降溫快速發面的方法

① 天冷麵發不起來怎麼辦冬天要怎麼發面

一般在家庭發面的時候會需要用到酵母粉，同時也會添加一些白糖來促進酵母發酵，但是最近的氣溫是越來越低，濟南明天也將開始大降溫，加上北風最低溫度到-24攝氏度，那麼對發面來說就成了個難題。

② 怎樣做發面

發面是個技術活！在過去還沒有酵母的年代，要用老面發酵，但老面發酵存在一個問題就是味道發酸，有問題就要解決問題，這在勤勞智慧中國人民面前都不是事！加鹼中和酸味就行啦！但要嚴格控制鹼面的劑量：過多味道澀口還出現黃點；過少起不到中和酸味的效果。在過去白案蒸點有專業「打鹼師」，這是一項技術活兒，輕易不外漏，也比普通師傅工資高！隨著時代的發展，酵母時代來臨，放鹼已成過去式，只要遵循說明書的要求，成功率還是很高的。但要發的好還是要有一定的經驗和技巧的：酵母的醒發很重要，酵母原液培養首先要30多度水溫狀態下加入少許糖（酵母喜甜食，便於快速發酵）在出現連續氣泡後就證明酵母活性被激活，就可以正常發面！