紅薯涼粉製作方法簡單易學

A. 紅薯涼粉的做法與配方

1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。

3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

食譜一

紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

食譜二

1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。

涼拌的紅薯涼粉

2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。

B. 自製紅薯涼粉的簡單做法 自製紅薯涼粉怎麼做最正宗

食材用料
紅薯澱粉250克
黃瓜1根相剋食物
大蒜少許相剋食物
陳醋
老乾媽
鹽
自製紅薯涼粉的做法
1.將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開
2.放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可
3.將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
4.過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋
5.用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水
6.開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋
7.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
8.倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
9.成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
10.切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取
11.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內
12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內
13.放入少許鹽進行調味
14.倒入適量陳醋
15.再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用
小貼士
1.首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。
2.做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬制紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬制的時候不容易糊鍋。
4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。
5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。

C. 紅薯涼粉的製作方法與步驟

紅薯涼粉

材料：紅薯澱粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

做法：

1、將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5；

2、攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質；

3、將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌；

4、完全形成透明的膠狀後立刻關火；

5、放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上；

6、將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、切成條狀；

8、放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。

溫馨小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分，這樣比較容易拌開。

紅薯涼粉是含有蛋白質、氨基酸、維生素以及一些微量元素和纖維素。我們吃紅薯是可以很好的抗癌防輻射。紅薯中的黏液蛋白是可以很好的抑制我們血管的硬化，對於心血管疾病和糖尿病是有很好的改善作用。

D. 紅薯涼粉的製作方法和配方

自製紅薯涼粉的做法：天氣變熱，總想吃涼的東西，涼皮﹑涼面﹑涼粉備受歡迎，吃外面的東西總讓人不放心，那就自己動手在家做吧，既健康又放心，還無添加劑。今天教大家紅薯涼粉的做法，零廚藝也可百分百成功，夏季學會了，受益一整夏天呢，想吃了自己做來吃就可以了，既簡單又方便。

做紅薯涼粉選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎。不要選用那種粉狀的澱粉，不易成型，做出來黏糊糊的。選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，然後就是熬制了。熬制完冷卻成型，切切拌拌就可食用了，接下來咱們一起學習自製紅薯涼粉吧~

1.將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開

2.放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可

3.將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質

4.過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋

5.用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水

6.開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋

7.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了

8.倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時

9.成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上

10.切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取

11.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內

12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內

13.放入少許鹽進行調味

14.倒入適量陳醋

15.再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用。

E. 怎樣做紅薯涼粉的做法與配方

紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。入口柔軟，老少皆宜。

製作方法：

1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。

3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

食譜一

紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

涼拌的紅薯涼粉

食譜二

1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。

2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。

食譜三

• 1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關系。

• 2.在紅薯生粉中倒入水。

• 3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有了。

• 4.然後把過濾過的水，放在容器里，最好是一個厚底的鍋子。

• 5.用中小火不停的攪拌。

• 6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。

• 7.從冰箱里取出來，就可以扣在案板上。

• 8.切成條。

• 9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲等配料也一並放入。

小貼士：

1，做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整。

F. 地瓜涼粉怎麼做的

紅薯涼粉的製作方法
做法一
材料：紅薯粉100克、水400克、香菜適量、小米椒2個、大蒜3瓣、生薑適量、花椒粒適量、鹽、生抽、醋、辣椒油、香油適量。
做法：
1、紅薯粉和鹽加入少許水中攪拌均勻靜置15分鍾。用網篩過濾掉雜質。
2、鍋里坐水燒開後關小火，倒入紅薯澱粉一邊不停的攪拌。會越來越稠，繼續快速攪動，不要糊底。
3、直至完全透明沒有白點為至，關火。倒入碗中，放涼後入冰箱冷藏。
4、吃時取出將涼粉倒出來切成小方塊或條，裝入碗中，大蒜和姜壓成末放在上面。
5、取鍋熱油，放入花椒粒爆香，爆香後的花椒粒棄之，加入切碎的小米椒稍爆香就關火。
6、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、鹽、香油調勻，倒入剛剛爆香的花椒油。
7、澆在紅薯涼粉碗中，撒上香菜，就可以食用了！

做法二
材料：紅薯澱粉一碗、水六碗。
做法：
1、一碗紅薯澱粉加入四碗水，攪拌均勻。
2、倒入鍋中，底部沒有化開的澱粉不要到鍋里。
3、用剩下的兩碗水繼續化開倒入鍋中，最後的渣子就不要了。
4、剛開始火可以稍微大些，一直不斷攪拌，等濃稠時轉小火，快些攪拌以防糊鍋。
5、攪拌到澱粉顏色都變透明就可以關火了，盛入碗中，晾涼即可。

G. 紅薯涼粉的製作方法

紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃。紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。
原料：紅薯澱粉、水
製作方法：
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
熱食：
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

H. 怎麼用紅薯製作涼粉

自製紅薯涼粉（1）

食材用料：紅薯澱粉 50克、純凈水 450克、鹽 半勺、辣椒油 1勺、

生抽 1勺、醋 半勺、蚝油 1勺、香菜 2根、蔥 3～5根、剁辣椒 1勺、香油 適量。

自製紅薯涼粉的做法

1. 准備好50克紅薯澱粉，450克純凈水

2. 取100克純凈水倒入紅薯澱粉裡面

3. 攪勻，成澱粉水

4. 取小奶鍋倒入另外350克水燒開

5. 倒入調好的澱粉水

6. 用筷子不停地攪動

7. 待澱粉成透明色關火

8. 取一容器倒入澱粉糊糊放涼，然後再放冰箱冷藏1～2小時

9. 從冰箱取出涼粉倒扣入盤中，是不是很漂亮

10. 將涼粉切成方塊

11. 碗里放鹽，蚝油，辣椒油，香油，醋，生抽，蔥拌勻

12. 將拌好的味料澆在涼粉上，澆上剁辣椒，最後撒上香菜即可食用

自製紅薯涼粉（2）

食材用料：紅薯粉 300克、清水 1500ml、鹽 1克。

紅薯涼粉的做法

1. 把紅薯粉稱重。

2. 把1500ml的清水放入鍋里。

3. 把紅薯粉輕輕的倒入鍋里。

4. 待紅薯粉全部融入水中，用勺子攪拌化開，用篩子把表層的雜質濾掉。

5. 放入1克鹽。

6. 開大火，用勺子不斷地攪拌化開。

7. 紅薯粉開始結塊，要不停地攪拌。

8. 紅薯粉開始結大塊，攪拌有點費力，還是繼續攪拌。

9. 等紅薯粉全部變色就關火。

10. 趁熱把涼粉倒入容器里，用小勺子把表層刮平整些，我用的是瓷盆。

11. 等放涼了從容器里倒扣過來。

12. 完成。

小貼士

放入一點鹽可以讓涼粉更結實，不易散；整個過程要不停地攪拌，最後攪拌費力也要用勺子沿鍋邊翻拌，不然會沾鍋底。

I. 紅薯粉做涼粉的做法

我認為紅薯粉做涼粉的做法的步驟是這樣子的。(1)純紅薯粉一碗。(2)加一碗水攪拌均勻後過篩一遍。(3)鍋里加三碗水，燒到冒泡泡了。(4)把攪拌好的紅薯粉糊倒進鍋里，用筷子快速的攪拌。(5)小火邊煮邊攪拌，直到紅薯粉糊糊變的透明粘稠起泡泡了就熟了！關火(6)在裝紅薯粉的碗里刷上油，等紅薯粉溫熱了倒入碗里入冰箱冷藏兩個小時。(7)兩個小時後就把紅薯粉做成了涼粉啦！

J. 紅薯涼粉的做法家常做法

薯涼粉的家常做法，農村媽媽40年的經驗，涼粉透亮勁道還爽口

唐河小哥
05-20 · 優質美食領域創作者
大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食。

六一兒童節馬上來了，也就意味著天天越來越熱了，眼下人們最喜歡吃的就是一些涼性食物，比如雪糕，冷飲等，但是我最喜歡吃的還是我的涼粉。小時候經常吃媽媽做的涼粉，爽滑勁道還Q彈，夏天來上一盤，清涼可口，透心涼，非常過癮。也是由於小時候經常見媽媽做涼粉，耳濡目染的緣故吧，所以自然而然的我也就學會了涼粉的製作方法，這也是媽媽40年的獨家秘方，做出來的涼粉晶瑩透亮又爽滑，非常的好吃。做涼粉時，直接熬就大錯特錯了，記住這1點，涼粉透亮勁道還爽口。

【紅薯涼粉】
【食材准備】紅薯澱粉 水 食鹽 鹼面 黃瓜等

【製作過程】

1、首先我們准備1碗的純紅薯澱粉，給它放到碗中，然後里邊加入同樣大小碗的兩碗清水，給它攪至融化後備用。一定要記得是純紅薯粉，這種帶有顆粒狀的紅薯粉。

2、用同一個碗，鍋里邊加入4碗的清水，然後放一點食鹽，一點鹼面給它攪拌均勻，然後開火把水燒制底部冒氣泡，這時調成小火。加入食鹽和鹼面可以讓涼粉的韌性比較好。

3、下面我們把調好的紅薯澱粉水再給它攪動一下，避免它沉澱，攪好之後再給它用濾網過濾一下倒入鍋中，過濾好之後我們用鏟子不停地給它翻動，這樣可以讓水分蒸發，慢慢攪動時你會發現紅薯粉逐漸成型並變的濃稠了。

4、繼續攪動，這時候也就一分鍾的時間會發現紅薯粉變的透明了，然後還是攪動直到感覺有大氣泡咕嘟咕嘟的時候，蓋上蓋子​燜上3分鍾，把火調成最最小的狀態。

5、趁著這個時間准備幾個盤子，用涼水過一下之後再給它倒掉備用。時間到了，打開蓋子，稍微攪動幾下，用鏟子攪動一下把它攪勻，然後再用鏟子提一下，可以看到有掛旗的現象，這樣就可以了。

6、​把做好的涼粉倒入剛剛准備好的盤子中，給它表面塗抹平整之後放涼。大約一個小時的時間就可以了。在放至涼粉的時候，我們可以趁這個時間准備一個料汁，放干辣椒段，蒜末澆熱油，然後放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黃瓜絲等調成一個料汁，即可。

7、做好的涼粉放涼後給它倒扣脫模，然後將它切成自己喜歡的樣子，拌入調好的料汁，攪拌均勻就可以開動了，真的是特別爽滑，吃一口滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！所以做涼粉時，直接熬就大錯特錯了，記住這1點，涼粉透亮勁道還爽口，這一點就是要放食鹽和鹼面。並且還要強調一下，有的朋友開著滾燙的水就下入紅薯澱粉水是不對的，那樣直接就把澱粉水給燙熟了，容易形成大疙瘩，而且也不會勁道爽滑！掌握這個做法一定定會成功，趕緊收藏起來試試吧！

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