家裡做饅頭簡單方法

A. 簡單的家常饅頭怎麼做

簡單的家常饅頭做法
用料
麵粉 40~50g
酵母 2~3g
白糖 適量
水 100g
麵粉 200g
饅頭的做法
溫水100g倒入盆內，加入酵母。 酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
攪拌溶解後靜置十分鍾，作用是讓酵母們有思想准備它們要工作了。
十分鍾後加入麵粉200g、白砂糖適量。
這次我加了30g白砂糖，做出來的饅頭不過甜不寡淡適合小朋友或者我這樣喜歡清甜味道的人。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。絮狀表示麵粉和水已經大致融合了，等待你進一步的操作，也就是揉面要開始了，有沒有很怕怕？揉面欸，想想就很幸苦很累吧？
其實也沒有啦，這里說一些技巧和方法你就可以輕松的得到想要的面團狀態。
絮狀的面團用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的面團還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉面團，不要使用手指或者手掌前部，這里要稍微多使點力。
面團狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這里開始就不需要太大力的揉了。
揉成橢圓型
面團轉90°豎過來
對折
依然使用手掌後位置揉面，揉的方向是用手掌後方的力把面團往前帶出去，這樣反復的揉制是為了讓面團更有彈性。
不斷的重復8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到面團在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的面團，這樣就結束了整個第一大步。
然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，溫度的高低和發酵的快慢息息相關，溫度高發酵的就快，反之則滿。圖為在烤箱內發酵，為的是較短的時間內得到發酵好的面團。
發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了，不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。
扒開圖，這時候第二大步結束。准備進行第三步，你另需要40~50g的麵粉，做揣面的工作，下面是我折騰出來的不費力就可以得到光滑面團的小撇步。
重新揉揉發酵後的面團給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓面團，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
然後面團兩端分別往內折。
再次按扁，不斷重復14~15步。直至你准備的麵粉已經全部揣進面團內後就完成揣面的工作了。
然後重新揉圓。
這時候的面團結實光滑有份量，摸著很舒服。
揉好的面團切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。
面團搓長條狀，
然後下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。（忘記拍這一步了
下次補上）
大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鍾後燜3~5分鍾再揭開，饅頭至此也就完成了。

B. 在家中作饅頭的方法是怎樣的

在家中製作饅頭，主要是和面揉好面團，放入酵母發酵，之後再作成饅頭形狀，放在鍋具或蒸籠上蒸熟。

具體步驟如下：

1、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。

注意事項：

整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最後醒發15-20分鍾。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關鍵是要看最後生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發時間到了但還不夠變大或者不夠發的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補一下最後的成形。

C. 如何在家簡單做饅頭

牛奶，酵母，細砂糖拌勻，倒入麵粉，揉成面團發酵，發酵好後擀成大片，搓成長條，切塊，等待15分鍾後蒸12分鍾，拿出，簡單的家常饅頭就做好了，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：麵粉 200克、細砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 100克。

1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，等待5分鍾。

注意事項：

饅頭蒸好後，不要立刻打開蓋，3分鍾後再打開鍋蓋，以防饅頭回縮。

D. 在家怎樣做饅頭好吃又簡單

E. 在家裡如何做饅頭

准備食材：中筋麵粉，酵母，白糖，牛奶，鹽，溫水。

製作方法：

1、首先我們先准備一定的溫水，然後在溫水當中加入適量的酵母和白糖，這樣將酵母水畫好之後放在一邊備用。

2、在面盆當中放適量的麵粉，然後加入適量的食用鹽攪拌均勻，然後再准備一些牛奶往面板當中倒入牛奶，在倒的過程當中用筷子攪拌一下，然後再將酵母水倒入麵粉當中，一邊到一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再用水手揉成光滑的面團。

3、饅頭蒸熟之後不要立即掀開鍋蓋，以防出現塌皮的現象。

F. 饅頭的製作方法和步驟文字

第一步：和面
把酵母泡打白糖放在260g的溫水裡化開，然後直接倒入准備好的麵粉容器中，用手攪拌均勻，當攪拌至容器里沒有乾麵粉時，然後在容器中不斷用力揉面。
備註：家裡做可以把物料先融化開再和面，店裡做饅頭都是把酵母泡打粉跟乾麵粉先混合均勻好，再加水的，數量不一樣，有所區別，當然前者也可以把酵母和泡打白糖先跟麵粉和好，再加水，但為了和的均勻有保證，還是化開加麵粉好！）
第二步：揉面
揉面是一個比較吃力的過程，要想饅頭有嚼勁好吃，手撕有分層，就必須把麵粉揉的透，店裡可以用壓面機壓面，一次性直接壓透，而家裡一次性很難揉透的，所以要採用二次發面再揉的方法。
和好面後可以在容器里（盆子）里揉，也可以拿出來放在案板上揉，揉的時候注意用力，朝同一方向揉，一直揉至麵粉的橫切面氣孔越小越好，差不多時，放在容器里，蓋上濕熱毛巾，讓面團靜置發酵一會。當面團發至原來的兩倍時，表面光滑，手指按去有松軟的感覺即可。然後再繼續揉面，這次會比較好揉一點，一直揉至面團的橫切面氣孔沒有或很小為止。
第三步:刀切成型
將揉好的面團放在案板上，用刀切成一長條一長條的。然後把每長條都搓的圓圓的、粗細一致，搓好圓條後，撒點乾麵粉，然後用手把圓長條拍的稍扁一點，根據自己所需，把長條切成一段段的即可。
備註：切的時候下刀要利落和准備，不然切起來的饅頭橫切面可能會不整齊，導致蒸起來的外觀不好看。
第四步：醒發
把切好的饅頭放都一個墊有濕布（可以刷油防粘），或者不粘墊上，一次擺好，留有一定的間隙，在一個鍋里煮水，把水煮開後有蒸汽上來，把饅頭放在蒸汽上熏一下，要熏得均勻，用手摸饅頭有滑滑的感覺就可以了。然後放在一邊蓋上蓋子，醒發一會。大約過15-20分鍾，當饅頭發大一圈時，表皮變干，手指按去會沾手即可開始蒸。不能發太大，發太大會粘，氣孔過大沒嚼勁；沒發好，蒸起來會僵掉，麵皮無氣孔，過硬，不好吃。蒸的時候需要熱水開始蒸，先小火再開中火。蒸大概10分鍾左右即可，用手拍饅頭，饅頭陷下去會彈起來就熟了。這里有一種說法，蒸好時不能直接開蓋，不然會回縮，悶一兩分鍾再開。到這里就基本做好了。

G. 自己怎麼製作饅頭

饅頭，是我們生活當中主食的一種。但是很多人認為蒸饅頭非常的費事兒，不願意製作，所以都會到外面買一些。其實，在家製作饅頭是非常簡單的。大家覺得蒸饅頭比較費事兒，是因為還沒有掌握饅頭的製作技巧。如果掌握了技巧，就非常的簡單了。那麼，家庭版自製饅頭的做法是什麼呢?

做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白。

蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門?
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?
竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發面?
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
蒸饅頭用開水還是用冷水?
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟?蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：(1)用手輕拍饅頭，有彈性即熟;(2)撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟;
(3)手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣蒸出暄松的饅頭?
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」;要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
如何發面才又松又大?做饅頭的方法很多。選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉，比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括弧內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1、麵粉與發酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風幹了。7、水開後蒸15分鍾即可。
如何快速發面?酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
發面做饅頭用什麼麵粉?做饅頭的方法很多.選麵粉也很關鍵。不能選擇筋度太高的麵粉。比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉。這種饅頭做法是:
配方:麵粉100%,糖:10~20%，水約42%，酵母:0.8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括弧內可加可不加，加了口感好很多。做法:
1、麵粉與發酵粉混合均勻。2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉。
3、其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好。4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機，用手的話較累。盡量使麵粉麵筋全擴展。5、面團靜置10分鍾,成型。
6、醒發約60分鍾,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在濕度75%，溫度37左右最好.最好不要讓表面風幹了。7、水開後蒸15分鍾即可。

H. 自己在家如何發饅頭

自己在家發饅頭，一般都用酵母，先用溫水將酵母花開，面盆里放入適量的麵粉，放入一點白糖，然將酵母水緩慢的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發到兩倍大，取出揉面排氣，做成饅頭，在醒發10分鍾左右，蒸鍋里放適量的水，水溫大約50度左右，放上做好的饅頭，大火燒開，開鍋後轉小火（維持沸騰即可），大約20分鍾即可，然後燜3分鍾左右即可打開鍋蓋，好吃漂亮的饅頭就做好了。