黑米染色鑒別方法白色

A. 求高人辨別我買的黑米是否有染色

主要通過以下幾個方面來鑒別黑米真假：

1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。

2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。

3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米「臉」黑「心」白，但染過色的黑米卻是「臉」黑「心」也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。

4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。

5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到容器和手上的，那估計就是假黑米。

(1)黑米染色鑒別方法白色擴展閱讀：

黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、葯用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、[1]自古就有「葯米」、「貢米」、「壽米」的美譽。

黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。

每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的葯味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫「葯米」之稱。

網路-黑米

B. 怎麼看黑米是否染色

黑米入水掉色是正常現象。天然黑米表面有水溶性色素，浸入水中會產生一定的褪色掉色現象，但是不排除被人工染色的可能性。染色黑米僅通過掉色來鑒別真假優劣並不可靠。用肉眼鑒定天然黑米和染色黑米的話很難，只有藉助水浸泡才能辨出真假。不僅如此，染色黑米相對於天然黑米而言更容易煮爛，天然黑米需要經過長時間的浸泡才更容易煮熟，而染色黑米則比較好熟。
可以從以下幾個方面進行鑒別真假黑米，一是看泡米水，染色的黑米用水浸泡後，水會顯出比較濃的黑色，真黑米泡過後水也有顏色，但一般都是暗紫色，比較透亮；再者聞味道，真黑米一般都有清香味，而假黑米則少有香味，甚至會有臭味；還可以看光澤，真黑米米粒兒有光澤，假黑米顏色則比較暗。
其實商家將普通米染色成黑米出售，從經濟效益上來說，幾乎沒有賺頭。因為用普通染料染色，洗一洗就白了，很容易被識破，而要將普通米染成高逼真的「黑米」，技術、染料上的代價實在太高，商家也不會做這個賠錢的買賣。

C. 怎樣辨別黑米口是否是染色的

四招教你輕松辨別是否染色黑米一外觀正常黑米：有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質；真黑米因為生長 授粉期會有其它米種串粉因此會有雜色米混在其中；真正的黑米生長的尾部（也就是蒂）， 會有一個小白點；正宗的黑米表皮應有片狀的米皮劣質黑米：色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等；經過染色的米,這「小白點」 會被染顏色；不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮二 內在正常黑米：黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色（即外麵皮層剝掉後，米粒呈白色）染色黑米：普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透 到米心裡去三 味道正常黑米：聞起來有正常的清香味，無其他異味；放入口中細嚼，微甜，無任何異味劣質黑米：聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味；放入口中細嚼，沒有味道、微 有異味、酸味、苦味及其他不良滋味四 洗澡正常黑米：正常黑米淘米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色染色黑米：泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色

D. 怎樣判斷黑米染色

鑒別黑米為您支招

很多人都知道這樣一個營養規律，即同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米，其中不但含有多種氨基酸、維生素，還有鐵、鈣、鋅、鉬、硒等微量礦物質，被譽為「世界稻米之王」。

市場上常有被染色的黑米出現，稍不留意甚至會抓一手黑，消費者要如何才能買到優質的黑米呢？專家視點為您支幾招：

首先，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，若米粒內部不是呈白色，則有可能是人為染色了。優質黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，且有光澤，顆粒均勻，少有碎米，無蟲，不含雜質。

其次，取少量黑米，哈一口熱氣立即聞氣味。優質黑米應具有正常的清香味，無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質黑米。

再次，用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會兒有發黏的感覺，說明黑米被塗刷上了礦物油。

最後，取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後品嘗。優質黑米味兒佳、微甜，無任何酸味、苦味及其他不良滋味。

買黑米一看二聞三嘗
天然黑米葯、食兼用，米質佳,食用價值高。

目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是採用普通大米經染色後充黑米出售。

市消委會負責人提醒消費者，在購買黑米時可從以下三方面進行感官鑒別：

一看：看色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

二聞：聞氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為劣質、摻假黑米。

三嘗：嘗味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳、微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質、摻假黑米。

E. 黑米怎樣辨別真假

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有著悠久的食用歷史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

3、泡一泡：

此方法適合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨別，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或鹼性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨別買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分別加點白醋和小蘇打就能輕松辨別出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反復沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放鹼，會讓黑米的營養物質加速流失。

F. 染色黑米與真黑米如何區分

第一招，看
光澤
。正常的
黑米
表皮層
帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
第二招，看
表皮
。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是
粉狀
的則是劣質黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通
大米
的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它
外表
雖然比較均勻，但
染料
的顏色會滲透到米心裡去。
第四招，看泡
米水
。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近
紅色
。如果泡出的水像
墨汁
一樣的，經稀釋以後還是
黑色
，這就是假黑米。

G. 怎樣鑒別黑米是否染色

黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常存儲在植物細胞的液泡里，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑒別黑米是否染色：
1、看外觀。黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏發暗；而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。
2、用手搓。抓一把黑米放在手中反復搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色；如果手明顯變黑且顏色很深，十有八九有問題。
3、加酸鹼。花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果添加一定量的面鹼，顏色又會變成藍紫色。

H. 如何辨別黑米是否染色

你好，黑米是否染色，可分下面三部來辨別
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外麵皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
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