酵米面黃桿菌及其毒素的檢測方法

① 什麼是酵米麵食物

一、什麼是酵米面？ 酵米面是民間流傳的一種粗糧細作加工方法，即是用玉米等糧食加水浸泡發酵十餘天，浸泡期間換水數次或不換水，至玉米充分發酸後撈干磨成濕粉，製作成糍粑、湯圓等食物。 二、為什麼引起酵米面中毒？ 在製作過程中，因氣溫高、潮濕等原因，易發生食物霉變污染細菌產生毒素。引起此類食物中毒的細菌為椰毒假單胞菌所產生的米酵菌酸毒素，也稱酵米面黃桿菌毒素，新鮮銀耳霉變腐爛後食用也可造成同樣的中毒。 三、酵米面中毒有什麼症狀？ 該毒素嚴重損害人的肝、腎、腦，造成消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷。中毒者有急性胃腸炎症狀，嘔吐物可呈咖啡色。嚴重者出現黃疸、肝腫大、血尿、皮下出血、四肢抽搐、昏迷、狂躁及中毒性休克而死亡。 四、發生中毒怎麼處理？ 發現中毒後要立即停止食用可疑食物，用手指等刺激咽喉部嘔吐，並進行洗胃和導瀉，盡快排除毒物，凡吃過同種食品者，不論是否發病，均應送往醫院救治。

希望採納

② 怎麼判斷糯米粉變質

變質的糯米粉會反潮出現結團的症狀、會發酸出現有異味的情況、還可能會出現生蟲、發霉的情況，這時糯米粉中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養物質都被破壞，還會出現被細菌等微生物污染的情況，不建議食用。

你觀察一下糯米粉的顏色有沒有變色,聞一下是不是有霉變的氣味,如果沒有,那麼還是可以吃的。這是過期時間不長的情況。如果過期很久了,還是不要吃了。雖然節約是美德,但是霉變的糧食會有害身體。

只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，但是還是必須要拿到太陽底下暴曬一下！以後最好別過夏，過了夏天一般就會出現那些狀況，但是你如果放在冰箱里冷藏就好多了。

一般在1~2年，只要不結團狀物質，不生蟲子，不發霉，不潮濕就可以吃，保存的時候注意密封起來，放冷藏實，主要就是要隔絕空氣、避光、低溫、防潮。像你這種才兩個月，只要沒有蟲子，沒發霉是可以吃的。

這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米面黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色。但該菌釋放的黃桿毒素A卻留在米粉里。它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。

③ 酵米面中毒的主要原因是什麼

酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料。

夏秋季節製作發酵米面製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治葯物，病死率達50%以上。北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等最容易致病。

酵米面中毒的主要原因是使用了發霉變質的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米面類食品。

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近10年酸湯子等酵米面類食品中毒事件已致37死

據國家衛生健康委員官方微信消息，2020年10月5日黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物中毒事件，9人食用後全部死亡。

現已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。北方酸湯子是用玉米水磨發酵後做的一種粗面條樣的酵米麵食品。2010年至今，全國已發生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

④ 黃麴黴毒素的特徵及其檢測方法有哪些主要檢測方法是什麼

目前
主要檢測方法是
常見的膠體金試紙條，ELISA酶聯免疫試劑盒，TLC薄層色譜，免疫親和凈化熒光光度法和高效液相法，液質聯用法

⑤ 為什麼酵米面類食品不建議食用呢

因為這些食品製作時需要長時間的發酵或浸泡，容易被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染。而椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的米酵菌酸則是引起嚴重食物中毒和死亡的主要原因。

據了解，米酵菌酸對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重傷害。而且米酵菌酸耐熱性強，即便是100℃的開水煮沸或者用高壓鍋也不能破壞其毒性。

目前米酵菌酸沒有特效解毒葯物，一旦中毒，病死率超過40%。

在過去，物資匱乏，人們食用長期存放的米面等食物，容易引發酵米麵食物中毒。但隨著經濟的發展，這類中毒事件已經比較少有。但由於部分地區保持著傳統飲食習慣，所以我國發酵食品引發中毒事件還時有發生。從2010年至今，共有84人中毒，其中37人死亡。

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預防酵米麵食物中毒

椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒常發生在夏季和秋季，天氣炎熱、潮濕，食物容易因為貯存不當導致變質。要預防椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒，應做到以下幾點：

1、 最徹底的辦法是不要製作、食用發酵面類食物；

2、 如果想吃，應購買新鮮食材，不囤積食物，以免因為貯存不當出現變質；

3、 如果發現食材霉變，應及時處理，絕不可沖洗或者去除霉變部分後繼續食用。畢竟細菌並非看不見就代表沒有；

除了以上提到的，還有一些日常食物也需要我們注意，比如久泡的黑木耳、魚膽、織紋螺、黑斑的紅薯、發紅的甘蔗未成熟的西紅柿、發芽土豆、腐爛的生薑、生豆漿、木薯、白果、未煮熟的四季豆、鮮黃菜花、柿子皮等均存在食物中毒風險。

其中豆漿、四季豆、黃菜花等食物需徹底煮熟方可食用，其他食物切勿亂吃。尤其是白果，氫氰酸含量高達830微克/100克，對於嬰幼兒，僅需少量就可能造成中毒，甚至死亡。

⑥ 什麼是米酵菌酸

米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因。

中毒表現為：進食後2~24小時出現上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。

重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100%。

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污染的食物種類

米酵菌酸是發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面製品、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等。

椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發生在夏、秋季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發生中毒。

米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，但日曬兩日後可去除94%以上變質銀耳中的毒素。

⑦ 怎麼判斷是否中了米酵菌酸

咨詢記錄 · 回答於2021-12-12

⑧ 細菌內毒素檢測步驟，詳細的

檢測方法: 1、每套器具中,注入80mL水,放置37度保溫至少1小時. 這就是A溶液了。2、這種情況下，內毒素要求(限值)就是 0.25EU/mL. 3、買靈敏度是0.25EU/mL的鱟試劑。4、內毒素制備0.5EU/mL濃度，作為陽性對照，葯典中的C溶液。5、制備B溶液，這個可能要用近似法來制備，取5EU/mL的內毒素溶液 0.2mL與1.8mL的A溶液混合，漩渦混合至少30秒，就成近似的B溶液了。6、加樣反應，取 8 支鱟試劑，全部加0.1mL的細菌內毒素檢查用水復溶。然後分別加A、B、C溶液，0.1mL， 還有加細菌內毒素檢查用水，0.1mL， 每種溶液平行兩管。7、放到37度水浴或乾式的恆溫儀中反應60分鍾，就可以看結果了。8、B、C溶液的反應管必須要陽性，就是輕輕倒轉180度過來，鱟試劑安瓿里的反應溶液形成了凝膠體，不滑落。 而D溶液，就是細菌內毒素檢查用水那2管，必須要陰性，這樣3個滿足了，就說明你的試驗成功了。最後看A溶液的反應情況，陽性就說明原套器具每套大於20EU。否則就合格，小於20EU了。 當然，1管陽性，1管陰性就要重新復查了，方法看葯典。