凍干黑松露鑒別方法

⑴ 黑松露有公母的區別嗎

是的！黑松露「男女」有別！黑松露（塊菌）有「男女」之分。按學名上來講分為黑夏松露（夏松露），黑冬松露（黑松露），假凹陷松露（母子）。一、 夏松露。其形狀不規則皮色深黑有很粗的瘤粒。將其削開，不成熟為白色，成熟的是咖啡色，香味很濃，於8月成熟，具有極高的營養保健價值。二、 黑松露。其形狀近圓形，皮色於未成熟時表現為褐紅色成熟後為棕褐色，也有較粗的瘤粒。將其削開，未成熟時表現為白色，成熟時表現為黑色，香味濃，於12月成熟，也具有極高的營養保健價值。三、 母子。其形狀近圓形但有自然凹陷，皮色未成熟時表現為白色成熟後為棕褐色，瘤粒很細。將其削開，未成熟時表現為白色成熟後為黑色，香味淡，於12月成熟，營養保健價值很低。

⑵ 黑松露的簡單做法是什麼

黑松露，一種生長於地下的野生食用真菌，其外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，切開之後的紋路卻格外別致，內部遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理。

材料雞蛋3-4個、黑松露乾片5片、鹽、醬油適量

做法取雞蛋3-4個，打散攪拌均勻，加入少許鹽調味備用；松露乾片用冷水洗凈後泡發備用；將蒸鍋水燒開，放入雞蛋，加蓋，小火慢蒸20分鍾後將松露片平鋪於雞蛋上，小火再蒸3-5分鍾，關火出鍋，滴少許醬油即可。

⑶ 黑松露凍乾片的採集方法

由於松露長在地底下，人眼很難發現，所以人們一般藉助於小母豬和松露犬來採集松露。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。
在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據說這是因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鍾。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。
由於母豬貪吃松露，現在一般人們用訓練有素的狗來代替母豬。一條好的松露犬能賣到2000歐元。

⑷ 黑松露的鑒定

法國黑松露的鑒定：要知道一顆法國黑松露好不好，鼻子可以第一時間告訴你，那股穿透力極強的銷魂香味是無法掩蓋得住的，這種被戲稱為情慾之香的氣息，隔很遠都可以嗅到，只要你聞過就一定會記得。你也可以用手捏捏它的身體，手感硬硬的就是好貨色，就像我們挑選胡蘿卜一樣。若是還不放心，還可以取刀把它對半切開，看它的橫截面紋路，紋理越是細密清晰的，越是上好貨色。由於黑松露香氣突出，因此和它搭配的食材都會選取那些能讓它獨領風騷的，譬如牛肉、魚類和鵝肝。像羊肉這類味道強勢的食材，則不適宜。

黑松露和鵝肝、魚子醬並稱為法國菜中的三大天王，在20世紀初法國小說家克萊特的筆下，它更被形容為「貧窮土地上的寶石」。一到松露季，沒有黑松露菜式現身的法國高級餐廳立馬會被一眾食客鄙視。至於在正式餐宴上，也至少要有一道以黑松露為主的菜，否則會被當作是失禮的行為，法國黑松露的地位可見一斑。
黑松露香氣霸道，但它卻不耐高溫，一加熱就很容易香氣消失，並且會失掉脆脆的口感。黑松露的生長周期只有1年，因此黑松露的大小和年齡完全沒有關系。每年5月時，菌絲就會變大進行有性生殖，長成松露。8月雨季時才會開始快速成長，等到寒風吹來，松露停止生長開始成熟變黑，釋放出獨特的香味。最美味的季節無疑是次年1月。
黑松露是一種很嬌貴的菌，據主介紹，要想把它保存好，就必須用原產地的泥土把它裹好，在食用前，才能用細棉布把表面的泥土輕擦掉，用小刷子加上緩慢的流水來洗。千萬別相信黑松露可以放在大米里保存，這樣它的香氣會被大米全部吸收掉！
資料來源中奢網：
http://taste.chinaluxus.com/Fod/20120118/116391.html

⑸ 黑松露凍乾片的食用方法

人類2000多年食用松露的歷史創造了多種松露的食用方法。
在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、義大利干乳酪一起撒在寬面條或者義大利空心粉上,據說味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。

脈葆公司採用世界上最先進的真空凍干技術將其製成凍乾片一年四季供應市場，這種凍乾片復水後和新鮮黑松露感官上幾乎完全一樣，而且各種營養成分能夠完整保留。食用松露乾片方法可以歸納為以下幾種：
松露煲湯 將松露放入溫水中發開，取適量常規方法煲煮即可。值得推薦的是烏雞松露湯，味道不錯，而且很養人。
松露沖茶 用松露凍乾片煮水，然後用松露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最為奇妙的當屬松露水沖普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。

松露飲片 將松露凍乾片作為飲片用於日常養生，一次兩至三片，開水煮沸沖泡，每日一次或兩次。
松露泡酒 松露自發現伊始就與酒有不解之緣，這一點無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人只是非常「吝嗇」的在酒中加入微量的松露汁來增加酒的身價，而中國人則是非常「厚道」的用大量的松露來泡酒，這一點大概是東西方對松露的認識以及飲食文化不同的具體表現。鮮品和干品均可用於泡酒，干品可採用15-30克/500ml、鮮品採用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數以原酒50度左右、泡好後大約35-40度為佳，當然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡製15天後，顏色變為酒紅色時開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。

⑹ 黑松露是什麼東西

黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/乾酪/肉桂/麋香,還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分布於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。目前已有研究將其作成濃縮粉，裝入膠囊，吸收效果更好。

⑺ 黑松露什麼口感

前面已經給大家介紹過，松露的味道很特別，而且根據每個人的嗅覺差異化，每個人聞出來的味道是不一樣的。這就有了蘑菇味，蒜頭味、濕泥味、蜂蜜味、玉米味、臭蟲味、腐爛樹葉味等多種味道，甚至有些人還聞到他和精液味差不多。真的是五花八門。那麼什麼樣的味道才是最正宗的味道呢，或者說好松露的味道是什麼味？今天小編給大家分享下。
=黑松露的味道
嘗過正宗新鮮松露的人都表示，黑松露擁有獨特的味道和氣味。松露的獨特芳香來自一種名為雄烯酮的分子。並非所有人都能聞到雄烯酮的氣味，這與嗅覺受體的遺傳差異有關。認為松露聞起來像檀香、香草。
松露的刺激性味道不僅取悅了人類，也為它們自己帶來了好處——這可能事關生死。科學家認為，這可以幫助它們繁衍生息。動物可以聞到藏在地下的松露，將其挖出並食用之後，便可通過這些動物的糞便來散布松露的孢子。
松露什麼味道才算好
回到正題松露吧！小編認為，它一種貴族氣息很濃郁的食材，即使其貌不揚，入口時候的味道也很清淡，它所散發的香味也不會像我們期待的那樣絢麗誇張，但它的氣息是很獨特的，有人用過一個不恰當比喻：「像廚房裡的煤氣泄漏了」，可就是這淡淡的煤氣味道就足夠讓人著迷了。據說歐洲的松露獵人，之所以能夠讓雄狗或者公豬在森林泥土地下找到松露，也是因為有了這股淡淡的煤氣味。
好松露的味道是什麼樣的
這就是黑松露神奇味道的真實描述，如果不適應就多聞一會兒。時間長了你就會喜歡這種神奇的味道，這味道背後其實包含了多種豐富營養的含量。

⑻ 怎麼鑒別品質好壞黑松露

觀表皮、顏色、紋理、形狀;高品質的黑松露外皮韌性大，有密集的疣狀突起;表皮顏色深黑且毫無光澤，內部肉質為紫黑色的黑松露為上品;內部大理石紋路呈白色，明顯且不規則，在冰凍後會逐漸變成黑色，輕壓會出現水紋;整體規則，近似球狀潤度好。

⑼ 黑松露凍乾片的營養價值

東方補蟲草 西方吃松露
在東方，一代又一代的口碑傳承讓冬蟲夏草尊享「滋補調理之王」；在西方，古希臘與古羅馬時代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。中國人享用蟲草的滋養有數百年，而歐洲人吃松露已足足吃了兩千年。由於歷史和文化的原因，今天中國人對黑松露的認識和了解，就像歐洲人對冬蟲夏草一樣，尚處於萌芽階段。其實松露和蟲草有著驚人的相似之處，都是昂貴奢華的天然滋養品代表，都有極好的功能表現。
兩千多年歐洲民間將黑松露用於增添生命活力和催情壯陽的生理學基礎是其提高免疫力和生殖系統調理的顯著功效。在免疫增強方面黑松露和冬蟲夏草都有出色的表現，而在生殖系統調理方面，黑松露則遠勝於冬蟲夏草。科學研究證明無論男女，衰老的本質都是生殖系統的衰退，男性主要表現為性能力下降，而女性則表現為經血失調。黑松露能通過調理人體自身的內分泌，使男女生殖系統保持健康旺盛的生理狀態，從而起到防止身體過快衰老的作用。來自美國的最新研究結果表明，長期保持旺盛的生殖系統活力可以使人外觀看起來年輕十二歲之多。
現代科學研究發現，松露中含有種類多樣的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物。 據研究報告記載，菌類多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等；雄性酮有調理男女內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤、抗細胞毒性方面有明顯活性等等，這些稀有天然化合物的存在可能構成了松露神奇作用的物質基礎。
女士食用松露後通常的表現：
★經常食用黑松露能顯著增強抵抗力，季節性和流行性感冒現象大幅降低。
★ 經常食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象。
★ 經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，預防過早閉經。對部分更年期綜合症有明顯的改善和緩解作用。
★ 經常食用黑松露能顯著改善中老年婦女不能憋尿、夜尿頻多、排尿不凈等現象。
★ 經常食用黑松露能使皮膚保持彈性和光澤。
男士食用松露後通常的表現：
★經常食用黑松露能顯著增強人體抵抗力，季節性和流行性感冒現象大幅降低。
★經常食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸悶、食慾不佳等狀態。
★經常食用黑松露能夠顯著改善夜尿頻多、尿頻尿急、排尿不凈、尿無力、尿等待、小腹墜脹等現象。
★經常食用黑松露能重塑自身性能力，表現為性感覺提高、耐受力增強、疲勞度降低，對中年人群普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

⑽ 黑松露凍乾片的介紹

黑松露凍乾片是採用製成的黑松露切片。由於採用凍干技術，它的成品營養損失的極少，切片沒有褶皺，經水一發開後基本能恢復到跟新鮮切片一樣的程度。