竹筍去澀味最簡單的方法

⑴ 怎麼去掉竹筍的苦澀味

一、鮮竹筍的澀味怎麼處理？
鍋中做熱水，水開後，將筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的筍沒有澀味。
經過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干後，放在干凈的密封盒裡（密封盒最好用開水燙一下，晾乾），放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據說可以保存10天，不過不建議這樣哈，有條件還是吃新鮮的更好。
焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點什麼都會很好吃。
二、鮮竹筍怎麼處理
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
三、筍怎麼剝皮呢
毛筍，你可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸），兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好啦。
竹筍，因為比較細，而且筍衣也很嫩很少，所以不用切開，直接一層一層撥開就可以了。根部也要去硬皮哈。

⑵ 如何去除竹筍的苦味和澀味

去除竹筍的苦味和澀味的方法：
1、竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，竹筍就不會有苦澀味。
2、新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鍾，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做干鍋，加肥肉一起炒，放適量的糖，也是去掉苦澀味的。
3、要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋里什麼都先不放，把竹筍放進去煸干，目的是把部分水氣炒干，之後再炒就好吃。
4、竹筍一般素炒就可以了，吃辣的人可以加入適應的辣椒，也是幫助竹筍去掉苦味澀味的。

⑶ 如何去除筍的澀味 去除筍的澀味方法

1、竹筍連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火，使它自然冷卻（或用涼水浸泡），再取出用水沖洗、剝皮，即可去除澀味。煮竹筍時，不要攪動（或順一個方向攪動），否則會加重澀味。

2、因為筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鍾，然後在清水中浸泡一下，這樣可以去除大部分草酸和澀味。

⑷ 如何清除冬筍中的澀味

1、首先把冬筍用刀切開待用，如圖所示。

⑸ 怎樣去春筍的澀味

1、竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、對於新鮮竹筍，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鍾。
3、春筍去筍皮，切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鍾撈出，浸泡冷水10分鍾，可以去澀味，然後瀝水備用。

⑹ 冬筍怎麼處理才不澀味

鮮冬筍去澀味有三種方法：用焯水的方式去澀味；用黃酒浸泡除去澀味；用鹽漬除澀味。

1、用焯水的方式去澀味

通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的，具體的方法是把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，然後將其清洗干凈，放入鍋裡面煮，水燒開後煮一刻鍾左右，然後再把冬筍撈起來，放到清水裡面浸泡，每隔三小時換一次清水，如果筍片切得比較薄的話，那麼一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那麼需要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。

2、用黃酒浸泡除去澀味

用黃酒來浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀，然後放入黃酒中浸泡5分鍾左右，浸泡結束後再用清水對其進行沖洗，沖洗干凈後，澀味基本就祛除了，做出來的菜餚不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。

3、用鹽漬除澀味

除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮後切好，放入盆中，然後加入一定的食鹽浸漬四個小時左右後，把鹽水倒掉，最後用清水對冬筍進行沖洗，沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水，通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡單也是比較常用的。

⑺ 春筍去澀味最好方法

春筍的苦澀味來源較為復雜，不僅與品種自身的基因有關，而且還隨土壤環境、氣候溫度、陽光照射強度以及採摘後處理方式等諸多因素的變化而變化，其中陽光照射強度和照射時間，對春筍的苦澀味輕重有直接影響。
去除春筍苦澀味的方法

1. 焯水

將春筍進行焯水去除苦澀味，是最常見的處理方法，用高溫煮沸，使單寧、苦味氨基酸以及草酸3種物質分解揮發掉。具體操作：將春筍剝去筍殼，切除筍基老硬部分，大筍切片（小筍不用切），放入加入少量食鹽的沸水中汆煮，撈出瀝干水分再烹飪。焯水的時間不宜超過10分鍾，否則筍片或者筍條失去原本美味的脆性。
2.浸泡

浸泡也能將春筍中的單寧、苦味氨基酸等令竹筍苦澀的物質分解揮發掉。浸泡方法很簡單，具體操作：將竹筍剝去外殼，洗凈，切除筍基老硬的部分，再豎切成兩半放入盆中。淘米水煮沸，直接倒入盆中，沒過春筍，蓋上蓋子浸泡1～2天，浸泡時間越長，苦澀味越少，最好不要超過2天，尤其是高溫天氣，容易變酸變軟。
3. 蒸煮

高溫蒸煮，與汆沸去苦澀味同理，在這里就不做多餘解釋。蒸煮方法更適合小筍，而且仍然能保持小筍的脆性。具體操作：小筍剝去外殼，洗凈，切除老硬的基部，再切成小筍丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食鹽拌均，放入電高壓鍋中，接下煮飯鍵落閥後即可食用。
春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質也會不斷增加，苦澀味增多。

⑻ 竹筍怎麼去澀味

竹筍從泥土裡鑽出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜餚失敗了，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底。而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。一般我們會買的，或大超市裡賣的都是甜筍。那麼怎麼去除筍的苦澀味呢？
對於鮮筍，剝殼切片後，放到鍋里煮開15分鍾左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右。如果有條件，最好採用食用粗鹽腌漬。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

也可以用白醋或白酒腌泡去苦味。把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋里，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水沖一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

⑼ 如何才能去除新鮮筍子的苦味

1、清水浸泡

平時想去除春筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法對干春筍特別適用，在干春筍浸泡的過程中，需要經常換水，最好每隔兩小時換水一次，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣既能把干春筍泡發，也能把它的苦味和澀味去掉。

2、開水煮制

想去掉春筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以，可以把家中保存的干春筍放在鍋中加清水煮開，再煮一到兩個小時，然後把它取出以後放到清水中浸泡，浸泡時也要多換幾次水，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡。

3、高溫蒸制

春筍在收取以後處理時，還可以把它放在鍋中用高溫蒸制，蒸制以後要把春筍的外殼去掉，用清水洗凈，然後再入鍋隔不蒸制，蒸好以後取出用清水洗一下，這樣得到的春筍不但味道不苦不澀，還會具有獨特的鮮甜味。

4、用鹽腌制

食用鹽也能去除春筍的苦味和澀味，平時把可以收取的新鮮春筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻以後腌制五六個小時，腌制時也可以使用粗鹽，在腌制過程中需要及時把鹽水倒掉，腌好以後取出再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉。