冷凍海鮮鑒別方法

① 吃海鮮自助餐如何辨別海鮮是否新鮮

魚類，一般人主要看眼睛和魚鰓，這個本身沒問題，但是魚鰓的鮮紅色我發現已經可以造假了，我就買過眼睛明亮，魚鰓鮮紅的不新鮮的魚，後來知道要再看魚鱗，魚鱗一定要完整，再用手按一下魚肉，看是否能彈回來，如果直接癟下去了，轉頭就有。貝類，這類一般都是活物，相對來說更容易分辨，只要是活的，就可以購買，如果是死的，要看裡面的肉質是否緊實，用兩手掰掰看是否需要用大力，如果都比較緊實的話，可以購買。蝦類，活蝦不說了，死蝦要看蝦頭是否活動，是否有輕微變紅，有的話轉頭就走，再看肉質是否緊實，身體是否明亮。蟹類，這其實不太好分辨是否新鮮，一般只是用手掂量重量看是瘦是肥，只要肥的話，新不新鮮也不太重要了，記住河蟹不能吃死的，海蟹可以。

② 如何分辨出海鮮是否新鮮

選購海鮮，自然要看新鮮程度。但如果你一看到外表光鮮、豐滿厚實的海產就認定它很新鮮，那可就錯了。因為那有可 能是經過福爾馬林發泡過後的效果。 福爾馬林是溶度為35%～40%的甲醛溶液。在醫學上，常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。甲醛是一種無色、易溶於 水、有刺激性氣味的有毒物質。如果攝入人體，對腎臟、肝臟、中樞神經、免疫功能等均有損害。口服甲醛溶液10～20毫升 即能致人死亡，長期食用含甲醛的食品可使人致癌。 甲醛是國家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料，可一些不良商販為了延長海鮮的保質期，竟以此作為防腐 劑浸泡海產品。夏季，海產品易腐敗變質，福爾馬林的使用更為猖獗。因此，廈門市消保會提醒消費者，不要輕易被海鮮 「靚麗」的外表所惑，可以通過「望聞問切」來初步識別福爾馬林海鮮。 望：雖然浸泡過福爾馬林的海鮮單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液後，顏色更加鮮亮，表面的粘 液減少。海蠣在浸泡過甲醛溶液後，皺褶清晰可見，身上附著的粘液減少，湯水不混濁。其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表 面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。 聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要消費 者仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的葯水味。 問：問就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜。所以消費者不要一味的貪圖便宜，遇到廉 價的海鮮要多留一個心眼。 切：切就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實。摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。魷魚、海蠣表面 會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。 消保會還提醒說，為了避開福爾馬林，夏季最好購買鮮活水產，對冷凍海鮮要謹慎選擇

③ 如何辨別海鮮是否放防腐劑

1. 看魚鰓，買魚的都知道這是挑魚的一個硬指標，認為鮮紅者就是好的，看魚鰓鮮紅也不一定對，還得看顏色是否自然、均勻。

2. 聞，要拿起來聞，有清新的腥味是正常的。

3. 別怕弄臟手，刮魚身，要用指甲刮魚身，染色的會把顏色刮下來。

4. 掂量，泡過葯水的海鮮給人感覺十分飽滿，肉特別厚且身體發硬，掂一掂還特別壓手，特別是魷魚章魚一類的海鮮，不但看起來飽滿肉厚，最厲害的一斤魷魚泡過水後能變成三斤，顏色呈暗紅色，用開水一燙馬上縮的只剩一點點。

5. 煮，每一種魚都有屬於它特有的香味，新鮮的魚煮熟以後基本不會有很大的腥味，如果煮熟後腥味很濃或者味道與平日的不一樣有其他異味，那基本可以斷定是不新鮮或者泡過防腐劑的。
   
   

④ 如何選購冰鮮海鮮

（1）三文魚。應選顏色較深的三文魚，因為三文魚是深海魚，顏色越深說明其生長位置越深，肉質越細嫩。
（2）黃魚。消費者選購黃魚時，可用手使勁摸一下魚肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚，如顏色發白則說明已不新鮮了。
（3）魷魚。按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實、有彈性，還可扯一下魷魚頭，新鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用於判斷墨魚的新鮮程度。
（4）海蜇。要選挑頭厚肉多的海蜇。買海蜇應選扇形整塊的，不能買碎的。海蜇通常用來涼拌，因表面有許多鹽，切前應至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鍾。
（5）凍蝦仁。應選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說明放置時間過長，或製作時添加了化學葯劑。
本條內容來源於：中國農業出版社《西藏農牧業科技發展史》

⑤ 如何能分辨海鮮是否新鮮了

１、沙丁魚：沙丁魚也稱七星，體背可見七顆黑色的星星，若此星清晰有光澤，表示鮮度良好，反之模糊，腮呈紅黑色，表示不大新鮮，而且由於沙丁魚由腹部開始腐爛，因此一定要選腹白皙，由彈性的。

２、蝦：新鮮的蝦的特色為，全身有光澤，尾巴成紅色由彈性，而新鮮蝦仁的肉色白皙有彈性。泥腸為青黑色。若是無頭蝦，尾巴或蝦殼邊緣變黑，身體有白色斑紋或泛黑，表示不新鮮。

３、蜆：被泡在淡水中出售的蜆，有一定的新鮮度可安心食用，張開嘴巴的蜆一被碰到馬上閉起來，表示很新鮮。

新鮮海蟹體表色澤鮮艷，背殼紋理清晰而有光澤；腹部甲殼和中央溝部位的色澤潔白且有光澤，臍上部無胃印；鰓絲清晰，白色或稍帶微褐色；肢體連接緊密，反應機敏，活動快速有力。

新鮮蝦看蝦的尾翼，立即可以作出正確判斷。所謂「新鮮蝦，尾開叉」，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定成扇形撐開。如果煮後的蝦尾翼仍然緊緊迭在一起，多半煮前就是死蝦。

新鮮魚看魚的胸鰭。真正的新鮮活魚煮熟後，胸鰭必定豎起來，用筷子輕輕撥動胸鰭還覺有彈性，而死魚煮後胸鰭始終緊貼腹部。

野生海斑與人工養斑通常看魚唇。海斑的嘴辱是完整無損的，因為在大海里自由覓食，極少發生相互爭食而令嘴唇受損現象。而養斑就不一樣了，在有限的活動水域里常常為了奪食而導致嘴唇傷痕累累

海鮮類產品的鮮品特徵是：1.蝦：色澤鮮明，身體彎曲，肉質結實，頭、尾不脫落。2.貝：貝殼抱合緊密，不易掰開，無異味，無「湯水」流出。3.魚的識別方法見下表：

項 目 新 鮮 變 質 緊 閉，口內潔凈無污物 「糊口」 口 口內有污 物 （ 黏蛋白分解 的緣故）
突 出、明亮、黑白眼珠分明，清潔 有「白蒙」，有時 眼 睛
無 凹陷、混濁 有充血現象 鰓蓋松， 易掰開。鰓 鰓蓋緊 密，用手掰開時感到很 鰓絲 為暗紅 色或 緊；鰓絲鮮紅，少黏液，無異味 無血色，有很多污 濁黏液；有臭味 鱗 緊 貼魚身，不易脫落，有光澤 松 弛易脫落少光 澤黏液 特多或 缺乏，呈
魚 體 表面黏液 清潔透明，把魚放在 黃綠 色或暗 灰色，魚手中兩頭 不下垂 體變軟 腹膨脹或 破裂，肛門魚 腹 肛 門呈淺粉紅 色，清潔不突出 突出，有黃水流出 魚 肉 堅實 有彈性，手指按壓不留指 痕， 松軟無彈性 ，手指按壓骨肉 不分離，有鮮腥味 骨肉易分離，有臭味
新鮮海產的三大要領

魚蝦海鮮時，必須「動眼、動手、動鼻」，買到不新鮮的水產海鮮，輕者只是影響美味，嚴重者可能引起食物中毒，故必須謹慎。

1、動眼 仔細看看魚眼，眼睛呈透明無混濁狀，表示新鮮度高。其次再看看魚鰓是否緊貼，不易脫落，魚表面是否有光澤。蝦殼也應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。

2、動手 用手按按魚肉，若肉質堅實有彈性，按下去不會深陷下去，即表示魚肉新鮮。再摸摸看魚表面有無粘液，無粘液表示鮮度高。

3、動鼻 用鼻子聞聞，如果是一陣魚蝦特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭腐敗味則應避免購買。
1、為了減少吃海鮮引發的食物中毒，應在可靠的店鋪購買海鮮。盡量選購活的，尤其是死蟹最好不要買來吃，因為死蟹含有一定的毒素。買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就會收縮一下就可以選取出活的、會動的新鮮的海鮮。有甲殼的海鮮，在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈。貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸泡約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海鮮反會被其中部分腐爛了的所污染。
2、海鮮生吃，先冷凍再澆點兒淡鹽水。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來就更安全。

3、海鮮不宜與啤酒一起食用。食用海鮮時最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。吃海鮮應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

4、關節炎患者少吃海鮮。因海參、海龜、海帶、海菜等含有教多的尿酸，被人體吸收後可在關節中形成尿酸結晶，使關節炎症狀加重。

5、海鮮忌與某些水果同吃。生活中，許多人吃了魚、蝦等海鮮後，都有繼續吃水果的習慣。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不宜消化的物質。這種物質刺激腸胃，會引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。所以，海鮮大餐之後最好不要馬上吃水果。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

6、吃海鮮後，一小時內不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。

⑥ 怎麼分辨速凍鮑魚是否放壞

壞的鮑魚顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑。
觀察顏色的自然程度，一般的干鮑魚呈褐色，洗凈發好的有透明感，沒有處理過的鮑魚有白色的鹽霜，但要注意有無霉變。一般干鮑的味道是海鮮的醒味，但不是惡臭，要是有惡臭就說明保管不好。一般用手捏起來是越硬的干鮑說明含水量越少，保管的時間也不長。

⑦ 怎樣挑選冷凍海鮮要買一些魷魚、海蝦基圍蝦以及海魚等。請問怎樣鑒別好壞

要從色澤去看，比如基圍蝦色澤要是青灰色的，不能是紅色的，紅色的不新鮮。
用手指去壓一壓，要有彈性。比如凍海魚。
用鼻子去聞一聞，有腥味，但不能有臭味。

⑧ 如何辯別用福爾馬林浸泡過的如凍蝦等水產品

識別凍蝦等水產品是否浸泡於福爾馬林的簡單方法:

1、看

如魷魚浸泡後表面的顏色更加明亮，粘液，和非浸泡後，折疊清晰可見，附著在粘液，湯不是多雲，如果保護使新鮮與甲醛和其他魚，魚表面看起來干凈，但多雲，應用模糊。