牛肉微生物檢測方法

❶ 牛肉用在油炸食品中,牛肉原料需檢測什麼微生物項目

最基本的是微生物培養箱，如果是生產廠家的話需要建立一個實驗室，如果不是就找一家有資質的實驗室做吧，畢竟建立實驗室太花錢了。

❷ 鮮、凍牛肉微生物指標是否有區別

有區別

❸ 甲乙兩組同學軍隊裝有牛肉汁培養基的培養皿高溫滅菌的目的是什麼

檢測不同環境中的細菌。
這是一個實驗設計，檢測牛肉汁的細菌和真菌。
高溫滅菌法：利用高溫使微生物的蛋白質及酶發生凝固或變性而死亡，是應用最廣泛而有效的滅菌方法，主要用於手術器械和物品的滅菌。

❹ 微生物的采樣方法（詳細點！）

常用的空氣微生物采樣方法有四種：沉降法、固體撞擊法、液體撞擊法、濾過法。

最常用的是平板沉降法，其採集步驟是：在采樣前先用紫外線對所要采樣的房間照30分鍾，使室內處於相對清潔、靜止狀態，然後將及時領取的新鮮營養瓊脂平板，置室內四角及中央各一個，將平板蓋打開扣於無菌巾上，暴露20分鍾，加蓋及時送檢，以防污染。

1.2 采樣方法
在0.33hm2左右的采樣區域內，按15m×15m的面積劃分為12個樣方。1998年6月在每個樣方中分別確定生長水平中等的Ⅰ度(1年生)、Ⅱ度（3年生）、Ⅲ度（5年生）竹各3株，分別在毛竹基部挖開，順竹蔸取連在根上粒徑小於1cm土壤作為根區土壤，並分別將Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ度各3株竹的根區土樣混合成一個樣品，作為該樣方Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ度竹的根區土樣。同時在每個樣方的竹林中多點採集和根區土深度一致的林間土樣1個，採集時盡量避開竹鞭，各點均離竹鞭5厘米以上。
1.3 分析方法
土樣帶回室內後分成兩份，1份鮮樣分析土壤微生物三大類；另1份風干、去雜、過篩後測定土壤各類酶活性。土壤微生物計數採用平板法[12]，細菌採用牛肉蛋白腖培養基；真菌採用馬丁氏瓊脂培養基；放線菌採用高澤1號瓊脂培養基。土壤過氧化氫酶採用容量法；蔗糖酶採用二硝基水楊酸比色法；脲酶採用苯酚——次氯酸比色法；蛋白酶採用茚三酮比色法；磷酸酶採用磷酸苯二鈉比色法。〔13〕

❺ 微生物菌體濃度的測定方法有哪些

微生物菌體濃度的測定方法：

1. 活菌計數法

   此法能准確地判斷菌液濃度,但有明顯的滯後性,無法在第一時間內2確定其實際濃度,待結果出來後,再開始檢測,菌的活性將有所下降,給實驗室操作帶來諸多不便;

2. 比濁法

   此法能快速地判斷菌液濃度,但為粗略的估計值,受限於各人肉眼的觀察,誤差較大,准確性不高。

微生物菌體濃度的測定（纖維製品的抗菌性試驗方法為例）

一、菌種：

大腸桿菌(EscherichiacoliATCC8099)

二、試劑與儀器

蛋白腖

牛肉膏

氯化鈉

Cary100紫外——可見光分光光度計

三、培養基

營養細菌培養基NB。

蛋白腖5g,牛肉膏粉3g,蒸餾水1000mL,pH6.8±0.2。

營養瓊脂培養基NA。

蛋白腖5g,牛肉膏粉3g,瓊脂粉15g,蒸餾水1000mL,pH6.8±0.2。

1、對數生長期菌液的制備

取在規定保存代數之內的供試菌種,在火焰旁,挑取一鉑金環,在營養瓊脂培養基上劃線,於37℃±1℃培養24h後,在平板上挑取飽滿的單菌落,置於20mL營養細菌培養基中,振盪(110r/min,振幅3cm)培養24h。

2、穩定期菌液的制備

取培養好的對數生長期菌液0.4mL,於20mL營養細菌培養基中,再振盪培養4h,即為穩定期菌液。

四、吸光度(ABS值)的測定

取培養好的穩定期菌液,按不同的設定稀釋倍數(5、10、20、40倍),依次進行稀釋,(稀釋液為1/20NB),在660nm標准波長下,測得一組不同菌液濃度的吸光度。(用空白1/20NB進行測試前調零)。

五、活菌計數

在無菌室內火焰旁進行操作。分別依次測定四個不同稀釋倍數的菌落數。每個稀釋倍數依次制定幾個濃度梯度,用滅菌吸管各吸取1mL注入平皿。注入約15mL,45～50℃的營養瓊脂培養基,隨即轉動平皿,使樣品與培養基充分混合均勻,待培養基凝固後,翻轉平皿,置37℃±1℃培養箱內培養24h後,進行菌落計數。用肉眼觀察,點出菌落數,記下各平皿的菌落數後,

求出同一稀釋度各平皿生長的平均菌落數。

六、標准曲線的製作

運用生物統計ORG數據分析軟體,以吸光度ABS值為橫坐標,穩定期的菌液濃度為縱坐標繪制標准曲線。

❻ 中國葯典微生物限度檢查法的稀釋液和培養基制備方法

稀釋液配製後，應採用驗證合格的滅菌程序滅菌。
1 .pH7.0無菌氯化鈉-蛋白腖緩沖液
照無菌檢查法（附錄XII A）制備。
2.pH6.8無菌磷酸鹽緩沖液、pH7.6無菌磷酸鹽緩沖液
按緩沖液（二部附錄XV D）配製後，過濾，分裝，滅菌。
如需要，可在上述稀釋液滅菌前或滅菌後加入表面活性劑或中和劑等。
3.0.9%無菌氯化鈉溶液
取氯化鈉9.0g，加水溶解使成1000ml，過濾，分裝，滅菌。 培養基可按以下處方制備，也可使用按該處方生產的符合要求的脫水培養基。配製後，應採用驗證合格的滅菌程序滅菌。
1.營養瓊脂培養基、營養肉湯培養基、硫乙醇酸鹽流體培養基、改良馬丁培養基及改良馬丁瓊脂培養基
照無菌檢查法（附錄XII A）制備。
2.玫瑰紅鈉瓊脂培養基
腖 5.0g
玫瑰紅鈉 0.0133g
葡萄糖 10.0g
瓊脂 14.0g
磷酸二氫鉀 1.0g
水 1000ml
硫酸鎂 0.5g
除葡萄糖、玫瑰紅鈉外，取上述成分，混合，微溫溶解，濾過，加入葡萄糖、玫瑰紅鈉，分裝．滅菌。
3.酵母浸出粉腖葡萄糖瓊脂培養基（YPD )
腖 10.0g
瓊脂 14.0g
酵母浸出粉 5.0g
水 1000ml
葡萄糖 20.0g
除葡萄糖外，取上述成分．混合，微溫溶解，濾過，加人葡萄糖，分裝．滅菌。
4．膽鹽乳糖培養基(BL )腖20.0g
磷酸二氫鉀 1.3g
乳糖 5.0g
牛膽鹽 2.0g
氯化鈉 5.0g
（或去氧膽酸鈉） ( 0.5g)
磷酸氫二鉀 4.0g
水 1000ml
除乳糖、牛膽鹽或去氧膽酸鈉外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.4 ±0.2，煮沸，濾清，加人乳糖、牛膽鹽或去氧膽酸鈉，分裝，滅菌。
5.乳糖膽鹽發酵培養基
腖 20.0g
0.04%溴甲酚紫指示液 25ml
乳糖 10.0g
水 l000ml
牛膽鹽 5.0g
除0.04%溴甲酚紫指示液外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.4 ±0.2，加人0.04%溴甲酚紫指示液，根據要求的用量分裝於含倒管的試管中。滅菌。所用倒管的規格應保證產氣結果的觀察。
6．曙紅亞甲藍瓊脂培養基（EMB )
營養瓊脂培養基 100ml
曙紅鈉指示液 2ml
20%乳糖溶液 5ml
亞甲藍指示液 1.3～1.6ml
取營養瓊脂培養基，加熱溶化後，冷至60℃，按無菌操作加入滅菌的其他3種溶液，搖勻，傾注平皿。
7.麥康凱瓊脂培養基（MacC）腖20.0g
1%中性紅指示液 3ml
乳糖 10.0g
瓊脂 14.0g
牛膽鹽 5.0g
水 l000ml
氯化鈉 5.0g
除乳糖、1%中性紅指示液、牛膽鹽及瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.2 ±0.2，加入瓊脂，加熱溶化後，再加入其餘各成分，搖勻，分裝，滅菌，冷至約60℃，傾注平皿。
8.4 -甲基傘形酮葡糖昔酸（4-methylumbelliferyl-β-D-glucuionide，MUG）培養基
腖 10.0g
磷酸二氫鉀（無水） 0.9g
硫酸錳 0.5mg
磷酸氫二鈉（無水） 6.2g
硫酸鋅 0.5mg
亞硫酸鈉 40mg
硫酸鎂 0.1g
去氧膽酸鈉 1.0g
氯化鈉 5.0g
MUG 75mg
氯化鈣 50mg
水 l000ml
除MUG外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.3±0.1，加人MUG，溶解，每管分裝5ml，滅菌。
9.三糖鐵瓊脂培養基（TSI )
腖 20.0g
牛肉浸出粉 5.0g
乳糖 10.0g
蔗糖 10.0g
葡萄糖 1.0g
氯化鈉 5.0g
硫酸亞鐵 0.2g
硫代硫酸鈉 0.2g
0.2%酚磺酞指示液 12.5ml
瓊脂 12.0g
水 1000ml
除三種糖、0.2%酚磺酞指示液、瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.3±0.1,加入瓊脂，加熱溶化後，再加入其餘各成分，搖勻，分裝，滅菌，製成高底層（2～75px）短斜面。
10．四硫磺酸鈉亮綠培養基（TTB）
腖 5.0g
硫代硫酸鈉 30.0g
牛膽鹽 1.0g
水 l000ml
碳酸鈣 10.0g
取上述成分，混合，微溫溶解，滅菌。
臨用前，取上述培養基，每10ml加入碘試液0.2ml和亮綠試液0.lml，混勻。
11.沙門、志賀菌屬瓊脂培養基（SS）
腖 5.0g
硫代硫酸鈉 8.5g
牛肉浸出粉 5.0g
中性紅指示液 2.5ml
乳糖 10.0g
亮綠試液 0.33ml
牛膽鹽 8.5g
瓊脂 16.0g
枸櫞酸鈉 8.5g
水 1000ml
枸櫞酸鐵銨 1.0g
除乳糖、中性紅指示液、瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.2±0.1,濾過，加入瓊脂，加熱溶化後，再加入其餘各成分，搖勻，滅菌，冷至60℃，傾注平皿。
12．膽鹽硫乳瓊脂培養基（DHL )
腖 20.0g
枸櫞酸鈉 1.0g
牛肉浸出粉 3.0g
枸櫞酸鐵銨 1.0g
乳糖 10.0g
中性紅指示液 3ml
蔗糖 10.0g
瓊脂 16.0g
去氧膽酸鈉 1.0g
水 l000ml
硫代硫酸鈉 2.3g
除糖、指示液及瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.2±0.1,加入瓊脂，加熱溶化後，再加人其餘成分，搖勻，冷至60 ℃，傾注平皿。
13.溴化十六烷基三甲銨瓊脂培養基
腖 10.0g
溴化十六烷基三甲銨 0.3g
牛肉浸出粉 3.0g
瓊脂 14.0g
氯化鈉 5.0g
水 l000ml
除瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.5±0.1，加入瓊脂，加熱溶化後，分裝，滅菌，冷至60 ℃，傾注平皿。
14．亞碲酸鹽肉湯培養基
臨用前，取滅菌的營養肉湯培養基，每100ml中加人新配製的1%亞諦酸鈉（鉀）試液0.2ml，混勻，即得。
15．卵黃氯化鈉瓊脂培養基
腖 6.0g
10%氯化鈉卵黃液 100ml
牛肉浸出粉 1.8g
瓊脂 14.0g
氯化鈉 30.0g
水 650ml
除10 %氯化鈉卵黃液外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.6土0 .1，滅菌，待冷至約60 ℃，以無菌操作加入10%氯化鈉卵黃液，充分振搖，傾注平皿。
10%氯化鈉卵黃液的制備取新鮮雞蛋1個，以無菌操作取出卵黃，放入10%無菌氯化鈉溶液100ml中，充分振搖，即得。
16.甘露醇氯化鈉瓊脂培養基
腖 10.0g
酚磺酞指示液 2.5ml
牛肉浸出粉 1.0g
瓊脂 14.0g
甘露醇 10.0g
水 l000ml
氯化鈉 75.0g
除甘露醇、酚磺酞指示液及瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節州值使滅菌後為7.4 ±0.2，加入瓊脂，加熱溶化後，濾過，分裝，滅菌，冷至60 ℃，傾注平皿。
17．乳糖發酵培養基
腖 20.0g
乳糖 10.0g
0.04%溴甲酚紫指示液 25ml
水 l000ml
除0.04%溴甲酚紫指示液外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.2±0.2，加入指示液，分裝於含倒管的小試管中，每管3ml．滅菌。
18．綠膿菌素（Pyocyanin）測定用培養基（PDP瓊脂培養基）
腖 20.0g
甘油 l0ml
氯化鎂（無水） 1.4g
瓊脂 14.0g
硫酸鉀（無水） 10.0g
水 1000ml
取腖、氯化鎂、硫酸鉀和水混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.3±0.1，加入甘油及瓊脂，加熱溶化，混勻，分裝於試管，滅菌，置成斜面。
19.梭菌增菌培養基
牛肉浸出粉 10.0g
鹽酸半胱氨酸 0.5g
腖 10.0g
氯化鈉 5.0g
酵母浸出粉 3.0g
醋酸鈉 3.0g
可溶性澱粉 1.0g
瓊脂 0.5g
葡萄糖 5.0g
水 1000ml
取上述成分，混合，加熱煮沸使溶解，調節pH值使滅菌後為6.8士0.2，加熱溶化，濾過，分裝，滅菌。
20.哥倫比亞瓊脂培養基
酪蛋白胰酶消化物 10.0g
肉胃酶消化物 5.0g
心胰酶消化物 3.0g
酵母浸出粉 5.0g
玉米澱粉 1.0g
氯化鈉 5.0g
瓊脂 15.0g
水 1000ml
除瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值使滅菌後為7.3士0.2，加入瓊脂，加熱溶化，濾過，分裝，滅菌，冷至45～50 ℃，加人相當於20mg慶大黴素的無菌硫酸慶大黴素，混勻，傾注平皿。
21．沙氏葡萄糖液體培養基
腖 10g
葡萄糖 40g
水 1000ml
除葡萄糖外，取上述成分，混合，微溫溶解，濾過。加人葡萄糖，溶解，分裝，滅菌。
22．沙氏葡萄糖瓊脂培養基
腖 10g
水 1000ml
葡萄糖 40g
瓊脂 14g
除瓊脂和葡萄糖外，混合，微溫溶解，濾過。加入瓊脂和葡萄糖，溶解，分裝，滅菌。
23.（科瑪嘉）念珠菌顯色培養基（注1）
腖 10.2g
瓊脂 15g
氫罌素 0.5g
滅菌水 1000ml
色素 22.0g
除瓊脂外，取上述成分，混合，微溫溶解，調節pH值至6.3士0.2。濾過，加入瓊脂，加熱煮沸，不斷攪拌至瓊脂完全溶解，傾注平皿。
24.1%聚山梨酯80-玉米瓊脂培養基
黃色玉米粉 40g
瓊脂 10～15g
聚山梨酯80 10ml
水 1000ml
取玉米粉、聚山梨酯80及蒸餾水500ml，混合，65℃加熱30分鍾，混勻，用紗布濾過，補足原水量。取瓊脂，水500ml，混合，加熱溶解。將以上兩種溶液混合，搖勻，分裝，滅菌。

❼ 你好，我是肉製品加工廠的，做牛肉乾的，請問這個山梨酸鉀在哪個時候

食品衛生標准規定的項目一般包括：①定義或性狀描述；②感官指標；③理化指標；④微生物指標；⑤檢驗方法。
食品衛生標准包括衛生質量標准、衛生管理辦法標准和檢驗方法標准三方面內容。
1.衛生質量標准
各類食品由於本身性質不同，生產加工工藝和生產、運輸、銷售、貯存的條件不同，受各種污染物的污染程度不同，以及消費者進食頻度和數量不同，因此，不同的食品應有不同的衛生指標和要求。食品衛生標准中所採用的具有衛生學意義的指標一般可分為以下6類：
（1）嚴重危害人體健康的指標：包括致病性微生物與毒素（如金黃色葡萄球菌毒素、黃麴黴菌毒素）、有毒有害的化學物質［如砷、鉛、汞、苯並（a）芘］、放射性污染物等。
對這類指標的制訂必須有高度可靠的流行病學、衛生學以及毒理學方面的資料與科學基礎，制定其在食品中的最高允許量，才能確保人體健康。
（2）對人體有一定威脅或危險意義的指標：主要包括菌落總數、大腸菌群和食品某些感觀性狀發生變化的指標。如菌落總數和大腸菌群增加，提示致病菌和腸道致病菌污染的可能性增加。一般說來，菌落總數的多少並不預示疾病發生的可能性與危害程度，但卻反映了食品在生產加工過程的衛生狀況。如菌落總數升高時，提示加工過程中可能存在以下問題：有較重的微生物污染源，食品的熱加工或其他消毒工藝不徹底，食品的冷卻與貯藏過程不合理，食品生產加工過程缺乏有效的衛生管理。食品的色、香、味等感官性狀變化與存在某些有害因素有聯系。因此，嚴格掌握這些指標，對促進食品衛生質量的提高具有重要作用。
（3）間接反映食品衛生質量的指標：包括水分、含氮化合物、揮發性鹽基氮、酸值等。這些指標不能被簡單地看作是一般質量指標，但可預示食品衛生質量可能會發生變化，因而不能忽視它們對保證食品安全的重要意義。如食品中水分的高低對人體健康不會構成危害，但水分是食品中微生物生長繁殖的有利條件，水分越高，食品中的細菌越易生長繁殖，食品也就越易腐敗變質；奶粉中水分越高，預示著結塊、溶解度下降，易引起食後消化功能紊亂；油脂中水分高，不易貯存，可造成油脂酸敗。因此，這類指標對控制食品的安全與衛生質量亦具有不可忽視的重要意義。
（4）商品質量指標：有些食品的規格質量指標與食品衛生質量無直接關系，但又往往難以截然分開。例如酒類中的乙醇含量、汽水中的二氧化碳含量、食鹽中的氯化鈉含量、味精中的谷氨酸鈉含量等，這些指標不僅反應了食品的純度、質量，也說明衛生狀況。如乙醇含量、二氧化碳含量可協助評價防腐作用；氯化鈉含量、谷氨酸鈉含量可以協助判斷食品有無摻假、摻雜，對促進食品衛生也起著重要的作用。
（5）營養質量指標：主要有糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、微量元素、維生素等營養物質。另外，也有用於評價食品營養質量的其他指標，如能量、氨基酸評分、蛋白質有效利用率等。目前我國的衛生標准中營養質量指標尚較少，但隨著我國國民經濟的發展，國民的生活水平不斷提高，消費者對食品的營養質量的認識和需要也隨之不斷提高。所以，在我國的食品衛生標准體系中，應加快制定食品的營養質量要求與技術指標。
（6）保健功能指標：我國《食品衛生法》和衛生部頒布的《保健食品管理辦法》都對保健食品做出了原則性的技術要求，但尚需針對保健食品的產品類別和特點進一步規定每類保健食品應符合的保健功能指標。否則，不能科學、合理地對生產經營過程中的保健食品進行功能質量的監督監測。在制定保健功能指標時，除了規定功能因子應發揮功效作用的最低含量，同時還應根據有關安全方面的研究和評價結果，規定最高限量。保健食品的含義與要求由國家技術監督局發布的強制性國家標准GB16740—1997《保健（功能）食品通用標准》已於1997年5月1日開始實施。這標志著我國保健食品生產、銷售、管理進一步納入法制軌道。
2.衛生管理辦法標准
衛生管理辦法是食品衛生標准中的重要內容之一，主要是針對工藝過程和工藝條件，是保證食品衛生質量達到衛生指標要求的措施。它包括生產、銷售、貯存和運輸過程中應該具備的衛生條件和必須執行的衛生措施。
3.檢驗方法標准
在制訂食品衛生標準的過程中，必須同時制訂與衛生標准配套的檢驗方法標准。只有這樣才能保證評價食品衛生標準的一致性和權威性。我國目前國標檢驗方法有：「食品衛生理化學檢驗方法」、「食品衛生微生物學檢驗方法」、「食品中營養素檢驗方法」、「食品安全性毒理學評價程序與方法」等。

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無公害食品行業標准——牛肉
1 范圍 本標准規定了無公害牛肉的定義、技術要求、檢驗方法、標志、包裝、貯存和運輸。
本標准適用於來自非疫區的無公害肉牛，屠宰後經獸醫檢疫合格的牛肉。

2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過了本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用於本標准，然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GBl91 包裝儲運圖示標志
GB2708 牛肉、羊肉、兔肉衛生標准
GB4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌測定
GB/T5O09.l1 食品中總砷的測定方法
GB/T5O09.12 食品中鉛的測定方法
GB/T5009.15 食品中鎬的測定方法
GB/T5O09.17 食品中總汞的測定方法
GB/T5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
GB/T5009.44 肉與肉製品衛生標準的分析方法
GB/T6388 運輸包裝收發貨標志
GB7718 食品標簽通用標准
GB/T9960 鮮、凍四分體帶骨牛肉
GB/T12694 肉類加工廠衛生規范
GB/T14962 食品中鉻的測定方法
NY467 畜禽屠宰衛生檢疫規范
NY5029-2001 無公害食品 豬肉

3 技術要求
3.l 原料 活牛原料必須來自非疫區，經當地動物防疫監督機構檢驗合格。
3.2 屠宰加工 屠宰加工規范及衛生檢驗要求按NY467和GB/T9960規定執行。
3.3 感官指標 感官指標應符合GB2708規定。
3.4 理化指標 NY5O44-2001
3.5 微生物指標 微生物指標應符合表2規定。

4 檢驗方法
4.1 感官檢驗 按GB/5009.11 規定方法檢驗。
4.2 理化檢驗
4.2.1 解凍失水率 按NY5029-2001中附錄A執行。
4.2.2 揮發性鹽基氮 按GB/T5009.44規定方法測定。
4.2.3 鉛 按GB/T5009.12規定方法測定。
4.2.4 砷 按GB/T5009.11規定方法測定。
4.2.5 鎬 按GB/T5009.15定方法測定。
4.2.6 汞 按GB/T5009.17規定方法測定。
4.2.7 鉻 按GB/Tl4962規定方法測定。
4.2.8 六六六、滴滴涕 按GB/T5O9.l9規定方法測定。
4.2.9 金黴素 按NY5029-2001中附錄B規定方法測定。
4.2.l0 土黴素 按NY5029-200l中附錄C規定方法測定。
4.2.11磺胺類 按NY5029-2001中附錄E規定方法測定。
4.2.12 伊維菌素 按NY5029-2001中附錄F規定方法測定。
4.3 微生物檢驗
4.3.1 菌落總數 按GB4789.2檢驗。
4.3.2 大腸菌群 按GB4789.3檢驗。
4.3.3 沙門氏菌 按GB4789.4檢驗。

5 標志、包裝、貯存、運輸
5.1 標志 內包裝(銷售包裝)標志應符合GB7718的規定執行，外包裝的標志應接GBl91和GB/T6388的規定執行。
5.2 包裝 包裝材料符合相應的國家食品衛生標准。
5.3 貯存 產品應貯存在通風良好的場所，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
5.4 運輸 應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車(船)，不得有對產品發生不良影響的物品混裝。

❾ 牛肉乾的大腸桿菌檢驗

在市裡可以聯系食葯局，在縣里可以聯系工商局，由他們委託實驗室檢測即可。合格需要舉報人付檢測費，不合格則由當事人付檢測費。檢測微生物細菌大致是菌落、大腸、黴菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌。檢測費按照老版檢測需要700元左右，按照最新國家標准檢測需要3500元左右。

❿ 如何分辨真牛肉和假牛肉

鑒別真假牛肉的小竅門

1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。

2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。

4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。

(10)牛肉微生物檢測方法擴展閱讀

鑒別真假牛肉乾：

業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。

1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。

3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。

4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。