咖啡風味的鑒別方法

Ⅰ 咖啡品質的好壞高低該怎麼分辨呢

1、聞香

咖啡在豆子和粉的狀態都應該能感覺到其本身飽滿馥郁的香氣，而萃取過程中，由於接觸到了熱水，其香氣會被進一步的激發出來。不過要注意的是，聞香一定要趁熱，溫度下降或者冰咖啡都會讓香氣變的相當封閉。

自然的花香、果香自然是上佳的享受，而如果咖啡本身你就聞到了香精的味道，那你就該警惕了，這說不定是為了掩飾咖啡本身素質不佳而做的障眼法。

2、品味

咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。

並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味，另一方面，好的苦味又能和酸味與甜味交融在一起，形成完美的醍醐味。比較粗鄙的苦味則非常平直，如同吃中葯一般。

(1)咖啡風味的鑒別方法擴展閱讀

喝咖啡的好處

1、咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙鹼酸含有維他命B，烘焙後的咖啡豆含量更高。並且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。

2、咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能，活絡消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法，有減肥的作用。

3、咖啡有解酒的功能。酒後喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。

4、咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

Ⅱ 如何品鑒意式咖啡

在昨天的文中提到過，即使是同一品種的咖啡，它們之間的味道也是有很大不同的，我們都清楚的知道我們的喜好，知道我們喜歡哪一款咖啡，但對於分辨出風味、香氣、酸質和醇厚度變得有些難以攻克。這需要耐心和練習。

品鑒在最早濃縮咖啡誕生的時候就有了這項工作，人們在不添加任何甜味劑之前直接飲用咖啡，品嘗出其中的味道，辨出咖啡的品質。因為咖啡中的香氣和愉悅感很容易消失，所以咖啡的新鮮程度十分重要。此外，在品鑒咖啡之前的20分鍾，最好不要吃任何東西，任何有濃郁香氣的食物都會影響你的味覺感官。

其實在沒深入接觸之前，你會認為濃縮咖啡難以接受，但是在深入了解和探究之後，你會越發的欣賞並喜歡上好濃縮帶給大家的優質體驗。

Ⅲ 介紹各種咖啡的口味區別.

1、美式咖啡（Americano）使用Espresso咖啡機所製作出比較淡的咖啡，清新的風味中又不失原本香醇本味

2、卡布奇諾（Cappuccino）以等量的濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的義大利咖啡，在熱牛奶和濃咖啡的混合上的牛奶帽蓋，很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍，細致溫暖的牛奶泡沬，溫柔的包裹著咖啡的熱度，讓人回味無窮。

3、摩卡咖啡（CafeMocha）是一種最古老的咖啡，是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，其獨特之甘，酸，苦味，極為優雅。

4、拿鐵咖啡（Caffè Latte）咖啡與牛奶交融，意式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡，美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡

5、白咖啡（Flat white）白咖啡的顏色並不是白色，但是比普通咖啡更清淡柔和，白咖啡味道純正，甘醇芳香。

6、愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）將砂糖、愛爾蘭酒放入杯中，再加入熱咖啡使糖溶化，然後上面加入鮮奶油，隔著冰涼的鮮奶油喝熱咖啡，是一種既像酒又像咖啡的咖啡。

7、義大利咖啡從過濾器里緩緩滴落，深紅棕色的，油含量達到10%至30%，只需嘗一小口我們就會迅速被其濃郁的口味和香氣所折服。

8、維也納咖啡（Viennese）由濃縮咖啡、鮮奶油和巧克力混合而成，奶油柔和爽口，咖啡潤滑微苦，糖漿即溶未溶，喝的時候上面是濃香的冰奶油，中間有純正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖漿入口，可以享受充分三段式的變化口味。

9、焦糖瑪琪朵（Caramel Macchiato）由香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖而成，「Caramel」就是焦糖的意思。焦糖瑪琪朵就是加了焦糖的Macchiato，代表「甜蜜的印記」。

Ⅳ 怎樣從口感上區分不同種類的咖啡

【我給你一份我自己經常背的常見的22種咖啡的口味說明，先背下來，然後再品的時候注意些就很容易分辨。我也在練習杯品能力，不過你需要買到確實真正的杯品豆才行，否則拼配豆是喝不出來的。】

資料如下：

1.藍山：是一種微酸 柔順 帶甘甜 風味細膩的咖啡 純藍山咖啡口感 香味較儂，但喝起來卻 非常香醇精緻。被評為具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。

2.巨型古巴藍山： 被尊稱為咖啡皇後，香味舒服獨特如雪加般細膩.口感潤順~~ 絕對是你看過難忘. 喝過就愛上的一個精品咖啡。口感：甜味、酸味、苦味平衡的咖啡豆，酸味不強柔潤順口，味道有些類似藍山。香味：有香、 甜細膩氣味。視覺：豆子頗為大顆。是一種帶有加勒比海風情的咖啡，有香、甜細膩氣味，其豆子頗為大顆，看起來賣相相當 好，味道有些類似藍山，香味充分，質感中等，酸味不強，算是特色十分均勻的豆子，在市面上有人稱之為」古巴藍山」； 純 品優質的古巴藍山，其香氣甜味、酸味、苦味平衡，口感甘甜，柔潤順口，略帶酸味，為咖啡中之極品，媲美牙買加藍山。

3.牙買加藍山（Jamaica Prime Washed）：生產於牙買加的咖啡主要產區聖安琪（St.Andrew）海拔 6000英尺以上，產量較No.1約多出四至六倍，價格亦偏高；同樣是藍山咖啡，卻不能以No.1直接命名，雖是如此，但仍有許多 國際上的專業買家，專門收購該系列產品，部分較著名的咖啡庄園仍然是在採收季節到來之前，就被咖啡行家收購一空，同樣 的海拔越高的地區咖啡豆品質越佳，滋味濃郁香醇，顆粒飽滿，圓潤般的果香，微酸、甘、苦皆適中，是眾多咖啡老號的極品 。

4.義大利特濃：義大利不出產咖啡，它主要以拼配咖啡為主，講究口感濃厚，濃郁香醇，適合於做 ESPRESSO等口味偏重的咖啡，同樣在作花式咖啡中享有美譽。

5.摩卡：優質的阿拉伯風味，干香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質感，帶有奇妙的黑巧克 力餘味。產地是非洲的衣索匹亞，其獨特的香氣和極佳的酸性，加上甘醇的口感，很有原始風味。摩卡咖啡單品也有很多人喜 歡品嘗，因其味濃，且有獨特香氣，所以有許多的吧台師傅喜歡用它來調製冰咖啡，加上糖及奶精後，其香濃度極佳。

6.哥倫比亞：香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度 ，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質上都相當優良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。

7.曼特寧：是香味和濃度結合得最好的咖啡，它的顆粒較大，豆質頗硬，在藍山尚未出現之前，曼特 寧曾被視為咖啡的極品，因為它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦味和香度高，相當具有個性。細細品嘗，唇齒間還留有 淡淡的巧克力味和堅果味。

8.巴西：中等濃稠度，帶有核果、印度香料余韻，與溫潤滑順的口感!!

9.黃金曼巴：秘密配方(40%+60%)，精心烘焙而成。深烘焙膨脹顆粒大，入口濃郁絲滑，口感濃香重 苦，回味十足。

10.夏威夷可那：生豆來自夏威夷西南海岸火山地區；屬於高品質的阿拉比加種，柔和果酸度和強醇 度，口感順滑，入口濃香甘爽略帶花香,入口濃郁絲滑，回甘足，讓您入口時有無比愉悅和興奮的感覺，適合口感比較重的朋友 。

11.哥斯大黎加：咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合 咖啡的上品。

12.碳燒：是一種重度烘培的咖啡，味道焦、苦不帶酸，苦味芳香濃厚。獨特的炭燒香味迅速提升精 力，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸汽加壓咖啡。

13.特級冰咖啡：冰咖啡豆是指用4種上等的進口咖啡原豆，經過烘焙的配方，按比例深度烘焙，用於 做冰咖啡的豆子。

14.特級熱咖啡：口感香醇，細膩，均衡度好，苦味低，酸度相對較低。

15.特級綜合咖啡：★口感：均衡且圓潤，微苦不具酸性。★香味：特殊香氣猶如煙熏又似果香。以 多數人偏愛的曼特林加巴西咖啡為風味設計的主軸，添加富有神秘氣息的中美洲咖啡及葉門摩卡，烘焙方式采Full City Roast 特殊香氣猶如煙熏又似果香，口感均衡且圓潤，微苦不具酸性，可使用於不同的沖調工具，適合初接觸咖啡者學習及飲用。

16.美式清淡型：咖啡色澤淡，口感清淡，又不失柔和，味道豐盈而有深度，是不可多得的拼配佳品 ，美式咖啡機製作咖啡的首選。

17.美式濃郁型：秘方配製！咖啡色澤淡，濃度適中，苦味足，喝起來很均衡，雅緻，味道豐盈而有 深度，是不可多得的拼配佳品，美式咖啡機製作咖啡的首選，加上糖及奶精後，其香濃度極佳。

18.爪哇：生產於印尼的爪哇島，酸度相對較低，苦而濃郁、甜香醇，口感細膩，均衡度好。

19.肯亞：豆子圓，果肉厚，透熱性佳，精緻度高，採用碳 焙，味道濃厚甘甜，具醇厚度，膨脹性 較佳，香氣與甘美度皆屬上品。

20.瓜地馬拉：產於中南美洲的瓜地馬拉國，種植於300-1670米的山地。豐富多變化的酸性極佳的甘 甜香味，為芳香高雅。

21.瑞士綜合：專為習慣歐式飲食習慣的咖啡顧客設計的綜合咖啡，選用烘焙方式為Vienna Roast,主 要內容特別選擇非洲肯亞咖啡與中美州的哥斯大黎加，兩者之間搭配起來營造出的均衡度及圓潤厚實的口感，就像似濃郁滑口 的巧克力般，適合各款不同的萃取方式，經常作為各種不同的花式咖啡主要基底。

22.低因咖啡：喜歡喝咖啡的您，如果一直因為咖啡因的困擾而擔心，那麼低因咖啡是最佳的選擇了 ，去除咖啡豆中97-99%的咖啡因，讓咖啡因含量降到最低，使您在享受咖啡的美味同時不必再擔心攝入過多的咖啡因而困擾。

Ⅳ 怎樣分辨咖啡的好壞

咖啡的鑒別無外乎兩種方法： (1)沖泡前鑒別? 良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色；組織狀態為2毫米左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。? 劣質速溶咖啡——色澤深暗，有的呈鐵黑色；組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以濃烈的焦糊味。? (2)沖泡後鑒別? 良質速溶咖啡——溶解完全，沒有渣滓和懸浮物；湯汁色棕紅而明亮；具有濃郁的咖啡香；加糖後具有適口的苦味和酸味，風味爽直。劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沉澱物，湯汁顏色偏暗，呈棕黑色(同樣濃度情況下)；香氣淡，而焦糊味濃；加糖後飲用則苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦。

Ⅵ 怎麼樣鑒別一杯好咖啡

建議參考以下7項品鑒指標，希望可以幫到你。
①干香氣Fragrance：烘焙豆研磨後所發出的香氣；
②濕香氣Aroma：咖啡液所發出的香氣；
③酸度ACidity：咖啡液的酸味；
④醇厚度Body：咖啡液的濃度及重量感；
⑤余韻Aftertaste：即通常所說的回甘；
⑥風味Flavor：喝下咖啡後味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味；
⑦味道平衡感Balance：這一點有點主觀，但講究一個綜合感。

Ⅶ 怎麼判斷咖啡的好壞

如何判斷一杯咖啡的好壞

通常，對於咖啡品質的判斷取決於酸度、甜感、苦味，以及咖啡的均衡、口感、風味和餘味。

1.酸度

酸度是一杯咖啡最值得細品的地方之一，咖啡里的酸味來源主要是檸檬酸、蘋果酸和磷酸，它們的組合給你帶來了檸檬、柑橘、西柚等不同水果的獨特酸味。

好壞：越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界裡那些鼎鼎大名的瑰夏、藍山、可那，無一不擁有明亮通透的酸味，讓人回味無窮。而如果是有醋味、類似於東西放酸了的味道或者令人厭惡的酸味，這杯咖啡的品質一般都不會好。

2.甜感

對於一杯好咖啡，甜味同樣是不可或缺的關鍵。作為咖啡至關重要的風味之一，咖啡中的甜感與生俱來。除了品種本身和生豆處理方式對於甜味的影響，甜度很大程度上取決於烘焙的技術。

通常，咖啡本身的甜感會在中度烘焙的咖啡中最為突出，之後，隨著烘焙的加深，糖分會漸漸焦糖化，從而減弱甜味並轉化為以苦味為主導的深烘焙味。

好壞：好的咖啡師往往會通過烘焙時間和火候的調整，讓一杯咖啡呈現出回味悠遠，絲絲回甘的狀態。如果你杯中的咖啡甚至無法在回味中體會到甜感，這一定不是好咖啡。

3.苦味

咖啡的苦味是最具代表性的風味，也是人們最敏感的味覺感受。它的來源是咖啡中名為綠原酸內酯的物質，它會隨著咖啡的烘焙程度的增加而增加，這就是為什麼深度烘焙的咖啡都會尤其苦的原因。

好壞：並不是越苦越好或者越壞，一方面，要適合你的口味；另一方面，好的咖啡師，一定懂得如何讓咖啡綻放出最美的風味，並在苦味和雜味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味與甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到無法接受，甚至呈現出木屑、煙塵、甚至燒焦的味道，真的不如不喝。

酸味、甜味與苦味，可以說是咖啡的三大基本風味了，三種味道相互作用、渾然一體才是一杯咖啡稱之為好的首要條件。

Ⅷ 咖啡知識味覺分辨

分辨咖啡豆的好壞 好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 沖煮後香醇,後勁足。 不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 沖煮後淡香，不夠甘醇。 ◆ 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅 鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。 眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。 手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。 顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。 ◆ 咖啡豆的選購 應如何從外觀判斷豆子的好壞呢??? 可以從其色澤---是否光澤佳、顏色均勻無色斑；聞其香味---是否芬芳濃郁；口試脆度---放入口中輕咬，是否清脆有聲，口感良好，最後再看看豆形是否飽滿有份量。因為沒有好的咖啡豆/粉是無法沖調出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包裝是否完好，如果包裝袋有空氣透入，那麼咖啡豆極易因接觸到空氣而使豆子吸進濕氣，影響咖啡豆的品質。 1 外形的判斷 美味的咖啡,從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉,如圖所示.當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,沖泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致且無色斑.這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出. 發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響. 死豆：又稱未熟豆,或受氣候等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味. 黑豆: 發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來. 蛀蟲豆: 受蟲侵蝕的咖啡豆 殘缺豆: 可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味. 其他: 殘留薄皮的豆,發育不良的豆,乾燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等. 2 研磨時的判斷 充分地烘烤抽出水分後的咖啡可,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知.良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出沙拉沙拉的聲音,將手輕輕地搖的,咖啡的原始味即四溢.劣質的咖啡豆則會有喀吱喀吱的聲音.研磨時有種卡住的感覺. 3 在卒取時候的判斷 沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾卒取。而在沖泡卒取時，也有判別咖啡是否美味的方法，即在熱水中入時，粉末是否膨鬆地脹起，充分烘烤抽出水分後的咖啡在沖泡時，會有漂亮細致的泡沫膨鬆地脹起。 4 在卒取後的判斷 咖啡雖然會因為煎焙程度與卒取方法不同使濃度有所改變，但美味咖啡的特點是在同樣條件下沖泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的圖透過卒取液能清楚地看見勺匙，而石圖的則是幾乎看不見。單單一杯得難分辯，但如果比較後，咖啡是否美味即可一目瞭然,一杯味美的咖啡,即使是三十分鍾過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變. 5 從咖啡的口味與香味判斷 美味咖啡的酸味像柑桔類水果般的清爽,沒有強烈的酸味.苦味是柔和的苦味.沒有像煙味或焦味般的苦味. 6 從生豆的品質來判斷 之前討論了形狀,研磨階段,卒取時,卒取後,口味,香味各個階段,作為判別咖啡美味與否的重點,但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱[Green]，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡.生豆通常是在採收後二個月由產地輸出，這種該年的作物稱為New Crop。經過一年的稱為Past Crop。而經過更長時間的則稱Old Crop.咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響其味道。新鮮的生豆，可享受其各個品種的鮮明特性及具有活力的風味。如以稻米為例，如果長期放置，其原本的風味將隨水分的流失因而變淡。新鮮的生豆，呈現鮮綠的顏色，可以很簡單地分辯出。除了鮮度之外。不論何種品種，也應盡量選擇顆粒較大且無色斑的生豆。 你可以在純粹的黑咖啡里，加一點點糖、奶；你也可以歐式一點，象非洲和阿拉伯地區那樣在咖啡中加入肉桂等香料；如果你不習慣咖啡苦澀味，也可以在你的咖啡里加一點你喜歡的果汁……不過，喝一杯原汁原味的黑咖啡，能夠品嘗到咖啡本身濃郁的風味，會被看作是品嘗咖啡的行家裡手。不論怎麼喝，品嘗咖啡也還是有一些講究和知識的。 步驟：一杯咖啡端到面前，先不要急於喝，應該像品茶或品酒那樣，有個循序漸進的過程，以達到放鬆、提神和享受的目的。 第一步，聞香，體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香； 第二步，觀色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑，深不見底； 第三步，品嘗，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。然後再小口小口地品嘗，不要急於將咖啡一口咽下，應暫時含 在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然後再咽下。 溫度：飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嘗。為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為 61-62 度，最為理想。 一般來說，趁熱品嘗主人為你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡，放涼以後除香味會有減少外，口感表現與熱時是一致的，甚至更佳。 味道：咖啡豆中含有大約5-8%的糖分，烘焙後大部分轉化為焦糖，這是香味和苦味的來源，未轉化的糖分留有少許甜味；烘焙時釋放出丹寧酸，與焦糖結合，產生略帶苦味的甜味。所以，人們對咖啡的味感一般會有苦、酸、甜、香、澀幾種。 適量：喝咖啡不像喝酒或果汁，滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完後也不會有 膩的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝幾杯，普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候若想連續喝三、四杯，就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不要造成惡心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。 咖啡怎麼喝 咖啡中含有咖啡因和300多種芳香成分。咖啡因是一種生物鹼，少量攝取能放鬆緊張的精神，驅逐睡意，但若持續大量攝取，就會中毒，引起胃炎和胃潰瘍。 維生素A能保護黏膜、皮膚和胃壁，喝咖啡時搭配吃些乳酪、蛋、黃油、胡蘿卜或綠葉菜等，可補充些維生素A，以免危害健康；如和富含脂肪的食物一起飲用，則更能增強機體對維生素A的吸收。所以，在喝咖啡時搭配著吃些核桃或奶油點心等富含維生素A和脂肪的食品，是合乎科學的。 另外，蔗糖含有能使胰臟疲勞的成分，紅糖里含蔗糖最少，所以喝咖啡最好放紅糖。此外，紅糖還是鹼性食品，有益於身體健康。 喝咖啡不放糖時，應放些牛奶或奶油，以保護胃壁不受咖啡因之害

Ⅸ 咖啡口味如何區分

@————————————————咖啡的品種和特色

藍山咖啡:產於牙買加,甘醇香、微酸、風味細膩、口味清淡。

雲南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。

哥倫比亞咖啡：產於南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。

巴西咖啡：產於南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內斂。

曼特寧咖啡：產於印尼~蘇門答臘，苦醇香、香濃苦。

摩卡咖啡：產於依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性。

爪哇咖啡：產於印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。

@———————————————— 如何分辨咖啡豆的好壞

好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙. 沖煮後香醇,後勁足。

不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 沖煮後淡香，不夠甘醇。

@————————————————— 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅

鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。

眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。

顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。

@————————————————咖啡豆的購買與保存

咖啡豆的購買注意點

首先選擇生意興隆的咖啡占購買。烘焙豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。還有在自認香醇的自家烘焙的店鋪購買也是好方法。

購買烘焙豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己挑選。

購買後托店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知一聲，配合那些道具研磨（例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等）。

在超商購買罐裝咖啡粉時，選擇標示（豆的種類或味道的傾向等），隨己所好而定。

咖啡豆保存的妙訣

烘焙豆在常溫約一周，在冷凍室保存約二周之期間風味不會掉落。不要購買太多屯積，喝得完的份量（約二百克）後再購買。

還有研磨粉一般在常溫是三天，而冷凍室保存是一周，在店鋪購買,請店員研磨的約一周。

無論如何對咖啡豆來說最大的敵人是濕氣與熱氣。重點就是不要令其接觸空氣中的熱空氣與濕氣而保存。

買來的咖啡（無論是豆、或粉狀），盡可能用小袋子分裝再以膠帶密封。然後放入密閉的窗容器，再一小包一小包地打開來使用。保存的場所是冷凍室或冷藏庫的門邊，或存放在通風的地方也可以。

不過真空包只要沒有開封就可以長期保存。

@————————————————咖啡豆

咖啡豆生長於以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中，隨著船支旅行到倭國。當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。

咖啡的產地廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美佔了六成，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10％則分布於亞洲各國及各多數島嶼。

小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香，注入杯中呈現琥珀的美麗顏色，這就是一般人對於咖啡非常深刻的三個印象。

當您在探索咖啡的歷史及其風姿的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最後變成紅色，咖啡豆正是它果實里的種子。

而且，若您到咖啡豆的精製廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。這就是出口用的咖啡豆。

目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300－400公尺的地區，有時也有在標高2000－2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。

最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量為1500－2000公釐，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。

咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，並便於管理。

目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種（卡內弗拉種）及利比里卡種等三原種。其又可細分為數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。

即使是在同一生產國中，也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特徵來。因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性：故無法將一國的咖啡豆之特徵，僅以一句話來形容的！

Ⅹ 品嘗咖啡方法

六個步驟 | 教你品鑒咖啡的正確方法

咖啡風味輪，是由美國精品咖啡協會與世界咖啡研究室WCR共同設計，協助你品嚐咖啡與杯測；既然風味輪是輔助用的工具，表示它可以很直覺地被使用，以下有幾個使用風味輪的小訣竅：

步驟一：概觀風味輪

風味輪不僅實用也很具美感，就跟一杯好咖啡一樣，它全面地闡述了咖啡風味，先瀏覽這些風味描述並吸收這些字詞，可能會看到一些不熟悉的詞，但沒關系，我們稍候再來談這部分，先看看這張圖所寫的風味吧！

步驟二：品嘗咖啡

風味輪可以應用在非正式或專業的咖啡杯測上，在任何情況下，杯測的關鍵就是憑直覺去品嚐咖啡，嚴謹地准備杯測程序，並從不同面向來品嚐咖啡：研磨後的乾香氣、注水之後的濕香氣、啜吸時感受到的風味。我們將「風味」定義為味覺與嗅覺受器所感受到的結合，風味輪則包含了味覺（由舌頭感受）和嗅覺（由鼻腔感受）的感受。然而品嚐時大多數都只是混合的感覺，例如檸檬的酸及香氣、甜味、苦味、特殊的香氣。記住喝到的咖啡風味，接著再來看風味輪。

我們在喝咖啡時，

不僅是享受而已，

還可以加強我們的感官能力