鑒別新鮮花椒的方法

㈠ 如何辨別假花椒

1、看：正品花椒色澤多為紫紅或暗紅，光澤度不高，絕大部分表面有開口，且為空心，果實粒大且均勻。假花椒則多數表面無開口，即便有開口多數為實心，仔細對比形狀不規則。

2、泡：假花椒一般都是一些雜物經過染色處理的。一般來說假花椒在泡水後會使水變色，將花椒中的染料泡出來。而真花椒泡水後自始至終水都是清的。

3、搓：真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎，而且手上明顯有麻麻的感覺。假花椒多質地較硬，所以用力捏也不會破碎，手上無明顯麻麻的感覺或壓根沒有麻感。

4、嘗：真花椒的麻辣味道比較明顯，麻感持久;假花椒的麻辣味道就會差很多，甚至沒有任何味道。

5、聞：真花椒的香氣比較突出，手抓一把花椒，放到鼻子前，一股麻辣味道會撲鼻而來，足且持久;假花椒的麻辣味道輕許多。

6、掂：用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。

㈡ 鮮花椒和乾花椒的區別是什麼，做小龍蝦用哪個

干辣椒熗鍋的時候要用油炸一下，它的香味才會出來，鮮辣椒就不用，就直接放到菜餚上面就可以了，小龍蝦是用紅花椒的。首先我們准備食材龍蝦、啤酒、黃瓜、蔥、姜、蒜、青椒、香菜、十三香、五香粉、豆瓣醬、生抽、老抽、鹽。方法一把龍蝦先清洗干凈，把它的泥都洗掉，拿住它的尾巴第三片葉子往外一揪，就把它的蝦線弄出來了，反復多洗幾遍。小龍蝦還可以做成宮爆小龍蝦，首先我們准備食材龍蝦、料酒、雞湯、糖、芡粉、蔥、姜、鹽。方法一把小龍蝦用清水沖洗干凈後，再把它的蝦線去掉，把它的長須去掉。二刷洗干凈的小龍蝦放在有醋在清水中，十分鍾撈出來，控干水分備用。三把蔥切成蔥花，大蒜切片，姜切絲干辣椒切絲。四起鍋燒油，把花椒放進去，小火慢慢的炸一下，等它呈黃紅色的時候，把姜蒜蔥放進去，炒香後把小龍蝦放到鍋中，加入醬油、鹽、白糖翻炒，五分鍾左右再放一碗開水，慢慢的煮，燉入味之後放入雞精，白鬍椒粉就可以了。宮爆龍蝦的做法就做好了。

㈢ 如何挑選花椒

此外，大家在挑選時還可以聞一聞。上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人發麻的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了。從外形上來看，好的花椒沒有太多花椒籽 ，而且口開得比較大；而一般的花椒口開得小，籽多，且掂在手裡很沉。 除了以次充好外，某些人還會在花椒裡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。 靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎 。此外，如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。

㈣ 花椒的鑒別方法

理化鑒別
薄層色譜：取花椒粉粉0.5g，加乙醇5ml，浸泡過夜，濾過，濾液作供試液；另取木蘭鹼，以乙醇溶解成每1ml含約1mg的溶液，作對照品溶液。吸取二溶液分別點樣於同一硅膠H-1%厘米C薄層板上，用正丁醇-醋酸-水（7：1：2）展開10厘米，取出，晾乾，噴改良碘化鐵鉀試劑，供試品色譜在與對照品色譜的相應位置上，顯相同的黃色斑點。

㈤ 如何挑選花椒

花椒是人們常用的佐料，卻常常被部分商販摻假。那麼，究竟什麼樣的花椒是好花椒呢？通常來說，質量好的乾花椒呈棕紅色，給人感覺很潤澤，像一塊玉；而質量不好的紅花椒看上去就沒有光澤感，更像是乾柴火。 此外，大家在挑選時還可以聞一聞。上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經給人「發麻」的感覺；而質量不好的花椒味道就要輕很多了。從外形上來看，好的花椒沒有太多「花椒籽」，而且「口」開得比較大；而一般的花椒「口」開得小，「籽」多，且掂在手裡很沉。 除了以次充好外，某些人還會在花椒裡面摻進一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團。這個時候，大家可以抓一把放在碗里泡。時間不長，碗里的水就會變成粉色。此外，一些存放時間太長的花椒會變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個方法鑒別。 靠手感也能辨別出花椒質量。好的花椒用手一捻就碎，而質量不好的花椒不易碎。此外，如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說明商販很可能曾用油來改善其賣相。事實上，這些花椒並不新鮮。

㈥ 花椒質量鑒定法

青椒：多為2～3個上部離生的小蓇葖果，集生於小果梗上，蓇葖果球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表麵灰綠色或暗綠色，散有多數油點及細密的網狀隆起皺紋；內表面類白色，光滑。內果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。氣香，味微甜而辛。

花椒：蓇葖果多單生，直徑4 ～5mm 。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數疣狀突起的油點，直徑0.5～1mm，對光觀察半透明；內表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。

【鑒別】取本品粉末2g，加乙醚10ml，充分振搖，浸漬過夜，濾過，濾液揮至約1ml，作為供試品溶液。另取花椒對照葯材2g，同法製成對照葯材溶液。照薄層色譜法（附錄Ⅵ B）試驗，吸取上述兩種溶液各5μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以正已烷-醋酸乙酯（4：1）為展開劑，展開，取出，晾乾，置紫外光燈（365nm）下檢視。供試品色譜中，在與對照葯材色譜相應的位置上，顯相同的紅色熒光主斑點。

㈦ 怎樣辨別花椒的真偽

只要仔細辨別，真假花椒還是能夠區分開的。拿3種市面上銷售的花椒分別放在了3個透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3種花椒泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了用水泡，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最後，還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發現所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。」
正品
為2～3個上部離生的小骨朵果集生於小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，並有多數疣狀突起的油點。內表面淡黃色，光滑。內果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。?
偽品
為5個小骨朵果並生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻
樓主，你說的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香氣：
八角茴香(大料)瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣；
莽草(假大料)瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。

㈧ 怎麼辨別花椒的好壞

優質花椒：色鮮紅，內黃白，裂口，麻味足，香味大，無椒柄。 劣質花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黃綠色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。 花椒粉摻假檢查：花椒粉主要是摻澱粉或玉米粉，檢查的方法可取少量粉用水調稀，煮15分鍾後冷卻，滴加碘液，變紫色或藍紫色為摻入澱粉。

㈨ 花椒怎樣才是變壞了啊

如果花椒長期在潮濕的環境下發霉了，那就代表花椒變壞了，同時我們可以嘗一嘗並苦了，也是花椒變質了的表現。
花椒是芸香科花椒屬的落葉小喬木，盛果期樹高3-5米。花椒果實在9月中旬前後成熟，果實成熟時表面鮮紅色，並具明亮光澤，表面擾狀腺點明顯。果穗鬆散，果柄較長，果實顆粒中等、大小均勻，直徑4.5-5.0毫米。曬干後的果皮呈醬紅色，果皮較厚，具濃郁的麻香味。

花椒樹的當年生新梢為綠色，一年生枝幹為褐綠色，多年生枝幹為灰褐色。皮刺基部扁寬，尖端短鈍，並隨枝齡增加，常從基部脫落。小葉片較寬大，卵狀矩圓形，葉色較大紅袍淺，表面光滑。適宜在海拔300一1800米、向陽濕潤、深厚肥沃的沙質壤土上栽培。

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花椒的應用和注意點：

一、花椒的應用

1、花椒的果皮是香精和香料的原料。

2、花椒的種子是優良的木本油料，葉可代果做調料、食用或製作椒茶。

3、花椒還是乾旱半乾旱地區重要的水土保持樹種，兼具生態功效。

二、花椒的注意點

1、成熟採收期陰雨天氣會造成花椒色、味不佳，影響質量。

2、採收後雨量過多還會延長新梢生長期和落葉期，造成木質化程度低，冬季易受凍害。

參考資料來源：網路-花椒

網路-花椒樹

㈩ 這樣鑒別花椒

一、從外觀上識別花椒的殼色紅艷油潤，粒大且均勻，果實開口而不含有籽粒或含極少量籽粒，整潔無枝幹，不破碎。
二、從干濕度方面識別用手抓有糙硬、刺手乾爽之感，輕捏易破碎，撥弄時有「沙沙」作響聲的為干度較好的花椒。
三、從成熟度方面識別花椒是否成熟，主要看花椒頂端開裂程度，口開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。
溫馨提示：季節不同花椒的質量也有差異，一般伏椒比秋椒質量好。