爛茶鑒別最簡單方法

A. 請教關於茶葉鑒別的一些基本知識

茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無霉變。

條形茶的外形稱作條索。以緊細、圓直、勾齊、重實的為好；以粗松、彎曲、短碎、鬆散的為差。

鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次。

紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和乾枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。

拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發出香味，仔細嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。

取一小撮茶葉（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，並蓋上杯蓋。5分鍾後，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最後看茶葉的葉底。

（1）湯色 茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優，綠茶以嫩綠色者為上品。

（2）滋味 茶葉經沸水沖泡後，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡、強弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置於口中慢慢嚼，細品其滋味。

（3）葉底 觀察杯中經沖泡後的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優質茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；並且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優。綠茶湯應碧綠清澈。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而後轉甘，鮮爽醇厚，並具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。

劣質茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發餿、霉變等異常氣味。劣質紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發暗。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調青不及時或不徹底，還會出現紅葉或紅梗。劣質花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。
茶葉的新舊，品質不同，價值不同，鑒別新舊茶葉，主要掌握城下四要點：

一看 從茶葉外觀看，新茶新鮮，干硬疏鬆；陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀。從茶葉葉片看，泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀，齒上有腺毛，葉組織有星狀的酸鈣品體，茶葉背肌有絨毛，老嫩均勻，整碎的程度相當。但一二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰。從茶葉的光澤度看，一般干茶葉外觀有油光狀並且新鮮，顏色較好的為佳品，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗。從茶湯的顏色看，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色。

二摸 優質的新茶乾燥，用手一捏，葉片即碎，如果軟而濕重，一般不易捏碎，則為陳茶，優質新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間。

三聞 新茶清香撲鼻，經沖泡後芽葉舒展。而陳茶則香氣低沉，芽葉萎縮。取一點茶葉放在手心上，用口呵氣，使茶葉受潮而散發出香氣。如果散發出紫香味、霉味、酸味、饅味等，則說明是陳茶或劣茶葉。

四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁的濃郁的口感，醇和，久久不淡的鮮濃純正香味；而陳茶茶湯飲後不僅沒有清香醇和的感覺，甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味。而有些不法商則噴灑「清香劑」等來欺騙消費者，因此在品嘗時應細心。

B. 如何區分普洱茶中的做舊茶

1、滋味

新茶滋味醇厚鮮爽，陳茶則淡而不爽。決定茶葉滋味的主要物質是多酚類化合物、氨基酸、咖啡鹼、糖類和維生素類等。

在貯藏過程中，由於茶葉中的這些物質發生了氧化、聚合反應，產生了一些不溶於水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，茶葉的滋味由醇厚變得淡薄。

2、色澤

茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由於在貯存過程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。

其中，經過干倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅...根據年份與製作工藝、品種不同而有所變化，但共同特點在於湯色清亮，泛油光。濕倉存放過的普洱生茶茶湯色較暗而深、不透亮。

3、含水量

新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。同時，當茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發霉變質，以致無法飲用。

陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

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普洱分生茶和熟茶。生茶茶湯是橙黃色的，陳年生茶則漸漸接近栗紅色。好的普洱茶，無論生熟，湯色都是晶瑩剔透的，不管沖泡濃淡，都不可能產生渾濁。優質的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜。刺激性不強，沒有澀味，口感很舒服。

干倉的普洱生茶，根據儲藏年代的不同，葉底呈綠色至栗色，葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗色，葉條質地乾瘦老硬。

C. 如何鑒別普洱老茶

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老茶的鑒別，需要淵博的知識和深厚的品茶功底，或許還需要一些天賦，如今的市場，老茶尤其混亂，比價格高更可怕的是高價買到劣質茶濕倉茶甚至假老茶，但實際上對於普洱茶來說，新茶有新茶的味道，老茶有老茶風韻，各有所愛各取所需，實在無需為了追求表面虛榮而刻意追求老茶，適合自己的、健康的才是好茶，喝茶，喝的是味，品的是韻，修的是心，隨心，隨性才是茶之真性。

以上純屬個人經驗交流，關於辨別老茶，就和茶友聊這么多。

作者|玖月，本文為董玥說茶專欄原創文章，授權說茶網(www.ishuocha.com)首發，轉載請註明來源和作者。

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D. 如何辨別茶葉的好壞

普遍的標准就是：
一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、黑色或深醬色斑點或葉邊緣為焦邊，說明不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片、老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀。一般說新茶外形條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，鬆散塊者為次。
三聞香氣：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味：茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。
五看干濕：茶葉不能受潮。
以上是一般規律，最好是具體到某種茶葉。

E. 網上購買茶葉怎樣區分和辨別質量的好壞

這個要看是什麼茶了，不同的茶判斷標準是不同的

比如——鐵觀音

看葉子：茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。

茶湯：湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。

剩下的就不一一舉例了，最容易判斷的就是直接品嘗，喝起來沒有異味的話，起碼不是特別爛的茶，剩下的可根據網路上不同的茶，對應不同的味道去判斷

以上是茶臻選的分享，望採納

F. 怎樣辨別茶葉的好壞，就是是不是新鮮的

<怎麼鑒別茶葉等級>審評茶葉的優劣，目前仍然以感觀為主，理化檢驗為輔。感觀審評鑒定法，是以人的視，嗅，觸覺等感官，視其外形，葉底和茶湯的色澤，嘗其滋味，嗅其香氣，綜合提出審評意見。理發審評鑒定法，是以各種儀器測定茶葉內含的水分，灰分，茶末比例和緊壓茶的含梗量。在審評中起到一定的輔助作用。 紅茶，綠茶，花茶的審評 （1） 評干茶
1、整碎（勻度）：將有代表性的樣茶二兩左右倒入審評盤中，雙手合盤循著一定方向旋轉數圈，使不同形狀的茶葉在盤中分出層次。粗大而輕飄的浮在上面，細小的沉在盤底，中段的茶葉比較均勻一致。中段茶越多，表明勻度越好。反之,上面的粗大茶和盤底的細小茶占的比例大，則勻度差。
2、條索：條索的松緊，粗細，扁圓，輕重與鮮葉老嫩有直接關系。緊結而重實的質量好，細而碎的質量差。珠茶要求細圓緊結。扁形茶要求扁平，光滑，挺直。
3、嫩度：茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關系。在條件相同的情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高，品質好。
4、色澤：紅茶紅褐或烏褐油潤的質量好，枯褐或花黃的質量差；綠茶翠綠或銀灰色（俗稱起霜）有光的質量好，枯黃或暗褐的質量。紅茶含有較多的金黃芽尖，綠茶含有較多的白毫，均為高級茶。花茶墨綠色的質量好，枯黃色的質量差。
5、凈度：樣茶中帶有較多茶梗，葉柄，茶籽的，質量差。夾有雜質，如泥沙，草木葉，竹片的質量更差。正品茶不能含有雜質，副茶不能含有非茶類雜質。
6、干茶香：抓一把干茶，聞其香氣，辯別茶香高低，同時檢查有無霉，餿，煙，焦,酸味或其它異味。 （2） 開湯評茶 將混合均勻的樣茶取出三克（花茶應除去殘花）放入審盤中，用開水沖泡五分鍾，將茶湯倒入另一茶碗中，泡過的茶葉倒入盤中，從以下四個項目鑒別質量。
1、香氣：無異味並稍帶較高火侯的煙焦氣味為正常。
2、湯色：一般以濃厚明亮者為優，暗渾淡薄者較次。
3、滋味：濃厚醇和者為優，澀味很重者為次。
4、葉底：柔和鮮明者為優，粗硬者為次。 劣質茶的審評 茶葉由於採制過程中或保管不善等原因，產生煙味，焦氣味，酸，餿，霉以及其它異味和茶葉陳變等情況，均為次品茶或劣質茶。 煙氣（味）茶：茶在製作過程中由於烘炒時不注意或其它原因，使茶葉受到煙的污染，染上了一股煙氣，降低了茶葉的香氣。在評茶時，初聞有煙氣味，連續聞又嗅不出來，或稍有煙氣味。嘗滋味時又嘗不出來，屬較輕的煙氣（味）茶。熱聞時有一股較濃烈的煙氣，嘗滋味煙味也很濃。干看時，綠茶呈微黑枯綠欠潤的色澤，紅茶枯暗或烏不潤，屬嚴重的煙氣（味）茶。 焦氣（味）茶：茶葉在製作過程中，因火溫過高或翻拌不均勻，不勤，產生了焦氣。熱聞能嗅到，冷聞時不明顯，屬焦氣（味）較輕的茶，也稱摾匣鴆钄。干看茶葉頭斑點，綠茶呈枯色或灰色，紅茶色澤枯而無光，用手一摸即碎，聞時有一股較重的焦飯味或鍋巴味，葉底卷縮不展，帶有黑色斑點或焦條，焦片，焦末，屬焦氣（味）嚴重茶。 酸餿茶：一般發生在紅毛茶中。因發酵過度，乾燥不及時造成的。餿茶：在干聞時，有一股餿飯氣味。開湯後，仍有餿味撲鼻。無論是熱聞還是冷聞，都能嗅到，熱聞更明顯。 酸茶：熱嗅或干嗅，均能嗅到酸味。冷聞不明顯，嘗茶時總有一股酸餿的感覺。 霉爛茶：毛茶在初制過程中，因不太干或貯藏地點潮濕等原因，使茶葉內含有的水分增加，氣溫升高，發生霉變。輕度的霉變茶，干聞或熱聞時感到茶香不足，含有霉氣，冷嗅時不易嗅出。此情況，如復火加工，高溫烘焙後，尚可消除霉氣。嚴重的霉變茶，干看茶葉外形有霉花明顯結塊，呈霜白色或灰褐色。在投入樣盤旋轉時，有白灰飛揚。評嘗時，氣味很難聞。看湯色，紅茶呈暗黑，綠茶泛紅渾濁，並有粉狀浮游物漂浮湯面。此茶不能作為飲料，只可用於提取茶素原料。 陳變茶：凡隔年以上的茶都屬陳茶。其色澤枯暗不明，茶梗枯碎易斷，斷處呈枯褐色，茶籽枯縮，濕評熱嗅時有陳氣（俗稱冷氣），冷嗅不明顯。香氣較新茶差，大喲沉濁。綠茶變陳，葉底黃暗不明，水色泛紅。紅茶變陳，葉底紅暗不鮮艷，水色暗濁。 日腥茶：茶葉在陽光下照射後，染上日光氣味，稱日腥茶。日曬時間長，泡在杯內的茶有餿腥味，嚴重的會影響到香氣和滋味的內質變花。 變色茶：各種茶葉都有著不同的外形色澤，如矢去其獨特色澤，即為變色茶。綠茶變為紅葉紅梗的為變色茶。紅茶的色澤變為花青色的，輕者為正品茶，較重者為次品茶，嚴重者為劣變茶。 各種易味茶：茶葉被其它各渣帶有易味的物質傳染後，染有易味。輕者影響到茶葉的色香味，重者不能作為飲料。假茶的審評 非用茶樹之葉芽製成而以茶葉出售或飲用的，均屬假茶。茶葉的外形特徵及內含成分，均區別於其它植物。 鑒別假茶的方法是：觀察外形：將一片茶葉放在漂盤內，有水開沖泡十分鍾，待葉片全部展開後，仔細觀察，葉邊緣有顯著的鋸齒，齒上有腺毛，近葉基部鋸齒漸稀，葉基部一般呈三角形狀。一片上有明顯的網狀葉脈，主脈明顯，支脈不直射邊緣，並在葉片三分之二的地方向上彎，連接上一支脈，形成波浪形的葉脈。茶芽和嫩葉背面均有銀白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否則是假茶。 鑒別茶葉的組織形態：將可疑的茶葉放入百分之10的氫氧化鉀溶液內24 小時後，在放至5：2的水與三錄乙醛溶液中，退去色澤，用亞錄酸鈉充分漂白後，置於顯微鏡下，檢查海綿組織，含有草酸鈣結晶體和枝狀石細胞的是真茶，否則是假茶。測定茶素：選擇幾片可疑茶葉，搗碎放入試管中，加入耳0.5～1 毫升蒸溜水煮沸，待冷卻後，再加工0.5毫升錄，將試管劇烈振動，靜置分層，用細玻璃管吸取下層的少許錄仿液，置於玻璃片上晾乾後，放置顯微鏡下觀察，有針狀結晶的茶素為真茶，否則是假茶。錳的檢查：取少許可疑茶葉放入坩鍋內，灼燒成灰，用白金一端彎成小園圈，燒熱後蘸少量茶灰灼燒，有綠色的錳酸鈉即是真茶。再取少量灼燒灰裝入試管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化鉛，靜置片刻，液體上部呈紫色（過錳酸）即可證明錳的存在，是真茶。 審評茶葉注意事項 1、頭腦冷靜，集中精力，認真細致，一絲不苟。
2、在評茶前應戒煙戒酒，不吃帶有刺激性的食物，如生蔥生蒜，辣椒和糖果等，否則，會影響評茶時嗅覺的准確性和靈敏度。
3、在檢樣茶時，要將茶葉的上盤，中段，底盤和四周都檢到，使樣茶能有一定的代表性。檢樣有無代表性是准備地審評茶葉的基礎。
4、在沏茶時，干茶和沸水的用量要有一定的比例。紅，綠，花茶一般是3 克干茶用150 毫升沸水沖泡；副茶是2.5克干茶用150 毫升沸水沖泡；烏龍茶是6 克干茶用110 毫升沸水。按這個比例泡出來的茶湯，香氣較充分，滋味較濃厚，湯色較明顯。
5、對泡茶用水溫度和時間要掌握好，除緊壓茶外，其它茶泡茶用水以100度（攝氏）為宜，沖泡時間以5 分鍾為好。
6、在泡茶時選擇用水也很重要。因水質的不同，會直到影響到茶葉色，香，味的變化。化驗證明，以用含鈣鎂化合物很少的軟水沖泡為好。
7、審評茶葉的用具必須是專用的。其用具的規格大小，彥色形狀，品質質量都必須一致，否則，會影響茶湯色澤的准確性。
<如何辨別好的鐵觀音與下劣的鐵觀音>鐵觀音發展很迅速，特別是這幾年，人們對好茶的一些標準的看法在改變，相應的也改變了鑒別的方法。下面就以產地鐵觀音最常用的鑒別方法做一描述。並以傳統的方法做一對比 外形：傳統的說法是優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現在由於運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶葉，要講外形好看不止茶條捲曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，其實本人都不知道這兩樣東西到底是什麼形狀。現在有一種趨勢是對外形並不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的製作時間，而製作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。對於外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太鬆散，太結實則品質會下降，還讓精製去枝梗的時候更麻煩，太松則會易碎。 傳統的鑒別方法還說色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的 「 綠葉紅鑲邊 」 造成的。而現在是很怕茶葉中帶有紅點。因為這些紅點其實就是雜質，沖泡後會使茶湯帶紅色，還會夾雜味，總之是不好的。這些紅邊應該在殺青時掌握比較高的火候在揉捻時或手工把它去除掉，相反這些去除不幹凈還是做工不好的體現。 在鑒別時，外觀是很重要的一環節，那主要看什麼呢？ 顏色。因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什麼顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發酵太輕，觀音韻不濃。 如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定。 a 看茶米顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩，可能會有苦澀。湯色會帶紅紅色。 b 看枝梗的顏色。黑色最好，說明發酵非常好，氣味香濃，茶水醇厚。褐色也不錯，發酵也適度。 c 綠色就不好，說明發酵太輕，滋味輕，會有青澀味。有經驗的人從外觀一般可鑒定出 6 、 7 分。 在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。 接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入瓷介碗中（俗稱鍾形杯），一般用純白，因為純白更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規格的要求，我們這里一般用 7 克 的介碗，就要 7 克 茶葉， 7 克 幾乎成了茶葉的標准泡了。沖入開水，開水要求是滾燙的， 這和一般在網上看到的 80 攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質要求山泉或礦泉水，絕對不能用城市的自來水。 沖後稍等一會兒，到底多長時間也不一定，如果只是為了品，那麼一、二十秒就夠了，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為准。但在鑒別時，有時故意等長一點時間，因為經過浸泡，品質的好壞更好品得出。 接下來先聞杯蓋的氣味，好 茶具 有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。這和傳統的鑒別方法一致。 氣味品後，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上，如果呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的。總之，湯色越淺越好。 接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就是劣品。 之後，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有蘭花香等觀音韻味者為上。 最後還要看茶渣的顏色，也是墨綠為上。 對茶葉進行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。 一般地，我們在進行茶葉鑒定的時候，經常會拿幾個茶樣進行對比，因為有了一個參照更能辨別清楚。如果想學習鑒定茶葉品質，進行這樣對比鑒定練習，並有人指導，給你說明各個茶葉的優缺點，這樣進步是非常快的。也是目前惟一的，效果最好的學習途徑。不然紙上談兵是毫無用處的。 為了幫助鐵觀音愛好者能鑒定鐵觀音，本人特意准備了一些樣品茶，樣品茶中有幾樣茶，這幾樣茶的特點，我事先寫得很詳細了。你可以在沖泡中對照，這樣很快就會學習到一些茶葉鑒別的技能。歡迎鐵觀音愛好者能與我多多交流。QQ：122289652 〈黃〉生

G. 怎樣辨別普洱茶好壞

聞茶葉香氣 通常保存不佳的普洱茶會產生霉味，有些商人為掩蓋其氣味，會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花，或聞起來有花香，表示茶葉品質不純正。 辨別茶湯顏色 請店員或老闆試用，觀察茶湯顏色。由於陳年普洱經過多年持續發醇，茶湯顏色較深，但絕非黑如漆；而新普洱茶的茶湯顏色較淡。不過這一點也只能作為參考，因為即使新制的茶也會很深，最好的方法還是試喝。 試喝 試喝是選購茶葉最重要的部分了，因為一杯茶好不好，合不合口味，從試喝就可以完全知曉，一杯好的普洱茶不會有霉味、也不會是苦水。新制的普洱有白毫，未經過陳化，因此會有苦澀味；普洱茶陳化、白毫轉金針後，性溫和、不刺激，因此味道較甘醇。 如何品出普洱茶的新鮮呢？ 1、從香氣辨別 普洱熟茶因為是經過渥堆，所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的干倉熟茶(依傳統說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶)，可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「73厚磚茶」，至今已經二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經過長期干倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 2、從湯色辨別 干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關的。 3、從葉底辨別 干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和台灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色，葉條質地乾瘦老硬。如果是發酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在製作程序中，譬如茶菁揉捻後，無法立即乾燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。 普洱茶會變壞嗎? 普洱茶如果保存得當，是會越陳越香的，不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限，這是因為規定食品必需要標志，事實上消費者在飲用普洱茶時，是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有霉味，通常是保存不當所致，不宜選購。 新普洱茶味道濃烈，刺激性強，對於喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶由於陳放較久，經過長時間的後氧化作用，茶性變得較溫和無刺激，能促進血液的新陳代謝、不刺激胃，據說還能養生、助氣、補氣，而且存放的時間越久，氧化程度越高，茶湯滋味越醇和。 看懂普洱茶年份：普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素，一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元，主要是因為普洱茶有越陳越香的說法，所以商家動則20年、30年，甚至於說是50年、60年的珍品、貢品，價格更是炒上了天，其實普洱茶的年份並無有效的方法辯認，而且如果保存不當也會影響茶葉品質，惟一的方法就是多喝、多比較。盡管如此，這里還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。 辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀：新普洱茶外觀顏色較新鮮，帶有白毫，且味道濃烈；普洱茶經過長時間的後氧化作用後；茶葉外觀會呈棗紅色，白毫也轉成黃褐色。 區別包裝紙顏色：通常壓制過的陳年普洱茶，其包裝的白紙已隨時間變得陳舊，因而紙質略黃，因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度著手，這只能作為參考，非絕對依據，因為可能有些不肖商人會利用這種心理，以陳黃的包裝紙掉包次級品。 看懂茶品年份：一般而言，通常將普洱茶的年份劃分如下：1949年以前這時期生產的普洱茶稱為古董茶，如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙，稱為內飛。 1949-1967年中國茶業生產印級改由各茶品，也就是在包裝紙的茶字上，以不同顏色標示紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。 1968年以後這時生產的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字型大小，改由各茶廠自選生產，統稱雲南七子餅，包括：雪印青餅73青餅、大口中小綠印、小黃印等。

H. 好茶和爛茶的區別在哪

好的茶葉比力珍稀，為了饜足當代市場的必要，當代的茶葉不得以多數是呆板化，老早的年代是純手工的製作工藝也是規端正矩的比力傳統，味道也比力醇正。就連茶葉也是茶農親自一手一手採摘起來的，量不多不過終究是手工的連製作也是手工的即使此外的好，另有好的茶葉衛生尺度過關到了極致，差的茶葉衛生完全不如何。再一個是好的茶葉質料才氣製作成頂級的茶葉，其茶葉康健的功能也是頂級的，以是才有人樂意花那麼高的價格去買茶葉的，物以稀為貴，喜愛茶人都明確此中的價格，一樣平常人因此為不到這種感情的
綠茶中的龍井，好的龍井一樣平常色澤多為綠色，接納明前龍井茶製作，一樣平常都是多為手工。比力有名是西湖龍井茶，它除了提供中間外，漂泊於外的茶很少，以是價格此外高，市場上有正宗的也很少。咱喝過一些西湖龍井茶，外形很寬，沒有其他龍井那麼小，讓人第一以為是好茶。其次，優質的龍井，泡後湯色綠，芽形美，如蘭花般散開，香味清雅，喝起來有股甜味；差的龍井，製作相對而言比力粗糙，顏色發黃，芽頭比力少，泡後香味卻比好的茶葉還要濃，因為它是明清後的茶舉行製作，汁水很足，以是香氣比明前茶要濃重的多，不過味苦。
心田而言，茶葉這種商品，它緊張是靠人的味覺與人本身的靈性決定。沒有肯定的定命講什麼茶肯定好。一些客戶喜愛好的茶葉，在咱們看來茶葉本身不是很好，不過得當他們心中的尺度，認為價格比力適中，芽形也好看，此類茶葉就是好茶，不過咱們認為的一些好茶，因為外形相對付一些低一些檔次的茶來看，肥瘦不一，以是一些人不喜愛好。許多人家講的好茶，內里都有一些操行低下的茶商把差茶舉行餚雜的，以是，你也講不清什麼好茶差茶。
以是，春茶就要上市了要是你買茶，要選一個你信託的茶商舉行購買，大概對一些網路販賣舉行一些實行，總有得當您的茶。要是您是賣茶，咱想您應該本身去實行，好茶、差茶沒有肯定能講的清的，不肯定價格高就是好茶，價格低就是差茶，看你得當喝什麼樣的茶。

I. 普洱茶熟茶如何辨別年份

1、1-3年的熟茶，相當容易判別。堆味、湯色較重，是這一時期的主要特徵。正常發酵工藝的普洱茶，如果堆味不明顯，湯色較透，只是表明在出廠前，商家已經經過了一定時間的陳化。

2、3-7年以上的普洱茶，是品質較好的普洱茶了。3年內喝，確實有個問題，許多人都覺得容易上火。3-7年的普洱茶，堆味基本可以忽略；茶湯清澈，經過醒茶後，基本無雜味，部分會有輕微陳香味。

3、7-15年的熟茶。這個時間段的熟茶，通常主要根據陳味的輕重來判別。等級較高的茶，如宮廷級會出現荷香，粗老茶做的會出現棗香或者中葯香。湯色透亮是必須的，玫瑰紅如同紅酒。

(9)爛茶鑒別最簡單方法擴展閱讀：

普洱貯藏的方法：

1、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利於茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽台上。要有適度流通的空氣，但不能放於風口。另外，周圍環境不宜有異味，否則茶葉會變味。因此，不可以擺放於廚房中或其他有生活異味或工業異味的環境里。

2、恆定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，不需刻意地人為創造溫度，正常的室內溫度即可，最佳是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論何時，普洱茶都不可被太陽照射，在陰涼處為好。

J. 誰知道怎麼區分好茶葉與爛茶葉

鑒別茶葉優劣
鑒別茶葉是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣。品技高者還能品出該茶產自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位多茶師之手。普通人品飲「鐵觀音」則可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優勢「鐵觀音」茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「當當」之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮「鐵觀音」茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品「鐵觀音」茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪「鐵觀音」的魅力所在。