山梨糖醇國標檢測方法

Ⅰ 食品添加劑的種類有什麼

食品添加劑的種類隨著自然科學的進步在逐年增加，據最新統計，共有22類，近2000個品種，其中香料有1000多種。按《食品添加劑使用衛生標准》附錄E列舉了食品添加劑功能類別有：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑，還有其他類別。

1.酸度調節劑。酸度調節劑亦稱pH調節劑，是用以維持或改變食品酸鹼度的物質。它主要有用以控制食品所需的酸化劑、鹼劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度並改善其風味；增進抗氧化作用，防止食品酸敗；與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褐變反應、穩定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。我國現已批准許可使用的酸度調節劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉、磷酸三鉀等18種。

酸度調節劑除可調節食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由於很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。

2.抗結劑。抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其鬆散或自由流動的物質。其顆粒細微、鬆散多孔、吸附力強。易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。我國許可使用的抗結劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。

3.消泡劑。消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質。在食品加工時，如發酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產生。消泡劑大致可分兩類：一類能消除已產生的氣泡，如乙醇等；另一類則能抑制氣泡的形成如乳化硅油等。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。

4.抗氧化劑。能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。食品成分氧化變質的表現如油脂及富脂食品的酸敗、食品退色、褐變、維生素被破壞等等。抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。

5.漂白劑。漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物質。分為氧化漂白及還原漂白兩類。漂白劑除可改善食品色澤外，還具有抑菌等多種作用，在食品加工中應用甚廣。氧化漂白劑除了作為麵粉處理劑的過氧化苯甲醯等少數品種外，實際應用很少。至於像過氧化氫，我國僅許可在某些地區用於生牛乳保鮮、袋裝豆腐乾外，不作氧化漂白劑使用。

6.膨鬆劑。膨鬆劑是在食品加工過程中加入的，能使產品成本發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。分為鹼性膨鬆劑和復合膨鬆劑兩類。膨鬆劑主要用於焙烤食品的生產，它不僅可提高食品的感官質量，而且也有利於食品的消化吸收，這在今天大力發展方便食品並強調其營養作用時具有一定的重要性。

7. 膠基糖果中基礎劑物質。是賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質。一般以高分子膠狀物質如天然橡膠、合成橡膠等為主，加上軟化劑、填充劑、抗氧化劑和增塑劑等組成。

8.著色劑。著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色素主要指用人工化學合成方法所製得的有機色素。目前世界各國允許使用的合成色素幾乎全是水溶性色素。此外，在許可使用的食用合成色素中，還包括它們各自的色淀。色淀是由水溶性色素沉澱在許可使用的不溶性基質(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑。我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

近來，由於食用合成色素的安全性問題，各國實際使用的品種數逐漸減少。不過目前各國普遍使用的品種安全性甚好。食用天然色素是來自天然物，且大多是可食資源，利用一定的加工方法所獲得的有機著色劑，我國批准使用的食用天然色素有66種。它們主要是由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素，品種甚多。但它們的色素含量和穩定性等一般不如人工合成品。不過，人們對其安全感比合成色素高，尤其是對來自水果、蔬菜等食物的天然色素，則更是如此，故近來發展很快，各國許可使用的品種和用量均在不斷增加。此外，最近還有人將人工化學合成，在化學結構上與自然界發現的色素完全相同的有機色素如β-胡蘿卜素等歸為第三類食用色素，即天然等同的色素(Nature-identical Colours)。

9.護色劑。護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。這主要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當的物質取而代之。直到目前為止，尚未見到既能護色又能抑菌，又能增強肉製品風味的替代品。權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下，嚴格控制使用。由於抗壞血酸、異抗壞血酸、煙醯胺等既可促進護色(護色助劑)，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝胺的生成，故常與護色劑合用。

10.乳化劑。乳化劑是能改善乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。它能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命等。乳化劑在食品加工中主要應用在焙烤食品及澱粉製品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，我國批准使用的有30種。

11.酶制劑。由動物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統或通過基因修飾的微生物，用於食品加工，具有特殊催化功能的生物製品。是生物細胞原生質合成的具有高度催化活性的蛋白質，因其來源於生物體，因此通常被稱作「生物催化劑」。又由於酶具有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優點，所以越來越得到重視，被廣泛應用於食品加工，在提高產品質量、降低成本、節約原料和能源、保護環境等方面產生了巨大的社會效益和經濟效益。

12.增味劑。是補充或增強食品原有風味的物質，習慣稱為鮮味劑。鮮味不影響任何其它味覺刺激，而只增強其各自的風味特徵，從而改進食品的可口性。有些鮮味劑與味精合用，有顯著的協同作用，可大大提高味精的鮮味強度(一般增加10倍之多)，故目前市場上有多種強力味精和新型味精出現，深受人們歡迎。

此外，近年來人們對許多天然鮮味抽提物很感興趣，並開發了許多有如肉類抽提物、酵母抽提物、水解動物蛋白和水解植物蛋白等，將其和谷氨酸鈉、5′-肌苷酸鈉和5′-鳥苷酸鈉等以不同的組合與配比，製成適合不同食品使用的復合鮮味料。這類鮮味劑不僅風味多樣，而且富含蛋白質肽類、氨基酸、礦物質等營養功能成分，將有進一步發展。

13.麵粉處理劑。促進麵粉的熟化、增白和提高製品質量的物質。我國批准許可使用的麵粉處理劑有7種。

14.被膜劑。塗抹於食品的外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質稱為被膜劑。水果表面塗一層薄膜，可以抑制水分蒸發，防止微生物侵入，並形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面塗膜後，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩定。

15.水分保持劑。有助於保持食品中的水分而加入的物質，多指用於肉類和水產品加工中增強其水分的穩定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類製品中可保持肉的持水性，增雖結著力，保持肉的營養成分及柔嫩性。除了持水性作用外，磷酸鹽還有防止啤酒、飲料混濁的作用；用於雞蛋外殼的清洗，防止雞蛋因清洗而變質；在蒸煮果蔬時，用以穩定果蔬中的天然色素。

16.營養強化劑。為增強營養成分而加入食品中的天然的或人工合成的，屬於天然營養素范圍的食品添加劑。通常包括氨基酸、維生素和無機鹽、脂肪酸四類。上述四類營養成分，在不同的食品中，其分布和含量不同。同時，在食品烹調、加工、保存等過程中，營養素可能受到損失。為了使食品保持原有的營養成分，或者為了補充食品中所缺乏的營養素，而向食品中添加一定量的食品營養強化劑，以提高其營養價值，這樣的食品稱為營養強化食品。

17.防腐劑。防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，可以根據具體情況使用物理方法或化學方法來防腐。化學方法是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質即為防腐劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同：狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化學物質外，還包括那些通常認為是調料而具有防腐作用的物質，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應用的消毒劑和防霉劑等。作為食品添加劑應用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質、延長食品保存期、抑制食品中微生物繁殖的物質，但食品中具有同樣作用的調味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內。作為食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。

18.穩定劑和凝固劑。使食品結構穩定或使食品組織結構不變，增強粘性固形物的物質。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等。多與其他功能的添加劑組成復合添加劑。如用於冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。

19.甜味劑。賦予食品以甜味的物質。目前，我國已經批准使用的甜味劑共有17種，按來源可分為天然的和人工合成的。其中，天然甜味劑又分為糖醇類和非糖類，糖醇類包括麥芽糖醇、山梨糖醇（液）、木糖醇、乳糖醇、赤鮮糖醇和甘露糖醇；非糖類包括甜菊糖甙、甘草甜素和羅漢果甜甙。人工合成甜味劑又分為磺胺類、二肽類和蔗糖衍生物，磺胺類包括糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉/鈣（又稱甜蜜素）和乙醯磺胺酸鉀（又稱安賽蜜或AK糖）；二肽類包括天門冬醯苯丙酸甲酯（又稱阿斯巴甜或甜味素）、阿力甜和紐甜；蔗糖衍生物包括三氯蔗糖（又稱蔗糖素）和異麥芽酮糖（又稱帕拉金糖）。

20.增稠劑。可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。增稠劑在食品中的作用：膠粘、包膠、成膜作用，脫模、潤滑作用，膨鬆、膨化作用，結晶控制、澄清作用，混濁作用，乳化作用，凝膠作用，保護性作用，穩定、懸浮作用。常用的增稠劑：明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC－Na）、澱粉磷酸酯鈉（磷酸澱粉鈉）、羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。

21.食品用香料。能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。食品香料是一類特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在於天然食品中。由於其本身強烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品種近2000種。我國業經批准使用的品種也在1000種左右。食品香料按其來源和製造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。

天然香料。是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們安全性高。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂等。

天然等同香料。是用合成方法得到或由天然芳香原料經化不過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數，對調配食品香精十分重要。

人造香料。是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，它們元旦是用化學合成方法製成，且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國，凡列入GB/T14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料，均經過一定的毒理學評價，並被認為對人體無害（在一定的劑量條件下）。其中除了經過充分毒理學評價的個別品種外，目前均列為暫時許可使用。但是，值得注意的是，隨著科學技術和人們認識的不斷深入發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如我國許可使用的人造香料已酸烯丙酯，國際上現已將其改列為天然等同香料。

22.食品工業用加工助劑。有助於食品加工順利進行的各種物質，與食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。

Ⅱ 山梨醇的減壓乾燥水份一般是多少

山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g 溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。

山梨醇的減壓乾燥水份一般要求不超過1.5%，其水分的檢測，採用減壓乾燥法及卡爾費休法，仲裁法是卡爾費休法，冠亞水分儀，專業的。

Ⅲ 的食品添加劑怎麼檢測

食品添加劑檢測：
食品添加劑是添加到食品中以保持風味或增強口感、改善外觀或其他品質的物質，是食品中的重要組成部分。隨著食品工業的發展，食品添加劑已成為加工食品不可缺少的物質，同時，食品添加劑的安全性問題也成為公眾關心的社會熱點。食品添加劑檢測能夠有效的控制食品添加劑的質量，對整個食品添加劑生產與加工行業有著十分重要的作用，並得到諸多食品生產加工企業的重視。

檢測范圍和檢測項目
天然食品添加劑檢測 ：赤蘚糖醇、5』-鳥苷酸二鈉、5′-肌苷酸二鈉、甜菜紅、菊花黃、黑豆紅、肉桂油等
合成食品添加劑檢測 ：乳化香精、藻酸丙二醇酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨酸鉀、山梨酸、胭脂紅、糖精鈉、植酸(肌醇六磷酸)、甘氨酸(氨基乙酸)、改性大豆磷脂、三聚磷酸鈉、味精、紅米紅、羥丙基澱粉醚、β-環狀糊精、甘草酸-鉀鹽(甘草甜素單鉀鹽)、甘草抗氧物、天然咖啡因等
防腐劑 ：苯甲酸(鈉)，對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽，山梨酸 (鉀)，脫氫乙酸鈉
抗氧化劑：丁基羥基茴香醚(BHA)，特丁基對苯二酚(TBHQ)，2.6-二叔丁基對甲基苯酚(BHT)，沒食子酸丙酯
甜味劑 ：甜蜜素，三氯蔗糖，糖精鈉，安賽蜜，阿斯巴甜，山梨糖醇，木糖醇等
酸度調節劑：富馬酸，乳酸，酒石酸，乙酸，蘋果酸，檸檬酸等
著色劑 ：日落黃，檸檬黃，誘惑紅，莧菜紅，胭脂紅，亮藍，亮黑，酸性綠，酸性紅，偶氮玉紅，赤蘚紅，靛藍，專利藍，喹啉黃，熒光黃
增白劑 ：甲醛，熒光增白劑，二氧化硫，吊白塊，過氧化苯甲醯等
其他 ：咖啡因，硝酸鹽，亞硝酸鹽，茶多酚，溴酸鉀，硼酸，硼砂等

Ⅳ 國家標準的食品甜味劑

根據GB 2760-2014 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准規定，有很多可以按照相關計量規定添加的甜味劑，簡單舉例如下：

還有麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇(又名4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇)、三氯蔗糖(又名蔗糖素)、山梨糖醇和山梨糖醇液、索馬甜、糖精鈉、L-α-天冬氨醯-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨醯胺(又名阿力甜)、天門冬醯苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)、天門冬醯苯丙氨酸甲酯乙醯磺胺酸、甜菊糖苷、乙醯磺胺酸鉀(又名安賽蜜)、異麥芽酮糖、羅漢果甜苷、木糖醇 等，具體的內容可查詢GB2760

Ⅳ 石棉的檢測方法

苯甲酸

1
主題內容的確定與適用范圍本標准規定了醬油，果汁，果醬等食品中山梨酸，苯甲酸含量的測定。
本標准適用於醬油，果汁，果醬等食品中山梨酸，苯甲酸含量進行測定。
最低檢出濃度：1微克的氣相色譜法最低檢出量，樣品的色譜分析時，1G，為1mg / kg的最低檢測濃度。
第一條氣相色譜法（第一方法）
2原理
樣品酸化，用乙醚山梨酸，苯甲酸，用附氫火焰離子化檢測器萃取，用氣相色譜分離測定，與標准系列定量比較。
3試劑
3.1醚：無過氧化物。
3.2石油醚：沸程3060℃。
3.3鹽酸。
3.4無水硫酸鈉乾燥。
3.5鹽酸（1 + 1）：取鹽酸，用水稀釋到200毫升100毫升。氯化鈉溶液（40克/ L），加少量鹽酸（1 + 1）和酸化的：
3.6的酸性的氯化鈉（40克/ L）的溶液中。
3.7山梨酸，苯甲酸標准溶液：精密稱取山梨酸，苯甲酸各0.2000克，放入100mL量瓶中，用石油醚 - 乙醚（3 + 1）的混合溶劑中溶解並稀釋至刻度。該溶液相當於每毫升山梨酸或苯甲酸為2.0mg。
3.8山梨酸，苯甲酸標准溶液：吸取山梨酸，用石油醚苯甲酸標准溶液適量 - 乙醚混合溶劑（3 + 1）到每毫升酸或苯甲酸的等效50,100,150,200,250mg山梨糖醇。
4
氣相色譜儀：氫火焰離子化檢測器。
5分析步驟
5.1樣品提取
稱取預混合的樣本，置於25毫升塞住量筒的2.50克，加鹽酸0.5毫升（1 + 1），酸化，萃取兩次，用乙醚15,10mL各搖動1分鍾，上部吸入乙醚萃取物與另一筒的25毫升塞。將合並的乙醚萃取。酸性溶液用3毫升鈉（40克/ L）洗滌兩次，靜止15分鍾，用滴管在無水硫酸鈉和醚層過濾到25mL量瓶中。加乙醚至刻度，混勻。吸取5毫升乙醚提取液5毫升刻度具塞試管中，在40℃水浴中蒸發至干，加入2毫升石油醚 - 乙醚（3 + 1）混合溶劑的殘留物溶解，備用。
5.2參考條件
5.2.1色譜柱：玻璃柱中，直徑為3mm，長2m，內部塗有5％（米/米）DEGS + 1％（米/米）的6080目H 3 PO 4的固定劑CHROMOSORBWˉˉAW。
5.2.2氣體流速：載氣為氮氣，50毫升/分鍾（氮和空氣，氫氣比由每個樂器不同模型選擇其最佳比例的條件下）。
5.2.3溫度：進230℃;檢測器230℃;在170℃柱溫度下進行。
5.3測定
注射2μL標准系列中的氣相色譜的各濃度標准液，可以在不同濃度的山梨酸，苯甲酸的峰高度來測量，橫坐標的濃度，對應的峰高度值，縱軸，繪制標准曲線。
2μL同時注入樣品溶液。測定用的峰高定量的標准曲線比較。
5.4

計算公式：內容X1--山梨酸或苯甲酸的樣品中，克/千克;
m1--由樣品溶液的山梨酸或苯甲酸，微克的質量決定;
V1--石油醚 - 乙醚（3 + 1）的混合溶劑的體積，毫升;
V2--測定時，樣品體積，μL;質量
m2--樣品，克;
畫時5--測量醚提取物，溶液的體積;總成交量
25--樣品乙醚提取液，溶液。
通過1.18苯甲酸的測定量相乘，苯甲酸是樣品中的鈉含量。
結果呈現：報告算術平均值的2顯著數字。
5.5允許
窮人相對差≤10％。

Ⅵ 食物中的熱量和脂肪含量是用什麼儀器測定出來的

熱量測定儀
現在食品中的熱量是沒有國標方法的,只是在一些標准中有一些換算的方法,最近整理出來以供大家參考.時間倉促,能力有限,不妥之處請大家指正.希望大家發表不同意見.
先看看這篇文章.
食品中營養標簽成分檢測技術比較與方法建立研究
承擔單位： 北京市營養源研究所
專題負責人： 李 東 唐華澄

1、課題實施以來所取得的重大進展和成就

1） 我國現有國家標准對營養標簽的適應性研究
課題選擇了帶有營養標簽標示的進口食品18種（其中糧谷類食品8種、肉制食品5種和乳製品5種），採用我國現有國家標准檢測方法進行實證研究，將各種產品的檢測結果以營養標簽的規則進行格式標示，完成現有國家標准檢測方法對營養標簽的適應性研究報告（見附件1糧谷、肉製品與乳製品類食品的檢驗研究報告）。

2） 我國國家標准檢測方法的調查比較研究
課題完成了食品營養成分蛋白質、水分、灰分、脂肪（粗脂肪、總脂肪、脂肪酸、飽和脂肪和不飽和脂肪）、膳食纖維（不溶性、可溶性）、熱量、膽固醇、碳水化合物、維生素（A、C）、礦物質（K、Na、Fe、Ca）檢測方法的調查比較研究報告（見附件2-1、2-2、2-3國家標准檢測方法的比較、2-4國家標准檢測方法與國際通用營養標簽法定檢測方法的比較）。

3） 我國國家標准檢測方法與國際通用檢測方法的實驗研究
課題通過對我國國家標准之間、國家標准與國際通用檢測方法之間的比較研究，採用實驗研究方法對三大類食品中6種基本營養成分的檢測研究，得出以下結論：
1） 蛋白質：
總體而言，國標中蛋白質（粗蛋白）的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定蛋白質分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。凱氏定氮法仍是目前食品中粗蛋白測定的最可靠方法。
2） 脂肪：
有關粗脂肪的主要測定方法是針對不同的樣品採用不同的提取條件，相應的有不同的檢測方法。即索氏提取法、酸水解法、鹼水解法。研究結果表明國標中粗脂肪的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定脂肪分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。在飽和脂肪的測定中，AOAC推薦的方法主要是採用氣相色譜法，方法內容和國標GB/T 17376-1998、GB/T 17377-1998內容基本相同。但採用國標測定的飽和脂肪測定結果與原標示存在著明顯的差別，可能受到檢測方法和計算方法不統一的影響。
3） 總膳食纖維：
研究表明，國標中目前使用的粗纖維和不溶性膳食纖維測定方法和美國營養標簽採用的測定方法存在較大差距，不能夠滿足營養標簽標示的需要。需參照AOAC 985.29及991.43方法建立適合我國營養標簽分析要求的膳食纖維檢測方法。
4） 維生素A：
國標中維生素A的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定維生素A分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。國標維生素A的編號為GB/T 12388-1990 、GB/T 5413.9-1997。
5） 維生素C：
國標中維生素C的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定維生素C分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。通過比較發現AOAC的967.21與國標的GB/T 12143.3-89測定原理相同，AOAC的967.22與國標的GB/T 12392-90測定原理相同，其中984.26半自動儀器測定原理相同與熒光法相同，只是更加簡化了測定的步驟，便於操作者進行測定。

4） 新建我國目前尚無國家標準的檢測方法六項10種
通過對國家標准檢測方法與美國營養標簽法定檢測方法之間的比較，針對我國不能滿足營養標簽標示需要的檢測方法，參照有關的AOAC方法和國外研究報告，建立了與營養標簽相適應的新檢測分析方法，具體包括：食品總熱量、脂肪熱量、可溶性膳食纖維、脂肪酸（飽和、不飽和脂肪酸）、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營養成分檢測方法，其中建立的食品總能量、膳食纖維和膽固醇檢測方法計劃已申報國家標准，並完成了2-3家室間協同實驗。優化、確定和完成了糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）檢測方法，並正在進行了3家實驗室間協同實驗和國內外檢測方法比較。

（1） 膳食纖維檢測方法
參照AOAC 985.29及991.43方法，建立了酶-重量法測定食品中的總膳食纖維。該法適合我國營養標簽膳食纖維分析的要求（見附件5）。
（2） 飽和與不飽和脂肪酸的檢測方法
我們建立了氣-液聯用色譜測定脂肪酸，該法很好地解決了以往氣相色譜在脂肪酸分析中存在的不能准確定量的問題，並確立了脂肪酸系數，根據該系數可實現食品中飽和脂肪與不飽和脂肪含量的准確定量（見附件6）。
（3） 總能量的檢測方法
建立了彈式量熱法測定食品的熱量，該法通過減去每克蛋白質一定的熱量值後，可校正不完全消化誤差。能量測定法也是FDA推薦使用的測定食品總能量的方法之一（見附件7、附件11）。
（4） 膽固醇的檢測方法
依據美國FDA提出的直接皂化法建議，建立了能准確、快速測定食品中膽固醇的HPLC方法，經實驗證實，該法與GC法測定數據有較好的對比性（見附件8）。
（5） 單、雙糖的檢測方法
考慮到HPLC法是國際上被認為是最合適的並被廣泛用於營養標簽的一種方法，我們建立了能准確、快速測定食品中單、雙糖的HPLC法，可實現單雙糖的徹底分離和定量（見附件9）。
（6） 糖醇（山梨醇、木糖醇、甘露糖醇）的檢測方法
建立了能准確、快速測定食品中山梨醇、木糖醇和甘露糖醇的HPLC方法（見附件10）。

5）已經申報國家標准兩項，正在申報國家標准三項
已經申報國家標准：
（1）食品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定
（2）食品中的總能量測定（氧彈法）
正在申報國家標准：
（3）食品中膽固醇的測定 高效液相色譜法
（4）食品中單糖、雙糖的測定 高效液相色譜法
（5）食品中糖醇的測定 高效液相色譜法
6） 已整理完成待發表論文5篇。

2、課題對經濟社會的重大影響，包括所取得的成效或預期成效，社會效益及其證明、經濟效益及其計算依據
世界各國的「營養標簽」法規都不相同，由於美國是全球食品「營養標簽」最為完備和嚴謹的國家，並在新法規的研究制訂和食品營養成分的檢測技術方面始終處於領先地位，因此選擇美國主管「營養標簽」 的FDA（食品葯品管理局）規定、推薦的AOAC檢測方法和中國國家食品標准檢測方法作為主要研究對象，進行檢測方法的研究與比較，為我國「營養標簽」提供技術支持。
「食品中營養標簽成分檢測技術比較與方法建立研究」課題的完成為我國實施食品「營養標簽」管理提供了很好的技術支持， 我們的工作走在了我國營養標簽研究的前列。研究課題進行中我們與國家技術監督檢驗總局「中國食品工業標准委員會」郝秘書長和衛生部主管食品營養標簽管理辦法起草的楊月新教授都有很好的溝通和合作。
本課題的完成可推動我國《食品營養標簽管理辦法》的建立；滿足與國際接軌的食品「營養標簽」標示的要求，打破國外對我國出口食品的營養標示限制，為規范我國食品標簽的標示提供技術支持。
1） 產生的間接社會效益
隨著我國經濟的發展，我國居民的食物消費需求已從溫飽型向營養健康型轉變，消費者越來越希望了解食品的營養特性，以便選擇適合自己的食品。針對目前我國食品標簽存在的營養成分標識表達格式亂、營養聲明不準確等問題，需制定我國的「營養標簽」標准。本課題的完成為我國「營養標簽」的制定提供了強有力的技術支持，其產生的直接和間接社會效益是顯而易見的。
（1）首先營養標簽可成為指導消費者正確選擇食品的一種基本工具，使合理營養和保障健康成為可能；
（2）其次營養標簽也是進行公眾營養教育的主要途徑之一，為公民的自我營養教育提供了條件；
（3）「營養標簽」 成為保證食品質量，規范食品生產經營行為和食品國際貿易的—種重要手段。
2） 產生的直接經濟效益
隨著我國對外出口食品的增加和有更多的單位獲得直接出口產品的認可，需要按美國營養標簽格式做出分析檢測數據的需求越來越大，特別是有很多的單位在衛生部發布營養標簽法規徵求意見稿後，企業已開始提出製作營養標簽的要求。北京市營養源研究所分析室是從事營養成分分析檢測的專業實驗室，加之承擔營養成分分析的課題，按照我們的研究結果已為客戶制定產品的檢測方案、提供檢驗數據、按照美國食品營養標簽的格式給出標示，幫助企業解決出口時遇到的技術問題。北京市營養源研究所分析室已為國內大約40個單位，120多種食品進行「營養標簽」檢測項目檢測分析，提供數據2000餘個。
服務的著名外資或合資企業有：
愛芬食品、北京聯華、安利（中國）、北京丘比、美國AsianWok、北京京日東大、北京誠一國際、泛亞乳品等。
服務的著名國內企業有：
北京錦綉大地、北京全聚德、北京王致和、徐州維維、北京匯源、北京康比特威創、北京中棉紫光等。
3）實行食品營養標簽的技術經濟考慮：
美國已經實施營養標簽法規管理，以美國推行反式脂肪酸標示為例，採用RTI International 2002年4月推出的計算機標簽費用模型：

Summary of Costs and Benefits by Year after Publication, Discounted to Effective Date, in Millions of Dollars （單位：百萬美元）

實行年限 2 3 4 5 6 7 8…… 20年累計

全美食品實行反式脂肪酸營養標示的預計費用（一次性）：
低 $ 139 - - - - - - …… $ 139
中 $ 185 - - - - - - …… $ 185
高 $ 275 - - - - - - …… $ 275

全美食品實行反式脂肪酸營養標示20年後獲取利益（從第四年開始累計）：

方法1
每年 - - - $968 $940 $913
累計獲利- - - $968 $1,908 $2,821 …… $13,130

方法2
每年 - - - $1,973 $1,916 $1,860
累計獲利- - - $1,973 $3,889 $5,784 …… $26,757

總之，以美國推行反式脂肪酸標示為例預計花費二億七千五百萬美元，涉及到十五萬四千個產品，20年後，整個美國社會可從減少獲利二百六十七億五千七百萬美元，是一次性營養標簽投入的近100倍。
3、課題實施過程中的機制和經驗
1） 首先該計劃和課題設置非常及時，符合食品工業發展和國際化的趨勢，符合正在制訂的營養標簽法規的需要。
2） 面對含有多種營養成分和種類繁多的食品、特別是不同基質的營養物質添加食品。面對多種食品的營養成分檢測方法和具有獨特性質和基質的食品，
都可能引起分析檢測數據的准確性問題 。確立能接近「營養標簽」標示項目營養學定義的檢測方法，結合基體標物，對檢測方法進行選擇、規范，為即將出台的中國「營養標簽」法規提供有力的技術支持。
3） 國內在食品正向營養成分的檢測方面相對落後，「大頭娃娃」現象的出現，給人們敲響了警鍾，食品正向營養成分的不合理、不平衡，將對人體乃至社會造成的更大的危害。

4、課題實施過程中可作為新聞線索的人物和事跡材料
課題主要負責人代表課題組在三個國家級研討會上宣講課題研究工作：
1）2003年10月，課題主要負責人李東、唐華澄在杭州參加中國營養學會營養與保健食品分會第二屆學術會議，受邀在會上為我國衛生系統營養工作者宣講「美國營養標簽法規現狀及對中國營養標簽的建議」。
2）2003年11月，課題主要負責人李東、唐華澄在北京參加中國營養產業高層研討會，並為我國食品營養產業界宣講「食品的營養標簽對我國營養產業的意義」，引起與會者關注。
3）2003年12月，課題主要負責人李東、唐華澄在深圳參加2003年全球華人功能食品研討會，為食品行業界宣講「食品的營養標簽對我國保健食品的意義」；
通過以上努力，使參加會議的我國食品營養研究工作者、營養產業界、食品行業界人員了解了「食品營養標簽」的內容和意義。
北京市營養源研究所的網站（http://www.nutrisources.com）上也開辟了「食品營養標簽」專題欄目，宣傳和普及食品營養標簽的知識。

4） 新建我國目前尚無國家標準的檢測方法六項10種
通過對國家標准檢測方法與美國營養標簽法定檢測方法之間的比較，針對我國不能滿足營養標簽標示需要的檢測方法，參照有關的AOAC方法和國外研究報告，建立了與營養標簽相適應的新檢測分析方法，具體包括：食品總熱量、脂肪熱量、可溶性膳食纖維、脂肪酸（飽和、不飽和脂肪酸）、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營養成分檢測方法，其中建立的食品總能量、膳食纖維和膽固醇檢測方法計劃已申報國家標准，並完成了2-3家室間協同實驗。優化、確定和完成了糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）檢測方法，並正在進行了3家實驗室間協同實驗和國內外檢測方法比較。

（3） 總能量的檢測方法
建立了彈式量熱法測定食品的熱量，該法通過減去每克蛋白質一定的熱量值後，可校正不完全消化誤差。能量測定法也是FDA推薦使用的測定食品總能量的方法之一（見附件7、附件11）。

上文中說道總熱量尚無國家標准.有的只是一些換算方法.
下面在看看這個從網上搜索的換算系數:
A.1 能量和營養素的標示方式
A.1.1 能量
A.1.1.1 應標示每100g（100mL）或每份（每餐）食品的能量值。
A.1.1.2 能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標示。
示例：1966kJ/100g，或1966kJ/100mL
註：食品的能量是指食物中能提供燃燒熱的能量，即熱能。
A.1.1.3 營養素的能量系數按以下數值計算：
碳水化合物 17kJ／g
蛋白質 17kJ／g
脂肪 37kJ／g
乙醇 29kJ／g
有機酸 13kJ／g

Ⅶ 根據被測叄數獲得方式的不同，直接測量有哪幾種方法

維生素C不同的測定方法

目前研究維生素C測定方法的報道較多,有關維生素C的測定方法如熒光法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、光度分析法、化學發光法、電化學分析法及色譜法等,各種方法對實際樣品的測定均有滿意的效果.

為了解國內VC含量測定方法及其應用方面的現狀及發展態勢.方法以"維生素C或抗壞血酸和測定"為檢索詞對1994～2002年中國期刊網全文資料庫(CNKI)中的理工A、B和醫衛生專輯進行篇名檢索,對所得有關維生素C含量測定的文獻數據分別以年代、作者區域、載刊等級、樣品類型、測定方法等進行計量分析.結果核心期刊載刊文獻占文獻總量的45.06％,其中光度法佔65.69％,電化法佔18.63％,色譜法佔12.75％;復雜被測樣品文獻占文獻總量的45.06％,其中光度法佔60.92％,色譜法佔19.54％,電化法佔10.34％.結論目前國內維生素C含量測定仍以光度法為主流,但近年來色譜法,特別是HPLC法上升趨勢尤為明顯.

一．熒光法

1．原理

樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化成脫氫型抗壞血酸後，與鄰苯二胺（OPDA）反應生成具有熒光的喹喔啉（quinoxaline）,其熒光強度與脫氫抗壞血酸的濃度在一定條件下成正比，以此測定食物中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量。

脫氫抗壞血酸與硼酸可形成復合物而不與OPDA反應，以此排除樣品中熒光雜質所產生的干擾。本方法的最小檢出限為0.022 g/ml。

2．適用范圍

本方法適用於蔬菜、水果及其製品中總抗壞血酸的測定

3. 注意事項

3.1 大多數植物組織內含有一種能破壞抗壞血酸的氧化酶，因此，抗壞血酸的測定應採用新鮮樣品並盡快用偏磷酸-醋酸提取液將樣品製成勻漿以保存維生C。

3.2 某些果膠含量高的樣品不易過濾，可採用抽濾的方法，也可先離心，再取上清液過濾。

3.3活性炭可將抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸，但它也有吸附抗壞血酸的作用，故活性炭用量應適當與准確，所以，應用天平稱量。我們的實驗結果證明，用2g活性炭能使測定樣品中還原型抗壞血酸完全氧化為脫氫型，其吸附影響不明顯。

二、2，6-二氯靛酚滴定法（還原型VC）

1、原理：

還原型抗壞血酸還原染料2，6-二氯靛酚，該染料在酸性中呈紅色，被還原後紅色消失。還原型抗壞血酸還原2，6-二氯靛酚後，本身被氧化成脫氫抗壞血酸。在沒有雜質干擾時，一定量的樣品提取液還原標准2，6-二氯靛酚的量與樣品中所含維生素C的量成正比。本法用於測定還原型抗壞血酸，總抗壞血酸的量常用2，4-二硝基苯肼法和熒光分光光度法測定。

2、注意事項

⑴ 所有試劑的配製最好都用重蒸餾水；

⑵ 滴定時，可同時吸二個樣品。一個滴定，另一個作為觀察顏色變化的參考；

⑶ 樣品進入實驗室後，應浸泡在已知量的2%草酸液中，以防氧化，損失維生素C；

⑷ 貯存過久的罐頭食品，可能含有大量的低鐵離子（Fe2+），要用8%的醋酸代替2%草酸。這時如用草酸，低鐵離子可以還原2，6-二氯靛酚，使測定數字增高，使用醋酸可以避免這種情況的發生；

⑸ 整個操作過程中要迅速，避免還原型抗壞血酸被氧化；

⑹ 在處理各種樣品時，如遇有泡沫產生，可加入數滴辛醇消除；

⑺ 測定樣液時，需做空白對照，樣液滴定體積扣除空白體積。

3優點：它具有簡便、快速、比較准確等優點，適用於許多不同類型樣品的分析。缺點是不能直接測定樣品中的脫氫抗壞血酸及結合抗壞血酸的含量，易受其他還原物質的干擾。如果樣品中含有色素類物質，將給滴定終點的觀察造成困難。在酸性環境中，抗壞血酸（還原型）能將染料2,6—DCIP還原成無色的還原型2,6—DCIP，而抗壞血酸則被氧化成脫氫抗壞血酸。氧化型2,6—DCIP在中性或鹼性溶液中呈藍色，但在酸性溶液中則呈粉紅色。因此，當用2,6—DICP滴定含有抗壞血酸的酸性溶液時，在抗壞血酸未被全部氧化前，滴下的2,6—DCIP 立即被還原成無色，一旦溶液中的抗壞血酸全部被氧化時，則滴下微量過剩的2,6—DCIP 便立即使溶液顯示淡粉紅色或微紅色，此時即為滴定終點，表示溶液中的抗壞血酸剛剛全部被氧化。依據滴定時2,6—DCIP 標准溶液的消耗量 (ml)，可以計算出被測樣品中抗壞血酸的含量。氧化型2,6—DCIP與還原型抗壞血酸常在稀草酸或偏磷酸溶液中進行反應。即先將樣品溶於一定濃度的酸性溶液中或經抽提後，再用2,6—DCIP標准溶液滴定至終點。

食物和生物材料中常含有其他還原物質，其中有些還原物質可使2,6—DCIP還原脫色。為了消除這些還原物質對定量測定的干擾，可用抗壞血酸氧化酶處理，破壞樣品中還原型抗壞血酸後，再用2,6—DCIP 滴定樣品中其他還原物質。然後從滴定未經酶處理樣品時2,6—DCIP標准溶液的總消耗量中，減去滴定非抗壞血酸還原物質2,6—DCIP 標准溶液的消耗量，即為滴定抗壞血酸實際所消耗的2,6—DCIP標准溶液的體積，由此可以計算出樣品中抗壞血酸的含量。另外，還可利用抗壞血酸和其他還原物質與2,6—DCIP反應速度的差別，並通過控制樣品溶液在pH1 — 3 范圍內，進行快速滴定，可以消除或減少其他還原物質的作用，一般在這樣的條件下，干擾物質與2,6—DCIP的反應是很慢的或受到抑制。生物體液（如血液、尿等）中的抗壞血酸的測定比較困難，因為這些樣品中抗壞血酸的含量很低，並且存在許多還原物質的干擾，同時還必須預先進行脫蛋白處理。在生物體液中含有巰其、亞硫酸鹽及硫代硫酸鹽等物質，它們都能與DCIP反應，但反應速度比抗壞血酸慢得多。樣品中巰基物質對定量測定的干擾，通常可以藉加入對—氯汞苯甲酸(簡稱PCMB)而得到消除。

三、2，4-二硝基苯肼法

1．原理

總抗壞血酸包括還原型、脫氫型和二酮古樂糖酸。樣品中還原型抗壞血酸經活性炭氧化為脫氫抗壞血酸，再與2，4-二硝基苯肼作用生成紅色脎，脎的含量與總抗壞血酸含量成正比，進行比色測定。

2．適用范圍

本方法適用於蔬菜、水果及其製品中總抗壞血酸的測定。

這是脎比色法，單獨評價是因為目前它作為Vc測定的國標法之一，是一種全量測定法，它跟以前的苯肼法原理相近。首先將樣品中的還原型V氧化為脫氫型V，然後與2，4—二硝基苯肼作用，生成紅色的脎，將脎溶於硫酸後進行比色。最近國標中該法強調空白，每個樣品及標准系列均需作對應空白，這樣消除色澤、背景不一的誤差。在實際楊梅汁Vc測定中，操作時間長，操作要求較嚴格，試劑較多，就一般實驗室而言是目前可以採用的方法。

四 碘量法

1、維生素C的原理

維生素C包括氧化型、還原型和二酮古樂糖酸三種。當用碘滴定維生素C時，所滴定的碘被維生素C還原為碘離子。隨著滴定過程中維生素C全被氧化，所滴入的碘將以碘分子形式出現。碘分子可以使含指示劑（澱粉）的溶液產生藍色，即為滴定終點。

2、注意事項

（1）看到紅棕色出現時要放慢滴定的速度。

（2）以顯藍色在30s內不褪色為滴定終點。

五L-抗壞血酸(維生素C)測定試劑盒（酶學方法）

1. 應用於食品，飲料及生物製品檢測

2.比色方法

此方法用於檢測水果和蔬菜（如馬鈴薯），水果和蔬菜產品（如西紅柿醬、泡菜、果醬、果汁），嬰兒食品，啤酒，飲料，流食，粉狀和烘烤劑，肉產品，奶製品，葡萄酒，還有動物飼料，醫品（如維生素配製、陣痛、退燒）和生物樣品中的L-抗壞血酸(維生素C)，

3.分析物

L-抗壞血酸不定量的分布於動物和植物中。人類不能自身生產L-抗壞血酸，因此必須由外源(vitamin C)提供。一般情況下來源於水果和蔬菜中，出於技術原因，L-抗壞血酸曾被用於食品工業中的抗氧化劑。它是一種相對敏感的物質，L-抗壞血酸的檢測非常適用於從原始水果和蔬菜中加工食品的質量評定。

L-抗壞血酸用於醫品生產中的組成部分，如維生素產品和陣痛，另外，它還用於動物飼料添加劑中。

4.原理

L-抗壞血酸 (x-H2) + MTT+ PMS—> dehydroascorbate (x) + MTT-formazan + H+X

L-抗壞血酸 + ? O2 AAO——> dehydroascorbate + H2OX

5.特異性

在給定的條件下，此方法特別針對於L-抗壞血酸。合成的D-阿拉伯抗壞血酸/阿拉伯糖型抗壞血酸能作為抗氧化劑，也能反應，但反應速度較慢。

6.靈敏度

測定靈敏度為0.005個吸光度單位，樣品體積為1.600ml，此相當於0.1mg/l樣品溶液中的L-抗壞血酸濃度。0.015個吸光度單位的差異能造成0.3 mg/l檢測限，樣品最大體積為1.600 ml.。

7.線性

測定的線性范圍為0.5 ugL-抗壞血酸（0.3mgL-抗壞血酸/l樣品溶液體積為1.600ml）到20 ugL-抗壞血酸（0.2gL-抗壞血酸/l樣品溶液體積為0.100ml）

8.精密度

在用一個樣品做重復實驗時，可能會產生0.005-0.010個吸光度單位的差異。標準的相對偏差（變異系數）大約為1-3%。當分析檢測數據時，要考慮到L-抗壞血酸的水溶液穩定性較差，尤其是重金屬離子或氧存在時。

9.干擾及錯誤來源

糧食的成分不經常干擾實驗。高濃度的酒精和D-山梨酸醇能降低反應速度，大量的亞硫酸鹽必須通過添加甲醛來去除。醋酸抑制酶AAO。金屬和 亞硫酸鹽離子可以導致L-抗壞血酸的自發分解。

10.試劑盒包括內容

1. 磷酸鹽/檸檬酸緩沖液 ———— pH值大約3.5；MTT

2.AAO（坑壞血酸-氧化酶）—— 每板約17 U AAO

3. PMS 溶液

六．磷鉬藍分光光度法測定維生素C

基於在一定的反應條件下，維生素C可以定量地將磷鉬酸錠還原成磷鉬藍，提出了一種新的測定維生素C的分光光度法。該方法很方便、快速地測定生物、物等試樣中的維生素C，准確度和重復性均達到令人滿意的程度。

1 適用范圍

本標准適用於果品、蔬菜及其加工製品中還原型抗壞血酸的測定(不含二價鐵、二價錫、一價銅、二氧化硫、亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽),不適用於深色樣品。

2 測定原理

染料2,6－二氯靛酚的顏色反應表現兩種特性,一是取決於其氧化還原狀態,氧化態為深藍色,還原態變為無色;二是受其介質的酸度影響,在鹼性溶液中呈深藍色,在酸性介質中呈淺紅色。

用藍色的鹼性染料標准溶液,對含維生素 C的酸性浸出液進行氧化還原滴定,染料被還原為無色,當到達滴定終點時,多餘的染料在酸性介質中則表現為淺紅色,由染料用量計算樣品中還原型抗壞血酸的含量。

七.二甲苯－二氯靛酚比色法

1 適用范圍

測定深色樣品中還原型抗壞血酸。

2 測定原理

用定量的 2,6－二氯靛酚染料與試樣中的維生素 C進行氧化還原反應,多餘的染料在酸性環境中呈紅色,用二甲苯萃取後比色,在一定范圍內,吸光度與染料濃度呈線性相關,收剩餘染料濃度用差減法計算維生素 C含量。

八.近紅外漫反射光譜分析法(NIRDRSA)

自1965年首次應用於復雜農業樣品分析後，因其具 有樣品處理簡單、分析速度快等優點，逐漸受到分析界的重視。此法已廣泛應用於石油、紡 織、農業、食品、物分析等領域[1，2]。在物分析中，NIRDRSA可以進行定性 鑒別、定量分析等工作。

維生素C是一種不穩定的二烯醇化合物，其典[3]含量測定方法為碘量法。我 們採用近紅外漫反射光譜技術直接測定維生素C含量，樣品無需預處理，方法簡便，結果可 靠。

這是因為，近紅外譜區光的頻率與有機分子中C-H，O-H，N-H等振動的合頻與各級倍頻的 頻率一致，因此通過有機物的近紅外光譜可以取得分子中C-H，O-H，N-H的特徵振動信息 。由於近紅外光譜的譜帶較寬，譜圖重疊嚴重，不能用特徵峰等簡單方法分析，需要運用計 算機技術與化學計量學方法。本實驗應用的是偏最小二乘法(PLS)[4]，首先利用 定標集建立預測模型，然後將預測集作為未知樣本，根據預測模型進行預測。

對所選擇的譜區范圍，採用對反射吸光度的MSC(散射校正)預處理，對25個樣品進行交叉 驗證，即選擇一個樣品，從校正集中除去該樣品對應的光譜和濃度數據，並設光譜主成分數 為1，循環迭代樣品數和主成分數，計算預測殘差平方和,確定所需主成分數。若主成分選擇 過小，會丟失樣品信息，過大會造成過度擬合。當主因子為2時，預測殘差平方和值最小， 為2.029，故選擇主因子數為2，建立最佳PLS校正數學模型。

九 電位滴定法

1. 原理：根據滴定過程中電池電動勢的變化來確定反應終點.

Pt為指示電極，甘汞作參比電極

E池＝E+-E-+E液接電位＝EI2/I-+k(常數)

2.原理(具體來說:)

隨著滴定劑的加入，由於發生化學反應，待測離子濃度將不斷變化；從而指示電極電位發生相應變化；導致電池電動勢發生相應變化；計量點附近離子濃度發生突變；引起電位的突變，因此由測量工作電池電動勢的變化就能確定終點。

3.計算式：(與碘量法相同) Wvc=C(I2)V(I2)M(vc)/m(vc ) *100%

4.優點：

解決了滴定分析中遇到有色或渾濁溶液時無法指示終點的問題

用線性電位滴定法分析抗壞血酸,抗壞血酸回收率為99.80％～101.5％,相對標准偏差為0.61％;分析維生素C片中的抗壞血酸,相當標示量為98.90％～100.5％,相對標准偏差不大於0.48％,說明線性電位滴定法分析維生素C片中的抗壞血酸含量是可行的.

十 .分光光度法

1. 原理：

維生素C在空氣中尤其在鹼性介質中極易被氧化成脫氫抗壞血酸，pH>5,脫氫抗壞血酸內環開裂，形成二酮古洛糖酸。脫氫抗壞血酸，二酮古洛糖酸均能和2，4－二硝基苯肼生成可溶於硫酸的脎

脎在500nm波長有最大吸收

根據樣品溶液吸光度，由工作曲線查出VC的濃度，即可求出VC的含量

十一 庫侖滴定法

1. 原理：庫侖滴定法屬於恆電流庫侖分析。

是在特定的電解液中，以電極反應產物為滴定劑（電生滴定劑，相當於化學滴定中的標准濃液）與待測物質定量作用，藉助指示劑或電位法確定滴定終點。

2.基本依據－－法拉第電解定律：電解時，電極上發身化學反應的物質質量與通過電解池的電量Q成正比

即： m=MQ/zF = MI t /zF

3..化學反應：陰極反應： 2H+2e-=H2 陽極反應： 2I-=I2+2e-

4.終點指示：多種方法

(1)化學指示劑－－I2

(2)電位法

(3)雙鉑極電流指示法

5.計算式：Wvc=MvcQ/zFm樣式中： F--- 法拉第常數（96487C）

Z---電極反應中轉移的電子數注意：使電解效率100％

6.優點：

1）無需標准化的試劑溶液，免去了大量的標准物質的准備工作（配製，標定）

2）只需要一個高質量的供電器，計時器，小鉑絲電極，且易於實現自動化控制

3）若電流維持一個定值，可大大縮短了電解時間

4）電量容易控制及准確測量；方法靈敏度，准確度較高

5）滴定劑來自電解時的電極產物，可實現容量分析中不易實現的滴定過程，如Cu＋,Br2,Cl2產生後立即與待測物反應。

7.缺點(難點)：

要求電解過程沒有副反應和漏電現象，即使電解電極上只進行生成滴定劑的反應，且電流的效率是100％

8.註：電流效率＝i樣÷i總＝ i樣÷（ i樣＋ i容＋i雜）

因為：實際電解過程中存在影響電流效率的因素，如，雜質，溶劑，電極自身在電極上的反應等

十二 紫外快速測定法

原理

維生素C的2，6—二氯酚靛酚容量法，操作步驟較繁瑣，而且受其它還原性物質、樣品色素顏色和測定時間的影響。紫外快速測定法，是根據維生素C具有對紫外產生吸收和對鹼不穩定的特性，於243nm處測定樣品液與鹼處理樣品液兩者消光值之差，通過查標准曲線，即可計算樣品中維生素C的含量。

十三 光電比濁法的原理

原理

在酸性介質中,抗壞鐵酸與亞硒酸(H2SeO3)能定量地進行氧化還原反應.1mol的抗鐵酸能將2mol的亞硒酸還原成硒.在一定條件下,生成的元素硒在溶液中形成穩定的懸濁液.當抗鐵酸的濃度在0-4mg/25-50ml的范圍內,該溶液生成的濁度與抗壞鐵酸的含量成正比.將試液置分光光度計上測其濁度可以定量地測定抗壞鐵酸.

十四熒光分析法的原理

原理

用酸洗活性炭將抗壞鐵酸氧化為順式脫氫抗壞鐵酸,然後與鄰苯二胺縮合成一種熒光性化合物.樣品中其它熒光雜質的干擾可以通過向氧化後的樣品中加入硼酸,使脫氫抗壞鐵酸形成 硼酸脫氫抗壞鐵酸的絡合物,它不與鄰二苯胺生成熒光化合物.這樣可以測定其它熒光雜質的空白熒光強度而加以校正

十五 原子吸收間接測定法

原理

這是最近報導的一種Vc測定法，其原理是在酸性介質中還原型Vc可將Cu2+定量地還原為Cu+並與SCN—反應生成CuSCN沉澱，在高速離心機下有效地分離出沉澱，小心洗滌後再經濃硝酸溶解，用原子吸收法測定銅含量，即可推知樣品中維生素C的含量。該法實驗儀器較昂貴，主要問題是操作過程中反應完全與否，沉澱物洗滌、離心反復多次，極容易帶來誤差。該法優點是能不受果蔬自身顏色的干擾，有一定的發展前景。根據試驗，發現此法結果偏低，還有待於進一步優化改善。

十六．金納米微粒分光光度法測定維生素C的方法

本發明公開了一種用金納米微粒分光光度法測定維生素C的方法。於5mL比色管中，依次加入0．1－2．0mL濃度為95．64μg／mL的HAuCl↓［4］溶液，0．02－0．50mL濃度為1％的檸檬酸三鈉溶液，再加入0．001－2．0mL濃度為0．38mg／mL的維生素C溶液，混勻，加二次蒸餾水定容至刻度，再充分混勻，在分光光度計上，於520nm處測定吸收值，同時作空白試驗。本發明測定方法簡單、快捷，所用儀器價廉，試劑易得

十七 L-半胱氨酸修飾電極測定維生素C的方法

研究了L-半胱氨酸修飾電極的制備方法和其電化學行為，並用於維生素C的測定，發現該電極對VC有明顯的電催化作用，在pH=10.0的NH4Cl-NH3·H2O緩沖溶液中，VC在L-半胱氨酸修飾電極上產生一靈敏的氧化峰，峰電流與VC的濃度在1.0×10-3~1.0×10-6mol/L的范圍內呈良好的線形關系，相關系數為0.9962，其最低檢測限可達1.0×10-6mol/L，與紫外光譜法測定的結果一致。

測定維生素C有多種方法，包括採用I2或二氯靛酚（DPI）進行氧化還原滴定。一般來說，滴定法是一種快速、簡便、准確的技術，它通過滴定劑和被滴定物質的等當量反應，精確測定被測物質的含量。DPI對於維生素C具有良好的選擇性，是一種理想的氧化劑。

十八 梅特勒-托利多儀器法

傳統的滴定法是手工滴定，根據指示劑顏色的變化確定終點，通過測量滴定劑的消耗量，計算被測物質的含量。手工滴定有很多不足：手工控制誤差較大，計算復雜，針對不同的反應需要特殊指示劑。梅特勒-托利多的自動電位滴定儀解決了這一問題，通過測量滴定反應中電位的變化確定終點，全自動操作、計算，測量快速，結果准確。梅特勒-托利多的滴定儀配有記憶卡包，存儲有成熟滴定方法，可方便快速解決實際應用問題，並且稍作改動就能作為新的測定的實驗方法。

除此之外，還有雙光束剩餘染料差減比色法，2_6_二氯靛酚鈉動力學分光光度法、聚中性紅修飾電極方法、示波溴量法、流動化學發光抑製法、磷鉬鎢雜多酸作顯色劑快速檢測方法、溶氧測定裝置測定水果蔬菜中抗壞血酸含量的方法等。在此不做介紹。

Ⅷ 糖的現行國家標准

GB 15571-1995 食品添加劑 葡萄糖酸鈣
GB/T 15665-1995 豆類 配糖氫氰酸含量的測定
GB 8270-1999 食品添加劑 甜菊糖甙
GB/T 13803.3-1999 糖液脫色用活性炭
GB/T 12496.9-1999 木質活性炭試驗方法 焦糖脫色率的測定
GB 1445-2000 綿白糖
GB/T 5418-1985 全脂加糖煉乳檢驗方法
GB 8817-2001 食品添加劑 焦糖色(亞硫酸銨法、氨法、普通法)
GB/T 2677.9-1994 造紙原料多戊糖含量的測定
GB/T 10496-2002 糖料甜菜
GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB/T 5009.28-2003 食品中糖精鈉的測定
GB/T 5009.55-2003 食糖衛生標準的分析方法
GB/T 745-2003 紙漿 多戊糖的測定
GB 9678.1-2003 糖果衛生標准
GB 15203-2003 澱粉糖衛生標准
GB/T 16286-1996 食品中蔗糖的測定方法 酶-比色法
GB/T 17779-1999 食品添加劑 L-蘇糖酸鈣
GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量測定方法 穩定碳同位素比率法
GB/T 18932.2-2002 蜂蜜中高果糖澱粉糖漿測定方法 薄層色譜法
GB 17399-2003 膠基糖果衛生標准
GB/T 18932.22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法
GB 10617-2005 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯 (丙二醇法)
GB/T 19464-2004 烷基糖苷
GB/T 19566-2004 旱地糖料甘蔗高產栽培技術規程
GB/T 19634-2005 體外診斷檢驗系統 自測用血糖監測系統通用技術條件
GB 7657-2005 食品添加劑 葡萄糖酸-δ-內酯
GB 7658-2005 食品添加劑 山梨糖醇液
GB 13104-2005 食糖衛生標准
GB 13509-2005 食品添加劑 木糖醇
GB 15108-2006 原糖
GB 317-2006 白砂糖
GB/T 20365-2006 硫酸軟骨素和鹽酸氨基葡萄糖含量的測定 液相色譜法
GB/T 20379-2006 澱粉衍生物 葡萄糖漿、果糖漿和氫化葡萄糖漿成分的測定 高效液相色譜法
GB 8276-2006 食品添加劑 糖化酶制劑
GB/T 20885-2007 葡萄糖漿
GB/T 20882-2007 果葡糖漿
GB/T 20883-2007 麥芽糖
GB/T 20881-2007 低聚異麥芽糖
GB/T 20880-2007 食用葡萄糖
GB/T 21323-2007 動物組織中氨基糖苷類葯物殘留量的測定 高效液相色譜-質譜/質譜法
GB/T 21533-2008 蜂蜜中澱粉糖漿的測定 離子色譜法
GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定 高效液相色譜法
GB/T 16285-2008 食品中葡萄糖的測定 酶-比色法和酶-電極法
GB/T 22222-2008 食品中木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇的測定 高效液相色譜法
GB/T 16258-2008 棉纖維 含糖試驗方法 定量法
GB/T 22255-2008 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定
GB/T 9695.31-2008 肉製品 總糖含量測定
GB/T 12033-2008 造紙原料和紙漿中糖類組分的氣相色譜的測定
GB/T 9695.17-2008 肉與肉製品 葡萄糖酸-δ-內酯含量的測定
GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐頭
GB/T 22428.4-2008 葡萄糖漿干物質測定
GB/T 22428.1-2008 澱粉水解產品 還原力和葡萄糖當量測定
GB/T 22428.3-2008 葡萄糖乾燥失重測定
GB 21909-2008 製糖工業水污染物排放標准
GB/T 5513-2008 糧油檢驗 糧食中還原糖和非還原糖測定
GB 4578-2008 食品添加劑 糖精鈉
GB/T 7702.18-2008 煤質顆粒活性炭試驗方法 焦糖脫色率的測定
GB/T 22539-2008 糖參分等質量
GB/T 22491-2008 大豆低聚糖
GB/T 5009.7-2008 食品中還原糖的測定
GB/T 5009.8-2008 食品中蔗糖的測定
GB/T 22957-2008 河豚魚、鰻魚及烤鰻中九種糖皮質激素殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
GB 8272-2009 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯
GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法
GB/T 23533-2009 固定化葡萄糖異構酶制劑
GB/T 23529-2009 海藻糖
GB/T 23528-2009 低聚果糖
GB/T 23532-2009 木糖
GB/T 23746-2009 飼料級糖精鈉
GB/T 23747-2009 飼料添加劑 低聚木糖
GB/T 23874-2009 飼料添加劑木聚糖酶活力的測定 分光光度法
GB/T 23822-2009 糖果和巧克力生產質量管理要求
GB/T 23823-2009 糖果分類
GB/T 15672-2009 食用菌中總糖含量的測定
GB/T 25247-2010 飼料添加劑 糖萜素
GB/T 9289-2010 製糖工業術語
GB/T 10498-2010 糖料甘蔗
GB 19176-2010 糖用甜菜種子
GB/T 26762-2011 結晶果糖、固體果葡糖
GB 8816-1988 食品添加劑 異構化乳糖液
GB 8820-1988 食品添加劑 葡萄糖酸鋅
GB/T 10499-1989 糖料甘蔗試驗方法

Ⅸ 如何檢驗食品中的防腐劑

食品中防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等

防腐劑是用於保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期。防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除，導致其失活。

談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標准：1.合理使用對人體無害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內可降解為食物的正常成分；4.不影響葯物抗菌素的使用；5.對食品熱處理時不產生有害成分。我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。

一,以下簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用范圍等。

1， 苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。防腐機理：苯甲酸鈉親油性大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，從而達到防腐的目的。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

2，山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH＝3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。

3，脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

4，尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8時的范圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化，性能穩定且毒性低於苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。

由於尼泊金酯類難溶於水，所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用，最好將兩種以上的該酯類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中，對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。

5，雙乙酸鈉是一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中,有很好的保鮮效果.

6，丙酸鈣,白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味,對光和熱穩定,易溶於水.丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物,所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對黴菌有抑製作用,對細菌抑製作用小,對酵母無作用,常用於面製品發酵及乳酪製品防霉等.

7， 乳酸鈉，產品為無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑製作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬鹵製品等。在肉製品中保鮮的參考配方：乳酸鈉：2%，脫氫醋酸鈉0.2%。

二，生物食品防腐劑

我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷史。十年來，在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素，從2006年開始發展聚賴氨酸（現已有四家企業提供），有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是復合制劑的產品在市場銷售。

1，乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養物質被人體吸收利用。能有效抑殺革蘭氏陽性細菌，尤其對細菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等引起的食品腐敗。一般對黴菌、酵母菌和革蘭氏陰性細菌是無效的。對細菌的抗菌機理有：可以抑制細胞壁中肽聚糖的生物合成。最適活性PH值為3，在鹼性條件下溶解度很小，穩定性也差，因此對鹼性食品的防腐保鮮效果不顯著。

2，納他黴素（又稱霉克）

納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他黴素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用於食品的表面防腐。納他黴素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批准納他黴素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。

3，聚賴氨酸，它是由鏈黴素產生的一種具有抑菌功效的多肽，進入人體後可以完全被消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣等特點。賴氨酸發酵液對多種菌有抑製作用。其中作用明顯的有金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、紅酵母。同時聚賴氨酸也具有一定的抗噬菌體的能力。它能吸附到細胞膜上，破壞微生物的細胞膜結構，引起細胞的物質、能量和信息傳遞中斷，並導致胞內溶酶體膜破裂而誘導微生物產生自溶作用，最終導致細胞死亡。聚賴氨酸的應用處於研發階段，在食品方面目前尚未列入使用衛生標准。

三,食品防腐劑種類與使用范圍

食品防腐劑種類
使用范圍

苯甲酸及鹽
碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁.

山梨酸鉀
除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等.

脫氫乙酸鈉
腐竹、醬菜、原汁桔漿.

對羥基苯甲酸丙酯
果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油

丙酸鈣
生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.

雙乙酸鈉
各種醬菜、麵粉和面團中。

乳酸鈉
烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。

乳酸鏈球菌素
罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等.

納他黴素
乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

過氧化氫
生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾.

四，如何正確使用食品防腐劑

添加食品防腐劑。首先必須嚴格按照食品衛生法規定的使用劑量和使用范圍來使用，對人體無毒害為前提。同時，為使食品防腐劑達到最佳使用效果必須注意影響防腐劑使用的各種因素，在實踐中靈活應用。

1， PH值與水的活度。在水中，某些防腐劑是處於電離平衡狀態。如酸型防腐劑，其發揮防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在PH值低時使用效果好。

水的活度高，有利於細菌和黴菌的生長。一般細菌生存的水的活度在0.9以上，一般黴菌在0.7以下。降低水的活度有利於防腐劑防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其它可溶性物質，當達到一定的濃度時，可以降低水的活度，對防腐劑起到增效作用。

2， 防腐劑的配合使用。各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產生抗葯性。所以應將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可能有三個效應，一個是增效或協同效應；一個是增加或相加效應；還有一個是對抗效應。一般是同類型防腐劑配合使用。如酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性的防腐劑配合使用，也能增強防腐劑的效果。金屬鹽中有些對防腐劑有抗拒作用。如氧化鈣能輕微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

3，防腐劑的使用時間

同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。

4，食品的原料和成分的影響。防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響。如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用。食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分與防腐劑起反應，可能使防腐劑部分或全部失效。也會被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。

我國防腐劑發展已經進入快速發展的時期，現在已成為苯甲酸鈉的生產和消費大國，其中山梨酸鉀的產量佔世界消費量的40%。隨著人們生活水平的提高和對身體健康的關注，伴隨著食品工程技術的向前發展，食品行業在市場的推動下積極地向著「綠色」、「天然」的方向發展。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開發和應用將成為未來開發的熱點。

這些東西有的是有害的，有的是無害的，要檢查得專業的人員才能檢查出來，一般是很難檢查的。