自製上海青酸菜最簡單的方法

㈠ 新鮮上海青怎麼腌制鹹菜

將上海青洗干凈，曬干，將菜碎放入匾中曬干，然後放到容器中，撒上食鹽，一層菜一層鹽，用棒將菜壓結實，然後將容器密封保存，20天後，鹹菜就可以吃了 。

㈡ 想吃酸菜不用買，怎麼在家自己腌制的呢

提起酸菜就忍不住流口水，它是中國很多家庭必不可少的的一份子。酸菜肥腸、酸菜魚、下飯菜等，每一樣都離不開酸菜。胃口不好了，來份酸菜開開胃；家中沒菜了，從菜壇掏點出來炒炒。尤其是在艱苦歲月，酸菜在人們生活中更起著保命的作用。

准備一個乾燥的泡菜壇，把雪裡蕻塞進去，一層一層按壓緊實後，在上面放一塊石頭（沒石頭的話可以用杯子裝一杯冷開水，蓋子擰緊），蓋好蓋子，四周倒入冷開水，15_30天後就可以吃了。

吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。

蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天後，一般開始下降;20天後，基本消失。

㈢ 家庭自製酸菜怎麼做 分享其6大製作步驟

主料：蓮花菜一顆、辣椒3個、鹽3勺

工具：砧板、菜刀、調料盆、玻璃瓶。

第一步：將准備好的蓮花菜洗干凈去皮，切成兩半備用。

㈣ 小白菜上海青怎樣做酸菜

用小白菜和上海青做酸菜，掌握方法了，其實非常簡單省事，因為酸菜不僅可以早晚作為鹹菜還可以和別的食材搭配一起做美食，現在來說說怎麼用上海青和小白菜做酸菜？有二種方法。

第一種方法稍微費事點，但腌制出來的酸菜口感特別正。第二種簡單省事，口感稍微差點。

酸菜也是人們非常喜歡的一道美食，而且取材，容易，製作簡單，用來做酸菜魚，或是當鹹菜吃也挺好

酸菜的做法，准備一個壇子玻璃的或陶瓷的都行，最好是陶瓷罐子，把小白菜清洗干凈，用手劈開一片一片的到外面晾兩天，去除大部分的水分

晾好的白菜拿拿進來，用刀切成小段，放入准備好的壇子中，加入食用鹽和白糖，倒入適量的花椒水，剛沒過小白菜就可以了，把它攪拌一下，密封好放一段時間就可以吃

㈤ 第一次做酸菜的方法步驟

四川的老壇酸菜是深受很多人喜歡的，用這個酸菜可以製作吃一些美味的食物，老壇酸菜面、老壇酸菜魚都非常的有名，也是人們經常吃的美食。如果有時間也是可以自己在家做這個老壇酸菜的，只要有耐心和時間，在製作的過程中把握好技巧，就會做出來非常掙扎的四川老壇酸菜。

工具：泡菜壇子一隻，沒有泡菜壇子的可以選用其它能密封的容器。

食材：芥菜或其它各種應季的蔬菜適量，青椒和生薑是兩種必不可少的食材。

配料：鹽、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各適量。
准備工作：
1、把選好的芥菜等蔬菜整棵洗凈，放在太陽下曬到發軟發蔫。
2、泡菜壇子刷洗干凈並用開水燙洗消毒，控干待用，必須保證無生水和無油。如果是正在使用中的老泡菜壇子，直接用就可以了。
說明：
1、如果有芥菜最好使用芥菜來做，實在沒有芥菜的就換用其它蔬菜。但青椒和生薑必不可少，而且泡菜壇子里必須終始都有青椒和生薑，吃完就及時補充新的進去。因為這青椒和生薑都有很好的提味作用，而且能幫助殺菌消毒，防止泡菜水壞掉。
2、青椒要選用比較結實的深綠色辣椒，生薑曬過以後可以切厚片或切塊，其它的蔬菜盡量不要切開，比較大塊的如蘿卜等可以切開。
做法步驟：
1、取大約20到30粒花椒放在鍋里，再加適量的鹽和清水燒開，關火。
說明：水量為泡菜壇子的10%～20%左右，鹽的用量通常為水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，這樣泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易壞掉。
2、把准備好的各種食材碼入泡菜壇子，等鍋里的水完全冷卻後，倒入泡菜壇子里，然後再加入冰糖和一兩左右的高粱酒，壇子比較大的可以適量多加些。
說明：加入的白酒最好是使用正宗的高粱酒，用其它的酒做出來的酸菜不怎麼正宗，在使用的過程中還要經常補充適量的高粱酒。加入高粱酒一方面可以起到殺菌防腐的作用，另一方面是它有益於泡菜乳酸菌的生成。加冰糖可以起到讓酸菜脆爽的作用，不可用其它的糖代替。
3、加入清潔的壇沿水密封壇口，如果是透明的玻璃壇子最好注意避光。把密封好的壇子放在室內大約2～3天後，如果有細小的氣泡產生，就說明發酵是正常的，就算只有一到兩個細小的氣泡，也是正常的。
4、繼續等待，至壇子里的芥菜和青椒完全變成黃色時，再繼續放2至3天，老壇酸菜的泡菜水原汁就算製作完成了。

㈥ 怎麼製作酸菜的步驟

腌酸菜

材料：白菜、食鹽、蘋果醋、青花椒、干辣椒

做法：

1、先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水裡容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鍾撈出，撈出放入盆中晾涼備用。

2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽不能太多，不然會影響酸白菜的發酵效果，攪勻關火晾涼備用。

3、把冷卻好的大白菜放入無水無油的瓶中，再放入少許青花椒、干辣椒，少許蘋果醋增加酸味，放入晾涼的鹽開水，水量要漫過食材，蓋上密封蓋。

4、擺在常溫下腌制五到七天即可。

營養價值：

1、酸菜的最大的功效其實還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的幫助你的。

2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。

3、酸菜的營養價值特別大，它不僅僅表現在酸的方面，它還有一些有機酸，蛋白質，氨基酸等一些礦物質。

㈦ 泡上海青怎麼樣顏色黃又好吃

上海青泡菜顏色黃又好吃的製作方法：

材料准備：上海青10斤、半碗粗鹽。

食材挑選技巧：建議挑選個兒大的上海青或大白菜，上海青用來腌制酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜腌制，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜腌制最佳。

1、將買回來的上海青先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。

㈧ 上海青泡酸菜的做法

原料: 原 料：
材料：上海青300克，蒜泥30克，姜泥少許。調料：辣椒粉2大匙，糖1大匙，魚露1大匙，鹽1小匙。

製法
編輯
（1）上海青洗凈後，浸泡鹽水3分鍾，撈出撒少許鹽腌至柔軟，清水清洗2次後瀝干水分備用。
（2）所有材料及調料放入容器中揉拌均勻，密封後放入冰箱冷藏3天即可食用。

㈨ 上海青做酸菜怎麼做

用料
上海青 適量
無水無油干凈容器 1個
鹽 適量
水 適量
自製酸菜的做法
上海青洗凈，晾乾曬焉，可以比圖中還稍微曬焉點！

根據上海青的用量，燒適量的鹽開水（水的用量保證等會能沒過上海青，鹽的用量是保證鹽水很咸很咸就行，鹽沒有精確的用量），等待鹽水放涼
曬焉的上海青碼到容器裡面，鹽水放涼後就倒入鹽水，保證鹽水能沒過最表層的上海青！

如果發現上海青上浮，上面可以壓一個大的干凈的鵝卵石，或者壓一個干凈的碗也可以！我這次碼上海青的時候，讓它們彼此相纏，所以倒入鹽水後沒有上浮，上面也就沒壓東西！
所有程序完成後，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用～
小貼士
1、鹽水的量，根據各自的上海青用量而定
2、也可以放入自己喜歡的其它配料食材，如朝天椒、湖南椒、大蒜粒等
3、如果注入鹽水後，發現上海青上浮，就一定要想辦法把它壓下去哦

㈩ 制酸菜最快最簡單的方法

腌酸菜需要准備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以准備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，准備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器裡面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然後再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封保存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。