人工合成食醋摻假的鑒別方法

❶ 怎樣才能識別蘋果醋的真假

從感上來說，用純正的蘋果醋和蘋果汁調制而成的果醋飲料口感柔和、和諧統一，而用「三精一水」調制而成的飲料醋味比較嗆，且喝下去後有分離感，水、糖、香精的味道獨立。當然，這種口感的鑒別對於普通消費者來說並不容易。所以，選擇知名大品牌對於消費者來說還是最簡便的方法。
2. 還可以注意的是，假果醋的顏色很淺甚至無色，搖動後泡沫會瞬間消失，同時聞起來有股香精的味道，喝完後口中發澀。而真正的蘋果醋是天然琥珀色，搖動後出現泡沫，不易消失，具有一定的黏稠性，品嘗起來口感厚重、醇香。
3. 通過價格，人們也可以做一個簡單判斷。以一瓶300毫升真正的蘋果醋飲料為例，成本一般大約在2.5－3元。所以市場上低於3元的蘋果醋飲料是值得懷疑的。當然，市場上還存在一種「假貨不一定低價」的現象，也就是廠家出廠價很低，但經銷商把價格拉高。所以，消費者還不能單單憑價格來判斷產品的優劣。
4. 消費者有時可能會發現，一些價格不貴的蘋果醋飲料中含有沉澱物，而包裝上標明是果肉沉澱物，提示消費者可放心飲用。對此，專家指出，這些很可能是香精、糖精的結晶體。許多小廠設備落後，沒有經過過濾就裝瓶，「果肉沉澱物」就成為廠家為低級製造找的借口。

❷ 怎樣辨別醋是否是勾兌的

識別勾兌醋，首先的三條標準是：
一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進碗里後輕輕轉一圈，會有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是勾兌醋；
二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應該是酸香的，如果氣味刺鼻的是勾兌醋；
三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來沒有香味也是勾兌醋。
此外，有一些簡單易懂的鑒別方法：
1.去超市選醋，先看標簽，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋；在選購的時候應注意觀察標簽中的成分，勾兌醋成分中多註明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬於合法的添加劑，可以在一定范圍內被使用。但通常認為，山梨酸鉀的安全性要高於苯甲酸鈉。同時，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少，未來這類產品或將逐漸成為趨勢，消費者在選擇勾兌醋時，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品。
2.再用力搖晃瓶身，然後靜置下來，泡沫經久不消的為好醋！消失的越快越不好，含添加物多。

❸ 怎麼鑒別陳醋是不是勾兌的

1、看懸浮物和沉澱物

買醋時看上面的懸浮物和下面的沉澱物，好的釀造醋，懸浮物和沉澱物較少。

2、看成分含量表

成分含量表中會標出總酸值。釀造食醋的酸度較高，勾兌醋的酸度較低。配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g/100ml。

3、看標簽

標有「釀造」字樣的是釀造醋，沒有「釀造」字樣的則是勾兌醋。

4、搖一搖，看泡沫

勾兌醋搖晃瓶子後泡沫較少，釀造醋搖晃後會呈現出很豐富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

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醋的作用：

1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；

2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4、醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入葯的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效；

5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；

6、 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。

❹ 如何識別釀造食醋和配製食醋

可以從以下幾個方面來識別釀造食醋和配製食醋：

1、看包裝

按我國的食品標准GB18187是釀造醋，包裝上的醋中的總酸含量(總酸含量即100毫升食醋中含醋酸的質量)標示，總酸含量越高，說明有效成分越多，營養價值越高，價格也更貴。

2、查看顏色

釀造食醋，外觀液體濃稠，色澤清澈，少量沉澱屬正常現象，不易粘容器。而配製醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。

3、聞食醋氣味

釀造食醋具有很濃的香氣，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍帶甜味、不澀、回味綿長；配製食醋有一股很刺激的冰醋酸味。

4、品嘗味道

釀造食醋在口中任何部位感覺很光滑，酸中帶甜。而配製食醋感覺很澀，很苦，這是由於冰醋酸腐蝕口腔粘膜而造成的。

5、搖晃瓶子

如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，泡沫多而持續時間長的，為釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就完全消失的一般是配製食醋。

❺ 如何辨別 釀造醋和勾兌醋

辨別釀造醋和勾兌醋的方法：

1、瓶身有「釀造」字樣

如果是釀造醋，都會在瓶身用比較顯眼的字體標注「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

2、搖一搖，泡沫細膩消得慢

勾兌醋搖晃瓶子後泡沫較少，釀造醋搖晃後會呈現出很豐富的泡沫，且泡沫消退得很慢。

釀造醋：

3、酸香的味道

如果是純糧釀造的老陳醋聞起來除了酸味還有一股香氣，酸香撲鼻，而「勾兌醋」聞起來只有酸味，甚至會有一些刺鼻的味道。

4、口感醇厚

純糧釀造的老陳醋嘗起來口感醇厚，回味余香，而真正的山西老陳醋更是有著酸、香、甜、綿的特點。

5、看成分含量表

成分含量表中會標出總酸值。釀造食醋的酸度較高，勾兌醋的酸度較低。配製食醋中的醋酸含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋中的醋酸含量不得小於3.5g/100ml。

參考資料來源：人民網-勾兌醋橫行超市 如何識別高質量醋？

參考資料來源：人民網-營養師教你如何辨別釀造醋和勾兌醋

參考資料來源：人民網-含苯甲酸鈉成分都是勾兌醋 專家支招選購老陳醋

❻ 如何辨別食醋的好壞 真假食醋的鑒別方法

1、看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。

2、聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。

3、嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。

4、搖晃。如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，一般瓶內的食醋有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就完全消失的則為勾兌食醋。

保存方法

盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質。

❼ 怎麼區分釀造醋和勾兌醋我買了一瓶食醋，酸味沖鼻，懷疑是冰醋酸勾兌的，請提供區分細節

針對國內市場食醋安全的爭論，多位食品專家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標准添加，不存在安全問題。有專家表示，目前的檢測手段很難區分釀造醋和勾兌醋，現行的國家標准還不夠完善，亟須建立合理的醋業新國標。釀造醋營養價值更大勾兌醋和釀造醋有何區別？1釋疑魯緋博士是北京一家食品研究所的研究員，多年來一直對中國傳統發酵食醋進行研究。魯緋介紹，按照國家標准，食用醋共分為兩種，一種是釀造醋，一種是勾兌醋。勾兌醋是以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。其中，釀造食醋的比例不得少於50%。前者釀造的時間長，工序復雜，滿足不了市場需求，才出現了勾兌醋。但國家對勾兌醋也是有要求的，其中釀造醋的含量不得低於50%。釀造醋中除了含有醋酸，還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分，口感柔和。而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少，酸烈一些。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授籍保平表示，有的老陳醋要用半年時間發酵，而勾兌醋就是簡單勾兌，工藝相差很多，成本也低很多。按標准生產可放心吃2釋疑勾兌醋能不能食用？魯緋表示，很多消費者覺得「勾兌」的就是不好的，其實，這是一個誤解，一些傳統發酵食品，例如醬油、食醋、白酒，在生產過程中，為保證產品質量的統一，勾兌只是一道正常的工序。魯緋說，因為勾兌醋中不完全是釀造醋，所以涉及保質期問題，必然要添加防腐劑，但只要嚴格按照國家標准要求添加，不超量不超范圍使用，就不存在安全問題。魯緋透露，目前實際上不管是勾兌醋，還是釀造醋，不加防腐劑的醋很難找到，因此，「有沒有苯甲酸鈉並不是判斷是否為釀造醋的標准」。籍保平表示，勾兌是正常的方法，勾兌醋完全可以食用，國家也有針對勾兌醋的相關標准。魯緋表示，目前確有一些廠家用冰醋酸直接勾兌食用醋，這不符合我國對勾兌醋生產的規定，工業冰醋酸不是食品原料，屬於非法添加劑，對人體肯定有安全危害。魯緋說，消費者最好在大超市購買正規廠家的知名產品，現在對食品安全監控越來越嚴，企業越大，相對來說，產品質量越有保證。尚無明確標准可鑒別3釋疑勾兌醋和釀造醋好區分嗎？據魯緋介紹，國家標准沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進行很好地區分。因此，「山西陳醋勾兌門」其實暴露出了醋業國家標准存在漏洞。他們曾與北京市食品安全監控中心一起，從大超市、農貿市場購買了各種食用醋，進行過檢測方法的研究和調研，希望能找到判定釀造醋和勾兌醋的方法，但是很難把兩者區別開來。但根據他們的檢測，一些廠家擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒，因此在勾兌醋的產品上也標稱為釀造醋。今年5月底，中國調味品協會組織了勾兌醋產品標准修訂的研討會，有關部門、檢測單位等曾經召開過一個食用醋的標准討論會，有人提出了區分方法，但是，由於方法還很不成熟，數據也不完善，檢測成本也高，還有待要把如何檢測、如何區別加到標准里，但由於檢測成本太高，未能如願。魯緋表示，這需要政府加大投入，產、學、研與檢測單位等一起合作，建立新的合適的標准。籍保平表示，其實，是勾兌醋還是釀造醋本身不是很嚴重的問題，但商家必須做到讓百姓明明白白消費，國家相關部門可以設計相關的產品說明標簽，貼在醋包裝上，便於消費者區分釀造醋和勾兌醋。■反應·王建忠「陳醋95%為勾兌」屬誤讀「這是采訪我的記者對行業不熟悉，對我講的話的一種誤讀誤報」，昨天，王建忠接受本報記者電話采訪時稱：當時我也不是以「山西醋產業協會副會長」身份接受采訪的，而是以「山西金醋生物科技有限公司董事長」身份受訪的；更為重要的是，媒體所報道的內容根本不是我表達的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉。據報道稱：王建忠介紹，勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的，放添加劑的佔了95%，不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋，幾乎就不多，其占市場份額不到5%。「使用冰醋酸勾兌醋是不允許的，目前在山西境內沒有發現用此勾兌的」，王建忠稱，「山西老陳醋」由於其特殊的工藝，不需要加任何防腐劑，久放不腐，這是山西老陳醋的根本。但是「山西醋」或者「山西陳醋」則並非如此，由於它們達不到「山西老陳醋」的相關生產標准，其達不到一定的酸度，就容易變質，因此需要添加苯甲酸鈉用以防腐，而按規定，這在產品的外包裝上是要求對添加的防腐劑成分進行標注的。「而且添加該防腐劑在全國各大醋廠具有普遍性」，王建忠這樣強調：未添加防腐劑的山西老陳醋在市場上的份額也就5%左右。另外，市場上打著山西醋旗號的產品有的並非山西製造。■市場調查多家超市80%陳醋含防腐劑80%陳醋含防腐劑發酵醋價格更高些「習慣吃山西陳醋」本報記者昨天走訪了北京多家超市，就市場上售賣的食用醋進行了調查。以家樂福超市創益佳店為例，陳醋品牌包括：千年井山西陳醋、七秀泉陳醋、東湖陳醋、水塔陳醋、恆順、龍門、老才臣、小二黑等12種品牌。除東湖陳醋五年陳釀500ml（玻璃瓶）、恆順優質香醋550ml（玻璃瓶）標明無食品添加劑之外，其他的品牌均含有食品添加劑苯甲酸鈉（一種防腐劑）。除了老才臣產自北京、紫林陳醋產自浙江杭州外，其他所有品牌陳醋均產自山西。記者在華聯超市西直門店看到，貨架上的12種醋類品牌中，有8個品牌明確標明含有苯甲酸鈉，還有2種品牌標明含有添加劑山梨酸鉀（一種防腐劑）。其中北京老才臣、北京寬牌、江蘇恆順、江蘇鎮江陳醋未標明含有苯甲酸鈉。樂天瑪特超市崇文門店內，貨架上擺放的15種醋類品牌中，有12個品牌的醋類產品在食品添加劑中明確標識有苯甲酸鈉，佔到了總數的80%，其中有7個產自山西的品牌，均含有苯甲酸鈉。調查顯示，北京市面上銷售的陳醋中，約80%含防腐劑，其中多為苯甲酸鈉。發酵醋價格更高些記者調查發現，陳醋中是否添加苯甲酸鈉對陳醋的價格有一定影響。以山西太原東湖牌陳醋為例，500ml的東湖五年陳釀沒有食品添加劑，售價為14.5元，而標明含有食品添加劑的東湖陳醋800ml裝僅售價7.5元，360ml裝僅售1.4元。同樣，550ml恆順優質香醋，不含食品添加劑，售價6.7元，而添加了苯甲酸鈉的恆順陳醋，800ml僅售5.9元。「習慣吃山西陳醋」記者觀察到，山西陳醋頗受消費者歡迎，不少消費者反復對比千年井陳醋和東湖陳醋，並選擇其中一種放入購物車內。大部分消費者表示，在選購食用醋時，最注重的是陳醋的釀造年數，單純從幾年陳釀上來選擇，傾向於選擇釀造年數最久的陳醋。當被問及是否會去觀察醋的成分時，年輕消費者均表示沒有這個習慣，而有極少部分的老年人表示，會觀察是否含有添加劑。同時，幾乎沒有消費者知道「陳醋多數為勾兌」一事。■表態責令王建忠辭去副會長山西老陳醋均釀造生產山西醋產業協會：「協會方面已責令王建忠辭去副會長之職」，山西醋產業協會會長曹文傑昨天接受記者采訪時表示，8月6日，協會組織省釀醋骨幹企業開會，與會負責人一致對王建忠嚴重不負責任的言論表示強烈的譴責。據介紹，協會方面發表了嚴正聲明，聲明稱：山西省所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；山西食醋企業全部能按標准組織生產，不存在多加防腐劑的情況；因王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了協會的聲譽，嚴重侵犯了我省食醋生產企業的名譽，協會保留對其提起訴訟追究法律責任的權利。山西質監中心：8月6日，山西省食品質量監督檢驗中心發布信息稱：山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現象，可以放心食用。山西當地媒體引述山西質監局負責人的話表示：山西省內獲證企業冠以「山西老陳醋」標識的均為釀造生產，目前國內市場上標注「山西陳醋」或「山西老陳醋」字樣的食醋產品，並不全是山西企業生產的

❽ 怎樣辨別醋的真假

看標簽：
一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/lOOml，釀造食醋不得小於3.5g/lOOml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態：
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味：
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪：
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察：
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋，搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」：
購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。
專家說：
醋有固態發酵和液態發酵兩種：
固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。
液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。
低劣醋：如果醋顏色較淺，五香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。
注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。
用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。
保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。

❾ 釀造醋和人工合成醋怎樣辨別

食醋是以含糖物為原料,1經發酵而成的產品,它不但帶有酸味而且還兼有特殊的芳香味道。但是目前有少數單位及個人使用工業冰醋酸直接兌水配製食醋,在市場上銷售.嚴重地危害了人民大眾的身休健康。對如何鑒別釀造醋和人工合成醋,還沒有見到有關系統的檢驗方法,我們查找了有關資料,根據釀造醋和人工合成醋成分上的不同.反復進行實驗,摸索出了釀造醋和人工合成醋的鑒別檢驗方法.2、高錳酸鉀法1、碘仿法(1)原理釀造醋除含醋酸,還含有醋類、還原糖、固形物、灰份、氨基酸態氮等〔立〕,釀造醋遇碘液在鹼性條件下可構成黃白色的碘仿沉澱,而人工合成醋不產生碘仿沉澱反應.(2)試荊1.10多NaOH溶液2.O.IN碘液(1)原理釀造醋中含有還原性物資,能使氧化劑高錳酸鉀退去色彩.而兌制醋對氧化劑比較穩定,不能使高錳酸鉀褪色。(2)試荊稱取3克高錳酸鉀,加入85多磷酸15毫升,加蒸餾水60毫升,待溶解後稀至100毫升。(3)操作方法取檢液2毫升於試管中,加入高錳酸鉀液0.5毫升,振搖混勻,能使高錳酸鉀退去色彩的為釀造醋,如果仍保持高錳酸鉀的紫紅色則為人工合成醋.