❶ 如何做四川臘肉
無需煙熏的臘肉的用料
五花肉 10斤八角 6克花椒 4克高度白酒 50克鹽 130克香葉 2克小茴香 4克桂皮 5克生抽 120克老抽 15克
無需煙熏的臘肉的做法步驟
步驟 1
選好五花肉，做臘肉首選是五花肉，如果有些朋友，不喜歡肥肉太多，那就選前腿肉，不過五花肉做出來的肥瘦相間，更好
步驟 2
用溫水洗干凈，晾乾水分。這一步可以省略。我是總覺得洗一下，心理舒服一些
步驟 3
准備這五種香料
步驟 4
130克的鹽
步驟 5
香料按我說的比例稱好，太大的 用手弄小一點，開火把鹽炒熱 倒入所有香料，中火炒3.4分鍾，你會聞到香料的味道不一會兒就出來啦
步驟 6
肉水分晾乾後 把一切要用到的調料准備好，白酒，生抽和老抽兌一起的汁，炒好的五香鹽
步驟 7
給肉上腌料步驟依次是，第一步手上沾白酒，正反兩面都抹一些，接著抓一小撮鹽，正反抹勻。最後，抹上醬油汁
步驟 8
腌制好的，依次放入干凈的盆里，碼放好，如果最後還剩點點調味料，全部都倒到盆里。
步驟 9
保鮮膜密封好，放冰箱里冷藏。臘肉腌制過程算進行了一大半。待續嘻嘻
步驟 10
腌制12個小時以後，翻一下，把最下面的放到上面，最上面的放到盆底，因為盆底會有汁液，這樣做的目的是為了充分腌制均勻，腌制透（腌制三天左右最佳）
步驟 11
掛出來吹風兩天 再放兩天准備收拾放到冰櫃里（吹風多少天，根據自己的環境情況定，基本上是肉表面吹的乾乾的，肉皮硬硬的就可以放起來，我是直接放冰箱冷凍起來，慢慢吃）
❷ 四川臘肉怎麼做好吃又簡單的方法
冬天到了很多地方都開始做臘肉、做香腸、做各種腌制肉類了。而最好的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，臘肉就是一種很原始很經典的美味，但是它的製作方式也是很樸素的。
往往人們以為最好吃的臘肉一定是用了各種方式才使得它最後的味道芳香迷人。其實做出真正美味的臘肉有一個簡單的秘訣。所以就有很多人好奇，這個四川臘肉為何那麼好吃，原來腌肉有秘訣，方法非常簡單，一學就會。
再者就是，在塗抹鹽之前，還需要先給肉進行殺一下菌，大概十斤肉需要用三十五克的高度白酒來塗抹均勻。然後再把肉的每一個地方都均勻的塗抹上炒好的鹽。這樣炒好的鹽就可以迅速地融入肉的每一個細胞，可以最大限度地激發肉的鮮味。
當然了，做臘肉一定不能放太多的調味料的，像味精、雞精、醬油之類的調料只會破壞臘肉原有的香味。所以呀，這四川臘肉永遠都不會放哪些調味料，這就是為什麼四川的臘肉永遠那麼香的秘密。
❸ 四川臘肉應該怎麼做
四川臘肉的吃法：
1、臘肉，風肉吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受。2、臘肉用我們四川的吃法是直接水煮，水裡面可以放一些白蘿卜之類的。熟了的時候臘肉切片就可以吃了。白蘿卜進了油味和鹽味,還有點煙熏味，白蘿卜就這么做我喜歡吃了。臘肉也可以和蔬菜一起炒。(3)如何做四川臘肉的方法擴展閱讀：
營養價值：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
❹ 四川臘肉如何做
四川臘肉做法：
1.豬肉買回來先洗干凈，然後切成一斤左右的一塊
2.把炒鍋洗干燒至快紅的樣子，用手捏著肉塊，把肉皮在熱鍋里烙，不斷的移動，使肉皮烙得金黃。
3.然後把烙過的肉拿出，放在水裡浸泡幾分鍾，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗干凈後備用。
4.用鹽、花椒、大料、白糖、混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
5.塗抹好後，就把肉塊放在盆里，一塊壓一塊的。三五天後，翻它們一次，上下輪換。以此類推
6.兩個星期左右，就可以把每一塊的一端刺一個口，用繩子系起來，在熱水裡浸一下，洗去上面的鹽水，就可以掛在衣架上，或者穿在竹竿上晾曬了。
7.臘肉晾曬的時間要長些的，至少要半個月至二十天，很多人會存放至明年，臘肉越久越香越好吃哦。
❺ 四川臘肉的做法
四川臘肉做法如下：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
我是從 珊珊蒲江特產 店鋪老闆那裡曉得的，不過過程還是比較復雜的，我最終選擇在 珊珊蒲江特產 買了，沒有自己做
❻ 怎樣製作四川臘肉
四川臘肉製作方法一．用料：豬肉5000克，精鹽150克，花椒（川椒）30克，松柏葉1500克，花生殼1000克，木糠500克。
製作方法：
腌制：製作此類臘肉又或稱煙肉時，四川人通常是將豬肉改長約25厘米和寬約3厘米的肉條，然後用鐵針密插，從而打松豬肉結構，以求受味容易；其後才加入炒香的花椒
❼ 川味臘肉的製作方法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。（2）煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同製作方法。（2）在肉腌好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發乾的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法：
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：（1）乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
❽ 四川臘肉的做法配方
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
做法二
製作食材
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程
製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤
四川臘肉
四川臘肉
。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
做法三
1、最好是買二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈)。
2．將鹽和花椒一起炒熱，鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。
四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉
四川臘肉----切好的熟抄熟的臘肉
3．將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天，每天都要翻動一次。
4．天之後，把肉拿出來晾起，一定要晾在特別通風的地方。
5．晾了一周後，把肉取下來，將醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的時間，在此期間也可以多抹兩次醪糟。
6．最重要的一點，一定要用風吹，這個是風吹臘肉的重點。
7．要吃的時候，把臘肉取下，要將醪糟洗凈。如果肉的味道比較咸就煮著吃，如果味道合適，就蒸著吃，(蒸的時間大概是20-40分鍾，根據火力大小自己控制)。
8、臘肉一次沒有吃完，下頓再吃會倍感油膩，這時候可以在盤子中放一層豆豉，再加臘肉擺放在上面，開水蒸10分鍾，豆豉吸收了臘肉的油膩，臘肉有豆豉的香味，非常美味。
❾ 臘肉是四川代表性的美食，那麼臘肉有哪些腌制的方法呢
四川最具有代表性的食物有火鍋、臘肉等，今天就讓小編給大家介紹一下臘肉的製作方法吧！
其實在製作臘肉時，還可以用老抽和鹽來腌制。一般一斤豬肉需要10～15克鹽，老抽適量，方法跟單獨用鹽腌制的方法一樣。只是醬油和鹽一起腌制的臘肉不用煙熏，但味道就沒有熏過的臘肉好吃了。
製作臘肉看似很簡單，但需要仔細，特別是塗抹鹽時，一定要細心。
❿ 四川臘肉怎麼做
四川臘肉的做法
用料
豬後腿肉 4982克
鹽巴 130克
冰糖粉 50克
混合香料粉 23.6克
高度白酒 40克
四川臘肉的做法
一般四川做臘肉選用五花肉，但今天碰到一條山民自己喂的豬，於是買了兩個後腿，一個做火腿，另外一個做醬肉和臘肉。
自製混合香料粉：八角6克，香葉1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，紅花椒8克，三奈10克，陳皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾涼。
豬肉4982克，放高度白酒40克，抹勻。
放鹽巴130克，冰糖粉50克抹勻。
鹽巴的比例按照10斤豬肉2.6兩，往年也是這個比例，如果涼的干，就會覺著有點咸，今年決定腌制好之後，用熱水沖一下。
冰糖粉的比例按照10斤肉，1兩冰糖粉。
把晾涼的混合香料打碎。
放香料粉23.6克，抹勻。
把肉碼在一個帶蓋的砂鍋裡面，蓋上蓋子，放在室外。
放在陽台上。
三天後掛起來，慢慢風吹。
七天後把臘肉拿出去煙熏。
臘肉非常香。
這個配方，白糖分量適中，臘肉稍微有一點咸，下次可以調整到10斤肉，2.5兩鹽巴。
