藕脆面的鑒別方法

『壹』 蓮藕怎麼區分脆的還是粉的

蓮藕的表面粗糙，顏色比較深，比較粗，藕絲多的是粉藕。蓮藕的表面光滑，顏色比較白，相對比較細，藕絲很少的是脆藕。

『貳』 藕怎麼分脆和面

辨識脆藕和面藕的方法：
1、形狀上，短粗圓潤個頭較粗大的是面藕，又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看，面藕一般顏色發深；脆藕則顏色發白，但注意顏色太白的可能有問題，這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時，最好不選漂亮、很白的藕，帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙，麻點較多，而脆藕則光滑很多。
特別提示：
1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。
2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。
3、藕和藕之間的連接部分，即藕結可食用，不要隨便去掉。中醫認為，藕結可止血化瘀，吃些藕結對身體很有好處。
4、煮藕時有時會發現蓮藕變黑了，變黑的藕能不能吃？這往往是用鐵鍋煮的結果。因為藕本身含有單寧，如果用鐵鍋煮，會發生化學反應，變成硫酸鐵，這時適量食用雖然沒什麼害處，但會破壞食物的色、香、味，且硫酸在體內遇到鐵，會吸收鐵形成硫酸鐵，造成體內缺鐵。所以最好不用鐵鍋煮藕。

『叄』 蓮藕有脆的有面的，買的時候應該怎麼區分

蓮藕是很多人都非常喜歡的菜，不論是蒸炒炸煮燉還是涼調有非常多的形式，我平時非常喜歡做蓮藕排骨湯或者蓮藕盒子，有機會我們再交流這兩個菜的做法，今天我們談談如何區分蓮藕的脆和面。

二，摸

我也會選擇用摸的方式來初步判斷。

面藕摸的時候會有粗糙的感覺，不光滑。

脆藕在摸的時候感覺是很順滑的。

三，嘗

如果在外表不好分辨的時候可以用嘴去區分，掰一點下來放入嘴裡，

面藕會有些許的澀感，口感也比較軟糯。

脆藕嘗起來就比較清脆了，也會有點甘甜味。

四，掂

也可以用掂重量的方法去初步判斷，因為面藕裡面含有的澱粉量較高，所以重量就會相對重一些。

脆藕的重量相對就會輕一些。

『肆』 應該要如何區分面藕和脆藕呢

可以去看錶面就可以分辨出來，如果在表面上面特別的粗糙顏色上面是偏黃色的，這種就是面藕，但是如果表面看起來比較清脆，個頭比較大，顏色上面是偏白色的，這種就是脆藕，也可以去看一下花朵，花朵是偏紅色的就是面藕，開出的花是潔白色的就是脆藕片。

『伍』 怎麼區分粉藕和脆藕

區分粉藕和脆藕方法如下：

一、表皮顏色不同。

粉藕表皮一般是偏褐色的，外皮會比較的粗糙，上面還會有黑色的斑點、摸起來比較粗糙。脆藕的表皮顏色看起來比較的白，比較有光澤，且它的皮也薄，用手輕輕一掐就能留下個印子。

二、外形不同。

粉藕體型是粗粗的短短的，一小節看起來又短又肥又粗壯。脆藕的藕節又長個頭小巧纖細，是很細長的狀態。

三、孔數不同。

粉藕切開後，其內的孔數都是9個。脆藕的孔數一般是7個。

『陸』 怎樣在買藕時辨別是面藕,不喜歡脆的,怎麼選綿一點的呢

1、面藕有11個孔，脆藕有9個孔
2、掰開看下，脆藕會絲多，反之是面藕
3、皮色比較白的面一些，暗一些的脆

『柒』 如何區別面藕和脆藕

脆藕是梢子 粉藕是中間的幾節

從上面和下面的幾張圖可以看出，長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。

主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天干塘後挖出的藕，粉極了啊。

買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標志)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標志之一。

粉藕的橫切面幾個孔是癟癟的不是正圓

辨別粉藕和脆藕的幾個小技巧：
1、生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。

2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。

3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。

4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;

5、如果是同品種的藕，一般過了農歷7月的藕會粉一些。

6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。

注意：

藕要購買新鮮的，外皮腐爛的不可買。 藕皮和藕節也可以吃。

『捌』 蓮藕有脆有面，買的時候如何區分

蓮藕是我們常吃的一道水生食品，特別是在寒冷的冬天，人們常會買些蓮藕和排骨，做成美味的蓮藕排骨湯來養胃健脾，滋補身體。但是蓮藕有兩種口感，一種粉糯適合做湯，一種脆硬適合清炒，買蓮藕時，粉與脆要分清，弄明白兩點，一眼就能分辨出來。

蓮藕是我們餐桌上常吃的蔬菜，它的營養價值更是深受大眾的贊賞，當你在買蓮藕的時候知道如何區分面藕和脆藕嗎？下面就給大家分享幾個辨別技巧，讓你再也不會買錯了。

蓮藕7孔面9孔脆。買蓮藕時，有些菜攤老闆會切開一些蓮藕，給買家觀看，用來展示蓮藕的質量，這時候會發現蓮藕的孔數是不一致的，有的蓮藕七孔，有的蓮藕九孔，七孔的蓮藕一般就是粉糯的，九孔的蓮藕則是脆硬的，而且脆藕切開後，藕絲會比粉藕多，觀察孔數與藕絲就能輕松的辨別的。蓮藕粉藕粗短，脆藕細長，7孔粉9孔脆。通過這兩點就能輕易分清蓮藕的粉與嫩了，可別再買錯了。