如何製作綠豆糕的小方法

㈠ 綠豆糕怎麼做 方法

綠豆糕作為一種傳統美食，我們在外面「逛吃逛吃」的時候經常能遇到。那漂亮精緻的外觀，特別是那綠綠的顏色，讓人忍不住地想吃一塊。可是吃起來又不是記憶中的味道，總覺得少了點綠豆味。今天小易來跟大家分享自製綠豆糕的做法，清甜又解暑，安全還無添加。

所需食材：

普通麵粉300克、玉米油適量、清水65克、綠豆餡兒

製作步驟：

第一步：和面（油皮面團）。在碗中准備150克普通麵粉，再加入25克玉米油和65克清水，拌勻後下手揉成團，充分揉勻後，移到案板上繼續搓揉，揉至面團表面細膩光滑，然後放在一旁備用

第二步：製作油酥面。碗中准備150克普通麵粉，再加入70克玉米油，拌勻後充分搓揉均勻，然後分成兩份，放在碗中備用

第三步：把揉好的麵皮分成兩份並擀開，取出一份油酥，用麵皮包好，然後擀成長方形的麵皮

第四步：把擀好的麵皮，三等份折好，擀成長方形；再把擀好的長方形麵皮繼續三等份折好，同樣擀成長方形的麵皮

第五步：把擀好的長方形麵皮捲起來，搓緊實後切劑子（劑子不用太大）；然後把劑子的兩頭捏緊，再擀成皮子

第六步：拿出准備好的綠豆餡兒，切成一塊再搓成條切劑子，然後搓圓。把搓好的小圓子包進擀好的皮子里，最後可以藉助圓形的蓋子把餅整圓備用

第七步：在鍋里刷薄薄的油，放入做好的餅，然後小火慢煎，蓋上鍋蓋，煎至底面變黃後翻面。兩面都煎至金黃就可以出鍋裝盤了！（這一步小易大概煎了24分鍾）

製作關鍵點：

1.製作過程中可以選擇平底鍋、電餅鐺或者烤箱，小易用的是電餅鐺。大家可以根據自家鍋或者烤箱的脾氣，自行調整煎烤時間

自己做出來的綠豆糕，吃起來酥到掉渣，甜而不膩的綠豆餡兒清涼又解暑。愛吃綠豆糕的朋友們可以動手嘗試一下，自己做的綠豆糕，安全健康無添加，吃起來更放心哦！

本期綠豆糕的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年8月9日的視頻製作，我們下期見。

1949閱讀
搜索
100種綠豆糕的做法
去皮綠豆糕的配方
老北京正宗綠豆糕
安徽綠豆糕正宗做法
老字型大小綠豆糕的配方
無糖綠豆糕糖尿病

㈡ 如何自製綠豆糕

下面介紹一下自製綠豆糕的方法。

1
綠豆清洗干凈，浸泡一個晚上；

2
加水熬煮綠豆成粘稠狀，由於浸泡了一夜，煮的時間不會太長；

3
用料理機打成泥，特別粘稠會影響攪打治療，可以少量加些水，分次打完所有豆泥；

4
不粘鍋里倒適量油，燒熱後放入豆泥，要用鏟子不時地攪動，避免糊鍋底，中途加入糖和麥芽糖，如沒有麥芽糖就用蜂蜜代替，整個過程要小火；

5
炒豆泥的過程是漫長的，最後終於炒成團，而且這個時候是不粘鍋的，用手指碰觸也不粘手就可以了；

6
取出揣揉均勻，開始做綠豆糕了

7
藉助模具和保鮮膜，就可以做出各種形狀的綠豆糕了；

8
把菊花模具倒扣放在烤架上，取下模具，揭下保鮮膜，一塊塊綠豆糕就做好了；

9
裝盤放涼即可食用。

這樣美味的綠豆糕就做好了。

㈢ 綠豆糕的簡單製作方法

綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。

2.製作方法

（1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。

（3）把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。

綠豆250g麥芽糖45g冰糖粉 90g 玉米油 60g薄荷適量 清水 適量

• 新鮮採摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。

• 綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鍾的樣子，可以燜會兒。

  1.將綠豆洗凈，放在適量水中浸泡過夜

  2.第二天可以看到綠豆已經有些脹發，部分皮已經被脹破

  3.抓起一把綠豆，用雙手輕搓

  4.在摩擦力的作用下會使得綠豆皮脫落，過水沖洗掉脫落的綠豆皮，可以看到部分綠豆已經脫皮干凈

  5.將綠豆繼續揉搓，過水，如此操作幾遍之後，多數綠豆都脫掉了豆皮，剩餘少許未脫落的可以手動摘除掉

  6.將脫好皮的綠豆放在蒸鍋上，大火蒸約15分鍾

  7.蒸熟後晾涼

  8.取網篩置於小盆上，放入適量蒸熟的綠豆，用勺子碾壓過篩

  9.過篩好的綠豆蓉非常細膩

  10.向綠豆蓉中加入蜂蜜

  11.加入淡奶油

  12.加入糖

  13.攪勻後捏成團

  14.稱取60克綠豆蓉揉成圓球狀 15.裝入模具

  16.倒扣在盤子中，按壓出形狀後提起模具即可