腌制厚皮青椒的簡單方法

㈠ 怎樣腌制厚皮辣椒

腌虎皮辣子的方法很多，哪一種好只有試了才知道。
方法一：
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用.
方法二：
1、選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。
3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。
4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。
6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。
7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％.
方法三：
買辣椒可以根據自家喜好選擇不同辣度的紅辣椒，大的燈籠椒或小的普通辣椒均可。四斤辣椒、兩斤大蒜、兩斤生薑，一切准備就緒，腌制即可開始，先是把辣椒去籽洗凈風干，再把大蒜剝皮，生薑同樣要洗凈，還要去除當中的水汽，使腌制的辣椒不容易變質。
接下來就是要把辣椒、大蒜、生薑逐一切碎，但不必太碎，使之容易進味。將切好的辣椒、蒜粒、姜粒混和均勻，然後加鹽，攪勻，嘗到鹽味合適才停止。最後就是倒入白酒，一可增加香氣，二可使辣椒、姜蒜吃起來很脆，三可防止腌辣椒變質。
辣椒腌制完成後，只要裝入容器密封保存即可。做好的腌辣椒其實馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。腌辣椒開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以炒菜時放入調味調色，還可在吃麵食時加入其中。
方法四：
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
1.紅辣椒去頭，洗凈，涼干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀切，剁的話就成餡成泥不合用了。
3.放鹽，量要適合，比例大約是四斤辣椒一兩鹽，還可放入適合花椒和胡椒粉。
4.放糖，少許，一斤辣椒一小勺糖即可。
5.把辣椒、鹽、其他作料以及少許白酒混合均勻，然後封裝。
6.放在陰涼地方腌制一星期即可。
另外還有些注意事項如下：
1.注意洗的時候壞的辣椒要丟掉，洗完一定要涼干，如果辣椒不幹，以後封閉到壇子里會壞掉的。
2.去辣椒頭，去辣椒籽（也有不去籽的，那種會更辣），剁椒以及攪拌調料的時候，如果皮膚對刺激物又比較敏感的話，有必要戴上手套，否則手會很辣!
3.在剁制的過程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干凈，用開水泡過後涼干，最好倒入白酒消毒後再裝剁椒。一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

㈡ 肉厚辣椒的腌制方法

大家好，我是橘子姐，今天分享一道人人都愛吃的腌辣椒的家常做法，腌辣椒可能很多人都做過，但是有些做法實在是太麻煩了，作為一名懶人，我研究了一個最簡單的腌制方法，口感一點也不輸給那些麻煩的做法，我家一年都能做很多次，吃完就做下一壇，家人們很喜歡，下面看看是怎麼做的吧

1、 首先我們准備2斤辣椒，洗凈之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也准備3頭大蒜，剝皮之後洗凈，和辣椒放在一起晾乾水分。

2、 全部晾乾之後，把辣椒斜著切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。

3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因為每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻腌制一個小時。

4、 一個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裡面。

5、 全部攪拌均勻，然後放入無水無油的壇子中，蓋上蓋子，密封腌制，入味之後隨吃隨取，非常的方便。

食材清單：

（辣椒2斤，大蒜3頭，油100克， 花椒籽1把，鹽60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）

烹飪小貼士：

1、因為腌制的東西很怕遇到生水和生油，所以在製作的過程中，所有的廚具和食材都不要碰到生水和生油

2、在平時取辣椒的時候，要用干凈的工具一次性取夠一頓吃的量，不能一邊吃飯一邊從壇子里夾，那樣會很容易變質

（圖片和文章歸橘子姐美食版權，禁止盜用搬運，一旦發現必將投訴到底）

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㈢ 青椒的腌制方法

教你快速腌辣椒，2小時就能吃，酸辣脆爽，3斤只夠吃一天，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。家裡的小菜園豐收了最後一盆辣椒，個頭大小不一，媽媽提議做成腌辣椒，全家人一致贊同。冬天吃點腌辣椒，酸辣開胃又暖身，一說到腌，大家都以為做起來很麻煩，其實腌辣椒和腌蘿卜一樣簡單，當天就能吃。今天就把腌辣椒的家常做法分享給大家，2個小時就能吃，5斤只夠吃一天。
很多人認為腌辣椒必須要用長尖椒，其實任何辣椒都可以的，口感都很好吃。我家種的就屬於菜椒，但是非常辣，做成腌辣椒辣味就會減少，比炒菜要好吃，先把辣椒清洗干凈，去掉辣椒蒂，控干水份備用。
水份控干後，把辣椒掰開，這樣做腌辣椒可以快速入味，比起完整的辣椒腌制大大縮短了腌制時間。辣椒籽可留可不留，因為這是辣椒最辣的一部分，根據自己口味決定，我家辣椒很辣了，就不需要辣椒籽了。准備兩頭大蒜拍碎，姜切絲備用，大蒜多拍一些口感會更好。
接下來是腌辣椒最主要的一步，調料汁，辣椒好不好吃全靠這碗料汁了。碗內加入一勺鹽、一勺白糖、小半勺雞精、適量蚝油、醋多加一些，這樣才會酸辣可口，味極鮮也要多加一些，有上色入味的作用，是醋的兩倍就可以，用筷子攪拌均勻，讓調味品充分融合在一起，特別是鹽、白糖、雞精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，姜絲裝入一個大碗內，倒入調好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均勻，一定要多抓一會兒，可以讓辣椒快速均勻入味，當天就能吃。
最後蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮2小時就可以吃了，時間越長越入味，當天吃鹹淡正合適，酸辣脆口，越吃越上癮，媽媽一直用這個方法做腌辣椒，快速又美味。並且這樣做腌辣椒放半年也不會壞，比傳統腌辣椒簡單，新手看一遍就會，零廚藝也不會失敗，喜歡吃腌辣椒的朋友強烈推薦大家試試這個做法。為了食材口感新鮮，還是建議吃多少腌多少，食材新鮮營養也就更豐富。
腌辣椒小總結：1、辣椒清洗干凈後要控干水份，這樣腌制的過程不容易壞掉。2、不要整個辣椒直接腌制，把辣椒掰開，更入味的同時也縮短了腌制時間。3、倒入料汁後要用手多抓一會兒，可以讓料汁更充分的融入辣椒中。4、如果不是密封容器腌制，一定要用保鮮膜封緊盆口再放入冰箱保鮮，以免串味影響口感。只要注意這4點，保證腌辣椒香辣入味，比賣的還要好吃。餐桌上有一盤這樣脆爽可口的腌辣椒，能多吃三碗飯，超級下飯下酒，比腌蘿卜還要好吃。

㈣ 淹青椒步驟

在中國人的餐桌之上，不管是逢年過節，都有一道菜是必須存在的，那就是腌菜。不管是哪一種類型的腌菜，在我們的飯桌上都能隨處可見，不管是在南北方地區，人們對腌菜都有一種特殊的感情。飯桌上只要有一道腌菜的話，就能夠起到很好的開胃作用，從而讓我們的食慾大增。尤其是在秋季這樣天氣不穩定的季節，我們的食慾會受到很大的影響，而腌菜這樣的美食，就可以將這個問題完美解決。

在眾多的腌菜當中，我最喜歡吃的就是腌辣椒，還記得小時候沒錢吃零食，於是就喜歡偷吃奶奶親手製作的腌辣椒，把它當做零食吃，那種感覺別提有多爽。然而對於腌辣椒這道美食，很多人在製作的時候，都會發生一種不好的現象，腌辣椒很容易就會生花，而且保存時間也不長，很容易就會壞掉。為了幫助大家解決這個問題，我特地向奶奶咨詢了腌辣椒時的方法，用奶奶教的方法，腌辣椒不僅不生花不易壞。製作方法也特別的簡單實用，下面就一起來看一下吧。

【腌辣椒】

【製作食材】辣椒，食鹽，米醋，玻璃瓶

【方法及步驟】

1、首先我們要到市場中去購買一斤的老辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這一步一定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓腌辣椒的保存時間提高。（在買辣椒的時候，我們要挑選完好無損的辣椒去進行購買，有破損或者出現裂口的辣椒千萬不要購買，否則在腌制的過程中容易變質。）

2、准備好的辣椒，我們需要將其放入到清水當中，淘洗干凈備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒開以後，把辣椒加入到鍋中，對其進行熬煮。等到辣椒表面被煮至起皺時，把辣椒從鍋中瀝干水分撈出，並放置到干凈的檯面上，將辣椒表面的水分晾乾。晾好以後的辣椒，需往裡面加入15克的食鹽，用手將其抓拌均勻後，讓辣椒腌制上兩個小時。

3、食鹽腌制好以後的辣椒，我們要往辣椒中再加入25克的米醋，並用手將其抓拌均勻。然後准備一個無水無油的干凈瓶子，把准備好的辣椒放入到瓶子當中，把腌制時所留下的醋汁，也倒進玻璃瓶當中。最後蓋上蓋子，讓玻璃瓶在常溫環境下放置三天後，一道開胃又下飯的腌辣椒就製作好了。

【小貼士】

1、用來製作腌辣椒的辣椒，一定要保證其完整性，確保辣椒完好無損。破損的辣椒在腌制的過程中，很容易就會變質。

2、焯好水後的辣椒，要先用食鹽對其進行腌制，這樣做出來的腌辣椒才會更加的入味。

3、往腌辣椒中加入適量的米醋，不僅能促進腌辣椒的腌制，還能讓做出來的腌辣椒更爽口。

4、做好後的腌辣椒，我們可以將其用來下粥，也可以將其用來炒菜，做菜方法多種多樣！

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㈤ 青椒如何腌制 最簡單的青椒腌制方法

最簡單的青椒腌制方法
1、泡菜青椒
泡菜青椒是青椒胭脂是最簡單的一種方法，如果家裡平時有泡菜的壇子和以前一樣泡菜的泡菜水就可以直接把新鮮的青椒用清水洗凈，以後去掉水分，放到陽光下曬著，曬到青椒房間以後直接放入到泡菜壇子中泡製3到5天以後裡面的青椒就能入味，可以取出直接食用。
2、醬香青椒
青椒腌製成醬香味的鹹菜也特別好吃，平時腌制時要把新鮮無傷痕的青椒用清水洗凈加食用鹽腌制，腌制時上面最好壓一個重物，盡量把青椒中的水分去掉，腌好以後去掉水分，再加入適量的醬油喝少量的紅糖進行腌制，幾天以後青椒就能入味，食用時既有青椒的辛辣也有醬油的濃郁醬香，味道特別好。
3、腌青椒
平時青椒還可以直接用食用鹽進行腌制，腌制時可以把青椒洗凈，去掉青椒的蒂，在青椒表面用牙簽插幾個小孔，然後再把適量的胡蘿卜切成片兒狀生薑切成細絲，加入適量的蒜片，最後加食用鹽和適量清水一起腌制，十天左右青椒就能演好，想吃的時候取出加少量麻油提味就可以。

㈥ 腌青椒的方法及步驟

腌青椒腌制非常容易，腌制好之後不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！
腌青椒的方法：
方法一：辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。切成小圈，或者切段也可以。切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。取一雙干凈筷子攪拌均勻。放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。
方法二：1.將青椒洗凈涼干後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天後即成。
方法三：鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾。醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上。喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了

㈦ 厚皮辣椒的淹法

第一種

配料:鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,米酒100克。

加工：將辣椒洗凈,在開水中焯5秒迅速撈出,瀝盡水,晾曬後倒進大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時後入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天後即成。

第二種

配方：鮮紅辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。

方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。

第三種

用新鮮的小紅辣椒，洗凈後充分晾乾。准備一碗白酒，一些鹽。做的時候先把一根縫衣針燒熱（消毒），在每個辣椒上扎些孔，在碼到壇子里，一層辣椒一層鹽，碼完以後，再倒一些鹽水和酒，用保鮮袋封緊口，40天左右就能吃了。

關鍵技術是整個操作過程不能有生水，否則辣椒會壞的。還有就是壇口一定密封。

㈧ 東北那種皮很厚的短辣椒怎麼腌制

用料：

辣椒200克、大蒜適量、洋蔥半個、鹽適量、糖適量。

做法：

1、把辣椒洗干凈，晾乾。注意一定要晾乾沒有殘留水分。

㈨ 厚皮辣椒怎麼腌制好吃

方法一：
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用.
方法二：
1、選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短