泡菜的簡單腌制方法

⑴ 正宗泡菜的做法

泡菜的做法？

食材選擇、配方、工藝太多了，哪有什麼正宗一說啊

泡菜的做法很多，像東北的泡酸菜，四川的泡菜都很有名氣，做起來也頗有講究。

來介紹個簡單的，用料不多，也不需要用酒洗瓶子，也不用要求很准確的鹽水比例，更不用擔心沾上生水產生細菌。成功率可以說是100%啦~

【准備食材】：

包菜1個、胡蘿卜1個、大蒜5瓣、小米椒4個

鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g

自家腌的泡菜，干凈也沒有添加劑，鹽糖的含量都不高，吃起來格外的放心。早餐配粥，中午作小菜，多做兩罐還可以拿來送給朋友，絕對是居家必備呀~

⑵ 家庭簡單做泡菜的做法大全

「天氣漸冷，白菜上市，又到了做泡菜的時候，酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，又可以作為大魚大肉之後解膩清腸的好幫手，一次可以多做點，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨拿，非常方便。」

韓式白菜泡菜的做法

1.

大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好後會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽

⑶ 怎麼腌泡菜

家庭自製腌泡菜，不用水，不用油，簡單一拌清脆爽口，2天就能吃

韓國泡菜是很多人都比較喜歡吃的美食，它清脆爽口，酸辣開胃，放在嘴裡一嚼嘎嘣脆，尤其是在沒食慾的時候來上一盤，瞬間讓你胃口大開，越吃越愛吃。我家老公就是一位泡菜迷，每次去超市他總會買上各種各樣的泡菜，所以餐桌上可以沒有大魚大肉，但是不能沒有泡菜。超市賣的泡菜不僅價格超貴而且很多商家為了做出來的泡菜好吃會在裡面添加各種各樣的添加劑，吃了對身體是非常不好的，所以我就在網上搜索泡菜的教程，終於找到一個做法非常簡單的教程，很適合在家做，就算你是廚房小白一看便會，家庭自製腌泡菜，不用水，不用油，簡單一拌，清脆爽口，2天就能吃。



泡菜不但開胃做法也是很多的，但是很多人都說自己在家做的泡菜不好吃，做出來的泡菜沒有味，還有的人說在腌制過程中容易腌壞，其實這都是你們用錯了腌制方法了，今天跟大家分享的這款泡菜的做法是最簡單的，僅需三步2天就能吃，用這種方法腌制出來的泡菜不但腌制時間非常的短，而且非常的清脆爽口，接下來我把腌制方法分享給大家，韓國泡菜最正宗的腌制方法，僅需三步2天就能吃，很多人都做錯了



【食材】：包菜，醋，白糖，剁椒，鹽等都是適量

【做法】

第一步：准備一棵包菜用刀將它切成小塊放在水中清洗干凈，晾乾水分之後將它用刀切成小細條放在盆中加入一勺鹽攪拌均勻，揉搓出水分放在另一個盆中備用。



第二步：在包菜中加入半碗香醋，一大勺白糖，根據個人口味再放點剁辣椒，攪拌均勻腌制10分鍾。

第三步：准備一個干凈的罐子，將腌制好的包菜裝到罐子中，然後蓋上蓋子放在陰涼的地方，2天就可以吃了。



【做泡菜小竅門】

1.因為剁椒是鹹的，所以就不需要再加鹽了。

2.調料根據個人口味以及包菜的量來添加，這個不是固定的。

3.做泡菜用的容器最好是玻璃的或者是陶瓷的，不要用塑料的或者鐵的，這樣腌制出來的泡菜不好吃，也容易壞。

4.如果家裡沒有容易的也可以放在一個大碗中或者盆中，但是一定要保持干凈，保證是無水無油。

5.夏天氣溫高，建議大家放進冰箱進行腌制，這樣吃的時候口感會更清涼可口。

6.這種腌製品大家盡量一次不要腌太多，想吃的時候腌上一點，吃著也新鮮。



家庭自製腌泡菜，不用水，不用油，簡單一拌，清脆爽口，2天就能吃，這就是今天我給大家帶來的腌泡菜的做法，做法是不是非常的簡單？這款泡菜不但做法簡單而且做出來的口感非常的清脆，腌制時間也是超短的，今天腌制明天就能吃，好吃又簡單，喜歡的朋友都試一下吧！韓國泡菜最正宗的腌制方法，僅需三步2天就能吃，沒很多人都做錯了。

⑷ 家庭自製泡菜的做法簡單

• 1

  包菜洗凈晾乾，泡菜的瓶子洗凈瀝干水。

• 

  6

  切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲，這個，我家兩豬豬特愛，嘿嘿！

⑸ 如何腌制泡菜

蘿卜泡菜(깍뚜기)
『蘿卜泡菜』也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿卜的時候比白菜比較簡單。因為一般腌白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿卜泡菜呢，把蘿卜切一塊一塊切做，所以腌的時候不要大腕，拌的時候也很容易。
10，11月是蘿卜最好吃的時期。辣味比較少，有充分的水和一點甜味。大家今天去買菜的時候買一個蘿卜回來試一試。一次做等到有酸味幾天不要做別的菜了。
<准備材料>
注材料
-
蘿卜（2個）
副材料
-
大蔥（一把）
調味料
-
粗鹽（4勺），
辣椒粉（3勺)
，
白糖（1勺），蒜茸（2勺），
姜（0.5勺）
*如果沒有粗鹽的話用一般的精製鹽也可以。
1）蘿卜（2個）洗干凈切塊，放粗鹽（3勺）腌一腌。生了水的時候，倒水以後洗一次
2）放辣椒粉（3勺）以後，
拌一拌
3）放大蔥（1把），白糖（1勺），蒜茸（2勺）和姜（0.5勺）以後，
再拌一拌
4）先在外面放了兩三天，等到來了有點酸的味道，再冰箱裡面放進去以後，能吃了。

⑹ 泡菜怎麼腌制

泡菜的做法泡菜是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜.
它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。
朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，
冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的製作方法.
製作過程
1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(註：豎切)，腌於鹽水中；
2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌；
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；
9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.
泡菜種類(共187種)
白菜泡菜25種
蘿卜泡菜62種
黃瓜泡菜10種
其他蔬菜泡菜54種
海藻類泡菜5種。泡菜的主要材料主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.
副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍
明太魚，野雞，雞，鰒魚，
比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜
等。
作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻
等.
魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬
等.
泡菜特點泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同.
泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、
手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.
泡菜的營養成分維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。泡菜的保健效果泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的

⑺ 泡菜怎麼腌制方法

01
四川泡菜
一、製作食材
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
二、製作流程
1、把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天後便可食用。

02
韓國泡菜
一、食材准備
白菜1顆，糯米粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，腌制鹽適量，魚露150毫升，蒜末7顆，薑末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。
二、方法步驟
1、白菜從中間劈開，把腌制鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，腌制1晚上。
3、白菜腌制好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點咸，就再清洗。
4、糯米粉與水的比例是1：2放在鍋子里熬制，用勺子一直攪拌，糯米飯快幹了，加入水，轉小火繼續熬制。
5、三、四分鍾差不多，關火，放涼。
6、將辣椒粉放入晾涼的糯米糊，加入魚露攪拌均勻，再加入薑末，蒜末和洋蔥絲。
7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鍾。
8、將瀝干水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。
9、放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了。

03
蔬果泡菜
一、食材准備
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量
二、方法步驟
1、准備好材料,洗凈備用。
2、黃瓜切段後切條備用。
3、李子也切成片。
4、蘿卜切成小段備用。
5、將切好混合後放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖，然後將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。

⑻ 泡菜的腌制方法

製作泡菜前將壇子洗凈並晾乾，將蔬菜也洗凈曬干，再將花椒、干紅椒等輔料以及晾乾的蔬菜放入壇子中，加入涼開水，使蔬菜侵泡水中，然後封閉壇口，三至四周即可食用。

泡菜

時間：10-30分鍾

主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g
輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將壇子洗凈後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗凈後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
2. 把花椒、干紅椒和晾乾的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。
小貼士
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入壇子中。

⑼ 泡菜如何腌制

材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。
韓國泡菜
韓國泡菜
調料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。
做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
第3天、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鍾，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。 [3]
第4天、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了
第5天、開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸。
第12天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯。 [3]
做法二
製作食材
白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚
韓國泡菜（重慶渝北泡菜）
韓國泡菜（重慶渝北泡菜）
子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料
大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意
魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約
韓國泡菜
韓國泡菜
15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第五步：品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。