新老山核桃的鑒別方法

① 怎麼辨別核桃是純野生核桃

1、看

優質新鮮的山核桃外殼都帶有比較均勻的自然色澤，山核桃仁呈暗紅色，肉質呈淡黃色，質量差的山核桃或陳年山核桃外表殼質偏黑，肉質顏色也偏深。

2、聞

辨別新陳山核桃最好的絕招就是聞，新鮮的山核桃打開包裝後會有很濃的山核桃原香味；而陳貨散發的只是香精的味道，如果打開包裝聞到一股「油耗味」，則說明該山核桃已變質，切勿食用。

3、嘗

優質的山核桃殼薄、肉質飽滿，一咬開就散發出濃郁的山核桃香味，吃起來又香又脆；質量差的山核桃就沒有這種香味，肉質顏色暗淡甚至發黑，變質的山核桃吃起來還會有「油耗味」。

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核桃的營養價值：

核桃仁的營養價值極高，富含對人體有益的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，預防高血壓、冠心病、高脂血症等。

維生素E則有提高免疫力、抗動脈硬化、防癌、保護視力、消除「老年斑」的作用。所以，核桃是老年人的營養佳品。

中醫認為，核桃仁性味甘溫，有補腎壯陽和潤肺、通便的功效。因此，由於腎虛導致腰腿冷痛、尿頻、耳鳴、性功能障礙、遺精、須發早白等症狀的人，每天最好堅持吃點核桃，能起到治療作用。

核桃的吃法很多，除了直接敲開吃以外，琥珀核桃、椒鹽核桃都是很好的選擇。平時在家可以熬點核桃粥，用糯米煮粥，鍋開後放入核桃仁和大棗，再熬10分鍾左右就可以了。

② 如何鑒別新核桃和陳核桃

分辨新陳小核桃一共有三個步驟，分別是一看、二聞、三品嘗。
一看：新小核桃外表帶有自然色澤，陳小核桃殼質發黑，仔細看會發現陳小核桃天然的裂縫里也發黑。
二聞：辨別新陳小核桃最好的絕超就是聞，新小核桃打開有股炒貨本身所特有的清香味。陳核桃通常是沒有香味的，吃起來有點潮、不脆，偶爾還能聞到很強的油蚝味。（陳貨散發的香味只是香精的味道，特別是如果你聞到「油耗味」，肯定就是陳貨了。千萬不要購買。）
特別提醒：有些商家為了掩蓋這些味道，加工時會加重調料。因此，購買時核桃如果味道特別重，那麼可要小心了。
另外，紫皮核桃的水分比較多，會被掰斷摻在山核桃里，但其形狀上和山核桃有區別。所以在購買時、要注意觀察，嘗嘗看，還可用鏟子撥弄聽聲音是否清脆。
三品嘗：新小核桃咬開，肉質呈現淡黃色或淺琥珀色，因為是堅果，小核桃還散發著天然的亮色，吃起來又香有脆；如果嘗到的核桃肉質顏色暗淡，甚至發黑，小核桃肉乾巴巴的，這就是陳貨了。（通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，如果顏色越深，說明桃核越陳）

③ 文玩核桃怎麼辨認老的和嫩的

恩，您的問題是許多新手朋友們普遍的問題。
我先來回答您的第一個問題：文玩核桃怎麼樣鑒別。
首先，一對兒核桃要看是否符合自己的需求，這個需求包括兩方面：身體需求和精神需求。
身體需求指的是一對兒文玩核桃是否能給您帶來身體上的健康和身心上的愉悅！挑選核桃的時候一定要選擇符合自己手掌大小的核桃，一般一名普通男人的手掌，拿著「矮庄悶尖」品種的獅子頭的話，邊寬選擇在40左右是比較合理的。如果是「高樁大肚大尖」的品種，那麼邊38左右就比較合理了，因為同樣是文玩核桃，高樁大肚的比矮庄悶尖的要漲手！一般呢，現在文玩核桃的價格都是個頭越大越貴的，而個頭的大小，很大一部分取決於邊的大小。在核桃圈有句話叫做「38夠手頭、40夠價格、42夠身份。」指的就是這個意思。

而精神需求指的是什麼呢？就是指玩家自己的對手中核桃的滿意程度。同樣一個品種的文玩核桃，相同都是邊40的大小，如果你拿出來的核桃比別人的難看，或者看起來差不多，你的核桃比別人的核桃價格貴了，那麼玩家心理肯定會感覺不得勁。或者如果自己手中的一對兒核桃拿出去給人家看，讓人家估價的時候（尤其是逛擺攤的時候，問賣核桃的老闆時），人家給估的價位遠遠低於您心理價位的時候。您就會產生失落感。相反如果遠遠高於您的購買價格，您的心理就會很滿足。這就是滿足了您的精神需求了。

其次，我們來談談哪個品種比較好，還有如何挑選的問題。
文玩核桃按種類分為三種：秋子、鐵核桃、麻核桃
秋子產自東北等全國大部分地區，產量比較大，俗語有「十個核桃九個秋」之說！因為秋子皮質較薄，重量較輕，上手比較易紅，而且因為產量大，所以異型品種很多，價格比較便宜一般都在幾元至幾十元不等，深受廣大老年人和文玩核桃愛好者所喜愛。如果你在除了北京天津等的二三線城市看到早晨有出來遛彎的老頭，手中有嘩啦嘩啦的盤玩聲，而且確認是文玩核桃的話，那麼十有八九就是在玩秋子了。^-^
鐵核桃是南方特產，其中元寶老鐵和蛤蟆頭因為各自的特點所以很具有代表性，這個品種產量也比較大，其特點是手感非常沉重，很打手！但是皮質較軟，一般沒有什麼紋路。其產量也很大，所以價格普遍較低，一般不會超過百元，當然某些特別大或者特別有特點的老鐵因為有很大收藏價值所以也有可能被賣家叫價到幾百元。這個品種也是老頭子們的最愛，呵呵，因為手感很好。
再來說說麻核桃，麻核桃產地中原地區，普遍反映在京津冀地區出產的麻核桃較多，比較集中，因為這里水土很適合麻核桃生長，所以其皮質也較好。因為跟秋子和鐵核桃比較起來麻核桃的產量非常稀少了，所以價格相對來說也是很高的。好品種配對不錯的麻核桃在幾百元至幾千元甚至上萬元不等。（具體價格看品種、品相、品質了。）

而麻核桃中又有所謂的四大名核桃：獅子頭、公子帽、官帽、雞心。
因為嫁接的原因，雞心產量較大，所以價格很低，一般現在的價格從低到高排序為：雞心<官帽<公子帽<獅子頭
至於怎樣挑選，我將我前一陣子回答其他新手提問的答案拷貝了一份粘貼過來：

文玩核桃，現在普遍的看法就是最接近老款型的獅子頭形狀的最好。而現在的獅子頭品種太多，形狀不一，究竟什麼樣的獅子頭才是好獅子頭呢？

簡單說一下吧，好獅子頭，正面看要近似圓形，側面看要近似方形，庄矮肚大、尖悶的為上品，其次是紋路要有擰花或者繞花，太淺或者太粗大的紋理都不算優良。疏密得當才是王道。而這些特點都是老款獅子頭所具備的，說白了現在玩的獅子頭基本都是從老款獅子頭流行起來的。包括現在價格最高的獅子頭品種，基本上的定義就是，越接近老款獅子頭形狀的越貴！

呵呵，所以告訴您一個最最簡單的方法！只要找到一對兒老款獅子頭，拿著圖片（最好是實物，但是實物一般都不好找！），按圖索驥就好！

最後來說說你問的：文玩核桃怎樣把玩的問題，這個問題我在以前也有過專門的文章描述。所以這里就不再贅述了，直接引用過來。

溫柔魔鬼
這里介紹的核桃，指的是文玩核桃，文玩核桃不同於普通的吃的綿核桃，而是山核桃的泛稱。山核桃又叫野核桃，按其品種分為鐵核桃、楸子核桃、麻核桃三大類。其中尤以麻核桃皮質好，硬度適中，形態各異，集賞玩與保健於一體。並以其特殊性、收藏性、觀賞性、和老少皆宜、雅俗共賞的特點，逐漸風靡於世。
因喜愛之極，以致相見恨晚、愛不釋手，憾其尚無統一保健揉搓手法於世。嘗遊走於市井，尋求其正確盤玩手法仍不可得，遂潛心鑽研，終有所獲。現以筆者手中一款燈籠高庄獅子頭為例介紹幾種盤揉健體手法，命名為「核桃健手操」。

④ 怎麼辨別山核桃

1、看山核桃的顆粒均勻，色澤一致，沒有破子和畸形子。
2、聞，優質新鮮的山核桃有一股山核桃特有的清香。
3、聽，捧一捧山核桃，在十厘米高度逐個放下，如果聽到有像破乒乓球一樣的聲音，就證明其中有空殼。
4、嘗，把山核桃咬開，裡面的肉質飽滿，肉色金黃且殼薄，易咬開，香氣濃郁，肉沒有「澀感」。

補充：
普通山核桃的加工：
1、除皮：用木礱子礱或用山核桃脫殼機除去果皮；水洗：將除皮的核果裝入籮筐放入水中漂洗，除去浮在水面的空殼和雜質；
2、水蒸：核果放入桶鍋內加水蒸4-6小時，核果由白色變成棕黃色；
3、乾燥：核果蒸好後放在太陽下曬干或用炭烘乾。
4、炒熟的山核桃表面微帶白色鹽霜，100公斤淡山核桃炒熟後不少於95公斤。核仁飽滿，脫仁容易，食時香脆，略具鹹味。

⑤ 山核桃新貨和陳貨山核桃怎麼區分

如果是被漂洗過的干貨，那就剝開看仁，飽滿的多為新的。如果沒有被漂洗過外殼色澤深者為新貨。最後可以償核桃仁的味道，油性大的為新，干澀的為舊貨。

⑥ 怎樣分辨核桃是新的還是陳的呢

1、首先是看核桃的外殼。

品質優良的核桃外殼都比較薄，看著也比較干凈，肉質都是潔白的；

品質一般的核桃外殼比較厚，果肉比較干癟，偶爾還會出現蛀蟲的情況，劣質的核桃外殼強硬，裡面的肉都是干癟的，會有一種哈喇子味道。

2、其次是看核桃肉的顏色。

一般新鮮的核桃的肉顏色都是淡黃色或者淺琥珀色的；如果核桃肉的顏色越深，就說明核桃的存放時間越久了，所以大家在挑選核桃的時候可以隨機選取幾個，讓攤主打開看看，如果其中有肉色很深的，那麼這其中肯定是摻雜一些陳年核桃的，大家在購買的時候就要注意了。

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核桃的營養價值

1、減少患抑鬱症幾率

核桃中富含豐富的ω-3脂肪酸，可以減少患抑鬱症、注意力缺失多動症（ADHD）、癌症和老年痴呆症等的幾率。

2、減少患乳腺癌的風險

每天食用2盎司約60g的核桃，患乳腺癌和腫瘤的幾率要小。

3、降低患糖尿病的風險

每周堅持食用5次堅果的女性患2型糖尿病的風險減少近30%。

堅果中的不飽和脂肪有益於胰島素分解。

4、減除壓力

核桃中的核桃油具有減除血液靜壓的作用，飲食習慣的改變能更好地幫助我們的身體應對外界壓力。

⑦ 山核桃怎麼辨別是新鮮的還是陳貨

識別山核桃是新貨還是陳貨的方法：

1、主要的辦法是聞，聞起來有股炒貨本身所自帶的清香味的是新貨，如果聞起來有股油耗味的，很可能是陳貨。一些不法經營者為了掩蓋陳貨的油耗味，會重新炒制，並添加更多的香料，這樣炒出來的山核桃，很濃的香精味往往會把山核桃本身的自然清香味給破壞了。雖然外表看起來不像陳貨，但骨子裡已經變質了。

2、其次看色澤，一般加工好的新貨外表都帶有比較均勻的自然色澤，反之是陳貨的話，顏色一般都比較暗淡，給人很不舒服的色感。通常新鮮的核桃肉顏色呈淡黃色或淺琥珀色，顏色越深，說明桃核越陳。

所有的炒貨都同樣有一個弱點，就是時間不能放太長，就像花生一樣，你時間放長了，它就不香了，山核桃同樣如此。如果你聞起來沒有香味，或咬開吃沒有香味而肉的顏色又是金黃的，說明它是在冷庫里過了一年的。

⑧ 如何判斷核桃的真假

1、觀察核桃：仔細觀察文玩核桃的品相，對於經常把玩核桃的人就可以採用觀察法來鑒別文玩核桃的真假。如果核桃的縫隙含有一些雜質，則有可能是人造核桃。

2、聽響聲：用手晃動下文玩核桃，然後聽一聽文玩核桃的響聲，如果聲音比較沙啞，則說明該核桃為真的文玩核桃。

3、放大鏡：可以使用放大鏡來觀察文玩核桃的真假。可以用放大鏡觀察核桃的底部是否有氣泡，如果有氣泡，則說明為真的文玩核桃。

4、聞一聞：還可以聞看看核桃的氣味，如果文玩核桃有一股膠水氣味則說明該文玩核桃是被人工做成的。

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注意事項：

1、防止文玩核桃在不盤玩的時候損壞或互相磨損。

2、剛入手的一對新核桃一定要清理干凈，前期使用豬鬃刷每天刷半個小時到一個小時，刷不幹凈的地方用針慢慢的清理干凈。

3、文玩核桃不要急於上色，千萬不要上油，不然和容易花的，玩出來不好看。

4、新核桃盡量不要吹空調，避免開裂。

5、將手洗凈，每天盤玩一定的時間，盤玩以後用豬鬃刷刷干凈，放入密封袋中。