做醬牛肉簡單的方法

A. 醬牛肉怎樣做好吃又簡單

製作醬牛肉最好選用牛前腱或者選用牛腰窩，這樣製作出來的醬牛肉才能筋道有味，酥嫩爽口。很多喜歡吃肉的朋友，都會點一道醬牛肉，香嫩可口，百吃不膩，而且肉質滑嫩，吃起來很是享受。

醬牛肉不僅好吃，還有不可忽視的健康功效。牛肉能夠改善面色發黃的情況，常吃牛肉還能提高機體的免疫能力，補血益氣，使身體更加健康，面部更有氣色。

這幾招你都學會了嗎？醬牛肉美味卻也不難，只要用心學會這幾個方法，自己在家做的醬牛肉也可以美味好吃。

B. 自製醬牛肉的做法及配料

一、製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味
二、周末製作醬牛肉方法：
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點:肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
三、詳細製作方法一種
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
四、極品醬牛肉做法
如今，隨著科學技術的質變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學品。然而，亞硝酸鹽雖然確能達到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒鹼也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營養物質喪失殆盡。更有甚者，許多提籃小賣的無良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益於不顧，將些來歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調以香精，魚目混珠，當成牛肉賣給我們。
現代化流水線上下來的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回後悔一回。 以我之見，現今之世，外買的醬牛肉儼然已經成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動輒高呼：小二，切幾斤牛肉來！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時代早已一去不復返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自製不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽、捕風捉影或空穴來風。
鹵制醬牛肉，堪稱獨門秘技，商家食肆無不諱莫如深，秘不外宣。本人經年琢磨，加之旁敲側擊，集思廣益，終於成功破解其中機巧，茲錄於此，有志於此道者當知之。
以花鍵子肉為例。
其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。
其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，里外一致。
其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味迴旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂凌雲志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。
[1]子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言 。

C. 醬牛肉的製作方法和步驟

醬牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、薑片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將准備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、薑片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2.然後把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鍾，然後加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、薑片、蔥段在煮制30分鍾，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。
醬牛肉
注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.腌制後的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水鹹味適中即可。

D. 家庭版醬牛肉簡單做法

用料
主料牛腱子肉1000克
輔料鹽適量蔥10克鹵肉料包2包姜10克干黃醬3湯匙大蒜2瓣料酒2湯匙醬油2湯匙白糖1湯匙白鬍椒粉1茶匙
家庭版醬牛肉的做法
1.
將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.
鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.
燒開，撇去浮沫，煮15分鍾，將牛肉焯透即可

4.
將干黃醬加水充分攪勻稀釋，姜切片，蔥切段，大蒜拍裂，准備好兩包鹵肉包（鹵肉包是買現成的，里邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好用的量，買現成的最省事）

5.
鍋加水，加入鹵肉包、蔥姜蒜、料酒、白鬍椒粉、醬油、白糖、干黃醬汁，干黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.
將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.
到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鍾，涼後放在湯汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

E. 醬牛肉的做法

醬牛肉配方及詳細加工製作方法

主料：牛腱子肉1個大約750-1000克。

香料：小茴香12克、香果8克、桂皮8克、八角5克、花椒5克、山奈5克、陳皮5克、甘草3克、香砂3克、白蔻2克、香葉2克、丁香1克、去籽草果1個。

配料：黃豆醬300克、甜面醬100克、糖色300克、食鹽120克、雞精40克、味精40克、冰糖20克。

腌料：食鹽60克、花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香葉3克、肉蔻粉3克。

詳細做法：

1、將牛腱子肉放入清水中浸泡至少兩小時以上，徹底浸泡出血水，撈出，控干水分，用簽子將牛肉穿插若干個孔洞，備用。

2、干鍋中加入食鹽60克，再加入花椒10克、桂皮5克、山奈5克、小茴香5克、香葉3克，小火將香料炒出香味後，盛出，備用。

3、用炒好的食鹽和香料均勻的揉搓牛肉，然後再撒入3克肉蔻粉，均勻揉搓，揉搓好後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，大概150克，放入黃豆醬300克、甜面醬100克，小火將其炒出香味後盛出，備用。

5、鍋中加入10斤高湯，高湯中加入炒好的黃豆醬和甜面醬，燒開後小火煮20分鍾後，將所有殘渣打撈出來，備用。

6、香料放入盆中，加入適量溫水，再倒入少許高度白酒，蓋上蓋子燜泡20-30分鍾後，清洗干凈，撈出，控干水分，放入料包中，備用。

7、燒開的醬湯中加入炒糖色300克、食鹽120克、雞精40克、味精40克、冰糖20克。

再加入香料包一個，小火煮30分鍾後，放入牛腱子肉，再次燒開後小火煮2小時後，取出。

取出後將醬湯中所有材料打撈出來，待醬湯晾至常溫後再把煮熟的牛腱子肉放入醬湯中浸泡半天或者一夜後取出即可。

溫馨提示：

浸泡好的醬牛肉用保鮮膜密封後放入冰箱冷藏至定型，更容易切片

F. 做醬牛肉的做法

醬牛肉做法一
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

G. 怎樣簡單做醬牛肉

做這道菜的時候，首先我們准備的原料就非常多，比如說有牛肉，還有一些蔥姜蒜，料酒，生抽，還有各種各樣的調料，比如說丁香，回香，陳皮，甘草，桂皮，八角，黃豆醬等，做這道菜，我們想要做的更好吃的話，選取牛肉也特別的有方法一般選擇的牛肉都是選擇牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。將新鮮的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段時間之後，再將牛肉清洗干凈，然後再讓他切成大塊兒已備使用，然後我們再准備一塊紗布，將我們選取了一些調味料都放入料包之中，然後再將蔥切成段，姜切成片裝。
然後我們再准備一口鍋鍋中加入一些清水，漿水燒開之後放入牛肉，再放入料酒，煮三分鍾左右，將牛肉撈出來放進涼水之中，然後我們再往鍋中倒入適量的食用油，加入辣椒，蔥姜蒜，然後加入一些黃豆醬進行爆香，然後用大火煮開之後下入香料包，還有一些白糖，醬油等，再將牛肉放進去用大火燒開，然後再轉變為小火腌制40分鍾。然後我們再將鹵制好的，將牛肉放入醬料中，浸泡一段時間之後，等牛肉入味兒，然後再將牛肉取出來，用刀切片裝盤就可以了。