鑒別真假黃酒方法視頻

① 怎麼鑒別假黃酒

可以聞香味，憑手感，看價格來鑒定。

② 怎樣辨別黃酒的真假

1、色澤，正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大麴和釀造工藝的不同，黃酒會呈現出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬於黃酒，對於黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。

2、懸浮物，如果對於一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。而對於帶有酒糟的黃酒出現酒液渾濁屬於正常的現象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。

3、粘稠度，因為黃酒發酵過程中產生眾多的營養物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之後有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。

4、氣味，純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。

5、酒糟，對於那些帶有酒糟的手工黃酒來說，酒糟可以比較簡單的判斷黃酒質量的優劣，黃酒的酒糟應和黃酒的顏色一致。

很多廠家都是蒸熟的小米或者糯米發酵之後加入色素調制黃酒，而不是傳統的煮出來的顏色，酒糟中應該含有小麥殘留物這是因為黃酒種的大麴在發酵之後留下來的小麥。此外酒糟應該柔軟，可以擠干水分，充分發酵完畢。

6、味道,純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。

(2)鑒別真假黃酒方法視頻擴展閱讀：

喝黃酒的好處

黃酒，性溫，味甘苦辛，有毒，大熱，氣味芳香，入心肝肺胃經；能中能散，宣行葯勢，具有活血通絡、散寒、祛風的作用，可治療風寒祛痛、筋脈攣急、胸痹、心腹冷痛等。

飲用黃酒不僅可以增加食慾，使人心情愉悅，身體舒暢，而且可起到保健作用，適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強體、延年益壽之功效。

③ 怎樣辨別優質與劣質黃酒

辨別好黃酒的簡易方法
如何辨別好黃酒？讓我們聽聽權威專家的看法。
1、觀色澤：色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱；而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品；
2、聞香味：好黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道；
3、試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而配製的黃酒觸手只有水的感覺，幹了以後也不覺粘手；
4、比價格：按紹興酒標准，純糯米釀造的黃酒，一斤糯米出酒量不多於1.86斤，經過三五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意；
5、問廠史：儲存陳年黃酒需要佔用大量資金，沒有一定規模、建廠歷史和生產實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要；
6、嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
了解國粹黃酒，認識黃酒精髓，明明白白喝黃酒！ (黃炎遠)
實際經驗和其他黃酒廠製作的黃酒
北方大部分黃酒廠在製作黃酒時不注重環境衛生和發酵條件，甚至不攪缸和控制發酵，任其自由發酵。致使黃酒產生大量的乳酸、乙酸和雜菌。原液化驗酒精成分0%，糖分0%，酸度高達0.6—1%，有的比食醋還要酸。並不是黃酒的特有的香氣，酸餿味，鐵銹味，口感苦澀難以入口。營養價值低，甚至無營養。
這部分黃酒在出廠時要進行勾兌，酸度大,加入水降酸。無酒精成分,加入一定量的酒精，來提高酒精度。無糖份加入白糖、甜味素、木糖醇，來調整甜度和糖分，色澤淺淡用白糖抄色加入增色（焦糖色素）。更有甚者利用香精（黃酒香精）、調酸劑（乙酸、檸檬酸等）、焦糖色素、水進行勾兌。
這種方法勾兌的黃酒甜酸可口，清亮透明、無沉澱物。為了表現自己的產品，大部分使用透明玻璃瓶裝酒，來欺矇消費者。很多人問我某某廠的黃酒清亮透明，用白色酒瓶灌裝，挺好喝就是有酒味。
真正發酵出來的黃酒，要經過最低一年陳放，或者3——5年，有的更長達10—100年。如《女兒紅》成本較高，售價也高。
真正好黃酒，酒色深重，略有沉澱，口味濃厚，酒體協調。細品略有苦感，一般使用有色酒瓶，或瓷瓶灌裝，價格較貴。這種酒營養價值較高。
怎樣分辨劣質黃酒
一、添加甜味劑的黃酒
1、 加糖黃酒：因發酵過火，酸菌污染較重。澱粉變糖，糖變酒精，酒精變酸，或糖直接變酸，或雜菌污染直接酸敗，等等原因使黃酒失去糖分。利用白糖的甜度和濃厚度進行勾兌的黃酒。品嘗時口感發粘甜，酒質特別厚重，感覺濃濃的。
2、 加甜味素黃酒：口感細甜，整個嘴唇都是甜甜的，飲後很長時間嘴唇還是甜甜的。現在沒有添加糖精鈉的黃酒了，農村也可能有。它的口感和甜味素一樣。
3、 添加木糖醇黃酒：難以分辨。
以上甜味劑國家禁止加入！
二、添加焦糖色素
用白糖加熱抄色變成調色劑加入黃酒中用以調色，這叫焦糖色素，國家允許加入。
加入焦糖色素的黃酒，細品有焦糖苦味。最怕陽光直曬，會引起變色或失色。出現色素沉澱引起渾濁不清。
三、加入酒精
前期在適當時間加入酒精可以抑制發酵保留一定的糖分，同時酒浸出物較多，在酵母迅速死亡後產生很多香味物質和大量的氨基酸，發酵前期加入酒精具有很大好處,1、保留一部分糖分增加黃酒的濃厚度,2、經長期貯存，酒分子與水分子充分結合，使酒體融和。3、香味沉厚綿長。4、營養價值高。
加入酒精是工藝的要求，過去叫（做酒）
後期加入酒精為工藝不正確，酒體聞有酒精的刺激味，酒體不協調。俗稱酒味重
以上僅供參考，

優質黃酒質量感官標准
黃酒的品種繁多，根據含糖量可分干黃、半干黃、半甜黃、甜黃、濃甜黃五大類；按生產方法，可分傳統工藝和新工藝兩大類；按糖化、發酵劑分，有酒葯麥曲酒、紅曲酒、烏衣紅曲酒、純種糖化曲和酵母酒；按原料分，有糯米酒、粳米酒、秈米酒、黍米酒、玉米酒等五種；按釀造季節，有可分秋釀、冬釀、春釀、夏釀等。對這么繁多的品種，感官評介去質量好壞，主要以色、香、味、格四個方面加以評定。
一、 色 澤
這由視覺來決定，一般分色和清渾兩個內容。
1、 色
黃酒大多呈橙黃、黃褐、橙紅、深褐等色，一般麥曲酒味橙黃色，紅曲酒為橙紅色，粟米酒為深褐色，不能有與以上各種顏色不相近似的其他雜色。
2、 清渾
黃酒應為清亮、透明、有光澤。如顏色深的酒，直觀不可能觀察到透明，可舉杯對光觀察，碧璽是清亮、有光澤的。一般良好的酒，第一個印象則是清澈透明，沒有懸浮物，相反，時光渾濁、有懸浮物的酒則是不良或變質的。所以。黃酒的清渾是感官檢驗的第一指標。
二、 香 氣
黃酒的香氣是由嗅覺來確定的，要求正常的黃酒應具有黃酒特有的香氣，而且濃郁，給人以柔和、愉快、優雅的感覺。所謂正常的香氣一般包括酒香、曲香、焦香三個方面。
1、 酒香
酒香主要是在發酵過程中產生的，由於酵母和酶的代謝作用，並在較長的發酵、貯存時間中，有機酸與酯化反應生成各種酯而產生的特有香氣。
酒香並不完全一樣，它是隨著工藝、地區、酒廠、品種的不同而不一致。每一種名酒均有它自己特殊的酒香，它能決定一個品種的特性和品質，它是構成黃酒風格的主要組成部分。
構成酒香除酯類外，還有醇類、醛類、脂肪酸、氨基酸類等。
2、 曲香
曲香是由曲子本身帶來到香氣。每種曲都具有它自己特有的香氣，這種香氣在生產過程中轉入酒內，則形成酒的獨特之香。例如，麥曲酒在麥麴生產過程中由於升溫較高（55～58℃，使小麥的蛋白質和衰老死亡的微生物殘體自溶轉化為氨基酸等，形成特殊的曲香。紅曲酒也有紅曲獨特的香氣。
3、 焦香
在甜酒中或多或少地存在著焦香。這是因為酒中的糖、氨基酸、月示 （shi有機化合物，溶於水 ，遇熱不凝固，是食品蛋白腖的中間產物 。）腖等貯存過程中起化學反應，形成類黑精，它具有一種焦香味。北方黃酒，因生產工藝特殊，也有焦香味 。如果酒的主體香是正常醇香的話，伴有輕量、和諧的焦香是允許的，這也是甜黃酒和北方黃酒的一種特色。反之焦香為主，醇香為輔就成為缺點了 。
除以上的香氣外，還有嚴格區別黃酒中常常帶有的一些不正常氣味。
（1） 石灰氣 在黃酒生產過程中，因發酵不正常而導致酸度偏高，有的
工廠用隔年熟石灰水中和，有時加入量比較大，為此，有關部門規定 ，對黃酒中氧化鈣含量應控制在萬分之五以內。從酒質品評的角度來講，是不允許聞出有石灰氣 的。
（2） 熟氣 新煎（滅菌）的黃酒，在不同程度上 ，都有這種熟氣 。一般存放一個月左右後，就會自然消失。如果長時間不消失，說明改酒風味有欠缺之處。
（3） 爛曲氣 有的糖化曲，因水分過高或培養溫度偏低，排潮不暢，以致形成部分爛曲 。這種爛曲氣，在優質酒中極為少見，但在普通酒中時有發現，應視為較嚴中的缺陷。
（3） 異氣和其他不愉快的氣味 這是由於工藝和貯存過程中的異常情況所產生的。如果黃酒的包裝容器不清潔，或包裝材料如荷葉、 箬殼霉爛等，都會給酒帶來不良的氣味。
三、滋 味
黃酒經過味覺器官的品嘗，可以使我們首先分辨出味道是好是壞，然後在好壞的感覺中再分辨出程度和性質，以便通過適當的術語表達出來。
黃酒的滋味要求醇厚、柔和、爽口、並具有以本類型酒相符的甘甜味，進口甘順，後口鮮長，豐滿純正，餘味悠長。
黃酒的滋味一般包括酒精、酸度、甜、鮮、苦、澀等。
1. 酒精
酒精是黃酒的主有成分之一，但要求在滋味中不能突出。優良的黃酒，酒精分應完全與酒中各成分融合，滋味上覺察不出酒精氣味，即使是調入酒精的甜黃酒，也不應嘗出突出的酒精味 ，一般稱這種黃酒為醇和順口。反之酒精味突出的酒，則粗糙、暴辣，特別是新酒往往能感到較明顯的酒井的刺激、辛辣等。
2. 酸度
俗話說五酸不成味。酸是黃酒的重要口味，它可增加酒的爽快和濃厚感。黃酒中的酸主要是有機酸，它的產生一部分來自原料、酒母和曲，但大部分是在發酵過程中由酵母生成的。正常的酒醅中，有機酸以乳酸、乙酸、琥珀酸和焦谷氨酸為主，同時還含有少量的檸檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等，其中乳酸佔有機酸含量的48%—58%。這些有機酸是構成黃酒風味的重要因素。干黃酒的酸度（總酸以琥珀酸計）應為0.35—0.4g/100mL，甜黃酒應為0.4—0.5g/mL,這樣范圍的酸度，一般是不會有酸酒感的，反而會感到柔和、爽口。超過這個范圍或是酒體單薄，則品嘗時就會有酸的感覺，這是一種缺陷。酸味感隨著糖度的增加而減弱，因此，在品嘗時應加以注意。
3. 甜味
黃酒飲含有琥珀酸、氨基酸等成分，具有一定的鮮味。正常范圍的鮮味，只要入口有鮮的感覺，後味較鮮長就可以了。有的黃酒由於大米精白度不高，浸米時間短，淋漿不盡，在較多的蛋白質情況下，加上所有的曲、葯的蛋白分解能力強，形成酒味過鮮的現象，這種酒喝起來沒有「鋼骨」。
4. 苦味
苦味是黃酒傳統黃酒的諸味之一，它主要來源於發酵過程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺類等物質。用曲量多、糖分高、貯存時間長的酒也會帶來苦味。此外，醬色用量不當也會給酒帶來苦味。但苦味在極其輕微的情況下，會給酒以鋼勁、爽口的感覺。苦味重了，則破壞了酒的協調。
5. 澀味
澀味主要是由氨基酸和酪氨酸等產生的，在舌面上有一種收斂的感覺。有的酒加石灰過量產生澀味，某些曲也會給酒帶來澀味。澀味明顯則是酒質不純的表現。
四、風 味
隔即典型性。它是、香、味的總和，代表某一種黃酒的風格。這種風格是在特定的原料、工藝、產地及歷史條件下所形成的。品評是要從以下三方面衡量。
1、 酒體各種成分的組合是否充分協調
協調也稱和諧。優質黃酒應該是諸味調和，糖酒酸及各種微量成分形成了一個統一的整體。平時說的這種酒很醇就意味著酒體、酒味都十分和諧，高度統一，前後、表裡完全一致，進口、後口都周全整齊，回味悠長，而不能是進口辣味，後口苦味，或進口尚甘順，後口酸澀。
2、 酒質、酒體是否優雅
優者就是優良，雅就是不粗。凡是異香沖鼻，就為搭舌、刺喉、淡薄，都不購優雅，說明風格差或缺乏風格。
3、 風格是否具有獨特的典型性
關於典型性，應有一個基本的概念，如麥曲酒、栗米酒等，不可能每種酒軍事一種風格，而應就酒識酒，就酒論酒。優質黃酒都具有一定的典型性，獲得金獎的浙江紹興加飯酒和福建龍岩沉缸酒典型很強。
評價風格，按上訴分是否協調，酒質、酒體是否優雅，是否具有典型性這三個方面，綜合起來進行考核，給與適當的評價。

④ 黃酒的辨別方法

黃酒的鑒別方法
1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2. 憑手感：倒少量的酒在手心裏面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看價格：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。

黃酒色澤鑒別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
黃酒滋味鑒別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。

⑤ 怎樣鑒別黃酒是釀造和勾兌的

黃酒是我國獨有的世界3大最古老的酒類之一，在國內，黃酒有幾個大的特點：
黃酒歷史非常悠久
國內黃酒以紹興黃酒最為出名，品牌知名度最高，但是酒友卻不知道國內目前已考證的歷史最早的黃酒是房縣黃酒，其歷史可以追溯至商周時期，在周朝時已經被封為「封疆御酒」，然後在唐朝又在次發展鼎盛；
黃酒功效作用頗多
黃酒功效作用非常多，舒經活絡、美容抗衰、驅寒除濕、作為葯引子促進葯物吸收等等，在國內，注重養生的朋友比較鍾愛黃酒；
黃酒飲用人群廣泛
因其酒精度低、口感好，所以他的宜飲人群廣泛，上至老人，下至小孩都可以飲用，目前飲用黃酒較多的群體為熱愛養生的男性朋友和女性朋友；
黃酒產地廣泛
國內品牌黃酒多，不知名的黃酒也多，自然黃酒產地就會多，國內有很多的區域性黃酒，除了紹興黃酒外，還有江蘇地區的黃酒、廣東地區的黃酒、湖北地區的房縣黃酒等等；

以上為酒友們介紹了國內黃酒的特點，也正是國內黃酒飲用人數眾多，產地廣泛，導致有追求利益者，想盡各種方法製作勾兌酒，有添加劑的酒，下面就分享3招幫助大家來辨別黃酒的真假，一起來看看：
1.看產地辨真假
國內黃酒產地廣泛，但是每種黃酒的生產區域是固定的，黃酒的釀造原材料、氣候、環境決定了黃酒的口感品質，紹興黃酒的原材料拿到房縣去酒娘不出原汁原味的紹興黃酒，房縣黃酒的原材料拿到紹興也娘不出原汁原味的房縣黃酒，所以通過各種渠道了解您購買的黃酒產地是不是和酒的實際產區匹配。

2.看包裝辨真假
有品牌的黃酒包裝一般都會比較好，好的包裝可以提升品牌形象，國內還有一些是農戶手工自釀的黃酒，例如房縣黃酒，只是一個地區加上黃酒的命名，非常簡單，其一般包裝上不會做的太好，大部分使用食用油的油壺進行包裝，雖然簡單，但是安全，還有比較重要的一點就是方便快遞寄送，對於知名度不是很高的黃酒，如果包裝很好的話，請注意。

3.聞香嘗味辨真假
聞香嘗味辨別黃酒真假就非常好懂了，就是通過聞黃酒散發的香味和品嘗黃酒的酒味，無添加，不勾兌的黃酒是有非常醇香的米香味，而不是那種濃濃的酒精味，房縣黃酒原材料為糯米，原生態的房縣黃酒含有米香味，而勾兌的黃酒帶有刺鼻的酒精味，如果朋友這種黃酒，請注意。

⑥ 古越龍山紹興加飯酒怎麼辨別真假

加飯酒黃酒的鑒別方法：
1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2. 憑手感：倒少量的酒在手心裏面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看價格：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
黃酒色澤鑒別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
黃酒滋味鑒別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。
黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。

⑦ 如何區分釀造的黃酒和勾兌的

買了一瓶黃酒，感覺像是假的，但是自己不會辨別怎麼辦？沒關系，今天為酒友們分享3個招數，讓你從此不再買到假黃酒。

3.聞香嘗味辨真假

聞香嘗味辨別黃酒真假就非常好懂了，就是通過聞黃酒散發的香味和品嘗黃酒的酒味，無添加，不勾兌的黃酒是有非常醇香的米香味，而不是那種濃濃的酒精味，房縣黃酒原材料為糯米，原生態的房縣黃酒含有米香味，而勾兌的黃酒帶有刺鼻的酒精味，如果朋友這種黃酒，請注意。

⑧ 釀造黃酒跟勾兌黃酒如何鑒別

正宗的黃酒顏色呈現褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大麴和釀造工藝的不同，黃酒會呈現出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬於黃酒，對於黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。

勾兌黃酒是什麼酒，顧名思義，就是在原有的純糧黃酒釀造的過程中勾兌一些其他的東西，勾兌黃酒的標志，最常見的就是勾兌一些水，因為勾兌純凈水之後，釀造出來的黃酒度數也會降低，所以不良商家直接勾兌白酒和酒精來提高黃酒的度數，黃酒的顏色也通過色素來勾兌出來，這無疑不是不合格的生產方式，之所以黃酒沒有發展起來受到廣大人們的喜愛，質量劣質就是其中之一。

⑨ 如何鑒別好的黃酒呢

黃酒的鑒別方法：
1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2. 憑手感：倒少量的酒在手心裏面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看價格：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
如何選購黃酒？
烹調酒：一般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低於15.0g/L的干黃酒。這類酒價格便宜，用於烹調經濟實惠。
飲用酒：以糯米為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒、善釀酒等這些用糯米配製的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐後酒。

挑選黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。如果酒液已渾濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長、氧化所致，也可能感染了雜菌已變質。還應注意食品標簽上應標明產品名稱、原料、酒精度、凈含量、製造者的名稱和地址、生產日期、保質期、執行產品標准號、質量等級、產品類型(或糖度)。

⑩ 黃酒好壞怎麼鑒別

怎樣鑒別黃酒的優劣
黃酒是我國特有的酒種，其色澤橙黃，香氣濃郁，深受消費者的喜愛，因此也出現了許多劣質酒與假冒酒，不但影響了生產廠的聲譽，也損害了消費者的利益。那麼，如何來辨別劣質酒呢？
一、外包裝
一般來說，假冒酒的外包裝可從以下幾個方面來分別：
1、看商標
（1）首先看商標是否有「注冊」二字，特別要注意商標左下角是否有「R」字樣。
（2）看商標上是否有品名、配料、標准代號、容量、保質期、理化指標、生產日期、廠名和詳細地址等，如各項名稱不全或未經注冊，或有相似名優黃酒商標圖案的均屬假冒產品。
（3）正品紹興酒的商標質地較好，印刷較清楚，套印邊虛影明顯，而假冒劣質產品一般紙質較差，印刷字色較淡，筆劃較細，套印虛影不明顯，有虛線。
2、看瓶蓋
（1）真品酒瓶蓋材質好，羅口蓋上面的壓模字體清爽。而假冒酒的材質差，色澤較暗，液壓字較粗糙，常留有毛邊。
（2）假酒一般因不無羅口壓蓋機，其壓蓋的羅紋一般是用鐵絲等到加工而成，羅紋不清爽，蓋子不易擰開。
（3）假早酒的蓋內墊片質量較差，材質較薄，或是用海綿墊。
3、看科產日期與熱塑套
（1）真品的生產日期一般用噴碼噴印，字較清晰，但由於瓶體通過的速度快慢等原因，有時有傾斜及字間距大小不同的現象，而假酒一般是在商標與熱塑套上直接印刷，因此字正且間距一致，其生產日期一般也只有一個。
（2）假冒酒的熱塑套質量一般較差，材質薄，上面的金粉容易脫落，熱塑套上方的鋁蓋膜無通氣孔且薄。
二、感官品評
1、觀色津
優質紹興酒應符合標准要求，色橙黃，清徹透明，但允許有少量正常沉澱。而混濁不清、有雜質等應視作劣質產品。
2、聞香氣
優質紹興酒應具有黃酒特有香氣，特別是陳酒，其醇香濃郁，無其它異雜氣，而劣質酒一般無陳香氣，且經常由於是用酒精等配製而成，因此有酒精氣等異雜氣。
3、嘗味道
真品紹興酒應符合《紹興酒》國標要求，口感醇厚爽口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無異雜味。而假劣酒一般口味淡薄，用酒精配製者有較明顯的酒精味。而以次充好者則口味不清爽，缺少優質酒應有的清爽和醇厚，常有其它雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
三、理化檢測
1、看現代指標
假冒酒一般是配製酒，因此其理化指標都達不到規定要求，其糖、酒、酸、固形物、氨態氮一般都較低，特別是糖份與固形物一般極低。如理化指標不合要求，則常為假冒偽劣產品。
2、衛生指標
假冒酒一般沒有嚴格的殺菌設備，其酒是用色素、酒精、酸酒等配製，且街道時的衛生條件也極差，因此衛生指標一般難以達到要求。
當然理化檢測一般消費者因缺少必要的儀器設備難以做到，大多數為專業機構及生產廠家辨別真假所使用。
以上區分真偽優劣的方法是針對目前存在的假冒酒的一些特點來綜合說明的，但事實上每個假冒酒並不一定都具有所有這些特點。一般來說，目前發現的假冒酒可以分為幾大類，一類是用酒精、色素加水勾兌而成的配製酒，其外包裝也是仿製的，這種酒可從外包裝、感受官品評、理化檢測各方面來進行判別。另一種是用回收的空瓶、紙箱來灌裝假冒酒，這類酒因其瓶子、商標都有是原有的，因此其外觀往往難以確定，可以從瓶蓋及內在品質、理化指標上來進行區分；第三種是用低檔的酒假冒名優酒，這類產品一般較難及理化檢測來判定，但其酒質差，沒有名優酒應有的醇香與口味，也可以從外包裝來分別，還有就是一些非法生產的三無產品，則可以從其商標的規范性及商標是否注冊等來區別。
隨著打假力度的提高，假冒酒的手法也越來越五化八門，這就要求消費者能長個心眼，多掌握些知識，這樣才能使假冒偽劣產品在市場上無立足之地。