商用包子發面技巧方法

Ⅰ 包子的發面技巧

。一、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發面(通常是快速發面法) a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合

Ⅱ 做包子發面技巧和配方

製作包子時，先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量，包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合，加入酵母、水和面，將面和成表面光滑的面團，靜止發酵1個小時即可。

3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鍾-30分鍾左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助於二次發酵。

Ⅲ 冬天如何發面

今天的這個方法有多簡單呢，只需要一個電飯煲即可。用了這個方法發面，只需要15分鍾就能發滿盆，快速又簡單。其實也不止這個方法能做，只是這個方法嚴謹一點。因為電飯煲密封性好，溫度在內里能保持均衡，所以穩定，

【所需材料】

500克麵粉，4克酵母，10克白糖，180毫升的溫水，2克鹼面，適量紅糖，適量麵粉。

【製作步驟】

1.500克麵粉放入盆中，加入4克酵母、白糖。白糖是起促進發酵作用的。如果單單是想皮子甜一點可以加多一點白糖。溫水30度左右，不超過40度，倒一點進去先把酵母化開。

2.少量多次地加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成絮狀。

3.下手揉成表面光滑的面團，如果剛開始揉不光滑就先鬆弛10分鍾再揉。

4.把面團裝到能放得進電飯煲的盆中。再放入電飯煲中，按保溫鍵，保溫三分鍾。三分鍾後停火，餳發15分鍾就可以了。

5.發好的面看一下，已經滿盆了，內里都是氣孔。

6.准備2克的鹼面跟著乾粉抹在案板上。加了鹼面進去能使面口感更香有嚼勁，沒有很大的酸味。

7.發好的面移到案板上揉搓排氣，給她揉均勻。再搓成長條，分成大小均等的面劑子。

8.取一份面劑子往裡折疊按壓，整理成圓形。

9.用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片。

10.包上紅糖餡即可。適量紅糖加幾勺麵粉進去，攪拌均勻就可以做陷了。

11.像包包子一樣收口，捏緊捏實。收口朝下稍稍按扁即可。全部做好，蓋上保鮮袋餳發10分鍾。

12.電餅鐺或者平底鍋預熱，不用刷油，放入生坯小火先烙兩分鍾。有蓋子蓋上蓋子烙。

13.時間到給它翻個面，烙個一分鍾左右。

14.一直反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓一下會快速回彈即可出鍋。

小貼士：

如果覺得電飯煲這樣做比較麻煩，也可以在鍋中燒一鍋溫水，把盆坐到溫水中。鍋中溫度流失得比較快，餳發的時間還是比電飯煲時間要長。

Ⅳ 快速發面的方法(包子 饅頭)

快速發面可以分成三個步驟。

第一步：准備材料。中筋麵粉500g、酵母10g、泡打粉5g、白糖5g、溫水220g。

擴展內容：

發面小技巧：1、選對發酵粉：要選擇好的發酵粉，如：小蘇打、乾酵母粉。

2、混合比例：按照麵粉：酵母的比例為200：1來取酵母，把取出來的酵母放到小碗里用溫水和勻。

3、混合均勻。

4、溫水和面。

5、揉面團：用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。把面團揉成團狀。

6、蓋上紗布：把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方。

Ⅳ 求包子發面技巧，要比較詳細的。

方法1：
1、買來發酵粉,按說明用量,用不燙手的水調稀,加在麵粉中揉好
2、蓋上蓋發面,等你看見發起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以後了你一定要看到發起來了很大的時候才算發起來了
3、揉好,做成包子後,把包子放30分鍾後,再放到開了的蒸鍋里就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之後就不沾鍋了)
4、15-20分鍾後就好了
方法2：
1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個很重要的。太熱了就會把面燙死。
2、就是相對來講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會發酵很好的。
3、一定要揉透，最後面會變地很光滑，手，面盆，都會被沾地乾乾凈凈的，俗稱地三光
4、兩次發面，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發，發好後，再揉面，把裡面的氣揉出來，然後再放置，等發好後，製作包點。
5、蒸前放置一小會，讓面再發下，這個不要放久了，不然會發變形。
方法3：
方法1：可以去糧店或超市買包50克的香甜泡打粉，一包可發面4斤，麵粉和泡打粉拌勻之後用涼水調和，揉好面團之後做成型 即可上籠蒸了。優點是快速簡單，缺點是口感相對差一點。
方法2：用即發乾酵母。你可以買安琪即發乾酵母家庭裝，具體操作過程如下：
1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；
2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；
3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團；4．將面團搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個面團再輕搓成圓形）；
5．將面團在35℃～40℃條件下醒發40分鍾左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；
6．將醒發後的面團分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；
7．20分鍾後關閉電源，稍停2分鍾，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。

Ⅵ 包子發面的方法

做包子發面時需要的食材是麵粉，純凈水和酵母粉。第一步是要將酵母粉用溫水發開，但是要記住發酵母粉的溫度不能太高，不然不利於酵母粉發揮其作用。第二步將弄好了的酵母粉一次性的全倒到麵粉里，然後一次加一點溫水，慢慢的揉面，切記一次性不要加太多水，否則面團就不能使用。第三步是要發酵，這個發酵是要進行的兩次，第一次要將面團放置在一個鍋里，然後把蓋子蓋上，等面團發好了之後就拿出來，把面團裡面的水泡都弄完，然後進行第二次發酵。
【拓展資料】
一、包子（Baozi）是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明[，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
二、包子一般是用麵粉混和水後發酵過的面團，包上餡料，蒸制而成，常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等
三、相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外麵包上麵粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作「蠻首」也叫作蠻頭，後來稱為「饅頭」。
四、到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。到了南宋，《夢粱錄》中的「酒肆」記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這里稱呼的「包兒」應該就是方言中的「包子」。這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。一百克包子的熱量為234大卡，其熱量相當於一百克的熱乾麵。雖然包子的熱量比較高，但因為吃包子的時間是在人體新陳代謝最旺的早上，因此吃高熱量的包子不會長胖。
五、234大卡的熱量需要爬樓梯一個多小時才可以完全消耗。因此，最好只在早晨的時候，將包子當做早餐來吃。最好中午和晚上都不要吃包子。在吃包子的時候也一定要注意攝入的量，一次最多吃兩個肉包子，或者一次吃三個蔬菜包子，最多不能超過三個。
六、包子和米飯相比較，包子的熱量更高一些。因為一百克包子的熱量為234大卡，而一百克米飯的熱量為116大卡。但是在一天之中，人體攝入的米飯的量比包子的量多因此，從這個方面來看，還是米飯的熱量比較高。因為包子基本上只在早飯的時候吃，而米飯則是人體一天能量來的來源。因此，吃太多米飯是會長胖的。

Ⅶ 發面蒸包子的方法

方法一：

1．用老面醒面（一般叫大鹼醒面）

把老面自來水先泡開隨後把小麥麵粉倒入合勻，醒8鍾頭待面進行是原先的1倍，隨後對鹼當眾沒有怪味，略微有一點點鹼味，再醒三十分鍾既可，蒸時鍋內放點醋以防蒸出的餃子皮有花點， 一定要用冷水把小籠包裝進去再接電源

2．用酵母發面（一般是快速發面法）

調料：小麥麵粉500克，酵母粉3克 發孝粉5克，大豆油1兩，溫開水（250克--300克）依據小麥麵粉的吃水量，糖20克

作法：

（1）將小麥麵粉倒在砧板上，添加酵母粉，發孝粉，糖，拌和勻稱，扒坑

（2）在坑內添加溫開水，放進大豆油.抄拌揉生成麵糊稍醒.大概1鍾頭上下

（3）待面醒好後，製成自身想乾的小籠包，饃饃，花捲饅頭

（4）把搞好的生胚擺入屜內.鍋內放進涼水.再通電蒸13分鍾既可.（假如做饅頭大概在30分--40分假如蒸花捲17分鍾）

方法二：

1、水的溫度不可以太熱了，35-40度上下，這一很重要的。太熱便會把面燙死。

2、便是相對性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫無疑問會發醇非常好的。

3、一定要揉透，最終面能變地很光潔，手，洗臉盆，都是被沾地乾乾凈凈的，別名地三光

4、2次醒面，先置放一次，能夠拿蒸布蓋上發，發後後，再和面，把里邊的氣揉出去，隨後再置放，等發後後，製做包點。

5、蒸前置放一小會，讓面再發下，這一不必放久了，要不然會發形變。

方法三：

1、買回來酵母粉,按表明使用量,用不發燙的調水稀,加在小麥麵粉中揉好

2、蓋上蓋醒面,等著你看到發起來了就可以揉了(多久,應當在一小時之後了你一定要見到發起來了非常大的情況下才算發起來了

3、揉好,製成小籠包後,把小籠包放30分鍾後,再放進開過的炒鍋里就可以了.這一點十分關鍵!(用籠布或是往蒸屜上抹油,熟透以後也不沾鍋了

4、15-20分鍾後就好了

根據掌握蒸包子發面的方法以後，很由於發不太好面做出不來美味可口小籠包的盆友能夠試一試個方式其，我們都了解小籠包不但美味可口營養成分，並且做為早飯他也是非常好的挑選，並且親力親為做些小籠包也可以減輕我們工作中的工作壓力，對我們身體健康都是有許多 益處。

Ⅷ 包子如何發面

包子發面技巧和方法：
1.酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無乾粉顆粒，然後分次加入到麵粉里，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。

2，面團發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明面團已經發酵好了。

3，蒸包子不需要非常用力揉面排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮，我們吃包子都喜歡皮薄餡大的，但是，發面的一定要記住，不要太過於追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燙死，變成死面的哦。

4，我包的是豬肉小蔥餡的，這個餡料隨個人喜好了，所以不特別啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉著麵皮，一點點前進。旋成一個圓口就行了。

5，蒸的包子不塌皮的關鍵就是，包好後，什麼都不蓋，先讓它自然風吹兩分鍾，固定造型。但是時間不能太久，太久會刮干表皮哦。

6，然後籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發酵。二次發酵好，也要看狀態哦，即體積明顯膨脹，手感發輕。

7，蒸的時候，我一般選用冷水上鍋，開中小火，蒸25分鍾左右，這個要看你包的包子大小而定了。

Ⅸ 怎樣發面蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣松軟

松軟包子的發面方法

用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量

1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。