如何腌制不辣方法

⑴ 怎樣淹辣椒不辣

先把裡面的莖和子去干凈，再淹糖醋的，這樣就不會辣了，但朝天椒還是辣的
美味腌辣椒：

糖醋腌辣椒
用料
主料彩椒2個
調料食鹽適量醬油1小勺醋小半碗姜1小塊香油1小勺白糖小半碗
糖醋腌辣椒的做法
1.鍋內水燒開後，將洗凈的辣椒整隻放入，煮兩分鍾後關火燜三分鍾
2.醋小半碗、糖、姜絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味
3.將表皮微微起皺的辣椒撈出控干水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁里冷藏腌8小時以上
烹飪技巧
1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。
2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。
3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾凈，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。
營養功效
1、辣椒含有豐富的維生素C、蘿卜素、維生素B6，維生素E和葉酸及微量元素。能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
2、辣椒還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
3、辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

腌辣椒的做法
主料
辣椒(適量)
調料
蒜頭(適量)姜(適量)威士忌(適量)鹽(適量)糖(適量)
廚具
無
1 准備好材料。
2 將辣椒順身切開，再截成一小段的。
3 蒜頭剁碎。
4 姜切碎。
5 用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌，加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
6 攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。

⑵ 蘿卜干不辣的腌制方法大全

都說冬吃蘿卜，腌蘿卜時放點它，酸甜爽口嘎嘣脆，蘿卜不澀不辣！

秋天已經過了一半了，現在正是蘿卜大量上市的時候，每年這個時候我家都會腌蘿卜鹹菜，爽脆可口非常的好吃，今天來教給大家！

【今日美味】：糖醋爽脆腌蘿卜條

【所需材料】：白蘿卜5斤、鹽50g、胡蘿卜1斤、大蒜5瓣、生薑2塊、白醋500ml、白砂糖300g、涼白開水350ml、檸檬汁適量

【烹飪過程】：

步驟1

准備好原材料，白蘿卜和胡蘿卜，把白蘿卜和紅蘿卜用水清洗干凈，然後分別用打皮器削去外皮；

步驟2

白蘿卜、紅蘿卜去皮之後再用清水沖洗一下。

步驟3

用刀將紅蘿卜和白蘿卜用刀切成小條，小條的大小粗細根據自己的需要來，但是如果切的太大的話就要適當的延長腌制的時間，大家自己掌握吧！

步驟4

把切好的蘿卜條都放到一個大盆里，然後往盆里加入50g鹽，鹽不要放的太少，鹽放的太少的話蘿卜條的保存時間就會變短；

步驟5

放入鹽之後用手把蘿卜條和鹽抓拌均勻，這樣做能讓鹽均勻的裹在蘿卜條上，鹽也能和蘿卜條混合的更加均勻，會縮短我們的製作過程。

步驟6

攪拌均勻之後放到一旁靜置，把蘿卜條腌制兩個小時，這個過程就是為了是把蘿卜里的水分腌出來。

步驟7

把蘿卜條腌制好兩個小時之後，我們就能看到腌制蘿卜條的盆里會有很多的水，然後我們用漏勺把蘿卜條撈出來放到另外一個盆里，但是腌出來的蘿卜水先不要倒掉哦！我們一會有用的！

步驟8

把姜和蒜清洗干凈然後把蒜和姜切成片。

步驟9

准備一個干凈的空盆，盆中放入500g的白糖，然後再往盆中加入一瓶（500ml）白醋；

步驟10

攪拌均勻後加入我們事先准備好的白開水攪拌均勻。

步驟11

攪拌均勻後放入姜和蒜，然後攪拌一下，調料水就做好了！

步驟12

然後這時候剛才蘿卜條腌出來的咸蘿卜水就用到啦！然後把蘿卜水倒入剛才調好的調料水中，攪拌均勻；

步驟13

然後拿出我們的秘密武器——檸檬汁，我這個是烘焙專用的檸檬汁，大家完全可以用新鮮的檸檬哦！檸檬能夠消除一部分蘿卜的澀味味和辣味哦！

步驟14

腌制蘿卜的調料就准備好的，然後我們把蘿卜倒入到准備好的調料汁中，就可以正式開始腌制啦！

步驟15

把蘿卜條用漏勺稍微的攪拌一下，讓在每根蘿卜條都能夠均勻地沾上調料水；

步驟16

准備一個無水無油干凈的玻璃罐子，這里小編不建議用塑料罐子來腌制，因為塑料罐子對身體不太好，然後往這個罐子里倒入我們的蘿卜和調料水。

步驟17

倒進去之後把玻璃罐子的蓋子蓋好，然後放到陰涼的地方，腌制5天到7天基本上就入味了，在腌制期間我們可以把蘿卜條翻動翻動，這樣能讓上邊的蘿卜條也能充分的入味，這樣我們的糖醋爽脆腌蘿卜條就腌制完成啦！

【烹飪小貼士】：盡量不要使用塑料罐子腌制，塑料罐子對身體不是很好。

⑶ 腌蒜怎樣才能不辣

一、糖醋蒜腌了一個月都還是辣的，怎樣除去大蒜的辣味：
腌製成功的糖醋蒜是酸酸甜甜的，味道很是可口，不會出現辣味。要是都已經腌制了一個月了，那含有可能是腌制的方法不正確。就用以下的方法來補救補救吧！
1、將糖醋蒜撈起來，放在水裡面浸泡個10到15分鍾。
2、將會瀝干後，放入到壇子裡面，撒上一些鹽在上面。
3、將壇子密封上1到2天，這樣就能降低辣味了。
二、糖醋蒜要怎麼腌制才不辣呢：
那就按照以下的方法步驟來腌制一下吧！
1、將准備好的大蒜，去皮，清洗干凈。如果覺得生的蒜不好去皮，那就可以將蒜放入到沸水裡面，30秒，撈起來放入到冷水裡面，這樣就能快速的將皮給去掉哦了。
2、將處理好的大蒜放入到碗裡面。
3、將白醋、食鹽、白砂糖適量的放入到鍋裡面，用小火燒開，煮沸了之後，放入大蒜，煮1到2分鍾。
4、關火，將大蒜撈起來放涼，然後放入到密封的罐子裡面。
5、倒入冷卻的醬汁密封就可以了。

⑷ 如何腌制姜不辣

將姜不辣洗一洗、晾乾水分、加上調味料泡一泡密封於玻璃瓶中，靜待10天~15天即可腌制出姜不辣。具體做法如下：

食材：姜不辣2斤、醬油15勺（約220g左右）、蚝油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量。

一、姜不辣用清水反復搓洗干凈後瀝干水分，然後放在通風處晾2天~3天，讓其表面呈微微皺的狀態。

注意事項：

1、洋姜腌制前先放通風處晾幾天，這樣腌制出來的洋姜吃起來更加清甜脆爽。

2、腌制洋姜的玻璃瓶要無油無水，徹底做到清潔，否則會影響洋姜的口感。

3、洋姜腌制好後要用干凈無水無油的筷子夾，否則容易讓洋姜變質，出現腐爛和口味變味的情況發生。

⑸ 如何腌姜不辣

材料：嫩姜半斤，醋半袋，砂糖二兩 。
做法：1、先將姜皮刮凈，切成長薄片 。
2、放入滾水中煮約三分鍾，取出置入冷水中泡2、3小時，然後瀝干水分 。
3、將糖和醋混和，並煮至砂糖完全溶化，然後徹底冷卻。
4、將姜放進玻璃容器中，倒入甜醋汁浸透姜，三天即可食用，一點兒不辣
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
子油姜
配方
生薑咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
咸坯脫水。將生薑咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。
腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。
洗醪。10天後取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據習慣切制，即可食用。
注意事項
1、生薑應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。
2、鹽坯保存時間比較長時，可用生薑重量25%的食鹽腌制。
甘草姜
配方
鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生薑用竹片或不銹鋼刀颳去皮層，洗凈，瀝干。
腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天後即可撈出。
晾乾。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
質量標准
本品質地嫩脆，甜咸適度。
注意事項
若產品需長期保存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。
醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標准
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。