簡單的松花蛋腌制方法

1. 松花蛋怎麼腌制啊 我想學學

腌制方法有三種：

1、泥漿腌製法：

（1）泥漿腌製法用料：高郵麻鴨蛋500克（約65隻），食鹽360克，開水2000克，黃酒適量，白酒少許。製法：先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。

（2）灰泥漿腌製法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。

（3）鹽水腌製法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食慾、滋潤皮膚的功能。

2. 怎麼腌制皮蛋

皮蛋腌制方法一 （燒鹼法）
用燒鹼（火鹼，氫氧化鈉）腌制皮蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易掌握，適於大規模生產。
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、腌制方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒鹼放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液面下，加蓋密封，置於20℃環境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
皮蛋腌制方法二（鹼石灰法）
1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料准備。禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末；純鹼即蒸饅頭用的鹼面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。
⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
⑷管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。腌制7天後，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長腌制時間。
⑸出缸。腌制20天後，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌製成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾乾。出缸後用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾乾。
⑺塗膜保鮮。晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。即可包裝銷售。
北京皮蛋腌制方法
配料標准：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸（或用50公斤沸水沖入這些輔料中），趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、黃丹粉、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。

3. 如何腌制出好吃的松花蛋 簡單易學營養又健康

1、原料配方
禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、腌制方法
首先我們將紅茶末用3千克的水加熱，熬制稱深褐色的茶汁，將茶葉濾除以備用。接著將燒鹼放入事先准備好的缸中，加入7千克的水進行攪拌並使其完全的溶解，接著再倒入茶汁、鹽再一次的攪拌均勻，這些工作做好之後再將禽蛋放入其中，並壓於液面下，蓋上蓋子密封，放置於20℃的環境下腌制13天左右，將其取出來剝殼檢查。
如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固狀態酌情增減。
松花蛋腌制方法二(鹼石灰法)
1、原料配方
禽蛋10千克(150-180個)，水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。
2、腌制方法
⑴原料准備
禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲;生石灰要求遇水能生成大量氣泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末;純鹼即蒸饅頭用的鹼面;食鹽用大粒鹽或細鹽均可。
⑵料液熬制
首先我們將事先准備好的紅茶末加入水熬製成茶汁的狀態，緊接著趁熱將其慢慢的倒入到放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌至均勻，同時撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻後以待備用。
⑶腌制
將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。
⑷管理
禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。腌制7天後，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長腌制時間。
⑸出缸
腌制20天後，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌製成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾乾
出缸後用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾乾。
⑺塗膜保鮮
晾乾的松花蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將松花蛋放入蠟液中浸泡片刻，取出晾乾。即可

4. 松花蛋簡單製作

皮蛋的做法也是非常簡單，我們在製做的情況下，也全是能夠 依據自身的鍾愛開展挑選，不一樣的食物配搭，促使它的口味也全是擁有非常大改變，並且在帶有的微量元素上，也全是擁有非常大不一樣，實際的怎麼製作，也全是能夠 在皮蛋的做法大全中開展挑選。『

對皮蛋的做法上，很多人都不清楚，如何製做才好，那下邊就詳盡的詳細介紹下，它的製做方法，讓我們在平常的情況下，也全是能夠 製做出美味可口的皮蛋美味來。

松花雞卷的作法：

原材料：雞腿1隻，酒，生薑水，鹽，白鬍椒粉，松花蛋1隻

作法：

1.新鮮雞腿一隻去骨成詳細的雞肉後放酒和白鬍椒粉/鹽/生薑水腌十幾分鍾.(專指大的，便是以便好卷.假如你跟我一樣選的是家雞翅實際操作便會艱辛些).

2.松花蛋一隻去殼切割成四片.

3.把雞翅伸開用刀再及時就展得更開.

4.豬皮朝上鋪在一保鮮紙上.把松花蛋拼成一字放到雞脯肉上.

5.像卷壽司一樣把他們翻捲成圓柱型.

6.在保鮮紙兩側系結.

7.再在中間紮好多個小孔.再包起一層錫箔.放煮沸的炒鍋中蒸20分鍾.取下後放涼入冷藏室幾個小時切成片.

松花拌豆腐的做法：

原材料：

主要材料：水豆腐(南)350克，皮蛋(鴨蛋)150克，

調味品：生抽10克，鹽3克，雞精2克，白糖5克，麻椒3克，食用油10克，油辣子5克

作法：

1.將鍋中燒開，資金投入麻椒，炸成香氣，撈起來麻椒不必，麻椒油徵用;水豆腐原狀放長盤里，橫切成片，豎切條讓豆腐盛開;皮蛋清洗滾刀塊，置水豆腐中央。

2.取一小碗，放鹽、雞精、少量生抽、白砂糖、麻椒油調均勻熬汁，澆在水豆腐上，再淋油辣子即成。

以上便是皮蛋的做法中非常好之選，我們在製作美食上，全是能夠 依照以上的方式開展，不但能夠 很輕輕鬆鬆的製做出美味可口的美味來，並且對以上在食物配搭上，也全是十分非常好的哦!對帶有的微量元素很豐富多彩，有利於身體消化吸收。

5. 怎麼腌制皮蛋

要材料：雞蛋或鴨蛋。

配料：有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。

製作步驟：

1、把鴨蛋洗干凈待用。

5、將蛋殼剝去即可實用。

6. 松花蛋的腌製作方法

將鮮鴨蛋加工成松花皮蛋，一個化學反應過程。加工松花皮蛋的方法有各種各樣，主要原料還是哪些：生石，純鹼、草木灰、食鹽、茶葉等。

原料要求：鴨蛋殼清洗干凈，殼外白色或粉紅色的霜狀物，沒有異味。雞蛋60枚；純鹼180克，生石灰335克，食鹽60克，草木灰860克，茶葉80克。還要准備稻穀殼或樹木粉，用於沾粘在配料外表。

配料要求：純鹼要求碳酸鈉的含量不少於85%；生石灰要求氧化鈣含量不少於70%，食鹽要求含氯化鈉的含量不少於85%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不少於70%，茶葉要求呈粉末狀。

灰料調制：按照灰料配方的要求，將所需灰料放入盆中，用70-80C的溫水調制。生石灰遇水發生成熟石灰，熟石灰分別和純鹼、草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。

鴨蛋處理：茶葉未煮沸5-10分鍾，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼中拌，最後放入食鹽和草木灰，攪成泥漿狀即可。戴上一次性手套（防止生石灰燙手燙到皮膚），用手慢慢將鴨蛋在泥漿里翻滾揉動，使鴨蛋的外殼均勻地包裹起2-3毫米厚的泥料，然後再裹一層稻穀殼和樹木粉，放置一邊晾乾7-8分鍾左右。

存儲腌制：將一個個鴨蛋裝滿缸內，裝滿後用保鮮膜封住缸口再上泥料密封好即可。放到溫度控制在20—25℃之間的環境里，等到7-8天後腌製成熟，可保存半年不變質。在這里腌制到第十天，再打開封口。

反應過程：在這10天的變化過程中，鴨蛋內部發生化學反應。灰料中的強鹼經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與蛋白質發生反應，蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了白色的「松花」。

7. 如何腌制松花蛋

把雞蛋或鴨蛋洗干凈待用；將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，待生石灰和柴草灰充分溶解，再適當加入一些稻殼或麥糠製成料灰；把料灰均勻地塗在鮮蛋上；存放大約兩個月的時間，松花蛋即可腌製成功。

8. 松花蛋的腌制方法

市場上買的皮蛋含不含鉛真的是純靠運氣。但如果是你自己親手做的話，就放心多了。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。但其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

9. 松花蛋的腌製做法

松花蛋的腌制方法

准備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

腌制方法：

1、准備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。

1、看

質量好的松花蛋，蛋殼是茶青色的，外殼上的塗料泥身應該完整，若泥身脫落嚴重就是不好的。

2、聞

好的松花蛋拿一個不用靠近聞，都能聞到一大股鹼味，如果聞起來還有其他的異味，就是不好的。

3、敲

一隻手拿著松花蛋，另一隻手用食指和中指在背面進行輕敲，有彈性的是好蛋，如果很硬的話，就不是很好了。

4、搖

一隻手拿起松花蛋，上下搖動，用耳朵靠近聽，如果沒有聲音發出的就是好蛋，如果發出咕嚕咕嚕的響聲，就是壞的。

5、切

試切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一點點沾在刀口上的話，而且蛋黃的切面整齊光潔，那就好的松花蛋了。

【參考資料】

松花蛋-網路

10. 松花蛋的腌制方法是什麼

生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個
食 鹽：3兩
生石灰：3兩
純 鹼：3兩
紅 茶：少許
草木灰：七份
稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）
清 水：適量
①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。