真假老白茶的鑒別方法

1. 如何鑒別真假白茶

一、 觀形

首先是觀葉的「嫩度」：若葉的毫芽多且肥碩壯實，葉片肥大又嫩白，則表示「嫩度」高，為上品；若葉的毫芽稀少且瘦小纖細，則表示「嫩度」一般，品質次之；若葉片老嫩不均勻，或者嫩葉中間雜老葉的，則表示「嫩度」最差，品質也最差。

其次是細觀葉的形態：若葉片平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為並攏，葉尖上翹且不斷裂破碎的，品質最佳；反之，若葉片不是自然的平伏舒展，而是一種明顯人為的攤開、折疊、彎曲的形態，則品質一般。

然後是看葉的凈度：茶葉中只有嫩葉，不含其它雜質，則品質好。反之，若含有枳、老梗、老葉及蠟葉及其他雜質，則品質差。

最後是看葉的底部：細觀葉底，若葉底勻整、肥軟、毫芽多且壯實、葉色鮮亮的，表明質量上品；反之，若葉底硬挺、毫芽破碎、顏色暗雜、焦葉紅邊的，質量較差。

二、 辨色

首先是看芽葉的色澤：若毫芽的色澤銀白有光澤，葉麵灰綠或墨綠、翠綠的，則質量為上品；若頁面為鐵板色的，品質次之；若頁面為草綠黃、黑色、紅色，或者毫芽呈現蠟質光澤的，則品質最差。

其次是看湯色：若泡湯後湯色呈現杏黃、杏綠且清澈明亮的，則為上品；反之，若湯色泛紅、暗渾的為差。

三、 聞香

若細聞毫芽，香味濃烈顯著，清鮮純正的，則為上品；若香氣淡薄，或有青草臭味、或有陳腐發酵之感的為次品。

四、 品味

細品茶茗，若茶味鮮爽、醇厚、清甜的，則為上品；若茶味粗澀、淡薄的，則為下品。

2. 怎樣分辨老白茶和新白茶

1.從茶餅顏色上看，老白茶顏色花雜，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為暗綠色，轉化的過程中呈棕色、褐色，深度轉化後則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。
2.從口感和香氣上鑒別，不同年份的老白茶會呈現出荷葉香、棗香、葯香等各種不同類型的香氣，如果只有陳氣卻沒有其他香氣，則一般為假的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻。假老白茶湯色不夠清澈，雜味多，不夠醇厚。
3.從葉底上鑒別，通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。
4.喝了真的老白茶，不僅不會影響睡眠，反而有助於睡眠質量的提升。假老白茶則不會。
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3. 如何辨別老白茶

如今，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前台，老白茶由於其功效和收藏潛力，更是被視為投資新貴。不過，如今市面上人工作舊的老白茶讓人防不勝防，對此，相關專家支招辨別真假。

首先，從茶餅顏色上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈褐色、黃色，深度發酵後則呈黑色。若是單一的褐色或黑色，則一般為經噴水後再高溫發酵的「舊」茶。

其次，從口感和香氣上鑒別，白茶講究「毫香蜜韻」，3?8年的白茶有荷葉香，8?15年的白茶有棗香，15年以上呈葯香。如果只有陳香卻沒有其他香氣，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，則一般為假的老白茶。真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是很有味道。

最重要的就是葉底了。通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，葉底靜脈走水清晰，有活性，而後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰，用手一捏就爛掉。

隨著存放時間的加長，黃酮的含量呈遞增趨勢，黃酮是一類以笨色酮環為基礎的酚類化合物，其功效表現在它是一種強抗氧劑，可有效消除體內的氧自由基，阻止細胞的退化，衰老，也可以阻止癌症的發生；其次可以改善血液循環，可以降低膽固醇，改善心腦血管癌病的症狀，再次可抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口癒合和止痛，由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感症

4. 如何識別做舊老白茶

什麼是做舊的白茶？一般都是以茶餅、茶磚的形式展現。白茶壓餅前，需要以蒸汽軟化干茶，然後壓餅成型，繼而烘乾。按照傳統工藝的做法，蒸青軟化幾秒鍾就完成，而烘乾則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。

而做舊的白茶，在蒸青軟化之前，先灑水，然後再高溫「發酵」。

從品質上來講，這兩種手段都是對白茶內質產生影響。做舊白茶也容易與新工藝白茶產生混淆。剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，少了新白茶的青味具有老白茶部分特點醇和、甘甜，且不具有收藏性，存放時間越久口感漸次。

辨別方法一：眼—觀

1、沖泡前觀干茶

老茶：從干茶色澤上看，老白茶是「五顏六色」的，毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子為綠色，轉化的過程中呈黃色、褐色、深度發酵後則呈黑色。

做舊：若是單一的褐色或黑色，則大致可以判斷為經噴水後再高溫發酵的「作舊」茶。

2、沖泡後觀葉底

老茶：通過自然氧化、緩慢發酵的老白茶，色澤多為黃褐或深褐，沖泡後經脈清晰，有活性。

做舊：人為發酵後，沖泡後葉底脈絡不清晰，且會呈現出不正常的黑褐色，葉面無光澤，用手一捏就爛掉了。

辨別方法二：鼻—聞、舌—嘗、身—受

白茶講究「毫香蜜韻」，大致為1?3年的白茶有荷葉香，3?7年的白茶有棗香，7年以上呈葯香，最終呈現與地域、保存方式也有一定關系。

老茶：開湯沖泡後的茶湯滋味非常順滑，湯質粘稠，生津持久，喉韻非常明顯，杯底香氣撲鼻，8年以上的老白茶，沖上十多泡還是有味道。如果是高山白茶，還會有高山獨特的韻味殘留！

做舊：如果只有陳香卻沒有其他香氣，一泡既紅，口感滋味接近普洱茶的平滑，並且不耐泡，第五六道的時候滋味便會開始下降，湯質不夠飽滿，還易出現水味。也大致可以判斷為做舊的老白茶。

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溫馨提示：再多的理論如果沒有付出實踐，那麼永遠只是緣木求魚。多看、多品、多問、多學，才能避免上當受騙，買到物有所值的好茶。

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5. 如何辨別真假老白茶

採摘來自優越的自然生態環境和高海拔優異氣候茶園的優良茶樹品種鮮葉，並結合白茶標准化的正常加工工藝，實時把控好白茶萎凋過程中的溫度、濕度、通風條件等制茶條件，使茶葉中的內含物質發生緩慢的氧化作用，形成白茶獨特的優異品質，還要經得起歲月積淀、品質醇化的白茶，才稱得上好白茶。那該如何辨別真假老白茶呢？下面我就從外形和內質（湯色、香氣、滋味、葉底）方面，具體說一說兩者品質特徵區別：

一、外形

真正老白茶（餅），色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正；假老白茶（餅），色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。

二、湯色

品質好的老白茶（餅），茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮；而劣質老白茶（餅），雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內含物質轉化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶（餅）要淺，且渾濁暗淡。

三、香氣

真正老白茶（餅），香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會呈現出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或葯香；假老白茶（餅），由於做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。

四、滋味

真正老白茶（餅），滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻；假老白茶（餅），由於其壓制原料採用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化，即茶葉內含物質並木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假老白茶（餅）呈現的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。

五、葉底

真正老白茶（餅），葉底鮮亮有活力，手捏茶底時，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰；假老白茶（餅），葉底則黑暗無活力，手捏茶底時，葉片有腐爛感，葉片無韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。

6. 白茶怎樣區分好壞

1、嫩度：嫩度，就是看白茶中芽頭盒嫩葉的葉質是否老嫩。而且在壓緊的茶餅里，茶葉在沒有沖泡的時候，是很難分辨出芽頭和嫩葉的嫩度，而通過葉底卻能很好的分辨出來。辨識出葉片的整體老嫩程度，可用眼睛觀察，也可用手揉捏，手指揉捏，葉底軟而柔則嫩。指揉葉片低質硬、鬆散、伏貼度低的表示葉質老。

2、色澤：色澤鮮艷的茶葉可以非常直觀地判斷一款茶的好壞，觀察葉底的顏色，好的葉底必須是非常潤滑的，用肉眼就可以看到它的鮮活，潤滑，飽滿，好似富有生命力的感覺。

3、勻度：所說的勻度，主要是從老嫩、尺寸、厚度、色澤和破碎度來看。若比較接近，且大部分相同，則表明勻度好，反之則差。均勻度也可以確定是否有好或壞的茶匹配。

4、舒展度：最後，看看葉子伸展度的底部。白茶餅沖泡後，葉子自然會舒展開來。但是如果泡好茶後，茶葉的葉底完全攤開如紙，或收縮泡不開，這都說明白茶的工藝過程中缺少工序。

白茶鑒別的相關說明

茶客都喜歡揉搓茶渣葉片，這就是在觀察茶葉的「嫩度」。新白茶高品質的白茶葉片經過一段時間的拉扯才會失去彈性進而被弄斷。而品質不好的白茶茶葉稍微搓一搓就會出現破裂。老白茶保存的時間雖然久，但是好的老白茶經過輕微揉搓葉片是不會出現破裂的。

新白茶的葉底是最具有活性的，因為沉澱的時間不久，活性因子較多，所以高品質的白茶會快速在水中泡開，低品質的新白茶在加工生茶的工序中操作不正確，使得葉片中活性降低很多，在沸水沖泡過程葉片不會很容易的舒展。老白茶與新白茶不同，老白茶在時間的流失中它葉片的活性減少了，所以在沸水沖泡中舒展的要慢。

新白茶講的就是「新」，經過一系列製作工藝被端上桌，白茶干茶仍然是明亮柔嫩呈現綠色光澤的。品質較高的白茶在沸水沖泡下，葉底的成色逐漸會轉變為黃綠色，品質低劣的白茶，葉片所呈現出現的光澤會是暗暗的深綠色。品質好的老白茶經過多次沖泡後，葉底會出現多種顏色，同時還會泛著光澤，而品質不好的老白茶葉片會是暗暗的黑色。

以上內容參考：網路-白茶 （茶葉類別）

7. 市場做舊老白茶泛濫如何辨別真假

近年來，隨著白茶市場的持續升溫，市場上做舊老白茶泛濫，有些不良茶商從中看著利益後，也加入了其中。價格低廉，看似“物美價廉”，這樣的老白茶你敢喝嗎？ 十幾乃至二十幾年的老茶存量相當稀少。也是因為歷史原因，原料品種都是小菜茶，而非現在福鼎大白、福鼎大毫樹種，市面上正宗的十幾乃至二十幾年老茶，幾乎都是級別較低的散茶。

看干茶

餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓製成餅。做舊的白茶，在蒸汽軟化壓製成型前，，先灑水，然後再高溫“發酵”,使得白茶葉片變得紅褐色類似於老茶干茶。之後再進行壓制。假老茶干茶，色澤絕對不均勻，這就是因為作舊灑水之後干茶發酵度不一致所導致的，明白了老白茶做舊的手法後，就要懂得從以下幾個方面進行辨認。

看湯色

假老茶在風味、品相都有一定的欺騙性，但因經過發酵已不屬於白茶，存放時間稍長，風味盪然無存。做舊的發酵老茶，湯色往往渾濁、發暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水後，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒有雜質，年份越久湯色越深。

聞香氣

香氣上鑒別，白茶講究“毫香蜜韻”，3年以上的白茶有荷葉香，6年以上的白茶有棗香，10年以上呈葯香。如果你聞到的只有一股發酵的味道，那麼毫無疑問是做舊的老白茶了。假老茶因為經過灑水發酵，所以略帶酵味。

8. 什麼是老白茶 怎麼鑒別是不是真的老白茶

老白茶，即貯存多年的白茶，其中的"多年"是指在一個合理的保質期內，比如10~20年;在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。

鑒別方法：

一、作假老白茶干茶色澤不均 愛喝老白茶的茶友們都知道，老白茶有些會壓成茶餅，餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化，再壓製成餅。但假白茶會在干茶攤勻之後潑水，促進白茶的發酵，做成與老白茶一致的干茶色澤。這時候我們只需要觀察茶餅就可以發現，真的老白茶餅因為長時間的陳放，外表開始被慢慢氧化，整體呈現紅褐色或暗褐色，色澤一致。而做舊的老白茶，干茶的部分地方會呈較暗的顏色，有的地方的則會發亮，色澤和亮度並不統一。色澤不均是分辨真假老白茶的第一步驟。
二、作假老白茶無陳年蜜韻 白茶存放的時間越長，其品飲價值也就越高，加上老白茶有著獨特的陳年蜜韻，會受到了不少白茶愛好者的青睞。通常來說，老白茶的蜜韻會非常明顯，時間越久的白茶，還會有股濃濃的葯香，開湯沖泡之後的茶湯滋味醇滑，湯質粘稠，生津持久，且能感受到喉韻。而假的老白茶，因潑水導致的發酵過度，前幾泡可能會略帶些苦澀味，且湯質薄，只有陳香，別無其他獨特之處。 假的老白茶在耐泡程度上也會遜色於真的老白茶，真的老白茶越喝到後面滋味越清甜，不論是湯色或是滋味都具有陳茶的獨特魅力。而作假的老白茶在第五六道的時候滋味便會開始下降，湯質不夠飽滿，還易出現水味。
三、作假老白茶葉底色澤黑褐軟爛 或許有的人說茶葉的滋味與香氣能作假，但「葉底不會騙人」，我們從葉底中可以發現更多較為接近真實的東西。一般真的陳年老白茶雖經過幾年的陳化，但葉底的脈絡依然很清晰，色澤多為黃褐或深褐，有活性。而造假的老白茶，葉底脈絡不清晰，且會呈現出不正常的黑褐色，用手一捏就爛掉了。

9. 新老白茶應該怎樣鑒別

1、外形
真的老白茶，會隨著時間而被氧化，整體會呈現出紅褐色或暗褐色，轉化的過程中呈褐色、黃色。而做舊的老白茶，往往色澤不統一，有些地方呈暗色，而有些地方又發亮，這是因為做舊之後干茶氧化程度不同所導致的。

2、香氣
千百年來，白茶恪守中葯材一樣的天然晾曬工藝，並且隨著年份的增加，當年新白茶獨有「毫香蜜韻」呈杏花香，3-8年以上呈荷葉香，8-15年以上更有棗香，15年以上呈琥珀沉香。口感也更甜更滑更順更為醇厚，最終成為時下人人追捧的老白茶。

而做假做舊的老白茶香氣不純正，由於做舊工藝，其呈現出腐爛氣味，甚至霉味，以及不純正的爛棗香。

3、滋味
真正的老白茶口感順滑、不會有刮喉的感覺、回甘生津、回味無窮，杯底香氣撲鼻，陳年的老白茶也十分耐泡，沖上十多泡風味猶存，這也是老白茶的獨有魅力。

而假的老白茶，就有可能一直存在著苦澀味，且湯質淡薄，而且大多喝了還會感覺喉嚨不舒服，乾燥刺喉。

4、湯色
真正的老白茶沖泡後，湯色呈深黃色或琥珀色，清澈透亮無雜質，且年份越長湯色越深，而做舊做假的的老白茶呈現的湯色往往是渾濁暗淡，仔細看或許還有些雜質漂於茶湯中。

5、葉底
真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡後，葉底靜脈走水清晰，色澤黃綠，均勻一致，葉底不軟爛，有活性。而後期加工、做舊的老白茶脈絡不清晰，色澤呈不正常黑褐色，葉態僵硬用手一捏就會爛掉。

老白茶和新白茶不同，盡管內含物質較新白茶更為豐富，但以新白茶的沖泡方式如蓋碗、壺泡等，難以真正體驗到老白茶的精髓所在。因此，經多方科學驗證，唯有用煮茶的方式，才能完全展現老白茶的獨到成分和非凡魅力。