水煮魚最簡單的腌魚方法

⑴ 怎麼做好吃又簡單的水煮魚

水煮魚的做法有很多，這里有兩個菜譜，菜譜如下：

1. 做法一

   主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

   輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

   1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

   2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

   3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

   4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

   5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

2. 做法二
   

   菜譜原料：

   魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

   做法：

   1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；

   2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；

   3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；

   4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；

   5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再准備下步工作；

   6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。

⑵ 簡單的水煮魚做法

1.准備食材。2.將魚清洗干凈後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鍾。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鍾。3.鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。4.鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。5.往鍋里倒入適量的熱水。6.將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鍾。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。7.將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）8.煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。9.換一隻干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。10.將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

⑶ 水煮魚的簡單做法

選魚講究:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(當然鯉魚也可)。

水煮魚的做法一：

1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

水煮魚的做法二：

配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥

適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾

塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。

頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆

中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中

小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬

油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放

鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚

片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁

倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，

以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待

油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜

麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入

盛魚的大盆中，小心燙!!吃吧!!

註：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好

倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分

浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

水煮魚的做法三：

原料准備：

鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）

、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准備：

刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）

開做：

1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後

從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，

魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為

了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制

20~30分鍾。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。

4、鍋內放大量油（LD看了好心疼），待油9成熱後，先放入

腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放

入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑

完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣

椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎

時廚房內就彌漫了水煮魚的香味，完成。

水煮魚的做法四：

水煮魚最簡易的做法！

前幾天在外吃水煮魚，把撈出的辣椒花椒等打包，回家後自己動

手做了一頓地道的水煮魚耶！

1.鯉魚收拾干凈，切片兒。我切的不夠薄，不過還可以啦。

2.魚片用鹽腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮魚片，到魚片熟為止，不要太老呀，大概三分鍾吧。

4.另用一鍋，做油，好多好多油，一定要能全部浸過魚片才成。

我當時就是沒捨得放油，最後有點干。油熱了就可以關火了。

5.准備一個大盆，裡面放上蔥、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我當

時手頭沒有豆芽菜就用的豆腐，反正是隨你口味了。

6.把煮好的魚片放在盆里，最後倒入從飯館帶來的辣椒，倒熱油。隨著斯斯的響聲，水煮魚就做好了。

⑷ 能推薦一下在家做水煮魚的方法嗎

想給你愛的人做個愛心水煮魚？今天就教大家在家做水煮魚的方法，簡單又干凈，半小時搞定，保證你學會。

川菜當中要數水煮魚最受妹子們喜歡。但是在外面吃的水煮魚，往往保證不了魚的斤兩和新鮮程度。所以今天就教大家自己在家做家庭版水煮魚的方法，既干凈又簡單，保證你一看就會，做了絕對成功。

這里需要強調一下，你在超市買水煮魚底料時，會發現很多品牌，樣子也不盡相同。有底料包的、有湯汁的、也有像火鍋底料一樣成塊兒的。所以具體使用方法一定要看袋錶面寫的使用方法。但是都大同小異，操作簡單，趕快回家試試吧。

⑸ 水煮魚最簡單的做法~求解答

主料：草魚一條（以2—4斤的草魚為宜），油菜2—2.5斤。

輔料：到超市購買四川「好人家」牌子的水煮魚調料（一袋調料適合2斤魚用，如果魚在3斤左右，可以買兩袋調料，寧多勿少。其它牌子的水煮魚調料也買過，但都不如「好人家」牌子的味道好）

做法：「好人家」水煮魚調料袋上標明了做魚的方法步驟，但我與它的做法有些出入，主要是在細節方面和調料的增減上，北方人請按我說的做。

1、將1千克（2斤）左右的魚剖腹洗凈，順著魚片成魚片後切成10厘米左右的塊狀，片完魚片後魚骨的中間部分直接剁塊，然後置於容器中。加入腌魚調料包1袋10克（調料包中白色的袋），如果魚超過2斤，可買兩袋調料，腌魚時放入兩袋腌魚調料包，再加入與腌魚調料對等的黃酒或白酒攪拌均勻待用。

2、鍋內加水，將油菜放入鍋內燒開，待油菜將熟即可撈出放入另一容器之中（稍大一些）。重新將鍋置於火上，加入新水（如果有高湯更好）約700克（按2斤魚的標准，如果魚大一些，水量以淹過魚為宜），加入調料袋中的醬料包大火燒開（2.5斤左右的魚可以放一袋半醬料，另半袋待用）。

3、將腌制好的魚片（塊）放入鍋中煮10分鍾左右（調料袋上標明煮3—5分鍾），起鍋連魚帶湯盛入放置油菜的容器內。然後將調料包內的乾粉料倒在上面（根據喜食辣的程度可多可少，亦可另加辣椒粉）。

4、鍋內放入3兩左右的植物油燒至見冒煙時，倒入容器內干調料上面之後，即可食用。

本做法主張：

1、調料可多不可少。2斤魚也放一袋半腌魚的調料和醬料，多加一些味重，適合北方人的口味。

2、腌魚的時間越長越好（調料袋上沒說明腌制時間）。最短時間也要在2小時以上，這樣調味品就能充分地進入魚肉之中。

3、飯店水煮魚中的蔬菜都用豆芽菜，營養價值不高而且沒有什麼味道，改用油菜更好。

4、多數家庭自做水煮魚一次吃不完，可以在下一頓再煮些油菜放入其中，然後加入另半袋醬料燒開即可繼續食用。

⑹ 水煮魚怎麼做

香香辣辣的水煮魚！開胃下飯好幫手！

水煮魚的做法

步驟step

1

水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

水煮魚底料較咸，所以腌魚時可不放鹽。翻炒和燉煮豬血和魚肉時動作要輕，以免攪碎。生菜稍微在湯中燙一下即可，不然會燉得太爛，影響口感。豬血亦可改為鴨血，應該會口感更好。

⑺ 怎樣做"水煮魚"

魚肉具有豐富的蛋白質，經常吃魚好處可謂多多啊，番茄水煮魚：補肝、健胃、溫中。

番茄水煮魚的做法

主料main

草魚1條番茄2個

輔料others

油適量芹菜1根洋蔥1個香菜一小把澱粉10克大蒜子5小個鹽適量白鬍椒粉1克糖4克料酒1湯匙蛋清1個蔥1段姜3片蘑菇40克

番茄水煮魚的做法

步驟step

1

中火再次煮沸，撒上香菜和蔥即可。

番茄水煮魚的烹飪技巧

技巧tips

下魚片時間要把握好，不能煮很久，不然魚肉會變爛。

⑻ 水煮魚怎麼做簡單嗎

【水煮魚】

步驟9、將鍋洗凈，再次倒入食用油，開大火加熱。在燒油時，把剩餘的干辣椒段和花椒粒放在魚肉上，到油燒熱後，將油澆在干辣椒段上即可。

⑼ 怎樣做水煮魚

好久沒吃了，今兒買的草魚，做了吃。。自己做還是實惠，吼吼~~

水煮魚的做法

主料main

草魚1000克豆芽適量茼蒿適量2人份

輔料others

郫縣豆瓣辣醬2大勺植物油適量鹽3勺料酒1勺生粉20克白鬍椒粉少許糖10克辣椒碎1勺雞粉1勺姜粉少許蔥適量蒜2瓣花椒1勺醪糟1勺

步驟step

1

另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可。此處小心噴濺燙傷