維生素c的結構特點與鑒別方法

A. 維生素C鑒別反應基於的結構原理是什麼

維生素C的鑒別的原理與方法
1．結構和性質
酸性：維生素C一般表現為一元酸,酸性較強.
還原性：維生素C 結構中有二烯醇結構,有強還原性.能與硝酸銀、2,6-二氯靛酚和碘等發生氧化還原反應.
2．含量測定
（1）直接碘量法：測定維生素C及其片劑、注射液的含量.測定原理維生素C具有還原性,可被碘溶液定量氧化,直接測定含量.
反應條件：酸性介質；採用新煮沸的蒸餾水.
（2）維生素C注射液的含量測定：注射液中常加入亞硫酸氫鈉或焦亞硫酸鈉作抗氧劑,由於亞硫酸氫鈉等也要消耗碘液,使測定結果偏高.採用碘量法測定,需加丙酮作掩蔽劑,消除亞硫酸氫鈉的干擾.

B. 維生素c的結構特點和主要性質有哪些

酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在鹼性條件下更易被氧化。

構成：一個維生素分子由六個碳原子、八個氫原子和六個氧原子構成。

組成：維生素c由碳元素、氫元素和氧元素組成。

C. 試分析維生素c的結構與分析方法之間的關系

①維生素C分子結構中具有烯二醇結構，使其有很強的酸性並具有很強的還原性，根據此項性質，可以用氧化還原滴定法進行滴定含量測定。也可以根據此性質使用TLC測定維生素C含量。
②具有內酯環很不穩定，易氧化水解。
③且有2個手性碳原子。因此，維生素C不僅性質活潑，且具有旋光性，故可以用差示旋光法。
④維生素C在240nm處有紫外吸收，故可以使用HPLC測定其含量。

D. 簡述維生素c的結構與分析方法之間的關系

維生素C的分子結構主要由一個五元內酯環及其側鏈組成。

2、3、4、56－戊二醇－2－己烯酸的開鏈上的1號羧基和4號羥基上的水分子被移去形成一個環，就形成了維生素C。

維生素C的化學名稱是：2，3，4，5，6－五－羥基－2－己烯醇－4－內酯。

維生素C的2，3，4，5，6分子各有一個羥基，夾在2和3之間的一個雙鍵，在1和4的位置有一個脫水內酯結構。

維生素C又稱抗壞血酸，因為維生素C分子結構中的二烯醇結構使整個分子呈酸性。

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維生素c的特點如下：

在乾燥的空氣中比較穩定、不純且有許多天然產物，可被空氣和光氧化，其水溶液不穩定，迅速氧化成脫氫抗壞血酸，尤其在中性或鹼性溶液中迅速氧化。光、熱、鐵和銅等金屬離子加速氧化。

可以形成穩定的金屬鹽。作為較強的還原劑，維生素C分子結構中的烯二醇基團，特別是C3OH，由於共軛作用呈高酸性，而C2OH由於分子內氫鍵的形成呈極酸性（＝11．75）。因此，維生素C一般表現為一種單體酸，與碳酸氫鈉反應形成鈉鹽。

E. 維生素C的組成成分是什麼

維生素C組成成分：維生素C的分子結構主要是由一個五元內酯環及其側鏈組成。由於維生素C是由開鏈型蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸1位上的羧基與4位上的羥基脫去一分子水縮合成環，因此，維生素C的化學名稱為：蘇糖型-2，3，4，5，6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯。

在維生素C分子結構中的2，3，4，5，6位各連有一個羥基，在2，3位間夾有一個雙鍵，在1，4-位有脫水縮合的內酯結構。由於維生素C分子結構中的連二烯醇結構，使整個分子呈現出酸性，因此，維生素C又稱抗壞血酸。

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維生素C每日建議需求量：北美飲食攝取參考建議每日至少攝取90毫克，但不要超過每日2公克（每日2000毫克）。其他同人類一樣無法產生維生素C的物種則需要人類建議攝取量的20倍至80倍。而科學家們也在爭論著最佳攝取的頻率（每次服用量與服用時間間隔）。

不過以一般正常成人而言，即使維生素C攝取不足，只要飲食均衡，還是能夠預防急性的壞血病，而對於懷孕、吸煙或是壓力大的人就需要攝取多一點。高劑量攝取（數千毫克計）可能會導致腹瀉，不過只要立刻降低攝取量就不會對人體有害。

F. 維生素c的組成結構

維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6，分子量為176.1。
天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，後者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶於水，不溶於有機溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、鹼性物質，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。

G. 介紹維生素C的分子結構、性質、用途、對人體的益處

維生素c
維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。

英文名稱：Vitamin C ，Ascorbic Acid

性質
分子式：C6H8O6；分子量：176.12u；CAS號：50-81-7；酸性，在溶液中會氧化分解。

物理性質
外觀：無色晶體；熔點：190 - 192℃；沸點：（無）；紫外吸收最大值：245nm；熒光光譜：激發波長－無nm，熒光波長－無nm；

維生素性質
溶解性：水溶性維生素；推薦攝入量：每日60毫克；最高攝入量：引起腹瀉之量；
缺乏症狀：壞血病；過量症狀：腹瀉；主要食物來源：柑桔類水果、蔬菜等

維生素C主要生理功能

1、 促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合；
2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。；
6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

葯物作用

維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷難以癒合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。
維生素C和壞血病有一段很長的歷史淵源。希波克拉底是第一個提到壞血病的人。他描述當時士兵牙床潰爛、牙齒脫落。。。；早期的海上旅行引起了人們對壞血病的重視，船隊離開港口3—4個月，船員往往會因此患上壞血病，人們開始發現這是由於海上旅行缺乏新鮮蔬菜和水果的緣故。1932年英國軍醫從檸檬汁中離析出具有抗壞血病的晶狀物質，1933年瑞士科學家合成了維生素C，又叫做抗壞血酸。近代研究表明VC對人體健康至關重要：
1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，並且有助於人體創傷的癒合。
2．壞血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
3．牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4．預防動脈硬化。可促進膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5.是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6．治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助於治療缺鐵性貧血。
7．防癌。豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散；VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。
8．保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵（-S-S）還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。
從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9．提高人體的免疫力。
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。
參與免疫球蛋白的合成。
提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。
促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
10．提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。
進入人體的維生素C很快分布於個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多餘的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的葯物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備葯品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：「當然比任何阿司匹林安全多了」，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。
維生素C是一種水溶性維生素（其水溶液呈酸性）化學式為C6H8O6，人體缺乏這種維生素C易得壞血症，所以維生素C又稱抗壞血酸。維生素C易被空氣中的氧氣氧化。在新鮮的水果、蔬菜、乳製品中都含維生素C，如新鮮的橙汁中維生素C的含量在500mg/L左右

維生素C有防病作用
一項調查表明，每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入，就可能起到防病作用。
維生素C可能對若干慢性疾病有保護作用。然而，從前瞻性的研究結果來看，維生素C與心血管病或癌症的關系，並非始終如一。為了評估血漿維生素C的水平與所有原因（心血管病、缺血性心臟病和癌症）死亡率之間的關系，英國劍橋大學臨床醫學院Khaw等，對19496名45～79歲成人，進行了4年的前瞻性調查。(Lancet 2001,357∶657)
納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調查表，並接受身體檢查。研究者隨訪4年，追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者採用Cox比例風險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的影響。
結果顯示，血漿維生素C濃度，與男女兩性所有原因（包括心血管病和缺血性心臟病等）的死亡率呈負相關。位於維生素C最高5分位組的死亡危險，為最低5分位組的一半(P< 0.0001)。整個維生素C濃度分布，與死亡率連續相關。血漿維生素C濃度每上升20μmol/L（約相當於每天增加水果或蔬菜攝入量50克），所有原因死亡危險下降約20％(P< 0.0001)，且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸煙習慣、糖尿病和補充劑應用等的影響。在男性中，維生素C水平與癌症死亡率呈負相關；但在女性則不然。

H. 維生素C的結構與測定

——中山大學營養學教授、 博士生導師 蔣卓勤

維生素C是人體需求最大的維生素、作用最 為廣泛的維生素之一，對人體健康至關重要。

維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生 素，容易從體內流失。人體不能自行製造維生 素C，因此必須每天從富含維C的食物中攝取來 滿足全身需要。在所有的維生素中，維生素C是 人體每天需要量最多的維生素。維生素C在體內 參與細胞間質的合成和多種反應，如參與氧化 還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼 吸中起重要作用，並促進一些營養素的吸收利 用，對人體健康至關重要。

提高人體的免疫力

維C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動 力，提高殺菌能力；促進淋巴母細胞的生成， 提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。此 外，維C參與免疫球蛋白的合成；促進干擾素的 產生，干擾病毒信使核糖核酸的轉錄，抑制病 毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因 此，在感冒流行季節可以適當補充維生素C，防 治呼吸道感染、預防感冒。

參與膠原蛋白的合成

人體由細胞組成，細胞間的聯系靠細胞間 質來連接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。 膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組 織，構成身體的支架。維生素C在合成膠原蛋白 的過程中起到重要的作用。如維生素C缺乏，會 導致細胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流 到鄰近組織。這種情況發生在皮膚，則產生淤 血、紫癍；在體內發生則引起疼痛和關節漲痛 ；嚴重情況時，在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜 下面均可有出血現象，甚至死亡，故被稱為壞 血病。包裹每一顆牙齒的牙齦軟組織，主要成 分也是膠原蛋白，當缺乏維生素C時易產生牙齦 萎縮、出血。皮膚也會由於膠原蛋白減少而粗 糙並失去彈性（正因此，維C有美化皮膚的作用 ）。

抗氧化作用

機體氧化損傷產生的自由基可侵犯人的各 種細胞，侵犯DNA導致癌症；侵犯血管就會加 速動脈硬化；侵犯眼睛晶狀體就會引起白內障 等。因此，抗氧化是一個重要的養生防病措施 。維C是強有力的抗氧化劑，可以保護其它抗氧 化劑，如維生素A、E免受氧化破壞；可抑制脂 質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止 自由基對人體的傷害。

參與膽固醇的代謝

維C可促進膽固醇的羥化和排泄，防止膽固 醇在動脈內壁沉積，發揮預防動脈硬化的作用 。

促進鐵、鈣和葉酸的吸收

食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。 血紅素鐵是二價鐵，吸收率較高。非血紅素鐵 是三價鐵，需在體內轉化成二價鐵才可被人體 吸收。維C可將三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的 吸收。血紅素鐵在動物肉類中佔40%，吸收率 可達20%~25%；而在植物性食物中的是非血紅 素鐵，吸收率較低，約1%～3%。我國居民以 植物性食物為主，因此多吃含維C豐富的食物對 鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個 好辦法。

鈣在消化道呈可溶狀態是被吸收的基本條 件。維C在胃中可形成一種酸性介質，防止不溶 性鈣絡合物的生成及發生沉澱，促進鈣的吸收 利用。

維C可將葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸 ，利於葉酸的吸收利用，預防發生巨幼紅細胞 性貧血。因此，服用鐵劑、鈣劑或葉酸補充劑 的同時，最好服用維生素C。

解毒

維C被譽為萬能解毒劑，可促進肝臟肝糖原 的形成，而肝糖原在肝臟解毒中起著重要作用 ；有害重金屬污染環境是目前存在的一個普遍 問題，而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程 ，可有效預防像鉛、鎘、汞等有害重金屬對人 體的毒害作用。

防癌

維C的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的 傷害，防止細胞的變異；阻斷亞硝酸鹽和仲胺 形成強致癌物亞硝胺。此外，維C促進膠原蛋白 的合成，有助於防止癌細胞的擴散。

我國營養學會推薦每日維生素C的攝入量是 4~6歲60毫克，7~10歲80毫克，11~13歲90毫 克，14歲以上人群100毫克，孕婦和乳母130毫 克。新鮮的蔬菜和水果是維生素C的重要食物來 源，如大棗、獼猴桃、山楂、草莓、柑橘類等 水果，以及絕大多數的綠葉蔬菜。但由於維生 素C性質極不穩定（維C是最不穩定的一種維生 素，容易被氧化，遇空氣、熱、光、鹼性物質 和氧化酶時極易被破壞）且會溶於水，我們在 清洗、加工或儲存時，都會造成維生素C的大量 流失。因此在日常膳食以外補充適量的維生素C ，對滿足機體需要、增強抗病能力是有意義的 。

作者簡介

蔣卓勤：現任中山大學預防醫學研究所副 所長、保健食品檢測中心質量負責人，兼任中 華醫學科技獎評審委員會委員、國家自然科學 基金項目評議人。

I. 維生素C的化學結構式是什麼樣的

維生素C的分子結構主要是由一個五元內酯環及其側鏈組成。

由於維生素C是由開鏈型蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸1位上的羧基與4位上的羥基脫去一分子水縮合成環，因此，維生素C的化學名稱為：蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內酯。

在維生素C分子結構中的2,3,4,5,6位各連有一個羥基，在2,3位間夾有一個雙鍵，在1,4-位有脫水縮合的內酯結構。由於維生素C分子結構中的連二烯醇結構，使整個分子呈現出酸性，因此，維生素C又稱抗壞血酸。

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服用禁忌

1、大量服用維生素C後不可突然停葯，如果突然停葯會引起葯物的戒斷反應，使症狀加重或復發，應逐漸減量直至完全停葯。

2、維生素C不宜與異煙肼、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素及磺胺類葯物合用；否則，會使上述葯物因酸性環境而療效降低或失效。

3、維生素C對維生素A有破壞作用。尤其是大量服用維生素c以後，會促進體內維生素A和葉酸的排泄，所以，在大量服用維生素C的同時，一定要注意維生素A和葉酸的服用量要充足。

J. 在水溶性維生素的性質實驗中,如何鑒別維生素C,它具有什麼結構特點

維生素C具有酸性，具有較強的還原性，加熱或在溶液中易氧化分解，在鹼性條件下更易被氧化。
結構特徵：維生素c由碳元素、氫元素和氧元素組成。
構成：一個維生素分子由六個碳原子、八個氫原子和六個氧原子構成。
維生素C的鑒別的原理與方法1．結構和性質酸性：維生素C一般表現為一元酸,酸性較強.還原性：維生素C 結構中有二烯醇結構,有強還原性.能與硝酸銀、2,6-二氯靛酚和碘等發生氧化還原反應.2．含量測定（1）直接碘量法