重慶臘肉有什麼快速的風干方法

㈠ 臘肉烘乾方法有哪些

一般是掛起來然後用柴火熏干。先用柴燒明火再用煙熏。可以有鋸木頭的灰，木棍柴

㈡ 做風干臘肉的方法

腌制臘肉其實很簡單的步驟也不多的一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

㈢ 你知道哪些腌臘肉的小竅門

寒冬臘月是製作臘肉的好時節，隨著天氣逐漸轉冷，年關也慢慢逼近，又到了一年一度製作臘肉的季節。想要臘肉味道好，在我個人看來，有三個敲竅門存在。其一腌制之前，不要用大量清水沖洗；其二腌制過程，不要只用食鹽這種調味品；其三腌制以後，除了自然風干，有條件可以輔以松香煙熏。

一、腌制臘肉盡量少清洗

用來製作臘肉的肉製品，一定不要用清水清洗，這樣看似干凈衛生，實則洗去了表面的油脂，會不利於臘肉製作。別看錶層的油脂，對於製作臘肉，起到了重要作用。

老家在腌制臘肉過程中，都會用干凈濕布，擦掉被污損部分，剩餘部分保持原樣不動，然後開始腌制。

想要讓臘肉好吃，除了上面三點之外，還有一點也很重要。便是我們在買肉時候，盡可能選擇五花肉，這樣肥瘦相宜，腌製成功後，口感也最好。

㈣ 不用煙熏也能做出臘肉，風干臘肉都有哪些訣竅

風干臘肉的訣竅其實是很簡單的，因為做臘肉來講是不可以用清水來洗的，這也是和其他菜做法不一樣的地方，假如洗了之後就很容易滋生，多個細菌導致這個臘肉變壞，所以千萬不可以用水洗，但是可以用布擦一下肉的表皮，用干布再把水分擦乾，然後進行炒鹽，鍋底預熱之後，放入適量的食鹽，再用小火炒熱即可。

通過我這樣一講，大家是不是就明白了許多其實不用煙熏照樣可以做出臘肉，風干臘肉的方法其實更為簡單，只要大家切記幾點不要去觸碰，肉就不會出現腐爛的情況，比如說我們臘肉是不可以用水來清洗的，另外對於材料方面也要適中，不可以放太多，也不可以放太少，並且腌制的時間也要控制好，大概在12個小時左右最佳。

對於風干臘肉，大家還有其他的想法嗎？可以評論區寫出來，我們一起學習一下關於風干臘肉的其他方法，到時候可以根據自己的自身情況，選擇一種合適的方法做美味的食品。

㈤ 臘魚臘肉沒有曬太陽沒有干有什麼辦法把它快點曬干

可以用吹風機助干。太多的話可以用電暖氣來烤一烤。但用電暖氣要注意距離，太近了就烤熟了。

㈥ 晾臘肉方法

冬臘肉快速晾乾方法

通風好

冬臘肉快速晾乾取決於溫度、風力等原因，製作冬臘肉前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風大的話，就開始准備材料製作，直接掛在院子里，或通風的陽台處，幾天就能晾乾。

烤箱

家用烤箱烘乾冬臘肉要先用230度的火，上下火烤30分鍾縮水分，待冷卻後再用150度的火上下火烤60分鍾自然冷卻，根據個人喜好，覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火，下下火烤30分鍾。

烘乾機

烤房2小時內溫度快速升溫到70-75度，目的是使新鮮的冬臘肉在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程，可以控制肉不變色，不變味，預熱時間後，調節溫度至60-65度，以快速乾燥定型成色，一般3-5天即可烘乾，非常快速。

熏干

利用干橘子皮包裹住冬臘肉，小火慢慢加熱，一邊吸收冬臘肉本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進冬臘肉的原理，熏制出的冬臘肉味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味，然後將熏好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鍾頭用火煙薰，直至冬臘肉釋放出香味和小量油外溢。

㈦ 自製風干臘肉的做法，自製風干臘肉怎麼做好吃

自製風干冬臘肉的做法步驟
風干冬臘肉的做法步驟：1 1帶皮肉5斤。
風干冬臘肉的做法步驟：2 2備好的帶皮豬肉去細毛冼凈待用，將帶皮肉改刀。
風干冬臘肉的做法步驟：3 3裝盆中，把所有的調料倒進盆里。
風干冬臘肉的做法步驟：4 4用手揉勻後放置一至二天，
風干冬臘肉的做法步驟：5 5第三天將腌好的肉用繩子串好，如圖。
風干冬臘肉的做法步驟：6 6掛在通風處晾曬。沒有太陽的情況下需要了20天左右。
風干冬臘肉的做法步驟：7 7時間根椐天氣而定。晾曬肉有硬度感就行。

㈧ 風干臘肉的腌制方法

臘肉在古代，本是一種年豬屠宰後，一時半會吃不完的食物保存方式。但其特有的熏香味，獨領風騷於美食界，故而在今天的冰櫃冰箱盛行之時，湖湘人民也依然保存著熏制臘肉的習俗。

至於究竟要熏多長時間，才能達到最優的程度，我至今未弄清楚，聽說要熏幾天才行。以時間長些為好。

現在已很難吃到最好的臘肉了。小時候常吃，那時，都是鄉間直接送來的。前些年，到鄉下去，一位農民蓋房子，拿出招待幫忙做工的鄉親的臘肉，是從灶前上方掛件上取下的臘肉，說是掛了半年了，我正好在那裡作客，我重新感受了一把小時吃過的臘肉味，太好吃了。再就是去年，有人從鄉間帶了一點，也不錯，但要趕從前吃的，還是差了些。