⑴ 湯鍋羊肉是怎樣製作的
湯鍋羊肉：原料：羊肉1500克，羊骨1000克，羊腸500克，羊肚兒500克，鮮青辣椒250克，精鹽50克，味精1.5克，香菜100克。
做法：1.選羊肉肋條，切成3塊。把羊腸、羊肚兒洗凈。以羊骨墊底鍋，將羊肉、羊腸、羊肚兒放入鍋內，摻清水5000克，用旺火燒沸，撇盡浮沫兒，改用微火燉至羊肉、腸、肚兒軟熟，湯呈乳白色撈出，晾涼後分別切成小塊。把鮮青椒切碎與精鹽5克、清水250克調勻成鹽水青椒。
2.食用時將羊肉、腸、肚兒在湯內燙熱，盛入碗內舀進羊肉湯，加入適量的精鹽、味精、香菜與鹽水青椒同時上桌。
特點：此湯乳白醇香，羊肉、腸、肚兒口感多樣，佐以鹽水青椒、香菜則別具風味。最宜冬季食用。
⑵ 如何做羊肉湯鍋好吃
必須有羊骨，而且還要時間
⑶ 如何自製羊肉湯鍋
1、羊肉用清水泡2小時（期間要多換幾次水）把血水泡出去。
2、切小塊打水焯，再用清水洗幾次瀝干水份備用。
3、冬瓜去皮去瓤洗凈。
4、切塊備用。
5、小料備好。
6、起鍋放油，把蔥，姜，蒜，小辣椒，八角，花椒粒同時放進去，炒出香味。
7、再放羊肉，放生抽，料酒，再滴幾滴老抽，繼續翻炒。
8、然後再加入冬瓜。
⑷ 羊肉湯鍋的具體製作方法
羊肉湯鍋做法一
特點：色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香
原料：膘肥羊肉（5斤左右）
配料：雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉為食街
製作過程：
1、將羊肉洗凈切片；
2、用鹽將羊肉腌制半小時；
3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻塗抹在羊肉上；
4、把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即可。
大廚點睛：
這道菜的關鍵在於刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘訣：
吃完羊肉後，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對香濃沁脾，口齒留香。
教你一招：
吃羊肉有助於保持健美體形，羊肉是理想的肉鹼來源，這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞「燒」掉人體多餘的脂肪。
===================================
羊肉湯鍋做法二
菜系川菜
特點色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻辣鮮香
材料膘肥羊肉（5斤左右）雞蛋6個、生薑、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量澱粉為食街
製作過程：
1、將羊肉洗凈切片；
2、用鹽將羊肉腌制半小時；
3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊，加入姜、蔥等調料，充分攪拌，再將調制好的蛋液均勻塗抹在羊肉上
4、把老油（熟過的清油）煎沸後澆淋在羊肉上即。
⑸ 特色羊肉湯是怎麼做成的，詳細方法介紹
用料
羊肉（要帶骨頭的） 2斤半
鯽魚 2小條
薑片蔥白 適量
香料：
八角 2-3個
草果 半個
香葉 2-3片
良姜 2-3個
三奈 2-3個
陳皮 2片
山楂 4小粒
花椒 一小撮
蘸料：
香菜
青辣椒
白腐乳
簡陽羊肉湯的做法
羊肉用溫水清洗干凈，把骨頭剔出來；
蔥白切段，香菜切小段，青辣椒切碎；香料用茶包或紗布包起來；
把羊肉、羊骨冷水下鍋，大火煮開；煮開後，撈起來用溫水沖洗干凈；
在炒鍋里放適量的油（我用的豬油），燒熱後，把鯽魚放下去，小火煎到兩面焦黃；（用筷子戳魚表面，感覺硬硬的。）
往炒鍋倒入開水，熬成魚湯；
洗干凈的羊肉、羊骨放到大湯鍋里，把熬好的魚湯也倒進去，再補加一些開水，水量至少要到羊肉的2/3；
在湯鍋里放入薑片、香料包，蓋上鍋蓋，燉半小時；
半小時後，用筷子插入羊肉，能很輕松插進去，就說明羊肉煮熟了，把羊肉撈出來，羊骨繼續再燉半小時；
放涼的羊肉切片；
在炒鍋里放適量的油，燒熱後，放薑片、蔥白爆香；再放入羊肉翻炒幾下（如果有肥羊肉，就先下肥肉煸炒到出油），倒入燉好的羊肉湯，煮開；
煮開以後，放一小勺鹽，起鍋。
蘸料：把白腐乳、青辣椒、香菜和適量的羊肉湯放到小碗里，用筷子夾碎腐乳，混合好就可以開吃了。
⑹ 自己在家怎麼做羊肉湯鍋
去菜市場買羊腿肉羊雜。拿回家清理干凈就可以燉上了。不過佐料一定要選購。各種去腥氣的佐料要加足，否則羊肉燉出來就會很生氣。
⑺ 自己做羊肉湯鍋怎麼做
材料: 1.超市買洋肉卷,(我那天去晚了,結果買了豬肉卷,哈哈,不過沒有關系,只要是肉,都可以咯)
2. 菜市場或超市都可以買到羊雜(看自己喜歡什麼多一點,就多買點什麼!!我喜歡羊腸子,精華啊精華)不是話說:什麼肝,什麼肺,什麼的羊腸子的麻!!!! 哈哈哈,我話就是有點說不清楚!
3.我是在菜市買 了包羊肉湯給,反正專門有賣這個的... (然後自己也可以在家做,我是骨頭和買了2隻羊小蹄子,在家燉著,然後再加了點那個湯進去就可以了)
4,再買點小菜啊,粉條啊,喜歡什麼就買什麼,一定不要多了,因為一樣一樣又一樣加起來你就吃不完了!!! 做法:1,熬高湯,見上第3步.放姜,要燙肉的時候放幾節大蔥進去!
2,放羊雜,煮熟了就端到桌子上的電池爐上開始涮肉吃雜喝湯!
4,打作料笨羊雜的(要放塊豆腐儒喲,外面都這樣放了的,好吃)
3,燙菜,吃飯,整!!!
⑻ 如何熬制羊肉湯鍋
羊肉味甘、性溫，具有益虛勞、暖寒冷、補精血、助元陽之功效。成都、黃甲、四川簡陽等地有許多著名的羊肉湯鍋，其味鮮美，食者甚多。
麻羊
特點：湯色乳白，肉糯滑爽，湯鮮味美，秋冬滋補佳品。
一、鍋底配方：
原料組成配方：以直徑80厘米湯桶一桶為例
1．主 料：豬腿骨2.5千克 羊棒骨25千克
2．輔 料：雞骨架2千克 羊油筋2000克 鮮活白鰱1000克
3．調 料： 老 姜300克 大 蔥 500克 料 酒100克 白鬍椒粒 15克 干大紅袍花椒2.5克 清水200千克 調合油1500克
二、准備工作：
1．初加工：豬腿骨、 羊棒骨洗凈，敲破。雞骨架洗凈。羊油筋洗凈。
2．浸漂：豬腿骨、 羊棒骨、雞骨架、羊油筋入清水中浸漂，春、秋季浸漂3～5小時，夏季浸漂1～2小時，冬季浸漂8～12小時，中途換水2～3次。
3.碼味:豬腿骨、羊棒骨、雞骨架、羊油筋瀝水入盆中，加料酒（每500克骨用20克）、干大紅袍花椒（每500克骨用0.01克）、蔥段（每500克骨用10克）、薑片（每500克骨用10克），拌勻，碼味。春、秋碼味2～3小時，夏季碼味1～2小時，冬季碼味3～5小時，中途上下翻動3～4次。
4.汆水:清水入鍋中，下豬腿骨、 羊棒骨、雞骨架、羊油筋，鍋置旺火上，燒沸，旺火汆約五分鍾左右至變色時，撈出，清水沖洗，瀝凈水。
5.炸魚：白鰱魚去鱗、鰓、內臟、黑膜、清洗干凈，瀝凈水。鍋置旺火上，燒熱，注入調合油，油溫加熱至200℃左右時，下白鰱炸至表皮發硬時撈出，瀝凈油。
三．鮮湯熬制：
1.熬制鮮湯：老薑拍破，大蔥挽結。清水入鍋中，置旺火上燒沸，下豬腿骨、 羊棒骨、雞骨架、羊油筋、白鰱入湯桶中，放入料酒、白鬍椒。置旺火上燒沸，撇凈浮沫，旺火（不能用中、小火）熬至湯色乳白，香氣四溢時，所加清水濃縮接近一半時，放入老薑、大蔥。
2.加腦花：鮮羊腦花（腦花與骨的比例為1:50）去筋膜，洗凈，加入溫水，搗碎，入湯桶中，中火熬10分鍾左右。
3.煮肉：
（1）．初加工：麻羊肉去骨斬成重約500克的塊。
（2）．浸漂：麻羊肉 入清水中浸漂，春、秋季浸漂3～5小時，夏季浸漂1～2小時，冬季浸漂8～12小時，中途換水2～3次。
（3）.碼味:麻羊肉瀝水入盆中，加料酒（每500克肉用20克）、花椒（每500克肉用0.01克）、蔥段（每500克肉用5克）、薑片（每500克肉用5克），拌勻，碼味。春、秋碼味2～3小時，夏季碼味1～2小時，冬季碼味3～5小時，中途上下翻動3～4次。
⑼ 如何做羊肉湯鍋
用料
主料羊腿500克白蘿卜500克
輔料大料15克香菜適量菜籽油適量郫縣豆瓣12克蒜末12克薑末6克花椒粉1.5克料酒適量老抽適量生抽適量蔥短適量
羊肉湯鍋的做法
1.
備好主要原材，料酒、生抽、老抽沒有拍進來。
2.
羊腿肉用清水煮開去掉血水後瀝干備用
3.
加入適量料酒翻炒
4.
炒出羊腿肉皮焦黃、出油、有香味後撈出。
5.
鍋里倒入適量菜籽油後小火加入蒜薑末、豆瓣、花椒粉翻炒片刻。
6.
加入羊腿肉翻炒至表面上色金黃
7.
加入適量的水、白蘿卜、大料、生抽、老抽開始燉煮。燉煮前要嘗一下味道，鹽味夠不夠，不夠就加老抽。
8.
高壓鍋營養燉煮30分鍾左右加入蔥段、香菜即可食用。
9.
肉爛軟香、湯鮮味醇、風味獨特的羊肉湯鍋就可以了。
⑽ 羊肉湯鍋怎麼做
食材清單
精緻羊肉適量
羊排適量
生薑50克
花椒適量
川砂仁3⃣️顆
番茄1個
大蔥1根
烹飪步驟
1/9
點擊查看大圖
首先羊排提前泡血水、沖洗干凈。然後除水、除水必須用冷水把羊肉放入燒開、然後關火把羊肉清洗干凈。
2/9
點擊查看大圖
除了水的羊肉重新加入水開始煮、煮開了把血泡子清理干凈、加入老薑、花椒、川砂仁、香料的量根據肉的多少來定。
3/9
點擊查看大圖
同樣的做法我另一口鍋煮了羊肉、羊肉不能煮的太過我用高壓鍋壓了十分鍾、普通鍋的話應該在一個小時左右、用筷子插進肉里、沒有血水即為煮熟。然後撈出來晾涼。
4/9
點擊查看大圖
晾涼的羊肉切片一會涮著吃。
5/9
點擊查看大圖
燉湯的時候准備配菜、你喜歡吃的菜一會燙著吃火鍋一樣的概念、准備蘸料、香菜蔥、小米椒、最重要的是豆腐乳白味的腐乳是我們吃羊肉必備的調料、蒜根據個人口味喜好就調制。
6/9
點擊查看大圖
小米椒
7/9
點擊查看大圖
我在燉羊肉的時候、在羊肉即將熟的時候加入了蘿卜、根據個人喜歡你可以不加。燉好的羊肉倒入火鍋盆加了鹽和大蔥和番茄。這樣就可以開始燙火鍋啦
8/9
點擊查看大圖
全家福
最後一步
點擊查看大圖
加入羊肉片開吃。