小餛飩教學方法

『壹』 小餛飩餡的做法和配料

小餛飩餡的做法

用料

肉末 800克

雞蛋 1個

鹽 4-6克

生抽 兩勺

耗油 一勺

蔥 一小把

豬油 一勺

食用油 一勺

蔥姜水 150-200ml

餛飩皮 2斤

花椒 五六粒

小餛飩餡的做法

小蔥 ➕薑片➕花椒用溫熱水浸泡 15分鍾 （蔥姜水 使用是把蔥 姜 花椒撈出 只要這個水）

『貳』 上海傳統做法的小餛飩是怎麼做的

• 餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．

• 包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．

• 湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鍾撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．正宗是用白鬍椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

餛飩

三鮮餛飩

由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。

【原料配方（制50碗）】：

上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）

【製作方法】：

• 將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鍾後再反復搋揉，然後上面機軋制（雙層2次，單層3次。在單層軋制時，撒干米粉防粘）。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子，共500張。

• 將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤）。

• 將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。

• 將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先沖入事前調制的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。

『叄』 如何做出一碗好吃的小餛飩

好吃的小餛飩做法？

小餛飩誰都會包，但是要想好吃，關鍵就在這餡料上，只要餛飩餡調好了，白湯吃起來都超級美味。

步驟：

1，豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。

2，把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白鬍椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

3，用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。

4，接下來就是包餛飩了，取一塊餛飩皮，挑少許肉餡放在餛飩皮正中間，肉餡的用量不能太多，不然包起來很容易露餡。

5，餛飩有很多種包法，今天我們用一種最簡單，最常見的，將餛飩皮錯落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。

6，然後把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。

7，按照這樣的方法把餛飩全部包好，買來的餛飩皮不會粘連，能放住。

8，煮餛飩也簡單，先在鍋中加入水燒開，等水開了再下入餛飩，下入以後還要用鍋鏟推動一下，防止粘鍋。

9，煮餛飩的時候在碗中調點湯汁，生抽，麻油，蝦皮，小蔥，雞精，蚝油倒入碗中，澆上一勺餛飩湯就可以了。

『肆』 餛飩的簡單做法是怎樣的

南方的餛飩，北方的餃子。包餛飩，我覺得跟做餃子差不太多。

咱們自己在家也可以做得又快又好，不比買的味道差~

首先咱們來看看餛飩與餃子的區別，以更好的理解餛飩：

第二種方法（餛飩皮四周要擦一圈水）：

三、煮餛飩：

沒有高湯，所以咱們燒開水後，加一些紫菜，一小把蝦皮在裡面一起煮至餛飩浮起後，點三次水，煮好。

四、調汁，舀餛飩：

取小碗，每個碗里加一勺生抽、一勺醋，攪拌均勻。

然後連湯一起，舀上煮好的餛飩，攪拌一下，灑上香菜，一碗餛飩就做好了。

自己做的餛飩，口感一樣鮮香的，柔嫩的很，味道不輸外面買來的。

一次可以多做些，凍入冰箱，隨吃隨煮；還可以放入平底鍋里，將小餛飩煎至兩面焦黃，超級美味呢~

『伍』 小餛飩怎麼做

小餛飩這樣做，肉餡兒下鍋不散，吃著特別細嫩，一口一個太香了

餛飩是深受人們喜愛的小吃之一，因地域不同，做出來的餛飩餡兒也各異，對包捏也有講究。

今天懶哥就跟大家分享餛飩的做法和包法，如果您還不會，可以試試我的簡單做法。

用料：

瘦豬肉，餛飩皮，雞蛋，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，蝦皮，紫菜，香菜，白鬍椒粉，水。

做法：

對於做餛飩，選擇餛飩皮也有講究，不要買太厚的麵皮。現在有商家為了多賺錢，把餛飩皮做的很厚。選用這種皮子包餛飩，第一不容易熟，第二影響口感。

將蔥姜用刀拍扁，放入碗中，加一小勺料酒，再放入清水，用手抓捏蔥姜，把蔥姜水捏擠出來，備用。(在肉餡兒中加蔥姜水，這樣吃的時候不覺得有顆粒感，口感也會好些。)

我做小餛飩都是選用的純瘦豬肉，需要將這個豬肉攪得特別得細膩（在購買豬肉的時候，我都是讓老闆用水沖洗一遍豬肉，然後放入絞肉機內絞成豬肉糜，一般需要絞2到3遍，這樣的豬肉糜才夠細膩。），將豬肉糜倒入碗中，打入一個雞蛋。

把准備好的蔥姜水倒入豬肉糜中，蔥姜水和豬肉糜的量為1:1，用筷子或者手順著一個方向攪拌豬肉糜。

待豬肉糜把水份吸收干凈以後，繼續加水，以同樣的方法攪拌豬肉糜，直到豬肉糜充分吸收水份。

攪拌好的豬肉糜是沒有加水之前的3到4倍，變得非常濕滑，有種「水嫩嫩」的感覺。

加1勺半的鹽、3勺生抽、半勺五香粉、半勺白鬍椒粉，攪拌均勻，給肉餡調味，做好的餡兒富有粘性。

調好肉餡兒以後就可以開始包小餛飩了。

取一張餛飩皮，在皮子中間放上適量的肉餡兒，肉餡兒具有一定的粘性，在餛飩皮邊緣用筷子擦上一點肉餡兒，然後將餛飩皮邊緣封嚴實，把餛飩皮斜對著，再把兩頭連接起來捏緊，在捏緊的部位也擦一點肉餡兒，一個漂亮的「小元寶」就做好了。

燒一鍋清水，水開後放入餛飩煮，煮到餛飩都漂浮起來，就可以撈出來了。

碗內放一點香菜末、蝦皮、鹽、白鬍椒粉、香油、紫菜碎，將煮好的餛飩連同湯一起舀入碗內。

經過熱水燙過的紫菜和香菜，散發著濃濃的鮮氣兒，再加上濃濃的芝麻油香，光聞著味道，懶哥的口水就快流下來了。嘗一口做好的小餛飩，裡面的肉質特別細嫩，一點都不柴，皮薄餡嫩，味美湯鮮。喜歡的朋友快試試吧!

小貼士：

如果買不到比較薄的餛飩皮，也可以買回來後，把餛飩皮用擀麵杖再擀薄一些。

做小餛飩的肉餡兒，一定要讓它吃足水分，這樣做出來的肉餡兒才嫩滑。

『陸』 雲吞怎麼樣包法

▶做好雲吞的關鍵

雲吞除了與面搭配外，也可以單獨食用。但要想體現出雲吞獨特的口味，在製作時需要特別注意以下幾點：

【第一點：皮】雲吞的皮講究薄且透明，薄如棉紙，在製作時需要用雞蛋液和麵粉和成團，然後反復擀壓，目的是讓蛋液與麵粉能夠充分地融合在一起，讓形成的麵皮筋道，也就是有一定的韌性，這樣在煮雲吞的時候皮才不會破，口感上柔嫩爽口；

【第二點：餡】製作雲吞的餡要使用多種食材，一般包括豬肉、蝦仁和蛋液，其中豬肉最好選用後腿肉，且肥瘦相間，肉無須剁的太碎，如黃豆粒大小即可，這樣做出的餡才能鮮嫩多汁；蝦仁要選用新鮮的，且每個雲吞中都需包入一個蝦仁；

【第三點：湯】雲吞對於湯的要求極高，用一個字概括就是「鮮」，為了能滿足這個要求，製作雲吞的湯一般使用豬脊骨、大地魚、蝦頭、蝦米等食材一起熬制而成，且大地魚下鍋前須烤乾，這樣煮制時才能激發出魚的鮮與香。

下面，小瑞就為大家分享下雲吞的做法：

雲吞製作：皮薄、餡滑、湯鮮
【食材】：豬後腿肉300g、蝦仁100g；

【輔料】：麵粉、雞蛋、大地魚，豬脊骨、蝦頭、蝦米；

【調料】：食鹽、白糖、雞精、大蔥、生薑、料酒、麻油、生粉、食用鹼、食用油適量；

▶美食步驟：

【第一步：制皮】

①首先將適量的麵粉放入盆內，將兩個雞蛋打入碗內，用筷子攪勻，然後將雞蛋液倒入麵粉內，同時加入少量的食用鹼，最後倒入適量的清水，邊用筷子攪拌，用手將其揉成光滑的面團，放入面盆內，蓋上一層保鮮膜，餳發15分鍾左右；

②將醒發後的面團揉搓幾下，然後用手掌壓扁，接著用擀麵杖反復擀壓，直到形成的麵皮表面光滑，韌性增大，最後將面團擀壓成方形的薄片，接著用刀在麵皮上將其分割成大小為6厘米左右的小正方形麵皮，這些就是雲吞皮；（-注意：如果覺得雲吞皮較小，分割時還可繼續增大）

【第二步：調餡】

將准備好的鮮蝦洗凈，去掉蝦線，剪掉蝦須，掐掉蝦頭，取出蝦仁備用，接著將豬後腿肉剁成如黃豆粒大小的碎末，放入碗內，同時加入備好的蝦仁以及適量的食鹽、料酒、白糖、蔥末、薑末、生粉、麻油，用筷子攪拌均勻，直至攪上勁為止，最後將雲吞皮包上餡料；（-注意：掐掉的蝦頭不要扔掉，留著後面的熬湯食用）

【第三步：熬湯】

首先將大地魚用小火慢慢烤乾備用，鍋內放入適量的食用油，加入切好的薑片，煸炒出香味後，下入蝦頭繼續煸炒，當蝦頭內部水分蒸發完全後即可撈出，接著下入豬脊骨進行煸炒，當炒至豬脊骨表面微黃時，倒入適量的熱水，同時放入烤乾後的大地魚以及煸炒好的蝦頭，大火燒開後轉小火，燉至大約三個小時，加入適量的食鹽以及雞精調味；（-注意：為了保證湯底的鮮美，加水時要一次性加足，切勿中途添水，即使添水也應用熱水）

【第四步：煮制】

鍋內放入適量的清水，用大火燒開，當鍋內的水沸騰後下入雲吞，中途攪拌幾次讓其受熱均勻，煮大約3~5分鍾，當雲吞逐漸浮起，表皮變得透明且形態飽滿時即可撈出放入碗內，接著加入熬好的湯汁，淋上適量的麻油，一道美味的雲吞就做好了。（-注意：煮雲吞的水量一定要足，如果鍋太小，可以分開多次煮，防止雲吞粘連）

雲吞製作之「疑難解惑」
（1）雲吞煮制時鍋內為什麼要放入足量的水？

答：煮制雲吞時有「一滾二滿三清」的說法，一滾就是指煮雲吞時鍋內的水要沸騰，這樣雲吞下入時能快速成熟定形而不會煮破露餡；二滿就是指鍋內的水量要滿要足，這樣雲吞在鍋內煮制翻滾時，由於空間較大而不會碰撞粘連在一起；三清是指煮雲吞的水要保持清澈，無雜質，這樣煮出的雲吞才能透明有光，形態飽滿。因此雲吞煮制時，鍋內一定要放入足量的水，如果鍋小，還可分開多次煮制。

（2）雲吞面該如何製作？

答：本文分享的是雲吞的製作方法，若想製作雲吞面，還應加入面條。雲吞面內的面條要求入口滑爽，韌性強，彈性足，因此面條在製作時，也需反復擀壓，讓蛋液充分融進麵粉內，增加其韌性，傳統工藝是用竹杠（也成竹升）去滾壓，這樣壓制出了面條稱為竹升面。

雲吞製作之「技術小Tips」
1.製作雲吞時皮一定要薄，如果皮太厚，雲吞的口感將大打折扣，因此擀皮至關重要；

2.雲吞的口感整體上要鮮嫩，因此用作調餡的食材，比如豬肉、蝦仁一定要新鮮，切勿變質有異味；

3.為了防止餡料不輕易露出，包制雲吞時，手上可先蘸點清水，這樣有利於增加雲吞皮的粘性；

4.製作雲吞的湯底可根據個人口味添加適量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、蝦皮等等；

總結
雲吞無論在外形還是口感上都與餛飩有很大的區別，在製作雲吞時，要講究皮薄、餡滑、湯鮮，這樣做出的雲吞在味道上才能格外鮮美。

『柒』 小餛飩應該怎樣做

材料

瘦肉，花椒粉，大蔥，薺菜，鹽蝦皮，青蒜，香菜，生抽，老抽少許，鹽

做法

1.瘦肉餡放入生抽、少許老抽、鹽、花椒粉調好，大蔥切碎，拌勻，我喜歡菜稍多點的，放了一點薺菜（薺菜過下開水，燙軟後擠去水分切碎）。

2.買的餛飩皮包好，用加了雞湯的水煮的，放點鹽蝦皮、青蒜、香菜調湯味道。

『捌』 餛飩怎麼包簡單的方式

6種簡單包餛飩的方法：

北方元寶餛飩：

1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。

2、將餛飩皮的一邊往上卷，卷到餛飩皮的約1/2處。

3、再往裡卷一次，卷到餛飩皮的3/4處。

4、將餛飩皮的兩個角疊加在一起，捏緊。

江西清湯餛飩包法：

1、 取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中間近一角的位置。

2、將這個角往上折，蓋住肉餡，用拇指按住。

3、 將三個角按左—右—上的順序折過來。

4、將3個角捏緊，抽出拇指即可。

『玖』 包小餛飩的方法

用料
皮胚
中筋麵粉 200克
雞蛋清 50克
清水 45克
鹽 1克
小麥澱粉 30克（撒手粉）
餡心
南美對蝦 200克
夾心肉末 150克
鹽 1克
白鬍椒粉 少許
麻油 5克
蔥姜水 20克

步驟
1 揉面：中筋麵粉中加入鹽、雞蛋清，揉擦成團，蓋好保鮮膜靜置15分鍾；

2 拌餡：對蝦仁改刀成小粒，肉末里加入鹽、糖、白鬍椒粉、蔥姜水，攪打上勁，拌入蝦仁粒，加芝麻油拌勻；

3 擀皮：桌面上撒小麥澱粉，將面團擀成長方形，捲起壓開面團，反復多次，直到面團成為薄到透字；

4 切皮：將擀好的皮改刀成7*7厘米的餛飩皮；

5 包捏：手輕輕地打窩，加入7克左右的餡心，手指回攏包成小餛飩；

6 調湯：碗里放鹽、糖、白鬍椒粉、滾燙的雞湯、豬油、小蝦皮、紫菜攪拌均勻；

7 煮制：小餛飩放在笊籬上，水開後放入笊籬，先燙熟底部，再放入水裡煮至浮起撈出，加上蛋皮、蔥花，淋麻油即可。