條帶，提示測試失敗或試紙已失效。
注意：測試區（T）內的紫紅色條帶可顯現出顏色深淺的現象。但是，在規定的觀察時間內，不論該色帶顏色深淺，即使只有非常弱的色帶也應判定為陰性結果。

注意事項
1.檢測卡請在保質期內一次性使用。 2.檢測時避免陽光直射和電風扇直吹。 3.盡量不要觸摸檢測卡中央的白色膜面。 4.尿樣滴管不可混用，以免交叉污染。 5.如果尿樣出現沉澱或渾濁物，請離心後再檢測。

❼ 檢測肉新鮮度的方法

每年到冬季，特別是元旦、春節之際，人們買些好肉好菜准備過年待客食用。這時候白條雞、鴨、牛、豬肉等大量上市。一些不法分子也投機鑽營起來，把水注入肉里，加重其重量，讓顧客吃虧，他討便宜。下面介紹幾種識別肉類新鮮度的方法。肉的新鮮度一般可分為新鮮肉，次鮮肉和不鮮肉三類。感官識別主要從色澤、粘度、彈性、氣味等方面進行。
方法/步驟
1/5 分步閱讀
色澤:新鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，次鮮肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，不鮮肉無光澤，脂肪為灰綠色。
2/5
粘度:新鮮肉外表微干或微濕潤，不粘手，次鮮肉外表略濕，稍粘手;不鮮肉外表發枯。
3/5
彈性:新鮮肉指壓後凹陷立即恢復多次鮮肉指壓後凹陷恢復慢，且不能完全恢復;不鮮肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯的痕跡。
4/5
氣味:新鮮肉具有鮮肉正常氣味，次鮮肉略有氨味或略帶酸味，不鮮肉有臭味。
5/5
脂肪:新鮮肉脂肪無酸敗或油污氣味。牛脂肪呈白、黃或微黃色，質硬，受壓擠時為粉碎狀。豬的脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，並且緻密，次鮮肉脂肪微灰色，微粘手指，不鮮肉脂肪灰色，有霉污、粘手，具有酸敗味。深度腐敗時呈微綠色，並且臟污。次鮮肉經高溫燒煮兩小時後方可食用多不鮮肉不可食用。

❽ 瘦肉中主要含有什麼成分檢驗的方法有哪些

瘦肉含蛋白質，用雙縮脲試劑檢驗；肥肉含脂肪，用蘇丹Ⅲ檢驗。用雙縮脲試劑檢驗時先加A液後B液，各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。

同時含無機鹽豐富,尤以含鐵、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

(8)瘦肉的快速檢測方法擴展閱讀

瘦肉中蛋氨酸含量較高。蛋氨酸是合成人體一些激素和維護表皮健康必需攝取的一種氨基酸，但在一些酶類催化激活下，在熱理化處理過程中的蛋氨酸，會產生一種叫同型半胱氨酸的有機物。

同型半胱氨酸會直接損害動脈血管壁的內皮細胞，促使血液中的膽固醇和甘油三酯等脂質沉積並滲入動脈血管壁內，形成動脈粥樣斑塊，進而引發動脈粥樣硬化。食瘦肉過多，蛋氨酸就會增多，同型半胱氨酸含量也相應地增加，加速動脈粥樣硬化的發生。