除了碘酒如何用其他方法測澱粉

⑴ 檢驗食物中是否含有澱粉,可以用滴管取一二滴什麼，分別滴在各種食物上，如果變成什麼說明食物中含有澱粉

檢驗食物中是否含有澱粉,可以用滴管取一二滴碘酒，分別滴在各種食物上，如果變成藍色，說明食物中含有澱粉。

澱粉是由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。其中溶於水的直鏈澱粉呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲呈螺旋狀。這時加入碘水，其中碘分子便鑽入螺旋當中空隙，並藉助范德華力與直鏈澱粉聯系在一起，從而形成絡合物。這種絡合物能比較均勻地吸收藍光以外的其他可見光，從而使澱粉變為深藍色。

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除檢驗食物中是否含有澱粉外，碘酒還有許多其他的用途，碘酒有強大的殺滅病原體作用，它可以使病原體的蛋白質發生變性。碘酒可以殺滅細菌、真菌、病毒、阿米巴原蟲等，可用來治療許多細菌性、真菌性、病毒性等皮膚病。

碘酒殺菌力大小與溶液的濃度及對人體組織的刺激性和腐蝕性強弱成正比。其中0.5%一1%碘酒可塗於皮膚粘膜，2%碘酒用於一般皮膚消毒及感染，如小癤瘡等；3.5%一5%碘酒用於手術或打針前皮膚消毒。

由於碘對皮膚粘膜等組織有強烈刺激性，正因為刺激性大，若傷口塗上可產生強烈的燒灼疼痛，所以碘酒不能用於皮膚已破損處及眼、口腔、會陰和其他粘膜等處的消毒。

⑵ 我們可以通過碘酒和什麼方法來鑒別食物中含有的澱粉和脂肪

辨別食物的脂肪和澱粉的方法：在白紙上滑動、擠壓食物，在白紙上留下油漬，證明食物中含有脂肪；向食物滴加碘酒，食物變深藍色，證明食物中含有澱粉。

⑶ 在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是（）

在檢測食物中是否含有澱粉時，所用的方法是B，滴碘酒

⑷ 如果我想檢驗麵包裡面是否有澱粉這種營養成分 要在麵包上面滴上什麼東西

碘酒 碘酒遇到澱粉變藍色

⑸ 除了碘酒以外,還有什麼能測出東西含不含澱粉

用帶有強氧化性的物質均有變色現象，如高錳酸鉀，溴的化合物，氯的化合物，等等

⑹ 怎樣鑒別食物中是否含有澱粉

檢驗食物中含有澱粉的方法：
澱粉的特性是澱粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有澱粉．若溶液變藍色，表明食物中有澱粉，若不變藍色表明該食物中澱粉含量極少或沒有。

⑺ 澱粉的鑒定

1、看外觀

優質澱粉為粉色白凈、有光澤，劣質澱粉為粉色灰白，粉粒不勻。

2、看溶於水的情況

優質澱粉沸水沖調後，熟漿稠厚，淺褐色微透明。把粉放在杯內，用冷水充分攪拌靜置後，水面上無浮皮，底部無泥沙，粉質純凈。

劣質澱粉沸水沖調後，熟漿色深灰帶黑。冷水攪拌靜置後，上見浮皮，下有泥沙。

3、看手感

優質澱粉成把緊捏時，粉塵從指縫外噴，鬆手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易松碎。

劣質澱粉成把緊捏不外噴，放手後不易散開。

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不同澱粉的特性和用途

1、玉米澱粉

玉米澱粉的主要原料是玉米，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，經過一系列工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。

玉米澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰淇淋的製作。在日常使用時，玉米澱粉常被作為芡汁使用，放到菜里可以起到增稠的作用。玉米澱粉還常用作布丁等食品的凝固劑。

2、紅薯澱粉

紅薯澱粉又叫番薯澱粉，主要成分是番薯，有粗粒和細粒兩種。紅薯澱粉吸水能力強，口感爽滑有韌性，主要用來製作點心、粉絲、粉皮等，紅薯澱粉同樣可以用於油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。

3、土豆澱粉

土豆澱粉也就是馬鈴薯澱粉，主要成分是土豆，是將土豆煮熟，經過乾燥細磨後而製成的。

土豆澱粉可以被用來作為增稠劑；在糖果中，土豆澱粉被用為填充劑和糖衣；用於肉製品中，可以防止肉製品發生色變；製作面條的時候添加土豆澱粉，製作出來的面條口感細膩又光滑；在製作酸奶的時候添加土豆澱粉，可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。

4、木薯粉

木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。木薯澱粉蒸煮後，形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色，木薯粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅干、蝦片、粉絲、醬料等。

5、澄粉

澄粉也就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，主要成分是小麥。澄粉可以用來製作粉絲、粉條，還可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品中。

⑻ 請問除了碘酒檢驗澱粉溶液還有什麼可以檢驗

要讓溶液變藍，首先是發生了置換反應，因為澱粉遇碘變藍，所以一定存在能把碘元素從碘化鉀里置換出來的東西，這種東西可能是溴也可能是氯，所以你可以按照這個標准來選擇。

⑼ 檢驗澱粉的方法及現象

方法有二:
1.
用食鹽,方法如下:
將食鹽在炒鍋里加熱一段時間,之後取出待用,向待檢驗的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少許未加熱的鹽,攪拌之後加入加熱炒過的鹽,如果混合液變藍則說明水中有澱粉.(注:食鹽要加碘的)
2.
利用丁達爾現象:
將待測液裝入透明玻璃杯,置於較黑暗處,用手電筒(光柱控制在直徑2-3厘米,用白紙裹上)從側面照射杯中液體,如果看到光柱(光柱中有小顆粒),則說明有澱粉.(因為澱粉溶在水裡會形成膠體)