自家如何炭烤羊腿方法

A. 炭火烤羊腿的做法

1、准備好一根羊腿，前腿後腿都可以，蔥姜蒜

烹飪技巧

劃刀過程絕不能偷懶;腌制方法才是決定這個烤羊腿是否好吃的關鍵;吊爐 烤箱均可操作，但炭火烤的一定更有靈魂，且比較節省能源

B. 碳烤羊腿的做法

步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料腌制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。

C. 碳烤羊腿的配料和腌制

步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料腌制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。

步驟2：准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。

步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。

如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。
方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
一般這類店都是先用白水煮爛，然後再抹蜂蜜水，加辣椒面，孜然粉烤脆，省時間，像新疆做法，開店的成本技術水平要求太高了。
烤羊肉串的做法：
1、羊腿肉洗凈後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、南乳汁、大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱腌制一晚；
2、腌好的羊肉塊用簽子串好，刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然（第一盤忘了灑孜然了）碼在烤盤上；
3、烤箱預熱好，200度烤20－30分鍾（時間根據羊肉大小來定） 三色烤羊肉串 原料：羊肉、胡蘿卜、萵筍、姜、檸檬 調料：孜然粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、老抽、油

D. 碳烤羊腿的腌制和製作方法

准備材料：羊腿3000克、圓蔥50克、姜20克、土豆200克、胡蘿卜200克 、金針菇100克、香菇100克、香菜10克、一品鮮醬油2勺、蚝油2勺、糖2勺、料酒1勺、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙

製作步驟：

1、羊腿用刀劃幾刀這樣好入味清洗一下在水中浸泡2小時去除雜質和血水

E. 自家炭火烤羊腿的做法

用料
羊前腿
黃油
蔥姜
黑胡椒
孜然
茴香籽
蒜泥
檸檬
橄欖油
辣椒粉
番茄醬
配菜
鹽
炭烤羊腿的做法
用簽子在羊腿上扎眼，方便入味兒。為了方便處理把小腿沿著骨縫卸開。羊腿切網格畫刀，用姜
蒜
花椒
桂皮煮羊腿，水開後25分鍾關火，羊腿直接泡在鹵汁裡面浸泡8~10小時
辣椒粉
鹽
孜然
茴香籽
丁香
黑胡椒
迷笛香
百里香一起用石臼碾成末，刮下一個檸檬的皮切碎，一頭大蒜切碎，檸檬汁加番茄醬
橄欖油，混合和羊腿用保鮮膜腌制，放冰箱冷藏過夜。
配菜用的土豆
地瓜
胡蘿卜
番茄
培根
洋蔥
西芹
檸檬
撒鹽
黑胡椒碎
黃油
一起放在烤盤里
為了烤羊腿，先在花院里挖了個坑~
生好炭可以在炭火上放些木頭增加煙熏的香味兒。
慢慢烤制10分鍾左右，表皮開始金黃，邊翻轉邊刷上剩餘的腌制汁，和黃油。
最後再刷上蒜泥
烤好的羊腿從烤架上取下，放在鋪滿蔬菜的烤盤上。用錫紙包好，紮上些孔。
烤盤直接放在炭火上加熱~
經過20分鍾的烘烤，就可以上桌了。
羊肉飽滿多汁，外焦里嫩。
烤出的配菜和著羊肉一起吃~
YAMIYAMI~~
小貼士
1、鹵料和配菜都可以自己隨意搭配
2、羊腿不要焯水，會丟失鮮味
3、用爐子烤和挖坑烤注意用火安全
4、當心鄰居報火警

F. 怎樣烤羊腿

1,錫紙烤羊腿方法:羊腿洗凈切上幾刀，加入洋蔥、薑片、蒜、料酒、蚝油、孜然粉、花椒粉、鹽、新奧爾良烤肉料、食用油抹勻，腌制3-5小時，放入孜然粒，用錫紙包好放入烤盤，烤箱200度上下火烤45分鍾，撒上芝麻、辣椒面即可。
2,孜然蒜香烤羊腿的腌制方法方法一：

【用料】羊腿1隻(2公斤)、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙

步驟：
1.羊腿洗凈，用廚房用紙抹乾表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；
2.在表面撒鹽；
3.用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿(兩面都要做)；
4.以2-3的方式，在表面(兩面)撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；
5.在羊腿表面撒上橄欖油，然後用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜)；

烤羊腿的腌制及製作方法二：
這是腌5-6隻羊腿所需的原料：
洋蔥1個 老薑300克 香菜100克 大蔥50克 小米辣150克（喜歡吃辣的可以多放點） 乾花椒適量 白寇小半把 波寇小把 香葉十多張 草果4-5個 靈草2-3根 桂皮一小支 八角5-6顆
1、將老薑清洗干凈拍松切成大丁，香菜、大蔥切成節，小米辣用料理機打碎（如下圖）

2、准備好的腌料中加入適量的水，調入鹽適量、胡椒適量、白酒適量，嘗出的味道比平時炒出來的菜要咸一些就可以（如下圖）

烤羊腿掌握腌制方法
3、這是在菜市場選購的羊腿
挑選方法： 挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤且富有彈性。

烤羊腿掌握腌制方法
4、把抓好的香料放入盆中，戴上膠手套先放入一隻羊腿，然後抓起盆中腌料在羊腿上搓3分鍾

5、盆里的腌料使它充分釋放出來，放上剩餘的羊腿，腌制8小時。
這腌料也可以腌制烤雞！

烤羊腿掌握腌制方法
接下來，准備烤架、無煙炭、開始烤啦！

烤羊腿腌製法方法三

羊前腿1根（1250克-1500克/根）洗凈，加入A料（蔥段、拍松的姜塊各100克，料酒、干辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克）拌勻，腌漬24小時。為了讓腌好的羊腿肉有更完美的風味，烹調時應放入鹵水中長時間鹵制。

碳烤羊腿羊排的注射腌製法四

老爹沉香100克可以兌3斤水，腌制14斤左右的羊腿。先把料放到塑料容器里，然後把燒開的水到到這個塑料容器里攪拌，讓料充分溶解。跟沖咖啡一樣哦~（一定是塑料容器）。將涼透的料水以每兩厘米的距離均勻的注射到羊排，羊腿內.每一處注射到肉鼓包為止，雙面都需要打料。（一開始買的是冷凍的羊腿、羊排得完全解凍再打料）
腌制後的羊腿、羊排放入冷藏櫃中，切勿冷凍，最少腌制12小時後可烤制.
腌制好的羊腿、羊排在爐上暗火烤至金黃色。

檸檬羊腿腌製法五

原料：羊腿肉400g，橄欖油（可以用植物油代替，不建議使用花生油）125ml，檸檬屑2湯匙，檸檬汁2湯匙，干白2湯匙，黑胡椒碎1茶匙，百里香2茶匙，迷迭香1湯匙，大蒜片若干。
做法：我分為腌制汁調配、羊肉處理、烘烤環節及上菜環節四部分來介紹。
腌制汁調配
1、將檸檬皮刨成細屑；
2、擠壓提取檸檬汁；
3、檸檬碎和檸檬汁放入碗中，而後依次加入干白和橄欖油；
4、准備好相應用量的百里香；
5、將香料加入混合物中，攪拌均勻，腌制汁就OK了。

羊肉處理
1、將羊腿肉洗凈，用鋒利的刀切花刀，每個刀口大概距離；
2、在每個刀口中放入1-2個大蒜片，同時均勻撒上少許迷迭香，如果有新鮮的迷迭香那是更好的選擇；
3、將填好香料的羊腿肉放在一個大容器中，將調配好的腌制汁倒在羊腿肉上，而後加蓋保鮮膜，冷藏腌制至少3小時，也可以隔夜，中間翻動一次；
4、將腌制好的羊腿肉取出，放置在烤盤中，准備烘烤。
烘烤環節：烤箱180度預熱5分鍾，而後烘烤90分鍾左右。

G. 碳烤羊腿怎麼做好吃

步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料腌制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。

H. 家庭木炭烤羊腿的做法

步驟1
首先將羊腿化開

步驟2
我怕太厚了烤不熟，而且我倆也吃不了，所以給羊腿上的肉踢下來一些，然後將肉劃幾個口子，一直劃到骨頭，以便腌制更容易入味

步驟3
准備一些洋蔥切成末，蒜切成片，姜切絲

步驟4
將佐料撒在羊腿上

步驟5
加入適量鹽

步驟6
加入適量高度白酒，按摩一會兒，腌制4小時，期間再按摩數次以便更好的入味

步驟7
烤盤內鋪上錫紙，將羊腿和調料放在上面

步驟8
用錫紙把羊腿包好

步驟9
放入200度預熱好的烤箱內烤60分鍾

步驟10
將烤肉料倒在一個碗里

步驟11
60分鍾後將羊腿從烤箱內取出，打開錫紙，注意別燙手，將湯汁倒出去

步驟12
將調料扒拉開，然後將烤肉醬用羊毛刷子刷到羊腿上

步驟13
將整顆的孜然粒放在研磨瓶子里

步驟14
直接研磨碎了均勻的撒在羊腿上，然後敞開錫紙在放進烤箱烤15分鍾，將表皮烤酥

步驟15
15分鍾後表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦

烤羊腿成品圖
烹飪技巧
由於我家老公不吃辣的，所以我烤制時沒放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一邊用刀切一邊蘸辣椒粉吃的