怎樣腌制大魚好吃又簡單方法

① 魚怎樣腌制好吃

工具/原料

• 魚肉 1500g

• 鹽 80g

• 姜 2塊，蒜 3瓣

咸魚

• 在以前每到逢年過節的時候，人們都會腌制各種各樣的食品，腌制的食品保存期非常長，有的甚至能夠吃一年，今天我就教你如何腌制咸魚更加的好吃。

  

② 魚應該怎麼腌才好吃

魚用辣椒粉、鹽腌制好吃，下面介紹做法：

准備材料：鱅魚一條（品種不限）、辣椒粉（越細越好）魚塊的多少來決定、鹽適量

製作步驟：

1、魚洗好切塊。

③ 怎麼腌制魚好吃

小貼士

腌制時間可以加長，一般10天足矣，腌出水，口味是咸是淡影響不大，可隨意操作

④ 大魚怎麼腌制才好吃

一、腌制臘魚

材料：魚10斤 鹽150克 白酒1兩 醬油、花椒 胡椒粉等適量

製作步驟：

1. 魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然後用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。在魚身上切幾刀，以便入味。然後在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香

2. 每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制

3. 魚腌制5 - 7天後取出，晾在陰涼通風處至半干，取出熏制

4. 鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把鐵架放在熏制的材料上

6. 將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火，有煙冒出，然後開最小的火，把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了。把火關掉20分鍾，10分鍾後把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分

7. 打開鍋蓋，香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香乾色澤金黃

二、香草腌制三文魚

材料：新鮮去皮大塊三文魚4斤，糖4湯匙、鹽4湯匙、迷迭香3湯匙、現磨黑胡椒粗粒1湯匙、百里香1湯匙

製作步驟：

1. 把所有的調料攪拌在一起;三文魚攔腰切成一斤一塊大小

2. 把大魚塊一個個捲起來，倒進一個大玻璃碗里

3. 蓋上蓋子，放在在冰箱冷藏深處

4. 腌制3天，腌制過程中會產生大量的調料水，這3天里每天把魚肉拿出來翻一次，浸泡在水中繼續腌制

5. 在腌制後的第4天，把水倒出來，再把魚翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事項:腌制時不要使用不銹鋼容器，鹽和不銹鋼會產生致癌物質。

8. 保存方法：將腌制好的三文魚密封後放入冰箱冷藏20天。吃的時候，把它拿出來解凍然後切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味，如果用真空密封的話保存2個月都沒問題。

三、腌制臘魚

材料：鹽、二鍋頭酒、老抽適量、草魚1大條

1. 大草魚一條，買的時候清理干凈，通常魚頭直接煲湯(臘過的魚頭沒有什麼味道)

2. 清洗干凈草魚，等待水干

3. 然後用高度的二鍋頭灑在魚身上，腌約一個小時

4. 鹽塗遍魚體，精鹽，如果條件允許，買魚頭，准備好一個缸

5. 把所有的魚都用鹽擦遍，然後把它們放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽，上色，放在一個大盆里，腌24小時，掛起來，慢慢吹乾(通常掛半個月)

7. 然後就是等待，把魚掛起來，一定要放在通風的地方，並且要避開太陽，直到新年的時候才可以吃

8. 你也可以把魚切成大塊，放進塑料袋裡，包裝起來，冷凍很長時間可以吃很久

四、臘魚燒五花肉

材料：1個紅辣椒、豇豆10克、臘魚6塊、五花肉1塊

配料：蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、八角2個、花椒20粒、桂皮1塊、干辣椒2個、生抽2打勺、植物油適量、辣醬2湯匙，甜椒1個

製作步驟：

1. 將干豆角放入溫水中浸泡至軟，鍋中燒開水，將五花肉焯一下

2. 肉變色後撈去浮沫，燒開水，魚入水中焯一下

3. 2分鍾後瀝干，然後取出少許油倒入鍋中，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香

4. 炒香後加入五花肉，直到五花肉無油為止，加入腌魚翻炒

5. 然後放入泡好的干豆角，炒勻後放入辣醬，加入生抽拌勻

6. 加水覆蓋一半的原料，然後加入桂皮和八角茶包，用大火燒開

7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鍾，加入青椒和紅椒，小火慢燉5分鍾左右即可

⑤ 怎樣腌制魚

主料：白魚1條

輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許

步驟：

1、准備白魚段，

⑥ 魚肉怎麼腌制才好吃

1
將魚（最好是青魚，當然看自己的胃口，喜歡什麼買什麼，做法都是一樣的）買回來之後，用冷水清洗干凈之後，從魚背上切開，然後用干凈的抹布將水分擦乾，血跡也一並擦乾。
2
然後開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鍾左右，然後將其撈起，等涼涼了之後，把它一點點的塗抹的魚肉上（魚腹內側，不要塗抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之後，在塗抹過鹽的魚肉上，在塗抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3
然後，找一個壇子，把魚放進去並用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚裡面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4
最後，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽台上晾乾，最好不要見陽光，而是讓它自然風干。

⑦ 魚如何腌制好吃

一、魚怎麼腌制好吃，腌制魚的製作方法

1.清洗腌桶

新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚

將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。

3.浸鹽

把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀制甜酒

在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制備

以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。

6.裝桶

將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。

二、腌制魚的的製作技巧

1.把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。

2.腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。

3.腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。

4.盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。

⑧ 大魚怎麼做好吃又簡單大

超好吃的紅燒魚塊

用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；澱粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法

草魚洗凈切小塊
晾乾水份後放入小蔥，薑片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，腌制10-20分鍾。
腌好後倒入澱粉，每片均勻裹上
鍋內倒入食用油煎至兩面金黃
煎好後加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜。待收汁後切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊

用料 花鰱魚身2.6斤；生薑5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法

鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟（這一步賣魚的會幫你弄好），洗凈，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）
撕掉腹內黑膜
魚身切塊置於盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生薑切絲，少許白鬍椒粉，用筷子拌勻腌30分鍾後，用清水沖洗2遍，只留魚塊
鍋中放油（比一般炒菜的油多一點），小火，加入2勺郫縣豆瓣
小火煸炒出紅油
放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個蒜瓣煸香，將腌好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋里，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉中小火
湯汁濃稠加入2克鹽，5分鍾後出鍋裝盤，撒小蔥點綴一下，是不是很有食慾
茄汁菊花魚塊

用料 草魚1條；澱粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法

備料，魚改刀
取肉去肚骨，切正方塊魚肉切
切成十字花刀，拍干澱粉拍勻
放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬制濃稠下入白醋油。
將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊

用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；澱粉適量勺；雞蛋2個 做法

把草魚洗干凈切塊，魚頭可以另外煮魚頭豆腐湯哦！
放鹽、蛋清、生薑、料酒、醬油、攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，腌制半小時備用
起鍋燒油，火不能太大哦！會炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊

用料 魚身切塊半條；姜絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法

1.腌魚，用少量鹽塗抹魚塊，放入姜絲，料酒生抽老抽腌制15分鍾
2.鍋入倒入15克油，放入京蔥，設置3分鍾/120度/速度小勺爆香，喜歡吃辣的同學可丟入2個干辣椒。
3.插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設置7分鍾/120度/反轉小勺。
4.在5分鍾左右從孔洞內丟入紅綠辣椒增增色即可。
紅燒魚塊

用料 草魚魚塊；大蒜，蔥姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐 做法

草魚切塊，加料酒、蔥姜、花椒調味
腌制半小時以上
加生粉
油溫七層熱以後加入魚塊
待魚塊金黃後撈出
加油，蔥姜爆香
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火燒開，小火慢燉，待湯汁收干後淋點香油
撒點蔥花，盛盤。
紅燒魚塊

用料 草魚1條；姜5片；香菇4朵；茭白1根；蔥1根；醬油3勺；料酒3勺；鹽2克；紅燒汁：嘗味後適當調整；醬油10克；料酒10克；白糖10克；水20克 做法

備料
魚去鱗改刀成大塊（市場上一般會幫你處理好帶回家改刀切塊即可）
蔥切段姜切片茭白切片香菇對半切
加醬油糖味精料酒兩片姜抓勻腌制五分鍾
魚放漏勺倒干醬汁下六七成油溫炸
炸至褐黃撈出
鍋留底油下蔥姜爆香後加入茭白
鍋內加水醬油料酒糖燒開勾芡
下入魚塊煮兩分鍾收汁
裝盤最後撒上蔥段

⑨ 魚塊怎麼腌制好吃 最簡單的方法

1、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。

2、多切點大蒜子和生薑，准備干椒備用。

3、鍋內放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃。

4、這就是炸好了的魚塊，不要炸得過老。

5、洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生薑炒出香味。（不要用原來炸魚的油，不能魚就要咸啦。）

6、關小火放入干椒炒出香味。

11、起鍋前放點醬油、醋調味，收湯裝盤。

12、比新鮮魚更有味道的腌魚做好了。肉質很嫩、又香又帶點辣味，又帶點酸甜味，最主要是不咸喲，好吃呀！！還等什麼，把家裡的腌魚來出來做吧。

做法二：

材料：腌魚，生薑，生粉，蒜苗。

做法

1.先把魚肚子里填的佐料挖出放一邊，再把魚鱗剝下。

2.鍋里先用生薑擦一下，防治煎魚時粘鍋。

3.鍋里放入食用油，開最小火慢慢煎黃.因為魚是經過腌制過的，魚皮真的特別難煎，煎了三條一條都沒好的，表面都有點糊了，皮還掉，下次是不是得該改進一下用點生粉。

4.鍋里剩的油再把佐料炒香。

5.蒜苗切段。

6.鍋里放水，把魚放入鍋里煮一下。

7.放入蒜苗隨後起鍋。