普通脂肪和乳汁脂肪檢測方法

① 檢驗脂肪的方法

測定身體內脂肪重量的方法很多，現在簡單地介紹幾種。

1、重水法 用重水法可以測出被測人全身的含水量。已知人體除脂肪部分(LBM)的含水率是72%，由全身的含水量和LBM的含水率就可以計算出被測人的除脂肪重量，進而求出身體內的脂肪重量。

2、放射性同位素40K法 人體除脂肪部分(LBM)中天然鉀(K)的含量是一定的。天然鉀(K)由穩定性同位素39K和41K及放射性同位素40K組成。天然鉀(K)中放射性同位素40K的百分含量也是一定的。一克天然鉀(K)中的放射性同位素40K每分鍾發生二十八次?-衰變。用全身記數器測定被測人體內每分鍾發生?-衰變時放出的?粒子數，就可以計算出被測人的除脂肪體重。然後，求出身體內的脂肪重量。

以上兩種方法測量身體的脂肪重量時，都需要相當復雜而精密的儀器。

3、水中測量法 水中測量是一種比較精確而又比較簡單的方法。就是使被測的人的身體浸在水中，測量身體在水中的浮力，然後，算出被測人的體積。假定人體脂肪的比重是0.9千克/立方分米。身體的除脂肪部分(LBA)的比重是1.095千克/立方分米，就可以算出身體內除脂肪部分的重量和脂肪的重量。

水中測量法的具體做法是:做一個具有管狀框架的椅子，將這樣的椅子掛在大稱的稱鉤上。被測者坐在椅子上，使管狀框架的椅子和被測人的身體全部浸在水中。人體內骨骼和肌肉的重量越大，被測人的身體就越往下沉，在水裡的體重越重。人體內的脂肪越多，越有向上浮的傾向，在水中的重量越輕。

4、測量皮膚褶厚度的方法 測量皮膚褶的厚度可以粗略地推算出身體脂肪的百分數。皮膚褶厚度可以反映皮下脂肪的含量，但不能反映隱藏在肌肉里的脂肪。這種方法比較簡單。

測量皮膚褶方法如下: 用拇指和食指捏起皮膚，不要把肌肉包括在內。用測量儀器或卡尺(也可用普通尺子)測量雙折皮膚的厚度，以間接算出身體脂肪的百分數。

測量皮膚褶的部位在肩胛骨下角處、腹部、上臂外側三角肌等三個部位。肩胛骨下角處在背部左肩下和右肩下。測量腹部皮膚褶時，要提捏上腹左前方和右前方的皮膚褶。測量出這三個部位的皮膚褶厚度以後，參考身體脂肪百分數推算表，就可以推算出自己的身體脂肪百分數。

在正常情況下，身體脂肪隨年齡增長而增加，從20歲到60歲之間，每增長10歲，脂肪百分數增加百分之一。健康女子的身體脂肪率以22%為限，男子以15%為限，優秀運動員則更低呢。

② 高中生物脂肪的檢測為什麼有兩種方法

本質上來說兩種方法都是一種，只是形式有所不同。課本按觀察方法劃分，前者直接打碎滴加的是肉眼直接觀察法，用於觀察判斷脂肪是否存在，屬於宏觀上的。後者切片在顯微鏡下觀察是不破壞細胞結構，能夠看清細胞中脂肪存在形態的方法，屬於微觀上的。課本上還說了可以採用兩種試劑，蘇丹三和蘇丹四，兩種試劑各自獨立，染色過程相同，唯一區別是著色，蘇丹三呈黃色，蘇丹四呈橘紅色。（顏色記得不是很清楚，回答嚴格按課本詞彙即可。）

③ 母乳營養成分有幾種檢測方法

母乳含有什麼營養成分
母乳含有嬰兒生長發育所需要的各種營養物質。盡管科學家與營養學家不遺餘力地改良乳製品，使其營養價值盡量接近母乳，但始終無法取代母乳的地位。母乳所含的成分有：
1、蛋白質
人乳和牛乳中乳白蛋白與酪蛋白的比率不同。人乳中乳白蛋白占總蛋白的70%以上，與酪蛋白的比例為2：1。牛乳的比例為1：4.5。乳白蛋白可促進糖的合成，在胃中遇酸後形成的凝塊小，利於消化。而牛奶中大部分是酪蛋白，在嬰兒胃中容易結成硬塊，不易消化，且可使大便乾燥。
2、氨基酸
人乳中含牛磺酸較牛乳為多。牛磺酸與膽汁酸結合，在消化過程中起重要作用，它可維持細胞的穩定性。
3、乳糖
母乳中所含乳糖比牛羊奶含量高，對嬰兒腦發育有促進作用。母乳中所含的乙型乳糖有間接抑制大腸桿菌生長的作用。而牛乳中是甲型乳糖，能間接促進大腸桿菌的生長。另外，乙型乳糖還有助於鈣的吸收。
4、脂肪
母乳中脂肪球少，且含多種消化酶，加上小兒吸吮乳汁時舌咽分泌的舌脂酶，有助於脂肪的消化。故對缺乏胰脂酶的新生兒和早產兒更為有利。此外，母乳中的不飽和脂肪酸對嬰兒腦和神經的發育有益。
5、無機鹽
母乳中鈣磷的比例為2：1，易於吸收。對防治佝僂病有一定作用。而牛奶為1：2，不易吸收。
6、微量元素
母乳中鋅的吸收率可達59.2%，而牛乳僅為42%。母乳中鐵的吸收率為45%-75%，而牛奶中鐵的吸收率為13%。此外，母乳中還有豐富的銅，對保護嬰兒嬌嫩心血管有很大作用。

④ 脂肪檢測的原理是什麼實驗操作流程

脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

二、實驗操作流程

1、濾紙筒的制備

將濾紙剪成長方形8×375px ，捲成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。

2、稱取樣品，將樣品烘乾磨細，稱取一定量與紙筒封好上口，最好用測定水的樣品。

3、索式抽提器的准備

索氏抽提器由三部分組成，迴流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘乾並稱至恆重。其它要乾燥。

4、抽提

將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恆溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
5、回收乙醚

當乙醚在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶內，使之傾斜，然後將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恆重。

6、計算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g） W——樣品重量（g）

或：脂肪%=（抽提後濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量 × 100

濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恆重。

(4)普通脂肪和乳汁脂肪檢測方法擴展閱讀：

索式提取法注意事項

（1）樣品應乾燥後研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。

（2）放入濾紙筒的高度不能超過迴流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

（3） 碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其乾燥後連同濾紙一起放入提取器內。

（4） 提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可（約45℃左右），迴流速度以8-12次/時為宜。

（5） 所用乙醚必需是無水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。

（6） 若用干樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克樣品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好連接一個氯化鈣乾燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發在空氣中。這樣可防止實驗室微小環境空氣的污染，如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。

（8）如果沒有無水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無水石膏50克，振搖數次，靜止10小時以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應用。

（9）將提取瓶放在烘箱內乾燥時，瓶口向一側傾斜45度防止揮發物乙醚易與空氣形成對流，這樣乾燥迅速。

（10）如果沒有乙醚或無水乙醇時，可以用石油醚提取，石油醚沸點30-60℃為好。

（11）使用揮發乙醚或石油醚時，切忌直接用火源加熱，應用電熱套、電水浴、電燈泡等。

（12） 這里恆重的概念有區別，它表示最初達到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發時的恆重，此後若在繼續加熱，則因油脂氧化等原因會導致重量增加。

（13） 在乾燥器中的冷卻時間一般要一致。

⑤ 怎樣檢測牛奶中的脂肪

牛奶脂肪的測定 （羅紫一哥特里法）

一、實驗原理：

利用氨一乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解於氨—乙醇溶液中，而脂肪游離出來，再用乙醚一石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑後，殘留物即為乳脂肪。 二、儀器與試劑：

（1）抽脂瓶；

（2）25％氨水（相對密度0.91）；

（3）96％乙醇 ；

（4）乙醚（不含過氧化物）；

（5）石油醚（沸程30—60℃）

三、實驗步驟

取一定量樣品（牛奶吸取10.00ml；乳粉精密稱取約1g，用10ml60℃水，分數次溶解）於抽脂瓶中，加入1.25ml氨水，充分混勻，置60℃水浴中加熱5分鍾，再振搖2分鍾，加入10ml乙醇，充分搖勻，於冷水中冷卻後．加入25ml乙醚，振搖半分鍾，加入25ml石油醚，再振搖半分鍾，靜置30min，待上層液澄清時，瀆取醚層體積，放出一定體積醚層於一已恆重的燒瓶中，蒸餾回收乙醚和石油醚，揮干殘余醚後．放入l00—105℃烘箱中乾燥1.5小時，取出放入乾燥器中冷卻至室溫後稱重，重復操作直至恆重。

四、

五、說明與注意事項

（1）乳類脂肪雖然也屬游離脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，又處於高度分散的膠體分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需預先用氨水處理，故此法也稱為鹼性乙醚提取法。

（2）本法適用於各種液狀乳（生乳、加工乳、部分脫脂乳、脫脂乳等），各種煉乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在鹼性溶液中溶解的乳製品也適用於豆乳或加水呈乳狀的食品。

（3）若無抽脂瓶時，可用容積l00ml的具塞量筒替用，待分層後讀數，用移液管吸出一定量醚層。

（4）加氨水後，要充分混勻，否則會影響下步醚對脂肪的提取。

（5）操作時加入乙醇的作用是沉澱蛋白質以防止乳化，並溶解醇溶性物質，使其留在水中，避免進入醚層，影響結果。

（6）加入石油醚的作用是降低乙醚極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，並可使分層清晰。

（7）對已結塊的乳粉，用本法測定脂肪，其結果往往偏低。

⑥ 脂肪的鑒別方法是

脂肪可以被蘇丹3染成橘黃色或被蘇丹4染成紅色。可以根據這些化學試劑所產生的顏色反應，鑒定生物組織的脂肪的存在。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

(6)普通脂肪和乳汁脂肪檢測方法擴展閱讀：

脂肪的生物合成包括三個方面：飽和脂肪酸的從頭合成，脂肪酸碳鏈的延長和不飽和脂肪酸的生成。脂肪酸從頭合成的場所是細胞液，需要CO2和檸檬酸的參與，C2供體是糖代謝產生的乙醯CoA。反應有二個酶系參與，分別是乙醯CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系。

首先，乙醯CoA在乙醯CoA羧化酶催化下生成，然後在脂肪酸合成酶系的催化下，以ACP作醯基載體，乙醯CoA為C2受體，丙二酸單醯CoA為C2供體，經過縮合、還原、脫水、再還原幾個反應步驟，先生成含4個碳原子的丁醯ACP，每次延伸循環消耗一分子丙二酸單醯CoA、兩分子NADPH，直至生成軟脂醯ACP。

產物再活化成軟脂醯CoA，參與脂肪合成或在微粒體系統或線粒體系統延長成C18、C20和少量碳鏈更長的脂肪酸。在真核細胞內，飽和脂肪酸在O2的參與和專一的去飽和酶系統催化下，進一步生成各種不飽和脂肪酸。高等動物不能合成亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，必須依賴食物供給。

⑦ 脂肪怎麼檢測

測定身體內脂肪重量的方法很多，現在簡單地介紹幾種。

1、重水法 用重水法可以測出被測人全身的含水量。已知人體除脂肪部分(LBM)的含水率是72%，由全身的含水量和LBM的含水率就可以計算出被測人的除脂肪重量，進而求出身體內的脂肪重量。

2、放射性同位素40K法 人體除脂肪部分(LBM)中天然鉀(K)的含量是一定的。天然鉀(K)由穩定性同位素39K和41K及放射性同位素40K組成。天然鉀(K)中放射性同位素40K的百分含量也是一定的。一克天然鉀(K)中的放射性同位素40K每分鍾發生二十八次?－衰變。用全身記數器測定被測人體內每分鍾發生?－衰變時放出的?粒子數，就可以計算出被測人的除脂肪體重。然後，求出身體內的脂肪重量。

以上兩種方法測量身體的脂肪重量時，都需要相當復雜而精密的儀器。

3、水中測量法 水中測量是一種比較精確而又比較簡單的方法。就是使被測的人的身體浸在水中，測量身體在水中的浮力，然後，算出被測人的體積。假定人體脂肪的比重是0.9千克/立方分米。身體的除脂肪部分(LBA)的比重是1.095千克/立方分米，就可以算出身體內除脂肪部分的重量和脂肪的重量。

水中測量法的具體做法是：做一個具有管狀框架的椅子，將這樣的椅子掛在大稱的稱鉤上。被測者坐在椅子上，使管狀框架的椅子和被測人的身體全部浸在水中。人體內骨骼和肌肉的重量越大，被測人的身體就越往下沉，在水裡的體重越重。人體內的脂肪越多，越有向上浮的傾向，在水中的重量越輕。

4、測量皮膚褶厚度的方法 測量皮膚褶的厚度可以粗略地推算出身體脂肪的百分數。皮膚褶厚度可以反映皮下脂肪的含量，但不能反映隱藏在肌肉里的脂肪。這種方法比較簡單。

測量皮膚褶方法如下： 用拇指和食指捏起皮膚，不要把肌肉包括在內。用測量儀器或卡尺(也可用普通尺子)測量雙折皮膚的厚度，以間接算出身體脂肪的百分數。

測量皮膚褶的部位在肩胛骨下角處、腹部、上臂外側三角肌等三個部位。肩胛骨下角處在背部左肩下和右肩下。測量腹部皮膚褶時，要提捏上腹左前方和右前方的皮膚褶。測量出這三個部位的皮膚褶厚度以後，參考身體脂肪百分數推算表，就可以推算出自己的身體脂肪百分數。

在正常情況下，身體脂肪隨年齡增長而增加，從20歲到60歲之間，每增長10歲，脂肪百分數增加百分之一。健康女子的身體脂肪率以22%為限，男子以15%為限，優秀運動員則更低呢。

⑧ 母乳分析儀可以檢測的母乳成分有哪些母乳檢測有什麼臨床意義及含義

廣州東唐的母乳分析儀檢測項目主要有：脂肪、蛋白質、乳糖、密度、灰度、水分、冰點、能量、總礦物質、脫脂干物質 、碳水化合物，其具體含義如下：
1、脂肪：重要供能營養素。偏低時可能營養供給不足，易產生嬰兒濕疹和虛腫；偏高則可能導致嬰兒過早出現飽腹感，影響進食總量；
2、蛋白質：重要供能營養素。偏低有可能並發營養性貧血、微量營養素缺乏，易感染和自發性低血糖等症；
3、 乳糖：重要供能營養素。偏低可能營養供給不足，特別低時則要關注乳母是否患有乳腺炎等症；偏高可能出現嬰兒腹瀉，長期偏高可能出現肥胖兒；
4、 密度：物質完全密實的總和，偏低可能總干物質低，脂肪過高或水分過高；偏高可能總干物質高，脂肪過低或水分過低；
5、水分：偏低則可能嬰兒攝入水分太少，容易上火；偏高則可能總干物質不足，供能不足，營養不足；
6、 冰點：提示乳汁的凝固溫度，反映了不同乳汁的凝固點；
7、能量：直接反應乳汁供能狀況，過低則可能一種或幾種營養素偏低；過高則可能總干物質偏高水分偏低，母體則注意補充水分；
8、礦物質：乳汁中的無機元素總量判斷依據。偏低時應關注微量元素是否缺乏，偏高應關注乳母食鹽量是否適量；
9、脫脂干物質：母乳中除了脂肪和水分之外的營養物質總稱，反映乳汁成分的營養水平，其結果的高低對指導母 嬰改善營養攝入具有臨床意義；
10、碳水化合物：碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。在人體中，碳水化合物的主要生理作用表現在5個方面：
①提供熱能。人體中所需要的熱能60％～70％來自於碳水化合物，特別是人體的大腦，不能利用其他物質供能，血中的葡萄糖是其唯一的熱能來源，當血糖過低時，可出現休克、昏迷甚至死亡。
②構成肌體和參與細胞多種代謝活動。 在所有的神經組織和細胞核中，都含有糖類物質，糖蛋白是細胞膜的組成成分之一，核糖和脫氧核糖參與遺傳物質的構成。糖類物質還是抗體、某些酶和激素的組成成分，參加肌體代謝，維持正常的生命活動。
③保肝解毒。 當肝臟貯備了足夠的糖原時，可以免受一些有害物質的損害，對某些化學毒物如四氯化碳、酒精、砷等有較強的解毒能力。 此外，對各種細菌感染引起的毒血症，碳水化合物也有較強的解毒作用。
④幫助脂肪代謝。 脂肪氧化供能時必須依靠碳水化合物供給熱能，才能氧化完全。糖不足時，脂肪氧化不完全，就會產生酮體，甚至引起酸中毒。
⑤節約蛋白質。 在某些情況下，當膳食中熱能供給不足時，肌體首先要消耗食物和體內的蛋白質來產生熱能，使蛋白質不能發揮其更重要的功能，影響肌體健康。膳食中碳水化合物供給充足時，膳食中熱能也相應增加，這樣就可以使蛋白質得到節剩。可見它對兒童的健康成長很重要，營養學家沒有規定一個人應該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產熱一般占總熱量的60％左右為宜。

⑨ 怎麼判斷母乳是脂肪奶

寶媽應該如何鑒定自己的乳汁質量是否合格呢？下面就教給大家幾個簡單的方法。

觀察乳汁

首先寶媽可以用肉眼先觀察自己的乳汁，寶媽的乳汁可以大致分為初乳、過渡乳、成熟乳、晚乳，我們著重講一下持續時間最長的成熟乳階段。成熟乳持續時間大概在寶寶出生後兩周到9個月，結構相對比較穩定，如果乳汁顏色呈現奶色白並且很稠，那就說明其中含有大量的脂肪和營養，屬於優質奶。

如果呈偏灰色並且較為稀薄，說明乳汁中含有很多礦物質，但脂肪等其他營養素並不充足，寶媽需要想想辦法了；乳汁如果呈現純白色，代表裡面含有一定的蛋白質和碳水化合物，但依然不能很好的滿足孩子的營養需求，需要額外給孩子補充一些營養。

觀察寶寶

1.睡眠

專家指出，寶媽的乳汁質量是可以從孩子吃奶後的反應上看出來的，一般情況下，寶寶吃完奶後可以睡3個小時左右，但如果孩子剛吃完奶沒多久就又餓了，很有可能就是乳汁營養不足，出現這種情況，不僅會對寶寶健康產生影響，寶媽的睡眠質量也會嚴重下降。

2.發育

正常來說，寶寶的體重增長應該是呈現一定規律的，6個月以內的寶寶應該至少保持每個月500克的體重增長，如果達不到標准，就可能是母乳的質量不行。

3.大便

母乳喂養的寶寶，大便都是金黃色的。並且每天的數量非常穩定，如果發現寶寶的大便很稀有泡沫還綠色的，就能說明乳汁的質量不行，營養含量很低。

這些辨別方法寶媽們都學會了嗎？將這些綜合在一起考慮可能會更准確哦，不過最准確的還是到醫院進行鑒定，有條件的寶媽可以每隔一段到醫院進行一次檢查，確保母乳質量過關

⑩ 如何測定乳脂肪的含量

乳脂肪含量的測定是根據其特性決定的。由於乳脂肪的乳濁狀態相當穩定，所以測定乳脂肪時，首先應把脂肪球膜加以破壞，這一點可藉助於醇、酸、鹼等化學處理方法來實現。常用的測定方法有蓋爾別爾（Gerber）法和巴布考克法（Babcocks）。

採用蓋爾別爾測定脂肪的具體操作方法如下：

（1）於乳脂計中加入10毫升硫酸（比重為1.82～1.825）。

（2）用11毫升專用牛奶吸管吸取11毫升混合均勻的奶樣，慢慢注入到乳脂計內，使奶於硫酸液面上（切勿混合或將奶樣沾到乳脂計頸部）

（3）用1毫升自動吸管吸取1毫升異戊醇小心注入到乳脂計內。

（4）塞緊乳脂計膠塞並用濕毛巾將乳脂計包好，以拇指壓住膠塞，塞端向下，使細部硫酸流到乳脂計膨大部，用力多次搖動使內容物充分混合，待蛋白質完全溶解，內容物變成褐色後，將乳脂計的塞端向下放入65～70℃水浴鍋中4～5分鍾。

（5）取出後置於離心機中，以800～1200轉/分離心5分鍾。

（6）在置於65～70℃水浴中4～5分鍾取出後即讀數。

Gerber乳脂計頸部一般有8個大刻度（每刻度容積為0.125毫升，總計1毫升），每個大刻度有10個小刻度，共計80個小刻度。牛奶吸管11毫升，當奶注入到乳脂計後吸管壁要沾留0.1毫升奶，因此加入到乳脂計的奶量為10.9毫升。

巴布考克法測定的具體操作方法如下：

（1）用專用牛用吸管吸取17.6毫升奶注入到巴氏乳脂瓶中，加17.5毫升硫酸（比重1.82～1.825）。

（2）搖動乳脂瓶使奶和硫酸混合，內容物成棕黑色後繼續搖動2～3分鍾。

（3）將乳脂瓶置於離心機中以700～1000轉/分離心5分鍾。

（4）取出加65℃水至瓶的頸部，再離心2分鍾。

（5）取出加熱水至刻度「4」處再離心1分鍾。

（6）取出置於65℃水浴中保溫5分鍾。

（7）取出後即讀數。