到網上買牛排鑒別方法

⑴ 買牛排，如何分辨是原切，整切和合成肉

買牛排，如何分辨是原切，整切和合成肉？

網購買來的牛排有時真的很便宜不貴，量足，味道很好。 見到有良心的賣主，覺得買了好東西的時候，看看其實買的牛排的成分表，也許就知道一分錢一分貨了。合成牛排最初的目的是製作完美的牛排。 肉質均勻，顏色迷人，味道鮮美。 因此，最初我們把牛肉打碎，加入角叉菜膠和與其類似的可用口香糖(食品添加劑)，為客人提供完美的牛排。 但是隨著時代的發展，這種牛排最主要的組成部分——牛肉已經不能保證100%的牛肉了。 為什麼，因為把肉弄碎了。 一般商家都會加入其他肉來降低成本，佔領市場，而碎肉中為了讓味道更加鮮美，符合各地顧客味蕾的需求，加入了很多其他的食品添加劑。

⑵ 牛排怎麼看是不是合成肉

從形狀，紋路，價格可以看出。

1、看形狀

一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，原因是生產者用一個圓形的模具裝碎肉塑形，最後出來的圓形。

注意事項

買牛排需謹慎，要為自己的健康用心去辨別，不要相信某寶的那些10片裝10多塊甚至幾十塊的牛排，基本為組合肉。

另外，據專業人士透露，國內現在這種拼接牛排或者叫重組牛排的，已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。而像卡拉膠這樣的食品添加劑，在高溫、酸性的環境下會發生降解，而降解的卡拉膠可能會造成腸胃道疾病！

⑶ 怎麼分辨真假牛排圖中的牛排是真還是假

你這個看起來像是合成牛排。

好的原切牛排都為整塊：

我們選擇牛排時，要選整塊的，就是切下來後，就是一大塊，解凍後仍然是一整塊；如果解凍後分成了二塊、三塊、四塊.......那很可能就是「合成牛排」了，即商家用各種牛肉，去掉筋和膜，拼裝而成。據說，還有用膠水拼裝而成的」牛排「，將各種碎肉攪碎，拼裝一起，很是嚇人!

看牛排的包裝袋說明：

如果包裝上的配料表上只有」牛肉「二字，說明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁等，沒有」卡拉膠「三個字，說明是經過腌制的，可以直接煎制就行，稱為調制牛排；如果配料表中標有食用膠，那就是膠水合成牛排了。值得一提的是，調制牛排因為長期存放，裡面肯定有不少添加劑，小編覺得還是盡量地少吃。

看牛排解凍後的顏色：

原切牛排解凍後便現了原色，當然牛排有好有壞，好的原切牛排解凍後應該像新鮮的牛排，有少量血水流出；差的牛排會發黑，一看起來就不怎麼新鮮。腌制後的調理牛排是看不出牛肉的本色的，質量的好壞也很難鑒別。

看牛排的形狀和肉的紋路：

原切牛排是整塊的，外層還會帶層白筋，並且紋路都是呈同一個方向的；如果外層沒有白筋，沒有紋路，或者紋路很亂，那很可能是膠水牛排，用膠水組裝而成。

⑷ 如何辨別買的是原切牛排

原切牛排:

一、原切牛排是直接從牛身上切割下來的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成。

二、原切牛排形狀不規則，合成牛排外觀基本都是圓形。

三、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉，膠類，如卡拉膠，也可能還有其它配料。

四、一般情況下，原切牛排價格高於合成牛排。

五、原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色，合成牛排呈烏紅色，脂肪無光澤。

六、合成牛排的口感比原切牛排軟嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。

七、原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，五至八分熟也可食用，合成牛排由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

八、原切牛排富有彈性，按壓後很快恢復原狀，合成牛排用手指按壓後容易掐壞，而且按壓後的凹陷不能立即恢復，表面摸起來比較滑，會粘手。

⑸ 如何辨別真假牛排

越來越多的家庭喜歡購買牛排食用，而市場上也出現了不少假牛排。為了讓大家都能買到真正的牛排，今天就介紹幾個鑒別牛排真假的實用方法，讓你了解如何輕松分辨真假牛排。

在介紹鑒別真假牛排的方法之前，先普及一下關於正宗牛排的小常識：

正宗的真牛排是按照肉牛的各個部位，經過精細分割而成的牛排，原肉原切，比如牛裡脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

假牛排根據加工原料及加工方法的不同，又可分為原肉重組的假牛排和其它雜肉浸跑牛肉香精的假牛排。很顯然，假牛排的定義就是經過加工過，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以說是假牛排。

因此，我們完全可以從價格、外觀和口感這三個方面來分辨真假牛排。

一、看價格

分辨真假牛排的第一招就是看價格，100克一塊的正宗牛排價格在50元左右，如果低於50元肯定買不到正宗的好牛排，必為假牛排無疑。

二、看配料表

有些成品牛排的包裝上面有配料表，如果配料表中出現谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠或卡拉膠等配料，很明顯就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，並不是所有的奸商都會在包裝上展示配料表，對沒有配料表的牛排，我們還必須掌握如下的分辨技巧。

三、看外觀

假牛排最明顯的特徵就是很有規則，因為絕大多數假牛排都是用機器統一壓制出來的餅狀壓制肉，外觀看起來整齊且圓潤，比較規則，也很均勻。但是，假牛排沒有真牛排所具有的肌肉自然紋理，有的牛排甚至上面一丁點肥肉都沒有，這種牛排必為假牛排無疑。

市場上最為常見的假牛排通常就壓制如下的圓餅狀，規則，均勻。因為這種牛排是把其它的碎肉用食用膠拼接起來，再用機器壓製成型，想要它有多圓它就有多圓。

如何分辨真假牛排，鑒別牛排真假的實用方法

這是假牛排的圖片

有些假牛排的上面也有紋路，但這種紋路是很雜亂的，而且可能有蜂窩眼。如果用刀把這種假牛排切開，你會發現牛排裡面的紋路也很不自然，而且有些地方不用切就散了。帶骨假牛排骨頭周邊的肉很容易散開，能和骨頭分離的很乾凈。

假牛排的顏色通常比較鮮艷，這是在加工過程中添加了人工色素的原因，但這種牛排經過解凍後無任何血水滲出，這也是假牛排的特徵之一。

如何分辨真假牛排，鑒別牛排真假的實用方法

這才是真正的原肉原切的真牛排

真牛排的外觀呈不規則的條狀或塊狀，肉色鮮紅且富有彈性，表面有明顯的肌肉自然紋理，切開後的肉質和顏色也比較均勻。真牛排的外觀為什麼會不規則呢，這是由於牛肉在牛身上的分布很不均勻，很不規則。因此，真牛排的外形也不可能均勻，不可很規則，其間還可能夾雜有部分肥肉，這種不規則的牛排才是真牛排。

四、嘗口感

已經做好的牛排就很難從外觀上辨別了，尤其是七成熟的牛排再澆上汁水，幾乎無法從紋理上來區分真假，這個時候我們只能憑借口感來辨別牛排的真假了。

真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排則不可能有這種感覺，肉質松垮，吃起來沒有嚼勁，切的時候也常常會被切成碎肉。

有些假牛排中還添加了牛肉膏或牛肉香精，這種假牛排的牛肉味很明顯，且聞起來很濃郁。

為什麼假牛排基本上都加工成菲力牛排

市場上大約95%的假牛排被加工成菲力牛排，這是因為菲力牛排是用牛裡脊製作的牛排，由於牛裡脊只有兩條而且比較細，橫切面小，很難直接分割成橫切面很大的一整塊，而且在切的過程中會產生許多碎肉。因此，原肉原切的菲力牛排成本非常高。

所以真正的菲力牛排有時也會採用重組的方式來製作(這種菲力牛排從嚴格的意義上來說也是假牛排)，這正好給造假者提供了一個絕好的機會。

真正的原肉原切的菲力牛排，橫切面大多呈類似三角形的形狀，如果你買到的是圓潤潤的、很有規則的菲力牛排，基本可以說99%是重組的，只是到底是牛肉重組還是非牛肉重組，還需要進一步考證。

假牛排對健康有什麼危害

假牛排原料會先通過碎肉機打碎，加入碎肉粘合劑、牛肉膏或亞硝酸鹽等配料，攪拌後用高壓機器壓成條，再切片。為了讓肉變得嫩滑，還會放到加了亞硝酸鹽的水裡泡上一段時間。碎肉粘合劑里含有鉛、砷等重金屬，長期食用會使人體的生化和生理功能發生障礙，非常損害健康。

⑹ 買牛排要如何挑選整切、原切和合成要如何區分

昨天是老婆的31歲生日，除了給她買了喜歡的手鏈之外，還給她准備了燭光晚餐。燭光晚餐當然少不了的，就是牛排和紅酒，現在家裡都有烤箱，在家製作牛排也比較方便。我們大家比較頭疼的問題就是買牛排的時候該如何挑選，不知道哪種才是好的牛排！害怕自己買的牛排是合成的，而不是原切的。你知道買牛排要如何挑選嗎？你知道整切、原切和合成要如何區分嗎？歡迎到評論區下方留言！

一.好的牛排一定是原切的。

雖然很多人都不知道該如何挑選牛排，但是他們都知道好的牛排一定是原切的。最好是一整塊兒整切的牛肉。畢竟牛肉是要送入口中的食物，如果是合成的牛排，味道和質量方面都有很大的問題，而整塊的牛排肉質非常nice。

⑺ 怎麼區分牛排的品質

辨別方法：

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

為確保安全，吃牛排還是吃八九成熟的為好，如果偏要追求口感，在保證采購和加工過程安全的前提下，至少也要七成熟。平常在購買牛肉時，也不要買沒有經過檢驗的牛肉，在切牛肉時一定要用開水洗燙砧板和刀具，最好將牛肉冷凍24小時之後再食用。

牛排一般分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考慮到口感，國內西餐廳都會有全熟選擇。一分熟牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，三分熟牛排內部為桃紅且帶有相當熱度，五分熟牛排牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙，七分熟牛排牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

⑻ 怎麼判斷網購的牛排是不是拼接肉

可以從以下幾個方面去區分；
1、因為是機器統一生產，假牛排看起來很有規則，周邊整齊、形狀圓潤。

最重要一點看標簽的配料表，如果寫的是100%牛肉即為真牛排，牛排當然選用非腌制原味牛排，理由：

1.非腌制原味新鮮牛排：零添加，100%牛肉，看得見的品質，透出來的是放心2.所謂腌制牛排，充其量是集醬料和各種化學添加劑與一身的化學牛排，原料難以分辯，是不是拼接牛排，是不是變質肉，肉眼根本難以識別。此類牛排特點：外形一樣，大小一樣，重量一樣，室溫放置不壞，永遠煎不老，煮熟即可食用。可網路下腌制牛排，此類新聞很多。3.澳格芬牛排拒絕腌制，只賣新鮮原味牛排，好牛排才敢真面目。直供各大商超，進口食品專賣店，實體店支撐品質管控嚴

⑼ 市面上的牛排合成的這么多，辨別真正的好牛排，你有哪些好方法

辨別真正的好牛排，首先要看牛排的形狀，合成牛排的形狀非常統一，大部分都是圓形的，這是由於合成牛排都由一個圓形的模具裝入塑型，隨後形成出來的圓形圖案，而真正的牛排是不規則的，大部分是用刀切，如果切過後沒有進行修整的話不會很圓，另外，合成牛排大多是各種碎肉或者是牛肉合成的，甚至還加入了膠水以及其他的一些配料。另外，也可以從紋路上來進行區分，合成的牛排紋路比較短，而且是非常的分散的，並且紋路大小形狀是非常的一致，在煮熟的時候，肉質也是比較少的。而真正的牛排，它的大小形狀紋理是不一樣的，並且它的纖維是比較長的，在煮熟的時候肉就是比較多。