不合格蜂蜜的檢測方法

『壹』 如何辨別有毒蜂蜜

鑒別有毒蜂蜜的方法:

第一，觀察蜂蜜的顏色，正常普通蜂蜜的顏色為水白色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀等，而一般的有毒蜂蜜的顏色呈琥珀色或者黃色、綠色、藍色、灰色等與普通蜂蜜極不同的顏色，如果見到此類顏色不正常的蜂蜜，最好不要輕易嘗試。

第二，有毒蜂蜜的味道也不正常，會有不同程度的苦、麻、澀等感覺，與正常蜂蜜甜潤清爽的味道截然不同，遇到此類味道的蜂蜜也需多加註意。

當然這只是感官的簡單鑒別，適合普通消費者，如果要精確的辨別有毒蜂蜜，需要花粉鑒定或者毒性生物鹼鑒定，但是普通消費者不會有這樣的條件。

小編提醒：毒蜜主要是蜜蜂從有毒蜜源植物採集花蜜釀造而成，雖然量不多但危害大，要特別提高警惕。

1、取蜜時認真觀察，疑為毒蜜的單獨存放或送葯檢部門檢測或無害化處理(深埋)。

2、凡是產過毒蜜的蜂箱、蜂桶、蜜脾必須徹底消毒處理，清除餘毒污染。

3、每年6至8月間是有毒植物流蜜盛期，蜂農要高度關注蜂場周圍3公里內蜜源植物分布情況，如發現有毒蜜源植物分布較廣就須遷場。同時蜂農在這個季節不取蜜食用或銷售。

4、加強蜂群的飼養管理，在蜜源缺乏時適當補飼。

『貳』 怎麼用最簡單的方法辨別蜂蜜的真假

辨別蜂蜜的真假的簡單方法：

1、將蜂蜜導入空礦泉水瓶，將適量清水（涼水）倒入蜂蜜，沖開即可。

(2)不合格蜂蜜的檢測方法擴展閱讀：

1、成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜後，內勤蜂分泌轉化酶，反復釀制濃度逐漸升高，直到成熟的天然蜜（40°Be以上通常要釀4-7天），取出過濾後,無需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（濃度）越高，具有營養作用的價值越高。

2、非成熟蜜是指蜜蜂採回花蜜，沒有經過充分釀造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量較高，易發酵。

3、濃縮蜜就是指把非成熟蜜通過人工的加熱或低溫處理等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，達到較高的波美度，一般在這種人工處理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在濃縮中損失了，但是這種蜂蜜賣相好，能拉絲，而且滴紙成球，這些都符合我們所認為的辨別蜂蜜的真假方法。

『叄』 如何鑒別蜂蜜的真假

蜂蜜冰箱冷藏後變白並凝固是正常的。

蜂蜜真假辯別方法：

1. 真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色

2. 真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的

3. 真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

4. 真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
   

5. 仔細查看產品的標簽，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標簽上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。

6. 攙有麵粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有澱粉類物質。
   

7. 用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進去之後能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
   

8. 取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95％的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

9. 真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天後，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
   

10. 冬天也挺簡單的，把蜂蜜放在30-40度熱水中放4-5分鍾，然後用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然後靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。

『肆』 蜂蜜怎樣辨好劣

目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進行熬制，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，採取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。

面對質量良莠不齊的蜂蜜，中國質量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學會一些方便可行的識別方法：
一、 用心看
看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標簽：有一些蜂蜜產品的配料表中註明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產品不允許加入這些物質。
二、仔細聞
真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，後味悠長，品嘗結晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細品嘗有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶
將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜜、好蜜。
另外，對於市場上出售摻水或其它雜質的蜂蜜，可用以下方法識別：區別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區別摻有澱粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻後，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍說明摻有澱粉；區別摻有雜質的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質。

鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。

有的消費者看到蜂蜜中有白色的結晶，就認為是假蜂蜜或摻假的蜂蜜，這是一種誤解。結晶是蜂蜜本身的特性，蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的溫度下結成晶體，是正常的物理現象，蜂蜜本身沒有變質，不影響食用。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定條件下也會在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，用筷子不容易插五去，放在手指上捻時，有沙礫感。他具體介紹了五種感官判別真假蜂蜜的方法：

一、假蜂蜜由於是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來清澈透亮，而真蜂蜜中的成份很復雜，含有一些蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等成份，所以不是很清亮。
二、假蜂蜜有隱隱的化學品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。
三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長。
四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多，且假蜂蜜在銷售策略上往往抓住消費者貪圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此，便宜的蜂蜜是假的可能性大。
五、仔細查看產品的標簽，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。
以上感官檢驗方法只能用於一般的真假蜂蜜的鑒別，由於蜂蜜造假手段不斷提高，有些假蜂蜜只有用精密的電子分析儀器才能檢測出來，因此消費者要想真正保護自己的利益，就應該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。被評為北京名牌產品的「百花牌」蜂蜜，消費者可以放心食用

『伍』 怎麼檢驗蜂蜜的真假呢

檢驗蜂蜜真假的方法：

1、純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮，而無過大雜質，且色澤均一。常言道「好蜜光如油」就是這個道理，輕輕搖動時，顫動很小，停止搖動後，掛在瓶壁上的蜂蜜緩緩流下。如果蜂蜜色澤暗淡、蜂蜜不掛瓶，則說明質量較差。

2、純正蜂蜜不但香氣宜人，且口嘗香味濃郁，將蜂蜜置於舌上，以舌抵上顎，蜂蜜緩緩入喉，會感到微甜，稍有酸味，口感細膩。摻假後的蜂蜜，上述感覺變淡，且有糖水味、較濃的酸味或鹹味等。

3、可以將真假蜂蜜各倒進塑料瓶中，剛開始倒進去的蜂蜜看起來會沒有多大區別，這時我們可以在兩瓶蜂蜜中各倒入一杯普通的自來水，然後用力搖晃，如果是真蜂蜜的話，它的表層會起很多泡沫，但如果溶於水了，則證明是假蜂蜜。

(5)不合格蜂蜜的檢測方法擴展閱讀：

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。

蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反復醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

『陸』 怎樣識別假蜂蜜

辨別假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特點是：價格越便宜，品質越騙人。假蜜看起來非常清亮透明；而真蜂蜜因內含蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。假蜂蜜有隱隱的化學氣味或有水果糖味，口感甜味單一；真蜂蜜純正自然，味醇濃郁，回味綿長，有淡淡的花香。假蜂蜜結晶後，沉澱物緻密，用筷子不易插下去，用手指捻時有沙礫感；真蜂蜜結晶後松軟，筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜與真蜜十分接近，只有用精密電子分析儀器才能鑒定，所以消費者購買蜂蜜時一定要選擇有良好信譽的名牌產品。
市場上除假蜂蜜外，還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品質優劣可分幾個級別，優質稀有蜂蜜每噸價格在萬元以上，而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右，現在市場上有很多次等雜花蜂蜜冒充優質蜜；還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實是用低級蜂蜜勾兌香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其實是在蜂蜜中加入了增稠劑來冒充好蜂蜜。

『柒』 如何鑒別蜂蜜是否壞了

鑒別蜂蜜是否變質的三個方面：

1、用鼻子去聞蜂蜜的味道，是分辯蜂蜜是否變質的重要方法之一，蜂蜜不論是在保質期還是超出了保質期，只在打開以後出現酸味或者酒精的味道，都說明蜂蜜已經變質是不能再繼續食的。出現這種情況是因為蜂蜜被酵母菌感染所致。

2、蜂蜜在被酵母菌感染以後就會產生發酵，發酵以後的蜂蜜質地會發生大的改變，變稀就是蜂蜜變質的最好見證，大家在食用蜂蜜的過程中，如果發現蜂蜜的質地比原來剛開始食用時稀了許多，就不要再食用了，因它已經變質了。

3、蜂蜜上面呈現許多灰色的泡泡，表白蜂蜜里某部門有機物解析，發酵冒泡，化為氣體溢出，此時，縱然蜂蜜尚未變質，但營養代價已經低落。

(7)不合格蜂蜜的檢測方法擴展閱讀

蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需添加防腐劑。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。

常見的農家蜂蜜保質期

首先，農家原蜜第一要保證純正，如果連純正都沒辦法保證，那麼關於保質期就無從說起了。

第二，在確定純正的基礎上，每批蜂蜜的成熟與否，也就是專業裡面說的波美度高低直接關繫到蜂蜜的保質期，波美度越高，保質期也就越久。

另外，商場裡面的蜂蜜是經過加工處理後的濃縮蜜，而這樣的濃縮蜜和農家蜜有著本質上的區別，真正的保質期衡量標准也就完全不能相提並論。如此一來，大家也可以直接鑒別，親口品嘗一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴裡就是酸的，證明已經變質了，好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。