澱粉保持水份的檢測方法

『壹』 介紹大麥的水分,澱粉,蛋白質含量檢測方法

水分是大麥的重要組成部分, 水分含量的高低關繫到大麥的儲存、加工等各個環節, 因此如何准確地測定出大麥水分的含量, 是檢驗工作者的責任。
傳統測定方法:儀器、設備:、電熱恆溫箱、穀物選篩、天平(感量0.001 g) 、實驗室用電動粉碎機、水分盒、玻璃皿、備有變色硅膠的乾燥器。比較費工費時，能耗高，數據偏差大，檢測過程要4h. 但是深圳冠亞WL-70大麥水分測定儀是老品牌，檢測樣品幾分鍾即可出結果，用於糧食收購、小麥加工收購、玉米加工收購、飼料加工、玉米芯、飼料、油菜籽、稻穀收購、穀物、稻殼、豆粕等糧食行業中的實驗室與生產過程中樣品水分值的測定。

『貳』 澱粉的含量測定

澱粉含量檢測可採用單糖、二糖、澱粉系統測定法，同時測定三種碳水化合物的含量。

澱粉屬於多糖類的碳水化合物，因此樣品前處理時，須用酸或酶先將澱粉水解為葡萄糖(還原糖)，而後再以測定總糖的步驟進行檢測。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。

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澱粉的分布和轉化：

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。

澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。

支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。

『叄』 澱粉的含水量測定的依據是什麼

澱粉的含水量測定的依據是澱粉遇碘變藍。
澱粉中的水分直接影響澱粉的物理特性和化合成分的組成。控制澱粉水分是澱粉加工工藝的主要技術硬指標之一。在澱粉的加工、製作和保存過程中，需要隨加工形式不同而控制相應的含水量，才能達到正確加工的目的，保證澱粉食品品質。因此很有必要對澱粉進行水分測試。

『肆』 測定食品中水分通常有幾種方法它們的適用范圍有哪些

如果是在線加測，在線測定被定義為生長線上實時的檢測。主要的方法有兩種：近紅外測量法和微波測量法。其原理都是利用電磁波同水分之間的能量轉換關系來進行測量的方法。德國默斯測MOSYE，專業從事水分在線測量。

『伍』 檢驗澱粉的方法及現象

方法有二:
1.
用食鹽,方法如下:
將食鹽在炒鍋里加熱一段時間,之後取出待用,向待檢驗的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少許未加熱的鹽,攪拌之後加入加熱炒過的鹽,如果混合液變藍則說明水中有澱粉.(注:食鹽要加碘的)
2.
利用丁達爾現象:
將待測液裝入透明玻璃杯,置於較黑暗處,用手電筒(光柱控制在直徑2-3厘米,用白紙裹上)從側面照射杯中液體,如果看到光柱(光柱中有小顆粒),則說明有澱粉.(因為澱粉溶在水裡會形成膠體)

『陸』 水分測定有哪幾種主要方法各有什麼特點

經典水分分析方法已逐漸被各種水分分析方法所代替,目前市場上主要存在的水分測定儀
主要有鹵素水分儀、紅外水分儀、露點水分儀、微波水分儀、庫侖水分儀、卡爾•費休水分測定儀，以及一些專用水分儀。這些儀器測定方法操作簡便、靈敏度高、再現性好,並能連續測定，自動顯示數據。
1、紅外水分測定儀操作簡單，耗時少，測量結果准確，故紅外水分儀可廣泛應用於化工、醫葯、食品、煙草、糧食等行業的實驗分析和日常進貨控制及過程檢測。
2、卡爾•費休法屬經典方法，又稱為 微量水分測定儀，其主要應用於水分值含量較低的樣品檢測，經過近年來改進，大大提高了准確度，擴大了測量范圍, 已被列為許多物質中水分測定的標准方法。
3、露點水分測定儀操作簡便，儀器不復雜，所測結果一般令人滿意，常用於永久性氣體中微量水分的測定。但此法干擾較多，一些易冷換氣體特別在濃度較高時會比水蒸氣先結露產生干擾。
4、微波水分測定儀利用微波場乾燥樣品，加速了乾燥過程，具有測量時間短，操作方便，准確度高、適用范圍廣等特點，適用於糧食、造紙、木材、紡織品和化工產品等的顆粒狀、粉末狀及粘稠性固體試樣中的水分測定，還可應用於石油、煤油及其他液體試樣中的水分測定
5、庫侖水分測定儀常用來測定氣體中所含水分。此法操作簡便，應答迅速，特別適用於測定氣體中的痕量水分。如果用一般的化學方法測定，則是非常因難的事情。但電解法不宜用於鹼性物質或共軛雙烯烴的測定。

『柒』 澱粉的持水性，持油性怎麼測定

要想氽制出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領： ①肉餡肥瘦比例要適當（肥三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。 ②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。 ③加入適量的干澱粉。干澱粉具有較強的吸濕性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢出時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢出的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。 ④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。 ⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢出過多，丸子變老，影響口感。