最簡單腌制臘肉的方法視頻

❶ 怎樣腌制臘肉的做法視頻竅門

材料：
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
腌制料：
粗鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
煙薰料：
白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙
製作方法：
1. 准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2. 將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。
4. 將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
6. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7. 將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
8. 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
（不要曬的太幹了，太干也不好吃）
9. 捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）
11. 如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12. 煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

製作心得：
1.老人們的做法是只放鹽和白酒，我因為來廣東太長時間，做菜愛加點糖，我朋友吃了說有點像
廣東皇上皇的臘味，不喜歡有點甜的朋友可以不放糖。
2.曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。
3.做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長霉。可是我在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易干。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏著裡面肉還有點軟就行，不要曬太幹了。
4.煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。
把屋裡的門窗，排氣扇都要打開。
5.臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈。在切片炒制前下水煮10分鍾，或是上鍋蒸20分鍾讓其變軟。

❷ 臘肉腌制方法視頻

眼下正值冬季，相信大多數人都非常喜歡吃腌制的臘肉。腌制臘肉，作為中國傳統的食材，味道非常鮮美，尤其是在農村地區，相信大多數人都會吃過腌制的臘肉，但是大家所不知道的是，腌制的臘肉做起來雖然說看上去比較簡單，但是實際上卻是有很多學問的今天小編就為大家簡單分享一下，經過高人指導之後如何進行腌制臘肉有三個小方法。只要學會了這三個小方法，大家一樣可以做出非常好吃的腌制臘肉。

第三個方面也是非常重要的一個方面，那就是在做臘肉的時候一定要進行風干，但是大家都知道做好風干同樣重要，但是在分開之前有一個步驟也是非常的重要，那就是在其表面進行添加食用鹽，要一點一點的進行添加，千萬不要一下子添加太多。連續腌制一個星期就可以繼續風干，這樣做出來的臘肉味道特別的鮮美，而且存放的時間也是特別的長，所以說做臘肉一定要注意上面這三個小竅門。只要注意了這三個小方法，你做出來的臘肉一樣可以非常好吃。

❸ 最簡單臘肉的腌制方法

立冬之後，我就盼著趕快到冬至。真的是翹首以盼的感覺。為什麼這么期盼冬至呢。哈哈。作為一名吃貨，當然是和吃的有關了。因為立冬後就可以做臘味了。我已經饞了半年的醬油肉。終於快可以吃到了。我要做的這種醬油肉是不需要熏烤的臘肉。和四川，湖南那邊的做法有所不同，更加簡單。但是味道卻不打折扣。還有些廣式臘腸的味道。總之很香很好吃。吃過一次以後，保准你念念不忘，還想吃第二次。我就是一個很好的例子，哈哈。

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❹ 怎樣腌制臘肉又紅又亮

五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味

一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！

❺ 臘肉怎麼腌制好吃又簡單

【製作食材】：豬肉，食鹽，桂皮，花椒，八角，小茴香，料酒，高度白酒

【方法及步驟】

1、准備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。

很多朋友在腌制臘肉的時候，都是直接腌制，其實這樣的做法不恰當。因為在豬肉的表面，有很多的細菌和雜質，如果不將其處理掉的話，很容易就會影響到臘肉口感。

2、清洗干凈的豬肉，我們要准備一個大碗，然後把豬肉裝入大碗中。接著往豬肉中，加入適量薑片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鍾。

多加這個步驟對豬肉進行處理，主要是為了去除豬肉中的血腥味。等浸泡時間到了以後，肉中就會被浸泡出很多的血水，這時我們就可以取出來，再用清水沖洗干凈。最後再用紙巾，或者是抹布把豬肉表面的水分，給它擦拭乾凈。

3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然後往豬肉中加入適量的高度白酒，並下手塗抹均勻。然後加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。

用高度白酒去塗抹，能夠對豬肉起到很好的殺菌消毒作用，這樣做出來臘肉，更有利於保存，而且臘肉香味會特別足。加入生抽、老抽抓拌均勻後的臘肉，做出來的顏色會更加漂亮，口感也會更好吃。

4、准備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然後准備一個無水無油的鍋，並把准備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，並開小火不停的進行翻炒。

臘肉一定不能只加入食鹽，加入這些香料去對其進行翻炒以後，做出來的食鹽香味會更足，從而做出來的臘肉味道才好吃。炒制好以後的食鹽，把它加入到肉中，並用手均勻塗抹到豬肉表面。

5、最後，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。等時間到了以後，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。

然後，在豬肉的頂部戳一個洞，並穿上一根連線，放在外面晾曬起來就可以了。在對臘肉進行晾曬的時候，一定要放到通風陰涼的地方。

❻ 在家怎麼腌制臘肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品

臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法

臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。

臘肉的腌制方法：

1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。

❼ 怎樣腌制臘肉好吃又簡單

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽10、紅燒醬油10克、高度白酒15克

腌臘肉的做法：

1、豬肉清洗一下瀝干凈水。

❽ 腌制臘肉的做法視頻

做法：

第一步：腌制臘肉。

買來的臘肉可以選擇整塊腌，整體一整塊來處理，能最大程度鎖住肉香，同時也不會過干過柴，只是後期風干過程會耗時較長；

也可以選擇切成很多塊腌制，成期短，很快就能解饞，方便入味。

在腌制的方法和手法上，有兩種：干腌和濕腌。

1、干腌。

干腌的話，如名稱所言，所需汁水類調料較少，比較簡單明朗，直接把干食鹽均勻塗在豬肉表面，利用高濃度鹽能產生滲析作用的原理，干腌同樣可以「除濕」，鮮肉中的水分會在食鹽和時間的作用下一點一點被腌制出來，水出來了，味道就進去了，也有利於提前為後期風干步驟創造出來有利的無水環境，減少細菌滋生，有利於長時間保存。干腌通常半周即可。

❾ 風干臘肉的腌制方法

臘肉在古代，本是一種年豬屠宰後，一時半會吃不完的食物保存方式。但其特有的熏香味，獨領風騷於美食界，故而在今天的冰櫃冰箱盛行之時，湖湘人民也依然保存著熏制臘肉的習俗。

至於究竟要熏多長時間，才能達到最優的程度，我至今未弄清楚，聽說要熏幾天才行。以時間長些為好。

現在已很難吃到最好的臘肉了。小時候常吃，那時，都是鄉間直接送來的。前些年，到鄉下去，一位農民蓋房子，拿出招待幫忙做工的鄉親的臘肉，是從灶前上方掛件上取下的臘肉，說是掛了半年了，我正好在那裡作客，我重新感受了一把小時吃過的臘肉味，太好吃了。再就是去年，有人從鄉間帶了一點，也不錯，但要趕從前吃的，還是差了些。

❿ 正宗臘肉的腌制方法視頻

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。