最簡單的找菜方法

Ⅰ 怎麼炒菜好吃又簡單竅門竅門

個人分享，多看看別人是怎麼炒菜的，俗話說得好，沒吃過豬肉還見過豬跑，所以多看看自己多多少少都會有所領悟，主要的還是把握火候時間，青菜這些翻炒的時間不需要那麼多，而肉類的食物翻炒的時間就需要多一點。你覺得差不多了的時候，放鹽，記住這里的鹽一定不要放多了，不然咸了就沒法彌補了，而淡了可以在嘗了味道之後再加鹽，如果味道差不多了的話，翻炒幾下關火放味精就可以了，反之如果淡了的話，再加鹽然後加味精起鍋

Ⅱ 想找美味而簡單的家常菜菜譜

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香椿拌豆腐
說明：在現在的季節裡面，北方不好找到香椿的，等到春天的時候再說吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的話，找點黃豆
調料：雞精、鹽、白糖、香油
製作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，為了入味，有人說，可以把豆腐攪碎，本人沒有干過，大家可以試試看。香椿用開水焯一下，撈出來，切成細末。有黃豆的話，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黃豆，放在盤子里，把調味料加進去，攪拌均勻，OK。

Ⅲ 尋找菜譜

辣子雞的做法一：
材料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥、熟芝麻、鹽、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖。
做法：
1、將雞切成小塊放鹽，和料酒拌勻後放入八成熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片。
2、 鍋里燒油至七成熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段、味精、 白糖、熟芝麻、
炒勻後起鍋即可。
注意：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、 炸雞前往雞肉里撒鹽， 一定要撒足；如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干， 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了， 裡面還相對較嫩。

辣子雞的做法二：
歌樂山辣子雞
材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1. 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，干辣椒切開。
2. 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鍾。
3. 鍋里倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4. 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鍾後，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鍾後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。

紅燒雞的做法:

主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙
調料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：
1、將仔雞宰條去內臟洗凈，切成適當小塊，放入調料腌漬30分鍾入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鍾，倒入腌好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鍾即可。
特點： 雞肉味濃，香鮮可口。

瘦肉鮑魚湯:

功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了

涼拌三絲的做法:

主料：西芹150克，水發海帶150克，水發黑木耳150克。
輔料： 精鹽3克，味精2克，糖2克，生抽3克，麻油5克
作法： 1、將水發海帶、水發黑木耳均擇洗干凈，切成細絲，放入沸水中，焯熟後撈出，瀝干水分，晾涼；
2、將西芹擇洗干凈，切成約長3厘米的段，放入沸水中，略焯後撈出，瀝干水分，晾涼；
3、在盆中放入西芹、水發海帶絲、水發黑木耳絲、生抽、精鹽、糖、味精、麻油，調拌均勻，即可裝盤。

特點：此菜味美可口，營養豐富。

家常菜的做法實在太多，寥寥說幾個是不夠的，在此只能給你提供一個較完整的家常菜菜譜了，希望你能找到合適自己胃口的。
參麥團魚【原料】：
活團魚一隻（約500－－1000克）。人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克。姜15克、蔥15克
【做法】：

將團魚斬去頭頸，瀝凈血水，放在盆內加沸水燙3分鍾後取出，用小刀颳去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。
取出內臟，銑凈。
炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗凈切成3厘米見方的塊入放入碗中。
將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。
將調料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一並放入碗中。
將浮麥、獲菩用布包好扎口，放入湯中。
人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。
團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋里，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成
熗黃瓜【原料】：
黃瓜400克。鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】：

黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。
炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。
加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。

Ⅳ 最簡單的菜譜方法。。求幾個。

雞蛋炒豆腐 鍋內加油，燒熱，放入嫩豆腐一塊，用勺子邊搗邊炒，打入雞蛋一個一起炒均勻加鹽、味精調味，盛出即可，黃白相間，好吃好看，適合拌飯。 碎椒炒蛋 尖椒數個剁碎放入碗中，打入雞蛋加調味料攪拌均勻，鍋內下油加熱倒入攪拌均勻的蛋液，炒熟。下飯！ 蛋粥 剩飯倒鍋里加水煮成粥，打入雞蛋攪拌，煮稠一點，調味，下蔥末。 二、蝦 蝦是好東西啊！不是有一句話說「男人吃蝦，女人吃蟹」嗎？其實不管是男是女對這么營養豐富的小東西誰肯輕易放過呢？ 現在介紹幾種懶人吃蝦的好辦法，省事、簡單！不僅解饞，還說不定讓您一不小心成了大廚呢！ 白灼蝦 蝦洗凈，水燒開。放蝦入水，變紅撈出，蘸醋吃。 微波蝦 蝦洗凈，晾乾，放入微波爐，小火加熱即可。 刺身蝦 活蝦洗凈，冰箱急凍，凍硬即可。 三、黃瓜 黃瓜你喜歡不？口感爽脆，顏色悅目。聽說吃了還能減肥呢。 黃瓜三明治 兩片麵包塗蛋黃醬夾黃瓜片吃。 酸奶黃瓜 黃瓜切丁，用酸奶拌一下。 鹽黃瓜 黃瓜先拍扁再切碎加鹽。 生吃 省著切了，多吃幾根，連飯都不用做了。 四、西紅柿 雪壓紅梅 說白了就是西紅柿拌白糖，西紅柿切片，灑白糖，吃的時候拌一下。 西紅柿炒蛋 先炒西紅柿再打個蛋，加調味料。 西紅柿炒柿子椒 一起炒，又紅又綠，好看好吃。 超級懶人食譜（推薦！） 某日又見一超級懶人食譜，心中甚是欣喜，仔細的看了看，還真是再懶的人也能做得出來呀，我反正是照著弄了幾樣，8錯8錯，味道8錯！要是你也懶，或者也不怎麼會做飯，那就試試吧，呵呵 懶人食譜——超懶型 第一道：白菜羊肉 原料：白菜、羊肉片（去超市買切好的，就是供涮羊肉用的那種，省得再切了） 調料：鹽、味精、芝麻油（如果還嫌麻煩後兩種願意省就省了吧） 製作： 1.炒鍋上火，加清水煮開。 2.白菜用手撕塊，拋入水中。 3.水再開後加入羊肉，煮開後加鹽、味精出鍋盛入湯碗，滴入芝麻油，上桌。 淵源： 此菜和涮羊肉關系密切。第一次做其實就是處理涮羊肉剩下的白菜羊肉各一盤，食之感覺味道頗佳，遂列入本人的《懶人菜譜》，今年冬天沒少吃了。 懶人食譜——三油拌飯 剩飯蒸熱，用醬油，香油，辣椒油調拌。即可食用。若放少許豬油，味道絕佳。 懶人菜——蒜泥羊肉 原料：羊肉五、六百克（以肋扇肉為佳） 調料：大蒜、鹽、醋、芝麻油 製作： 1.大蒜剝皮後放入蒜臼中砸碎（砸時加少許鹽），倒入小碗中加鹽、醋、芝麻油調成蒜泥。 2.羊肉切大塊放入開水中煮熟。 3.羊肉撈出，切成條，碼入盤中上桌，沾蒜泥食用。 4.如果嫌調制蒜泥麻煩，可以直接沾鹽，近乎維族菜——白水羊肉。 腐乳排骨 原料：豬肋排約五、六百克（買時請售貨員代為斬切成塊） 調料：鹽、白糖、味精、南酒、澱粉、豆腐乳湯（如果感覺湯汁太少可以捏碎一塊豆腐乳。注意用北方鮮紅的那種，南方黃唧唧甜兮兮的那種我沒用過，不知道做出來什麼味） 製作： 1.排骨塊放入盤中，加入各種調料，用手抓勻。注意豆腐乳湯是鹹的，鹽要少放。 2.放入蒸鍋中，蒸30分鍾。以出現蒸汽開始計時。如果感覺排骨塊斬切過大，蒸的時間適當延長。 3.時間到，出鍋上桌。如要求美觀，可以將排骨塊夾入另一盤中擺放整齊，周圍加以香菜葉之類的點綴。 懶人食譜——沖雞蛋湯 放一個雞蛋在碗里打開，放上鹽、味精、醬油、香油，然後用開水倒進去，倒的時候用筷子不停的攪拌，就成了。 魚的懶人做法 本人先說一道「清蒸魚」，也算是拋磚引「魚」： 原料：鮮魚（鯉魚、鯧魚、魴魚、武昌魚均可）一尾，蔥絲大量，姜絲及水發木耳適量（此二項可省略） 調料：植物油、花椒、鹽、味精 製作： 1.魚收拾干凈，體側打花刀（鯉魚可去除腥線，體寬的魚打菱形花刀），抹上鹽及味精，放入盤中。魚身上下及膛內放置大量蔥絲及適量姜絲。 2.炒鍋上火，倒入油，熱後撒入大把花椒，炸糊，離火，用菜鏟將花椒清除丟棄。 3.將炒鍋中的油均勻地澆到魚身上，木耳亦擺放其上，連盤子放入蒸鍋。 4.蒸15min，以出現蒸汽開始計時。如所用魚為明顯小於500g的鯧魚之類，10min足矣。 5.時間到，端出上桌。 速凍餃子 速凍餃子當然是懶人冰箱中常備之物，我在使其熟化過程中把做法稍稍改進了一下，免得常吃倒了胃口。 一、湯煮法：先以油、蔥花、菜葉之類熗熗鍋，再加水燒開，下入餃子煮，出鍋前加點鹽、味精，並根據自己的口味加點辣醬什麼的，總之類似北方餛沌的做法。再簡化就是普通煮法煮熟後連湯盛入湯碗中，加香菜、蝦皮、醋、鹽、味精、辣醬（可增減），亦可。連湯食用。 二、生煎法：平底鍋或底相對較平的炒鍋（代用品，效果不好）加底油，加熱後將餃子（不必化凍）整齊擺放其中，加水，加鍋蓋小火慢煎至熟，其間注意水量別糊了。不可翻動。如在出鍋前澆點和了麵粉的水（注意別用水澱粉）並繼續加熱至水分基本蒸發，餃子底部會出現一層非常誘人的「嘎渣」。 烤雞腿 從超市買來雞腿，抹點醬油和鹽，最好放一會入味。 放在烤盤中在烤箱里烘烤(雞腿表面抹點油)，每15分鍾翻面，一般翻3-4次就可，最後加點燒烤醬或孜然粉之類的調料。 簡單吧，我常做。 超級懶人食譜 雞胸脯肉 兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤里，再鋪上一層洋蔥，烤20分鍾。搞定！ 火雞肉 兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤里，再鋪上一層洋蔥，烤20分鍾。搞定！ 兔子腿(我最愛噢) 兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤里，再鋪上一層洋蔥，烤30分鍾。搞定！ 魚 兩面撒上胡椒，少量鹽，放在烤盤里，再鋪上一層洋蔥，烤15分鍾。取出，澆上檸檬汁，搞定！ 牛肉 兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤里，再鋪上一層洋蔥，烤30分鍾。搞定！ 羊肉 兩面撒上胡椒，辣椒粉，少量鹽，放在烤盤里，再鋪上一層洋蔥，烤30分鍾。搞定！
求採納

Ⅳ 一個人在家想找幾樣簡單的菜

苦瓜炒雞蛋[圖]
1.將苦瓜豎切兩半，放入沸水中一焯，撈出，切絲。2.將雞蛋攪勻調少許味2007-8-22 22:48:40 - victor
醬汁豬蹄[圖]
豬蹄， 姜， 蒜， 蔥， 四川辣豆瓣醬， 香料(八角、 茴香、 山奈、桂皮、丁香、 草果、香葉)， 豆瓣醬，干辣椒，花椒(根據個人口味添加， 也可不加)， 醬油(老抽..2007-8-22 22:09:40 - victor
五彩繽紛炒藕片
「泮塘五秀」一直膾炙人口，其中每種食材均可謂各有各精彩。雖然今天的「五秀」僅在泮塘對岸大坦沙島的坦尾地區還有少量種植，但昔日的「佳作」卻給人留下難忘的..2007-8-15 14:45:01 - 愛美味
美味板栗仔雞－愛美味
1、 清洗干凈仔雞的外皮和內膛，切去雞尖及周邊脂肪，剁成4cm見方的塊，用醬油（一湯匙，15ml）拌勻，腌20分鍾2007-8-15 13:38:28 - 愛美味
牛肉炒苦瓜
1.牛肉洗凈挑筋後切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻後撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。2007-8-15 13:14:45 - 愛美味
蘿卜燉排骨的做法
將大排切成寸方的塊，燒一鍋熱水，燙一燙，再沖洗干凈。起油鍋，少許油，喜歡味道重的可以准備些大料茴香之類的，沒有就是純一點的紅燒。將大排和料一起翻炒均勻..2007-8-13 23:16:56 - 不詳
肉餡釀尖椒的做法
將調料放在肉餡里拌勻 尖椒冼凈，從蒂位上切下一塊（作蓋用），把籽和核去掉。 把調好的肉餡裝入尖椒里，將蓋蓋上，用牙簽插住。 鍋里放油，燒五成熱時放入裝好肉..2007-8-13 23:12:37 - 不詳
肉茸豆腐的做法
將北豆腐切成長6cm、厚1.5-2cm的長方片，牛肉剁碎成茸，香蔥洗凈切成蔥花。 牛肉茸加入生抽、鹽、胡椒粉和生粉抓拌均勻，再調入10ml油拌勻，腌制20分鍾。 平底鍋..2007-8-13 23:10:28 - 不詳
香酥雞丁做法
雞胸洗凈，切成2cm大小的丁。干紅辣椒切成3cm長的小段。香菜洗凈切段。 在雞肉丁中調入生抽，腌制15分鍾。 白芝麻放入鍋中，小火慢慢烘焙上色。 中火加熱鍋中的油..2007-8-13 23:06:29 - 佚名
豆豉鯪魚油麥菜
油麥菜洗凈，切約5cm段備用。 豆豉鯪魚（古龍牌瓶頭）全部倒出。 鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。翻炒二分鍾即可關..2007-8-13 23:03:25 - 不詳
飯飯家的糖醋排骨
之前做排骨蓮藕湯，買的中排，中間的一點小排我就留了下來，本來准備紅燒的，可是家裡的排骨同學要求做糖醋，吼吼，那就做吧，很久沒做過了，糖色炒的有點點過了..2007-6-29 19:57:00 - 糖醋排骨
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農家魚(圖解)作料如下： 香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更..2007-6-14 0:22:02 - 不詳
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重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數辣子肥腸最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用..2007-6-14 0:19:23 - 佚名
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可樂排骨材料：排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。 做法： 1.將排骨洗凈切寸狀，然後飛水留用； 2.用花生油爆香薑片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然..2007-6-14 0:15:37 - 不詳
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1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，..2007-6-14 0:11:59 - 不詳
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粉蒸肉的做法(詳細圖解)原料： 切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜 做法： 1）五花肉留皮切薄片。 2）將五花肉片放入碗中..2007-6-14 0:05:59 - 佚名
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玉米豆腐雞蛋羹所需材料：豆腐1塊，玉米粒（我不喜歡那些速凍的玉米粒，買的新鮮的）約1碗的份量，干貝（瑤柱）2粒，雞蛋1個。瑤柱用熱水浸泡至軟，撕碎（泡瑤柱..2007-6-13 23:46:39 - 不詳
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材料：豬腰4隻、青椒、紅蘿卜、洋蔥（適量）、蚝油兩大匙、砂糖一少匙、小許、生粉水、薑片、蒜片、蔥段步驟： 1：先將豬腰趟開兩邊，去掉白色的筋

Ⅵ 幫我介紹幾道家常菜的做法，要材料簡單容易找，又要做起來不麻煩哦

麻婆豆腐 1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多餘的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒乾的時候把火燒微關小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 回鍋肉 原料：豬後臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉小火。前期准備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鍾左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚鰭。 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用。 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會。 10、酸菜一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒然後加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾。 14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的。 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 干辣椒·10 個 註：可酌情配料 調料:食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、澱粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。 水煮魚 草魚一條，片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。 把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒腌制30分鍾左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用 ，這個油是用來做什麼的呢~~~ 是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味後，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 等鍋內的辣椒顏色變深後，把腌好的魚肉在鍋內滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清）和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 魚香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。 5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生薑·1塊 大蒜·2瓣 澱粉·適量 調料：食用油·500克（實耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 3.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鍾； 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 解饞一點通：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。 酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

Ⅶ 尋找簡單易學好吃的菜式

茭白炒肉片
材料：茭白4條、瘦肉1塊、姜1片、生抽、老抽、油、料酒、鹽、白糖、生粉
做法：
1、茭白剝去老葉，斜切成片；
2、瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鍾；
3、下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鍾至軟，撈起備用；
4、繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鍾，然後加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮；
5、最後用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可。
溫馨提示：
茭白要炒出水分，軟軟的，有點微焦才好吃~肉片要提前腌制一下，味道更好，加點料酒可以去腥，加點白糖可以提鮮。

蓮藕炒肉片
食材：蓮藕一節、瘦肉一塊、姜絲適量
做法：
1、蓮藕去皮切成薄塊片、瘦肉順著紋路切薄片後用耗油、鹽、醬油、油腌制10分鍾；
2、熱鍋倒油翻炒蓮藕幾下，放點清水蓋上蓋子煮2分鍾放點鹽調味後鏟起備用；
3、稍稍用清水洗一下鍋放油熱鍋爆香姜絲翻炒瘦肉，變色後灑一點清水，同時准備好用清水兌開粟米粉倒入打個薄薄的芡後裝碟即可。

青椒爆炒牛肉
食材：黃瓜條(牛臀尖肉)、圓青椒一隻、小辣椒一根、香蔥、蒜片、薑片
做法：
1、牛肉洗干凈後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制幾分鍾；
2、青椒洗干凈後切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥只取蔥白部分洗干凈後切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁;姜去皮切片備用；
3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用；
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。

彩椒炒肉絲
用料：瘦肉一塊、黃紅彩椒各一個、生老抽、蚝油、油、鹽、澱粉、姜
步驟:
1.瘦肉切絲，加適量的生老抽、油、鹽腌制10分鍾；
2.彩椒隨意切成喜愛的形狀，姜切絲；
3.下油熱鍋，加入姜絲爆香，倒入肉絲快速翻炒至變色起鍋待用；
4.繼續下點油熱鍋，倒入彩椒快速翻炒至稍稍軟身，加入肉絲繼續拌炒均勻，加一勺蚝油、一點鹽調味，澱粉兌水勾芡即可。

鮮菇滑肉片
用料：鮮蘑菇、豬肉、鮑汁、鹽、油、生薑
步驟：
1、豬肉切片，用適量的鹽、油、生抽、老抽腌制10分鍾；
2、蘑菇切片、姜切片；
3、下油熱鍋，倒入蘑菇，翻炒把水分逼出來炒干裝起來備用；
4、下油把薑片爆香，倒入豬肉片，快速滑開至變色，加入蘑菇，繼續翻炒1分鍾，倒入一點點鮑汁調味,生粉兌點水勾個薄芡即可上碟。

橄欖菜四季豆炒肉丁
用料：豬肉、四季豆、洋蔥、紅椒、橄欖菜、蒜頭、鹽、油、生抽、雞精
做法：
1、 四季豆摘掉兩端，並拉出絲，洗干凈切成丁，紅椒切丁，洋蔥切丁，蒜頭切丁，備用；
2、 豬肉洗干凈剁成肉丁，用一點點生抽腌制5分鍾；
3、 下少許油熱鍋，加入肉丁迅速翻炒至變色，盛出備用；
4、 繼續下油熱鍋，下四季豆翻炒至變色並軟熟，盛出備用；
5、 把鍋用清水洗一下，熱鍋後加少許的油，把蒜丁爆香，加入洋蔥丁，紅椒丁，炒出香味後，倒入四季豆，肉丁，翻炒一下，加入一勺橄欖菜，炒勻，最後加鹽和雞精調味即可。

荷蘭豆炒肉片
材料：荷蘭豆、瘦肉、蒜頭、姜、生抽、蚝油、花雕酒、白糖、雞粉
做法：
1、瘦肉切薄片、用姜絲、生抽、蚝油、花雕酒、生粉攪拌均勻、腌制10分鍾；
2、荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水，白灼半分鍾，過冷河，撈起控干水分備用；
3、下油熱鍋，倒入肉片，猛火快速滑炒至變色，撈起待用；
4、繼續下點油，加入蒜片，爆香後倒入荷蘭豆爆炒幾下，倒入肉片，繼續翻炒至荷蘭豆斷生，加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可。

肉沫豆腐
用料：
夾心豬肉一塊、嫩豆腐一盒(磚)、生抽、老抽、白砂糖、鹽、油、香蔥
做法：
1. 豬肉洗干凈，切粒，剁成肉沫，加入鹽、少許生抽、老抽、白砂糖、油攪拌幾下至有點黏性，備用；
2. 豆腐切塊狀，用清水浸泡15分鍾，以去掉豆腥味，備用；
3. 下油熱鍋，倒入肉沫，炒至變色，裝起來備用；
4. 下點油，一塊一塊地把豆腐輕輕放到鍋里，慢火煎至兩面金黃色後，倒入肉沫，攪拌均勻約1分鍾後，再加入適量的鹽調味，澱粉兌水勾芡，大火收汁，裝碟後撒點香蔥即可。

鹹蛋南瓜
材料：南瓜半隻、鹹蛋黃4隻、蒜蓉少許、鹽、油
做法：
1、准備工作：
1)南瓜去皮去瓤籽斜切成片；(不能太厚)
2)鹹蛋煮熟後，蛋白蛋黃分離，取蛋黃，用勺子按壓成碎末；(可以買純蛋黃，省事)
3)蒜拍扁切成蒜蓉。
2、製作過程：
1)下油熱鍋，放入蒜蓉爆香，倒入南瓜片，翻炒；
2)加入水(差不多沒過南瓜)燜煮至南瓜粉糯(可用筷子輕輕穿過)，收汁裝盤待用；
3)把鍋洗一下，下點點油熱鍋，小火，加入鹹蛋黃碎末，加點點水稀釋，不斷攪拌；(會看到泡泡)
4)倒入之前煮好的南瓜，輕輕攪拌均勻，讓每片南瓜沾上蛋黃末即可。