如何做卷粒油餅簡單的方法

㈠ 油餅的方法和步驟

翻看蔥油餅的配方，大多採用的是油酥的方法，為了健康，我一般不用油酥，減少了油量，通過技巧達到外酥里嫩。
跟著步驟來，一個盆搞定一切了😄
用料
普通麵粉 250g
開水（100度） 140g左右
鹽 2g
油 適量
蔥花 適量
蔥油餅（附外酥里嫩的技巧）的做法
稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻

用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥里嫩的關鍵

攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻

調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鍾左右，這叫醒面

這是醒面30分鍾後的樣子，光滑細膩

均勻切分5份

取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）

抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這里不需要再加鹽了，除非口味很重）

兩邊向里捲起來，增加層次感

兩邊搭起來，成一條

抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄

分別從兩頭圈起來，再增加層次

像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次

按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥里嫩的技巧

全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾，鬆弛一下面團

擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層

冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的

中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和松軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反復摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）
補充具體手法：用手摔進鍋里最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向里擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反復幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。

看看層次不錯吧

小貼士

總結外酥里嫩的技巧：
第一步，100度開水燙面，燙均勻。
第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。
第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。

㈡ 家常烙餅（油餅超軟方法）怎麼做

1、准備一個干凈的小碗，加入麵粉、色拉油、蔥花、鹽，把麵粉的三分之一用開水燙一下，晾著。
2、把其餘的麵粉加涼水拌勻，然後和燙好的面揉和到一起，揉成光滑的面團，揉好的面團放在熟料袋中餳著。
3、在案板上撒上乾麵粉，將餳好的面團放在案板上揉勻、揉光滑。
4、面團等分成八小塊，取一小塊面團，擀成薄片，然後先倒上色拉油，用刷子把油刷勻，均勻的撒上鹽，最後撒上蔥末。
5、從面片的一邊開始往中間卷，卷到中間，把面片的二分之一卷到中間，另一半的二分之一也卷到中間。
6、把右邊的埠捏住，以免油流出來，把左邊的埠也捏住。
7、從一端開始橫向捲起來，卷到盡頭，放平，把一頭的收口壓倒最下面，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓餅。
8、大火把鍋燒熱後，改成小火，鍋底放油，把餅胚放到鍋里。
9、餅的以免稍微金黃後，翻過烙另一面。
10、等待第二面也烙上金黃色時，重復烙另一面， 直到兩面都烙的差不多時，把火調到微火，蓋上鍋蓋，讓餅充分的熟透即可。

㈢ 油餅的製作方法與步驟

： 米面類
【菜系】： 面點
【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
【用料】：麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
油條
油條(3張)
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
山西油餅編輯
下油鍋之前的油餅
下油鍋之前的油餅
【麵食名稱】：油餅
【晉西南語】：油托
【配 料】：水、麵粉、食用鹽、發酵粉（或酵母）、椒葉（花椒葉）
【做 法】：見北京油餅做法
與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。
【小貼士】：
1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。
2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。
【適宜人群】：一般人群均可食用
寧夏回民油餅編輯
油餅大籠
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。 [1]
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
信義市場大油鍋
信義市場大油鍋
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
【推薦店面】：寧夏銀川市信義市場西口轉角。（2011年6月售價2元/個）
福建油餅編輯
【麵食名稱】：油餅
油餅製作
油餅製作
【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。
【做 法】：將黃豆和大米淘洗干凈後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。
【特點】：質地柔軟味道醇香.
營養知識編輯
【油餅知識介紹】： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆
油餅
油餅
，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。
【油餅營養分析】： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸制中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
【油餅補充信息】： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

㈣ 油餅的做法 油餅怎麼做 怎樣

食材用料：

麵粉一碗

溫水多半碗

胡蘿卜絲黃瓜絲少許

玉米油適量

鹽一鹽勺

菜譜做法：

1.麵粉加一鹽勺鹽。

2.加溫水攪拌成絮狀。

3.和成光滑的面團醒半個小時左右。

4.分成四份，擀開，抹上油，捲起來。

5.這樣捲起來。

6.把面捏成長條，或者搓的再細一點。

7.就這樣捲起來，一個接著一個的尾部。

8.全部捲起來。

9.按扁擀開。

10.小火慢慢的烙熟即可。

11.卷上你愛吃的東西，開造。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、麵粉里加鹽能讓他更筋道。
2、用溫水和面醒的時間一定要夠，那樣才好吃。
3、小火慢慢烙，有點耐心。

㈤ 怎樣做油餅簡單的方法

麵粉200g，溫水135g，芝麻醬、植物油、白糖適量。

3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。

4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。

6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

㈥ 油餅的製作方法和配方

主料：

大米1500克、黃豆375克、清水適量、蔥末適量、鹽6小匙、食用油2升。

輔料：

雞精3小匙。

做法：

1、黃豆提前一晚進行清洗干凈，用水浸泡。

㈦ 怎樣做油餅

家常油餅的做法
用料 普通麵粉 500克 鹽 3克 涼水 150克 開水 150克 油酥：麵粉、食用油、少許鹽 烙餅用的食用油 適量
家常油餅的做法
麵粉裡面加鹽、把面一分為二、一半用涼水攪拌成無乾粉的面絮，一半用開水攪拌，再下手揉成面團，面團揉光滑一點，比較軟的
取出來直接分成6份，把每一份整理成圓形，上面刷一層食用油，用保鮮袋蓋起來密封醒面40分鍾
麵粉，食用油、少許鹽，混合調一個稀一點的油酥，狀態如圖
醒好面後，取一個面劑子，擀成長方形薄片，兩邊各向中間折一下，再對折成長條，兩只手捏住兩邊慢慢向外拉伸，面醒好了是不會拉斷的，拉長拉薄
拉伸的手法，一定要輕輕的
再從一側向另外一側捲起來，收尾處塞在下面
收尾
全部做好後再蓋起來醒面10分鍾
做好後很漂亮吧
取出一個擀成圓餅，不要太薄了，有一點厚度層次會更好
電餅鐺刷油，放入餅坯，上面再刷一層油，蓋上蓋子，開小火一面煎至金黃再翻面，面餅鼓起來，兩面都煎至上色金黃 就熟了
用兩個鏟子從邊緣向中間擠壓，層次就出來了，剛出鍋的餅表皮酥脆，特別好吃，放涼了之後就會變軟，這個餅涼了也不硬

㈧ 油餅的做法家常做法和配方

麵粉200g，溫水135g，芝麻醬、植物油、白糖適量。

1.將溫水加到麵粉里，一邊加一邊用筷子攪拌成片狀。

2.攪拌均勻後用手和面，開始面團會很粘，揉到面團不粘手時，用保鮮膜蓋住，餳面15分鍾，再長點也沒關系。看起來不光滑，沒關系餳好就光滑了。

3.等待餳面的時候，倒適量芝麻醬在小碗里，加入白糖和適量植物油調勻。

4.餳好的面團再揉幾下就成為很光滑的面團了，在檯面上略抹油，將面團擀成大張薄片，擀開後在麵皮抹滿芝麻醬，從長到下捲成長卷，抓住兩頭適當抻長，然後從一頭開始盤捲起來，靜置鬆弛10分鍾。

5.將面團擀開成圓餅狀（不用太薄），平底鍋加適量的油燒熱，用中小火烙餅，烙的時候蓋上鍋蓋，烙熟即可。

【主料】麵粉500克

【輔料】蔥花，100克，鹽、油、花椒粉各適量。

【製作方法】

1）將麵粉、水拌和均勻， 揉成面團, 搓成長條；

2) 放入生坯，擀成圍片,刷上油；

3) 將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上，卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

【製作食材】麵粉500g 蔥色拉油 鹽花椒粉 水

• 麵粉加水，揉成柔軟的面團，餳20-30分鍾。

2.蔥切成蔥花，備用。

3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。

4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。

6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。

【製作食材】麵粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【製作方法】

1、350克麵粉，慢慢加入200克左右的開水，最後打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團塗點油，醒半個小時。

2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。

3、把面團擀成薄片，鋪滿油蔥。

4、從下到上捲起，再從右到左盤起來。

5、放置15分鍾後，輕輕擀成圓餅。

6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

【製作貼士】

1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.

3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。

㈨ 自己做油餅最簡單方法

1.首先,將適量的麵粉放於面盆,一邊揉面一邊放入適量的水內揉成團狀.
2.揪出一坨拳頭大小面團揉成圓滑的球形,然後壓平,用擀麵杖干成餅狀.
3.鍋中倒入少量的食用油,小火熱油，加熱成熟。